Torta "Tiramisù con kumquat (Tiramisù Kumquat Candito)"

[Kumquat candito]

Torta "Tiramisù con kumquat (Tiramisù Kumquat Candito)"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Kumquat candito
zucchero granulare	190 g
acqua	400 ml
kumquat (a fette)	450 gr
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Biscotti Savoyardi
Farina di frumento	68 gr
tuorli d'uovo	3 pz.
i bianchi d'uovo	3 pz.
zucchero finissimo cristallino	58 g
estratto di vaniglia	2,5 ml
zucchero a velo	30 g
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Crema di Sabayon (Zabaione)
tuorli d'uovo (grandi)	2 pz.
zucchero granulare	3 cucchiai. l.
liquore Grand Marnier	60 ml
la scorza di kumquat (o lime) finemente grattugiata	0,5 cucchiaini
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Sciroppo per Savoyardi:
succo d'arancia	180 ml
sciroppo di kumquat candito	60 ml
liquore Grand Marnier	1 cucchiaio. l.
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Crema:
latte	180 ml
zucchero granulare	50 g
Farina di frumento	1 cucchiaio. l.
sale	0,8 cucchiaini
scorza di kumquat finemente grattugiata	0,5 cucchiaini
tuorlo d'uovo (grande)	1 PC.
estratto di vaniglia	0,5 cucchiaini
olio di mandarino (o arancia)	2-3 gocce
succo di limone	2 cucchiai. l. (30g)
gelatina	1 cucchiaino
mascarpone (crema di formaggio)	227 g
crema 33%	240 ml
zucchero granulare	1 cucchiaio. l.
estratto di vaniglia	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• Una variante del Tiramisù con crema Sabayon nella crema generale e il suono delle note agrumate. Un dolce rinfrescante e vibrante.
• Kumquat candito *:
• Unisci lo zucchero e l'acqua in una grande casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero. Aggiungere il kumquat tritato, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza mescolare, fino a quando diventa trasparente. Circa 30 minuti. Usa una schiumarola per mettere le fette candite in un contenitore con coperchio. Rimetti lo sciroppo sul fuoco e lascia sobbollire fino a quando rimangono circa 175 ml. Versare lo sciroppo sul kumquat candito. Coprire e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno. Può essere refrigerato fino a una settimana.
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• Biscotti Savoyardi:
• Accendi il forno 200^diC. Preparare 2-3 teglie, coprirle con carta forno. Busta pasticceria con beccuccio da 1 cm.
• Setaccia due volte la farina.
• Unire i tuorli con l'estratto di vaniglia e sbattere con un mixer fino a renderli bianchi per circa 8 minuti. La prontezza è determinata quando la massa è rivestita con nastro adesivo dalla frusta sollevata.
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• Montare gli albumi con lo zucchero fino a raggiungere un picco costante.
• Usa una spatola per unire albumi montati e tuorli montati.
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• Aggiungere la farina e mescolare con una spatola fino ad amalgamare.
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• Riempi una sac à poche con la pasta.
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• Disporre su carta forno dei bastoncini lunghi 6-8 cm, di diametro 1,8 cm e distanti 2 cm l'uno dall'altro, che durante la cottura aumenteranno di dimensione. Se hai ottenuto blocchi uguali e identici la prima volta, la scuola avrebbe dato il punteggio più alto per questo. Quindi è una questione di abilità.
• Cospargere i bastoncini di zucchero a velo attraverso un colino. Dopo 1 minuto di nuovo. Questo darà al fegato la sua consistenza caratteristica. Cuocere per 10 minuti fino a quando non diventa marrone chiaro e duro. Lasciar raffreddare con il fegato e può essere rimosso dalla carta. Se tutto è corretto, allora Savoyardi si allontana bene dalla carta pergamena. Se sono bloccati, puoi aiutare con un coltello (posizione frontale) e fare leva delicatamente e rimuoverli dalla carta.
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• A proposito, puoi fare i cookie in anticipo. Si conserva bene in scatola e si asciuga per 3 settimane.
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• Crema di Sabayon (Zabaione):
• Sbattere i tuorli e lo zucchero fino a renderli bianchi.
• Prepara un bagnomaria. Mettere un contenitore di tuorli montati in una casseruola di acqua bollente. L'acqua non bolle molto e non tocca il fondo del contenitore con i tuorli. Non smettere di sbattere. Aggiungi il liquore. E sbattere intensamente con una frusta (mixer) per 5-10 minuti fino a quando la consistenza di una crema densa e aumentare di volume. Coprite con carta stagnola e lasciate raffreddare.
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• Sciroppo per Savoyardi:
• Unisci il succo, lo sciroppo di kumquat e il Grand Marnier in un contenitore. Accantonare.
• Crema:
• Montare a parte la panna fredda e lo zucchero fino a ottenere una punta croccante. Aggiungere l'estratto di vaniglia alla fine. Accantonare.
• Sciogliere la gelatina nel succo di limone.
• Portare a ebollizione il latte in un mestolo.
• A parte aggiungere la scorza al tuorlo e mescolare.
• Unire lo zucchero, la farina, il sale in un mestolo. Aggiungere il tuorlo con la scorza e frullare e sbattere il tutto.
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• Mentre mescolate, aggiungete un po 'di latte caldo. Quando il composto sarà liscio, mettete a bagnomaria e fate cuocere fino a quando non si sarà addensato, mescolando energicamente. Dovresti preparare una crema pasticcera densa e liscia.
• Aggiungere la crema di zabaione cotta. Mescola con una frusta. Aggiungere l'estratto di vaniglia, l'olio di arancia. Agitare.
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• Aggiungere la soluzione di gelatina e mescolare.
• Sbattere il mascarpone a temperatura ambiente a parte fino a che liscio (senza esagerare).
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• Aggiungere tutta la panna al mascarpone e mescolare fino a che liscio.
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• Aggiungere la panna alla panna montata in 2-3 passaggi. Unire con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
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• Montaggio:
• Foderare lo stampo con un foglio di acetato (o pellicola trasparente). Ho una teglia rettangolare per cupcake.
• Coprite il fondo con frutta candita (stendetela bene).
• Strato crema 1 cm.
• Immergi i biscotti nello sciroppo con un movimento veloce. Il biscotto deve essere umido, ma non bagnato. Posizionare direttamente su uno strato di crema come mostrato nella foto.
• 
• 1 cm di crema.
• Uno strato di biscotti inumiditi con sciroppo.
• Uno strato di crema.
• Uno strato di kumquat tritato finemente.
• Bastoncini di biscotto inumiditi con sciroppo. Stenditi l'un l'altro, come nella foto.
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• Coprire con un foglio e congelare per 4 ore.
• 1-2 ore prima di servire, togliere dallo stampo e capovolgere su una teglia, togliere la pellicola. Completare con uno smalto neutro o un gel lucido decorativo.
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• Godere.
• Link ricetta: 🔗

