Torta "A la Sacher"

Categoria: Panetteria

	ingredienti
Impasto:
Farina	110 gr
zucchero	80 gr
Burro	80 gr
Tuorli	6 pz.
Cioccolato semidolce	180 gr
Proteina	6 pz.
Marmellata di albicocche	150 gr
Sciroppo per impregnazione:
zucchero	0,5 cucchiai.
acqua	1 cucchiaio.
Smalto:
Cioccolato / Zucchero	200 g / 100 g
acqua	80 gr

Metodo di cottura

Montare gli albumi fino a renderli sodi. Posticipa.
Sbattere il burro fino a renderlo spumoso, aggiungere il cioccolato fuso (o grattugiato o sciolto, lo zucchero, la farina, quindi incorporare con cura le proteine (non sbattere con un mixer, altrimenti le proteine si restringeranno).
Mettere in una pirofila unta e infarinata, infornare a 140 ° C per 40 minuti.
Raffreddare, tagliare in 2 - 3 parti (segreto: tagliare la parte superiore, quindi capovolgere la torta e lasciarla su un piatto in modo che abbia una forma pulita e sia conveniente glassarla).
Sciroppo:
Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero, far bollire.
Montaggio:
Immergere le torte raffreddate con sciroppo di zucchero o sciroppo di composta (pesca, ad esempio) e cognac / rum.
Piegate le torte in una torta, adagiatele con la marmellata di albicocche e coprite con la glassa.
Smalto:
Sciogliere una barretta di cioccolato o cuocere lo sciroppo di zucchero e acqua per 40 minuti, quindi aggiungere gradualmente il cioccolato (200 g) sciolto a bagnomaria, mescolare.
Decorazioni di cioccolato:
Spremere il cioccolato fuso da un sacchetto di carta su una superficie liscia (tappetino in silicone, pellicola trasparente, cartone, ecc.), Raffreddare leggermente in frigorifero o congelatore, separare con cura.
Idealmente, la torta dovrebbe saturare la notte, ma non abbiamo resistito e provato, o meglio abbiamo mangiato smile.gif.

Nota

Autore MomCaprizuleK

Ci sono molte interpretazioni - qualcuno mette la panna nell'impasto, qualcuno mette la panna in uno strato, qualcuno mette confettura di frutti di bosco al posto delle albicocche - puoi mettere anche le noci, scegli te stesso. Non ci sono decorazioni nella torta classica, ma è consuetudine scrivere "Sacher" sopra. La ricetta è studiata per una forma di diametro 20 cm.