Balyk "Delicatezza" filetto di pollo

Direttamente in frigorifero. Con l'umidità, il sale attirerà anche l'acqua dall'aria a se stessa.

[Countryman]

Countryman, un altro interessante esperimento con balyk! Il risultato è impressionante!

[Ricetta]

Bene, in generale, ho fatto questi seni per tutto l'inverno. Perché mi piacevano.
Credo che sia già possibile riferire sulla tecnologia che ho istituito.
L'ho sempre fatto con i petti "sulla pelle", separandoli sui filetti e non sforzando troppo con questo, perché mi sono adattato a usare gli avanzi.
Ha sempre lavorato con tre seni. Diverso, ovviamente. Il loro peso totale (pelato) variava da 1450 ga 2150 g Ciascuno era tagliato a metà.

Ricetta Di conseguenza, è passato dall'originale a "sotto di me". E divenne come quello.
Sale da macinazione - 6% in peso.
Zucchero semolato - 9% in peso.
Spezie per tre seni (indipendentemente dal peso):
Pepe cr. piccante 1 cucchiaino
Pepe nero 1 cucchiaino
Coriandolo - 1 cucchiaino
Curcuma -1,5 cucchiaini
Zenzero - 1 cucchiaino
Peperone dolce 1 cucchiaio.
Fagioli senape 2 cucchiai l.
Tutto è mescolato in una comune tazza grande.

Quindi metto questo composto nel coperchio di una grande ciotola per microonde sul fondo con un cucchiaio e lo premo dentro, strofinando e girando ogni mezzo morso. Mettendoli più tardi nella ciotola stessa. Quando il processo di sfregamento finisce, nella tazza rimane circa un terzo della miscela originale: tolgo i mezzo chilo grattugiato dalla ciotola, lo rimetto nel coperchio. E poi li rimetto uno per uno a strati nella ciotola, cospargendo ciascuno con il resto del composto. Lascio a sale per un giorno e mezzo... Cambiare gli strati superiori con quelli inferiori ogni 4-5 ore.
Poi lo appendo per un giorno alla finestra sopra il termosifone vicino alla finestra.
Poi li sposto per stenderli sulla gratella in frigorifero.

In realtà, perché ho scritto tutto questo?
Semplicemente perché le ultime tre volte ho aggiunto alle spezie l'arancia essiccata e la scorza di mandarino, ancora macinata nel macinacaffè. Magro. Era la mia abitudine che improvvisamente saltò fuori. Prima di sbucciare l'agrume, grattalo con un raschietto Teskom e invia la scorza all'essiccatore di riserva.
Quindi volevo informarti, come si suol dire, urbi et orbi - il gusto si è rivelato molto interessante.
La scorza è stata aggiunta alla miscela 2-3 cucchiaini.
Tutte le misure (st. L., Tsp.) - cucchiaio di HP Panasonic.

***************
Sì. Eccone un altro. Mi sono abituato.
Metto tutta la pelle, le ossa, le costine con la carne avanzata nel congelatore. Fino a quando non si accumulano da nove seni (tre ambasciatori). Poi preparo per loro un bollore abbondante in 3 litri d'acqua per un'ora e mezza. Quindi estraggo il contenuto dal brodo raffreddato con una pinzetta lunga e separo facilmente tutta la carne dalle ossa. Ho tagliato la pelle e la carne a spiccioli. Il lavoro è abbastanza complicato, tutto insieme dura circa un'ora.
Il risultato è un brodo (in tazza la sera) e carne macinata bollita per pasta navale per 4 colazioni.
Quindi - uso quasi al 100% dell'originale.

Non si è discostata dalla ricetta dell'autore. Tutto è rigorosamente come prescritto.
Si è rivelato molto gustoso. Altamente.
Grazie!

[Marina]

Marina, grazie mille per la ricetta, ci è piaciuto anche il seno! E ho finito di asciugare gli avanzi nell'asciugatrice, come patatine di carne

Quindi, con lunghe pinzette, estraggo il contenuto dal brodo raffreddato

Konstantin, e se quello non raffreddato viene scolato attraverso il coperchio (o colino) (va bene sporcare le stoviglie in eccesso), ed è più agile separare la polpa dagli scheletri non raffreddati, secondo me

Hai bisogno di provare. Anche se un grande setaccio da versarci dentro con coraggio ... l'ho visto da qualche parte, ma dove? Forse ancora nel vecchio appartamento?
Inventato. Attraverso uno scolapasta nessun problema.

