Pancetta di maiale speziata (Sousvide Steba SV-1)

Pancetta di maiale speziata (Sousvide Steba SV-1)

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Pancetta di maiale	800 g - 1 kg
Sale, paprika rossa, pepe nero	Gusto
Porro
aglio	4 chiodi di garofano

Metodo di cottura

• Prendiamo petto di maiale, laviamo bene.
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• Tagliamo l'aglio a pezzi e riempiamo il nostro petto su tutta la superficie in modo uniforme su entrambi i lati.
• Coprite con spezie, sale. Tagliare i porri a rondelle sottili e spalmarli sul petto premendo.
• Qui otteniamo una foto del genere)
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• Mettiamo la carne in un sacchetto sottovuoto e la confezioniamo con una macchina sottovuoto.
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• Lo mettiamo in Su-Vidnitsa, lo riempiamo con acqua calda dal rubinetto.
• Accendiamo e impostiamo il tempo su 6 ore, la temperatura è di 65 gradi.
• Dopo che la sous-vidnitsa si spegne, non togliamo la carne, ma la lasciamo andare. Stiamo aspettando che l'acqua si raffreddi.
• Dopo che la carne è arrivata, estraila e tirala fuori dal sacchetto.
• Ecco cosa abbiamo
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• L'aroma delle spezie ... non riesco a descrivere)
• Ora dobbiamo friggere.
• Ho fritto nella pentola a pressione Shteba in modalità Arrosto per 10 minuti.
• Scaldiamo la ciotola e dopo il segnale mettiamo la carne. Friggere su ogni lato e sui lati.
• Ecco il risultato finale. Tagliamo e serviamo per colazione) oppure puoi raffreddare e lasciare per affettare.
• Il petto si scioglie in bocca !!! Si è rivelato tremendamente gustoso e tenero !!!
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Il piatto è progettato per

1 kg

Tempo per la preparazione:

6 ore + 10 minuti

Programma di cottura:

Su-vide, arrosto

Nota

SENO:

1) Parte di petto di manzo, agnello, vitello o carcassa di maiale magro; taglio ottenuto per taglio varietale delle carcasse.

2) Prodotto a base di carne preparato da questa parte.

La carne salata, insieme alle costine e uno strato di pancetta (spessore 1-3 cm), viene sottoposta a vari tipi di trattamento termico e affumicatura, a seconda del quale ricevono petto affumicato bollito, affumicato e affumicato crudo. La punta di petto, nel corso delle varie fasi di lavorazione, acquisisce un gradevole sapore caratteristico - “matura”. Il prodotto finito può essere con o senza pelle. Si usa come antipasto freddo, per preparare primi piatti (ad esempio borscht, zuppe con piselli o fagioli), fritti con uova fritte.

Masha, quando aggiungo l'aglio durante l'affumicatura FREDDA, ​​dà un retrogusto sgradevole e un odore di muffa. L'aglio aggiunge un sapore sgradevole sotto forma di sous?
In una delle tue ricette ho visto un'aggiunta sotto forma di una notevole quantità di salsa. Non ho ancora un aspirapolvere. Ma ho sentito da qualche parte che non puoi pompare fuori una borsa se contiene del liquido. È vero ?

No, qui l'aglio dà esattamente l'aroma. Non c'è odore di muffa, ma c'è odore di aglio)
A proposito della salsa. Nel mio apparecchio sottovuoto c'è una funzione Umido (umido), e con questa funzione confeziono anche la carne, perché il succo e le salse vengono rilasciati dalla carne.
Ma ad esempio, se impacchi la zuppa, devi solo accendere la sigillatura senza aspirare l'aria.

