Balyk "Delicatezza" filetto di pollo

aceto di rosa canina

la mela può essere sostituita, probabilmente? qual è la sua fortezza?

[* kolyma *]

* kolyma *, Serenità, Ragazze, non so quanti gradi ha. C'è un alcolometro, ma è molto primitivo. Ho messo lo champagne dai cinorrodi, (a proposito, molto gustoso), ma ho cucinato così tanto che non lo hanno affrontato per lo scopo previsto e si è trasformato in aceto. Ora lo aggiungo alla cottura del pane e alle marinate.
Olya, credo che l'aceto di mele possa essere usato anche in una marinata.

[marika33]

marika33, Grazie! anche la ricetta dello champagne alla rosa canina è interessata, a proposito

Non ho potuto resistere)) un pezzo grande è appeso nel frigorifero e rimarrà a lungo.
E oggi di notte metterò un'essiccazione con la carne)), domani sarà buonissimo))

[Serenità]

Serenità, Olya, preferisco dare una ricetta per il vino di rosa canina. lo champagne è una cosa molto pericolosa. Avevamo diverse bottiglie appena esplose, l'apertura della bottiglia aveva sempre grossi problemi. È bello che fosse prima della ristrutturazione ...
E il vino è senza problemi e molto salutare:
Quindi, devi prendere un barattolo da tre litri, versare 2 tazze di rosa canina secca, 1 kg di zucchero, (prendo il miele), versare acqua bollita fino alle spalle, chiudere con un coperchio di plastica e lasciare per un anno a temperatura ambiente. Quindi filtrare e versare nelle bottiglie. Si scopre un vino leggero, dolce, fortificato e curativo. E se lasciato in un barattolo e non tappato, si trasformerà in aceto.

[marika33]

Ho provato il mio "balyk" (quasi tre giorni di esposizione). Salato, ma non eccessivamente, pensavo ce ne sarebbe stato di più (ma generalmente mi piace il salato)

Per i miei gusti, mentre è morbido e in qualche modo appiccicoso, lo lascerò sdraiare per due o tre giorni, non deve ancora addensarsi?
marika33che ricetta interessante! Prenderò una rosa canina, la proverò sicuramente. E che sapore ha?

[Serenità]

Serenità, Olya, risulta una bevanda molto piacevole, che si consiglia di bere un bicchierino ogni giorno prima di cena.
I cinorrodi vengono venduti in farmacia, ma li raccogliamo e li asciugiamo noi stessi.

e vattene per un anno

e per l'aceto quanto dovresti sopportare? ancora più a lungo?

La carne essiccata si è rivelata completamente diversa rispetto a questa ricetta.
Mi sembrava che sarebbe stato più adatto per la birra, invece di patatine, pesce, ecc. Penso che il pesce andrà benissimo con la birra!
Mi è piaciuto, cucinerò secondo queste 2 ricette. Per me non si sostituiscono a vicenda.
Grazie a tutti per le ricette, i suggerimenti, le risposte alle domande!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, e metti un pezzo intero nell'asciugatrice o lo tagli a pezzi?

Li ho tagliati a pezzi. Ma non direi che sia superficiale. Ho avuto 2 metà del seno. Tagliata a croce, spessa 2 cm, cotta per 6 ore a 60 gradi.
La carne non scricchiola, ovviamente, come le patatine, ma dura.

Li ho tagliati a pezzi.

grazie, devo provare a farlo anche io. altrimenti non è ancora abbastanza asciutto per me

Ho già passato tutto questo, quindi parlerò.
Devono essere tagliati a pezzi di spessore non superiore a 5 mm ed essiccati in essiccatoio per due, massimo tre ore ad una temperatura di 40-50. Quindi escono con una crosta secca all'esterno e morbida all'interno. Molto gradevole dal punto di vista organolettico.
Se poi li tieni in un contenitore aperto, in un paio di giorni passeranno autonomamente attraverso tutte le fasi della pulizia e potrai scegliere quello che ti piace di più.
A patto, ovviamente, che almeno alcuni di loro rimarranno per questi due giorni.

Ti mostro il mio balychok, che ho servito ieri in tavola. Non l'ho catturato nella sezione, non ho avuto tempo. Ma c'è solo una visione generale del balyk, nella fase di essiccazione all'aria. Appeso sotto una tettoia per due giorni.Prima avvolto in una benda di garza, come un bozzolo. L'ultimo giorno mi sono rilassato.