Ottima ricetta.

Tutto è risultato come nella descrizione.
Al lavoro dicevano: esteriormente sembra carne, sa di pesce. Ebbene, cos'è veramente?
Nessuno sospettava il pollo

Ho presto un compleanno, quindi questa ricetta cadrà sicuramente nella scatola delle idee per la tavola.

+1

Bene fffffse !!! Ho comprato paprika, anche il seno ..pronto per la battaglia.

Sto bruciando una foto!
in bocca al lupo! forse dovrei essere ispirato anch'io ???

[ahh]

Ho comprato la paprika

Affumicato ?!

Dove ?!

Anch'io finitaahh !!!

Kroshik, in METRO. L'ho mostrato nell'argomento Mosca.

Tatyana, ci proverà.

Seni marinati, ma erano sull'osso. finché non l'ho comprato ... così sottile .. vediamo cosa succede.

La ricetta mi è piaciuta, è semplice, veloce e non confonde, l'ho aggiunta ai segnalibri ,, Grazie per la ricetta Marina, grazie !!!!

Una volta sollevato l'argomento, ho esaminato più da vicino la ricetta: è abbastanza semplice da fare! Acquista paprika e altro ancora. Chi altro è con noi?

IO! (Vado da una settimana ormai). Cognac lasciato da comprare

Risulta molto gustoso! Grazie ancora per la ricetta.
Ci sarebbe la vodka (cognac) più spesso in casa, la preparerei costantemente)
E faccio a meno della paprika affumicata.
Ci piace strofinare con una miscela di peperoni macinati grossolanamente o paprika ordinaria, basilico secco o curry.

Oh, non preoccuparti per il cognac. Che sia un capriccio, senza offesa. Per i buongustai. Dalla terza volta ho rifiutato completamente gli additivi alcolici. E nell'ultimo anno ho fatto questo "balyk" già 30 volte.

Sono più preoccupato che il prezzo del seno si stia avvicinando al limite del mio "corridoio dei costi" quotidiano. Dovremo trasferire questo piatto nella sezione "in vacanza".

[Ksyu]

Kroshik, in METRO.

Si, grazie, Ksyu ...

Sono in volo ...

D'altra parte, questo balychok si è rivelato ottimo senza paprika affumicata ...

Ma voglio comprare quella paprika lo stesso, vecchia lista dei desideri ...

Dobbiamo fare un nuovo tentativo per trovarla nel negozio online), per molto tempo non mi interessava ...

Ebbene, il pensiero mi scalda che l'alcol disinfetta comunque la carne cruda.

[ricetta applicata]

IN ricetta applicata l'effetto disinfettante del sale è di un ordine di grandezza superiore a quello del cognac.

Ho 1 kg di filetto di tacchino in 1 pezzo. Pensi di poterlo fare interamente? In caso affermativo, quanto tempo per cucinare?

Un giorno e mezzo per la salatura. Il resto non è molto importante. Puoi ancora assaggiarlo senza nemmeno iniziare ad asciugare.
E così - beh, due o tre giorni, se in frigorifero su una griglia (in modo che ci sia aria da tutti i lati), e prima di ciò per 12 ore, tieni la cucina sospesa all'aria aperta nella modalità di avvolgendosi più vicino alla finestra.

Konstantin, grazie, stasera metterò i sottaceti.

Ho guardato a lungo questa ricetta, finalmente ho deciso. Ho appena salato 2 seni (800 g) per il test.
Ho preso 120 g di sale, pepe nero, peperoncino, limone, spezie paprika.
Miele scuro 1 cucchiaio. cucchiaio - Ho deciso di ridurlo, non mi piace quando si sente la dolcezza.
Non avevo cognac, ho dovuto sostituire il whisky, spero, di conseguenza non darà questo liquore
Ma ho una specie di sale rosa dell'Himalaya, grande, ho finalmente trovato dove costruirlo!
Tengo le dita incrociate!