Quando il petto era maturo in frigorifero, quelli del giorno dopo, allora poteva essere tagliato a fettine mooooolto. Solo per servire, sotto forma di affettare)
Sto già preparando opzioni di taglio per il nuovo anno, raccogliendo opzioni)

Affinché l'affettatura sia bella, uniforme e sottile (fino a 1 mm) posso acquistare un'affettatrice. Lei non solo per la carne, ma la stessa carne taglia sia cruda per ulteriori cotture che ready-made. Per la bellezza della tavola - eccellente

Sì, puoi tagliarlo un po 'con un'affettatrice, ma non puoi tagliare un petto caldo, ma non l'ho provato, non ha funzionato con un coltello), ma un coltello freddo ha funzionato, ma un'affettatrice sì essere così bella in generale)

Ancora petto) ma questa volta ne ho comprato uno molto buono e non grasso)

Questa volta l'ho fritto sulla griglia e poi l'ho messo.
La temperatura era di 80 grammi e il tempo era di circa 2,5 ore.
Taglio di petto finito

Mashun, ora voglio cucinare il petto, o meglio, è piuttosto il fianco, con uno strato così buono di pancetta sulla pelle. Pensi che debba essere invecchiato prima della cottura in salamoia o può essere cotto subito? Ed è possibile un programma abbreviato? In presenza di sole 4 ore circa e poi, se senza salatura, se con salamoia, allora tutto è già trasferito a domani?

Nessun sottaceto necessario, basta strofinare bene con sale e impacchettare.
E qual è lo spessore del pezzo?

Bene, ho fatto proprio questo. L'ho messo a 80 ° C e 2,5 ore, quindi aggiungerò altre 1,5 ore.

Masha, cosa ne pensi, se un tale petto viene cotto in una pentola a pressione Steba DD1 in modalità bollente, quanto tempo ci vorrà per riscaldarsi alla temperatura richiesta all'interno della carne?
Non ho l'aspirapolvere. Voglio sigillarlo in un sacchetto o in una fiaschetta. Posizionare su una gratella sul fondo dell'acqua. O sarà una sciocchezza?

[Tatyana]

Tatyana, è meglio avvolgerlo bene nella pellicola e farlo in acqua)
Tempo come nella ricetta.

[Maria]

Maria, Si si. Quindi sarà giusto.
Grazie, Masha.

[Masinen]

Masinen, Maria, Buon Anno Nuovo!
Grazie mille per la deliziosa e semplice ricetta del petto.
Ho preso circa 1 kg di petto (ne ho preso uno in negozio, semplicemente non andava bene con il sale, non morderai), l'ho spalmato di sale, pepe, paprika. Ho aggiunto l'aglio tritato e l'aspirapolvere. Non ho messo l'arco, non l'ho fatto.
È rimasta in frigorifero per 2 giorni, è appena successo.
Ho cotto a 65 gradi, 6 ore, poi ho raffreddato.
Aperto il pacchetto, l'odore dell'aglio è fantastico. Il petto è tagliato senza problemi, morbido, con striature di carne, mmmm. Nessun negozio può confrontare.
Maria, grazie mille, tremendi!

[Chit]

Chit, Margherita, ha fatto la cosa giusta che hanno lasciato per due giorni)
Certo, il metodo di cottura potrebbe essere diverso, ma ora mi piace di più il modo in cui lo hai fatto, possono tenerlo anche per cinque giorni)
Ma non aggiungo l'aglio, se è sottaceto, diventa ammuffito, ma si può aggiungere secco in spezie)

E buon anno a te!

Petto di petto preparato su costolette sous vide per il nuovo anno. Era previsto che poi friggeremo sulla griglia. Ma in qualche modo non ha funzionato. Pertanto, già a casa hanno fritto in una padella e hanno mangiato. Mnymmmm! E anche con i loro cetrioli sottaceto!

Masha, che delizioso petto che ho! Grazie mille per la ricetta !!!

[fedorovna1]

fedorovna1, Tatiana, quanto è buono))
Sono molto lieto! È così bello che la ricetta è ancora diventata pubblica: girl_win:

E poi l'ho progettato molto tempo fa e solo ora è tornato utile

[4]

Masha, finalmente l'ho fatto E ora l'ho letto di nuovo e
Spessore 4,5-5 cm 2 pezzi, e li ho cucinati a 65 * totali 4 per un'ora mi siedo e penso: "Il petto è pronto?"
Ora ti raffreddo in frigorifero. Ci proveremo domani.

[Natusya]

Natusya, beh, dovrebbe essere pronto)
È stato possibile consegnare 5 ore.