Il piatto è progettato per

Stampo per 12 porzioni diametro 18-19 cm

Tempo per la preparazione:

5:00

Programma di cottura:

prodotti da forno, forno

Cucina nazionale

Italia

Nota

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Questa è una piccola arancia, ha un colore giallo-arancio, piccoli frutti lunghi circa 4 cm assomigliano a una prugna.
Attualmente, il kumquat viene coltivato in Cina, Sud-Est asiatico, Giappone e Stati Uniti. Sebbene in Europa si chiami \ "arancia giapponese \", il kumquat proviene dalla Cina. Il nome significa \ "piccolo mandarino \".
Il kumquat si mangia intero, compresa la pelle. Da questo, il gusto dell'arancia familiare dall'infanzia acquisisce una grande astringenza e un leggero freddo. Il kumquat non è mai eccessivamente dolce, quindi è bene masticarlo al caldo per rinfrescare e dissetare.

[Natasha,]

Natasha, Non smetto mai di ammirarti! Che bellezza, performance impeccabile, master class perfetta

[Natasha]

Natashache bellezza ci mostri sempre! Sei un artista, un maestro e un mago tutto in uno!
Inizierò prima con Savoyardi (ho provato molte ricette, ma qualcosa non mi ha colpito). Forse arriverò al tiramisù lentamente

Sì, ricette così complesse e in una tale presentazione sono come un'opera d'arte

Natasha, sono la prima ad andare al tuo caffè. Grazie per la master class.

[celfh]

celfhTanya,AssioloLarissa,Chef-Baker,Natali06Grazie per la lode. Sarà bello se hai bisogno di una ricetta e alla fine ne trarrai gioia.
Per Savoyardi, ecco la ricetta base. Mi è stato assegnato un ottimo pasticcere che lavorava in un grande ristorante. Quindi la ricetta è ben provata. Ho scritto che la difficoltà maggiore è piantare le "dita": tonde e lisce.
Larissa, se apro un bar, organizzerò un ricevimento per tutte le pasticcerie. Lo prometto! Sognare non è dannoso ... Ma chissà come disporrà il destino. Copia questo invito per ogni evenienza. Per essere come un promemoria per me.

se apro un bar, organizzerò un ricevimento per tutte le panetterie. Lo prometto! Sognare non è dannoso ... Ma chissà come disporrà il destino. Copia questo invito per ogni evenienza. Per essere come un promemoria per me.