Il gusto è in qualche modo ambiguo, ma non avevo la paprika affumicata e quindi l'ho strofinata con una miscela di paprika e curcuma. E quindi tutto è secondo la ricetta. Ma si tolse il codice e lo portò in casa, ne tagliò un pezzo e non osò servirlo in tavola. Sembrava un po 'appiccicoso, forse perché il tempo è stato umido per 2 giorni?
Mentre c'era ancora tempo, ho mandato il mio balyk all'asciugatrice. Mantenuto alla temperatura massima per 2,5 ore da un lato e 2 ore dall'altro.
Ma ai miei gusti mancava qualcosa. Sembrava normale per il sale e le spezie si facevano sentire. Ma dobbiamo cercare la paprika affumicata.
E quindi l'idea è molto interessante!

Konstantin, la prossima volta proverò a farlo.

[Countryman]

Sembrava un po 'appiccicoso

qui ho la stessa cosa, anche se oggi è già vecchia di quattro giorni. Penso che, se lo faccio la prossima volta, pre-marinare la carne nelle mele. aceto, dovrebbe decorare il gusto.
Oggi proverò ad asciugarlo nell'asciugatrice, tipo Countryman consiglia.

[Countryman]

Ho asciugato il mio balyk usando il metodo Countryman - solo un calicò completamente diverso! La collosità è scomparsa, come se sopra si fosse formata una leggera crosta, ma uno strato denso come quello, e all'interno la carne è morbida e leggermente viscosa, come un balyk di carne. E il gusto è diventato più brillante e più interessante. Non sembrava più salato, ma probabilmente non riesco a distinguere tutti i miei peperoni
Consiglio vivamente a tutti. Ci sono volute 2 ore con un centesimo. Solo ho tagliato più spesso. di Costantino, da qualche parte nel centimetro ogni fetta.
Eccone uno cotto a metà prima

e dopo

è andato ad asciugare il resto

asciugatrice - PESO!

asciugatrice - PESO!

aha! Non mi aspettavo nemmeno che il pollo cambiasse in quel modo. Apparve anche qualcosa di fumato.

La carne, quello che ho fatto in essiccazione, il giorno dopo è diventata molto più gustosa e morbida al centro! L'ho tenuto in un contenitore di plastica in frigorifero.

[elettro]

Tutti gli ingredienti - prenderò dalla ricetta di base.

2. Dopo una giornata togliere i petti dalla marinata, sciacquare, avvolgere in un tovagliolo di lino e lasciare in frigorifero per 4-6 ore. Quindi strofinare il seno con la paprika

Quindi, invece di 36-48 ore in frigorifero

tagliare a pezzi di non più di 5 mm di spessore e asciugare elettroessiccatore per due, massimo tre ore a una temperatura di 40-50.

Ho capito correttamente la ricetta migliorata?

Ho letto sul forum di essiccatori e tecnologia.
È possibile fai in questo modo:
Quindi, invece di 36-48 ore in frigorifero
- Non tagliare pezzi interi nell'asciugatrice elettrica
- 40 * C, 24 ore
- Flip
- altri 40 * C, 24 ore (sull'altro lato)
O puoi meno / più tempo?
Grazie

[Twist]

Twist, Marina, porto il mio "grazie"!

🔗

Indo-torace, piccolo lobo. Essiccato in frigorifero (anche se non è la prima volta, ma non ho avuto il tempo di fotografare).

Ha apportato solo piccole modifiche.
Sale - 8% in peso di carne. Cioè 80 g per 1 kg
Miele - 1 cucchiaio. l. per kg
Alcool - 60-80 ml per kg, 20-30 ml di brandy per 50 ml di vodka
Pepe, una miscela di diversi colori
Per spolverare:
Paprika affumicata + paprika normale 1: 4
Aglio granulato macinato
Zira ground
Noce moscata

[A.lenka]

A.lenka, la bellezza! e quanto tempo è stato salato ed essiccato?

e quanto tempo è stato salato ed essiccato?

Salato un giorno in un contenitore sottovuoto. L'ho girato una volta: tutto è esattamente come nella ricetta.
Secco - forse tre giorni. Poi hanno iniziato a provare. I primi seni erano più morbidi, più a lungo si asciugavano, più erano densi. Ma non è necessario asciugarlo a durezza, non è gustoso.

Marinato oggi ...

Grazie per la ricetta! Domani vado a fare la spesa. La ricetta è dolorosamente buona! E dimmi: è possibile allora, dopo l'essiccazione (o prima dell'essiccazione) nell'affumicatoio per un po '? Per così dire, per la spiritualizzazione naturale?

[Nuttison]

Nuttison, certo che puoi. Solo senza fanatismo in termini di riscaldamento.

Ho fatto circa 4 ore con un generatore di fumo freddo anche prima di marinare, poi risciacquato. È vero, non provavo molta gioia. Secondo me, in modo tradizionale meglio più familiare.

[Countryman]

Countryman, ciao, dopo aver marinato la carne per la tua giornata e mezza, la lavi? Ti stai ammollo? Paprika, come si fa sopra, quindi non cosparsa? Essiccato all'aria senza garza?