Di conseguenza, la ricetta è passata dall'originale al lato "per me". E lui è diventato così. Sale da macinazione - 6% in peso. Zucchero semolato - 9% in peso.

e lei è così cattiva? l'autore dell'argomento ha già il 20% e tu, a quanto pare, hai più zucchero che sale

Ho appeso il mio sushi.

[Omela]

Omela, in bocca al lupo!
Forzo i miei pensieri a rendere il sale più veloce

e lei è così cattiva? l'autore dell'argomento ha già il 20% e tu, a quanto pare, hai più zucchero che sale

Ognuno ha il proprio metodo "più progressivo"(a partire dal). Chi ci è abituato.
Ma il 20% di sale, secondo me, è eccessivo. Non ho messo così tanto sale nel pesce su Balkhash o Akhtuba anche nel caldo di 35-38, in condizioni in cui aveva il tempo di marcire più velocemente di quanto salato. 10-15 per cento, ma, comunque, certamente attraverso strati sottili.
E a casa, ma in frigorifero ... perché? In modo che poi si impregni fino al gusto normale? Tuttavia, ognuno ha anche il proprio gusto.
E metto lo zucchero al sale in un rapporto di 1,5: 1 in quasi tutto. Dalla marinata alla pastella. E anche quando salate e fermentate i funghi, beh, questo è il mio gusto. Provalo una volta, forse il rapporto andrà bene a qualcun altro.

[Countryman]

Countryman, Grazie per la risposta!

E a casa, ma in frigorifero ... perché? In modo che poi si impregni fino al gusto normale?

Sono solo un po 'nervoso perché il pollo non viene sottoposto a trattamento termico, è meglio che lo metta a bagno più tardi, se così, ma in modo che tutto ciò che è dannoso sia salato a morte! come si suol dire, è meglio trascurare che non perdere

Bene, allora sicuramente non hai bisogno del cognac. Tuttavia, si bagnerà più tardi.

Ecco il mio balyk.







Molto gustoso, Marina, grazie per la ricetta! L'unica cosa, era salata per me. A questo proposito, la domanda è: qual è la quantità minima sicura di sale per 500 g di carne ??

[Countryman]

Ho preparato un piatto simile più di una volta, basato su un insieme di spezie con proporzioni da Countryman, (Konstantin,) anche se il sale è il 4% del peso della carne (sostituisco un po 'di sale con nitrito), senza zucchero e cognac, e asciuga in asciugatrice (7 ore e il gioco è fatto !!!)

[Omela]

Omela, che bellezza: svenire: Ora voglio anche questo delizioso. Ksyusha, il balyk non è difficile?

Ho preparato un piatto simile più di una volta, anche se il sale è il 4% del peso della carne (sostituisco un po 'di sale con nitrito),

Tanya, che tipo di carne ha il sapore, molto salata? Tutti nella nostra famiglia amano i cibi poco salati. Salo il pesce con 1 kg di cucchiaio di sale. E la carne è sempre di vista, ma sono sempre preoccupato per l'eccesso di sale e non riesco a determinare il peso. Oggi ho salato il petto di tacchino, 3,5 kg, pesavo 80 grammi di sale, ma non l'ho consumato tutto.

Ksyusha, bellissimo balyk, c'è così tanta paprika?
E aggiungo anche il coriandolo fritto alla marinata, l'aroma che ne deriva è incomparabile!

[Marina]

Marina, Sono abbastanza soddisfatto del 4%, risulta con moderazione, ma le proporzioni di Constantan-Zemlyak nel 6% erano salate per me, ma, ripeto, l'ho fatto senza zucchero, forse le sue proporzioni mi andavano bene con lui .. Internet dà quell'arte ... l. il sale con uno scivolo è di 30 grammi, il mio 4% è di 40 grammi per 1 kg di carne, decidi tu stesso, ma per 3,5 kg di carne 80 grammi di sale non saranno sufficienti, e anche tu non l'hai usato tutto
Coriandolo fritto ... lo aggiungo anch'io

[* kolyma *]

* kolyma *e nell'asciugatrice risulta come patatine? difficile?
O simili a quelli che stanno in frigorifero per 2-3 giorni?

[Constantine-Countryman]

Ecco il mio balyk.

meravigliosamente!
Ho iniziato ad asciugare un giorno dopo di te, il che significa che domani il mio dovrebbe raggiungere la condizione

Ero salato

Sto pensando, forse, prima, la carne dovrebbe essere conservata in alcool, e poi in meno salata (tipo Constantine-Countryman) soluzione di esso? d'altra parte, il gusto cambierà, mai.

[Svetlana]

Svetlana, risulta duro fuori, morbido dentro, mostrerei una foto, ma non c'è niente da rimuovere Usho ... io faccio questo pollo, maiale, vitello. Guardi le recensioni delle ricette per l'asciugatrice, vedrai e capirai tutto, lì Admin ci insegna tutto

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, grazie per la risposta! Ho provato la marinata, un po 'salata, ma ho deciso di aggiungere altro sale. Abbiamo carne fatta in casa, a volte posso anche cucinare l'arrosto e non salarlo, ha il suo sale. Credo che dipenda dal mangime, il pollame viene ingrassato allo stato brado, il sapore della carne differisce dal mercato e ancor di più dal negozio.

[Tanya]

Tanya, Grazie per la risposta!
Ho già esaminato l'argomento. Interessante. Lo farò la prossima volta nell'asciugatrice. E in questo, come al solito, oggi posterò i miei 2-3 giorni di 1 kg di tacchino))

[marika33]

marika33, ma niente affatto. Marina, e quanto sale hai usato sul tuo seno?

[Tanya]

Ragazze, grazie!

sale vero 4% in peso di carne

Tanya, grazie, la prossima volta proverò in questa proporzione. Ho messo 90 g di sale su 500 g di carne .. e per me è tanto.

c'è così tanta paprika?

Marina, sì .. sono arrivato a quello gratuito.

Sto pensando, forse, prima di lasciar riposare la carne nell'alcool e poi in una soluzione meno salata (come Constantine-Countryman)?

Oh, beh, anche i movimenti del corpo non necessari .. Metto solo meno sale.

e il balyk non è duro?

Natasha, per niente difficile .. Non c'è nemmeno una crosta in cima in quanto tale. Siamo rimasti appesi alla loggia per 48 ore.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, sei sempre la benvenuta! In precedenza, ho anche asciugato per 2-3 giorni, solo alla fine dell'asciugatura non c'era nulla da mangiare, tutti hanno cercato di passare davanti alla carne e tagliare un pezzo per un campione E l'ho messo nell'asciugatrice per la notte - la mattina c'è già buonissimo !!!! intero da tutti i lati !!! non assaggiato da nessuno !!!

e poi in una soluzione meno salata (come Constantine-Countryman)?

Non ho capito questo, quindi, per ogni evenienza, chiarirò.
Non uso soluzioni (o salamoie) qui.(Sì, e nella ricetta base non viene utilizzata nemmeno la salamoia preconfezionata.) Salare la carne con la salatura a secco, quindi rilascia il proprio liquido (beh, salamoia), che è sufficiente per tutto e per tutto.

[Tanya]

Tanya, Ho solo un pezzo così bello per 1 kg) che è un peccato tagliarlo per un'asciugatrice.
Mangiamolo, e la prossima volta lo taglierò a pezzetti, lo marinerò e lo seccherò.

Non ho capito questo, quindi, per ogni evenienza, chiarirò. Non uso soluzioni (o salamoie) qui.

no-no-no, ho solo sbagliato! Una miscela di sale e spezie, sarà più corretto

[* kolyma *]

* kolyma *, Tanya, ho aggiunto un po 'di sale alla carne, utilizzando non più di 80 grammi per 3,5 kg di petto. Ho provato la salamoia, è salata nella norma. Proverò ulteriormente. Il mio primo lotto è stato leggermente salato, dopodiché l'ho cucinato già più volte, è risultato fantastico, ma salto, lo provo e aggiungo sale. Ecco la mia carne https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=139288.60
Ottengo un po 'di carne marinata. Aggiungo cognac + aceto di rosa canina + un po 'di fumo liquido. la carne secca si ottiene con un sapore affumicato. Delizioso!

[Marina]

Marina, andò e guardò, ottima carne. E il mio primo era più salato del necessario. Quindi è andato verso il basso. Hai una marinata interessante, ma l'aceto di rosa canina è un animale sconosciuto per me !!!