Natasha, stai tranquilla, non dimenticheremo !!!

Ricetta molto attraente, grazie mille! Ho una domanda: questa bellezza può essere conservata nel congelatore fino a un'ora X o è stata congelata per 4 ore e messa in frigorifero?

Conservare in congelatore fino a richiesta. Subito prima dell'uso, scongelare, lasciando riposare nella stanza per diverse ore.

Questa è solo una specie di vacanza, non una ricetta! Grazie ancora, semplicemente fantastico!

Natasha, niente parole ... ... Alcuni sbavando

Utanula!

Natasha, chino la testa davanti alla tua abilità! Aggiungi la ricetta ai segnalibri (se riesco a trovare il coraggio di preparare un piatto così straordinario!)

Dimmi, per favore, cosa succederà se questo liquore viene sostituito con un altro cremoso (da come ho capito che la ricetta utilizza un liquore cremoso agli agrumi) con la stessa forza? Il profumo cambierà? Influirà sulla struttura della crema? Grazie in anticipo per la tua risposta!

Puoi usare il liquore alla crema.
Lo Sabayon è generalmente prodotto sul vino secondo i classici. Ecco un Grand Marnier arancione per armonia.

Che bei savoiardi avete scoperto. Quante ricette non ho provato, tutto si insinua in una torta.
Quindi non è mai successo!
Ci proveremo!

E un'altra domanda, quanti biscotti sono stati ottenuti da questa quantità di prodotti?

Per 3 uova si ottengono 20 pezzi. Tutto dipende da come piantare e per quanto tempo fare.
Non strisciare! Nell'ultima fase, quando la farina viene versata e mescolata con una spatola, è necessario catturare e ricordare la densità dell'impasto risultante. È arioso e stabile, come una crema oleosa. Se all'improvviso cade rapidamente dalla scapola, setacciare un po 'di farina nell'impasto. E metti i bastoncini fuori da una borsa spessa come un pollice. Per mantenere la distanza tra i bastoncini mettere da parte, poiché si gonfiano. In generale, non aver paura!

[Natasha]

Natasha, Dimmi. Cosa può sostituire lo sciroppo di impregnazione? Non ho trovato il kumquat, ce n'erano tutti viziati nei negozi. Ho davvero bisogno della tua risposta, perché ora sto preparando la tua torta. Grazie. Ci sono solo arance, mandarini, cognac e baffi.

Prepara il succo di arancia e mandarino, scaldalo e aggiungi lo zucchero finché non avrà un buon sapore. Aggiungi il cognac a piacere.

Puoi, dopotutto, rimuovere la scorza di un'arancia, aggiungere lo zucchero, l'acqua e far bollire. Quindi filtrare e aggiungere il cognac?

Sbarazzati dell'amarezza facendo bollire e drenando l'acqua.
Uso anche un ottimo metodo, dove si ottengono frutti ambrati canditi e lo sciroppo è buonissimo.
Puoi prendere alcune arance (4 pezzi) (andranno anche i mandarini). Mettere sulla tavola e tagliare i "mozziconi". Tagliare la buccia, afferrando uno strato di polpa di almeno un centimetro. Bollire una grande pentola d'acqua, anche due in parallelo è più conveniente. Immergere la scorza tagliata in acqua bollente, attendere che bolle e cuocere per 2 minuti.
Togliere, sciacquare con acqua fredda, scolare l'acqua in cui sono stati cotti. Mettere in un'altra casseruola con acqua bollente, ripetere tutte le operazioni. E nel primo, fai bollire una nuova porzione di acqua. In totale, fai bollire la scorza e risciacqua 3 volte. Metti uno scolapasta.
In una casseruola a parte, mescolare lo zucchero con le spezie (anice stellato, vaniglia, pimento), diversi succhi di limone. cucchiai e acqua. Portare a ebollizione, mettere la scorza, coprire leggermente e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore. Lascia raffreddare, conserva in frigorifero fino al giorno successivo. Togliere la scorza dallo sciroppo, tagliata a listarelle.
Se hai bisogno di croste molto perfette (trasparenti), da 500 ml faccio un nuovo sciroppo di maggiore densità. 500 ml di sciroppo più 800 g di zucchero, portare a ebollizione, mettere la scorza e cuocere a fuoco molto basso per un'altra ora e mezza. Raffreddare allo sciroppo, togliere, solo ora tagliarli a listarelle e stenderli su una gratella. Asciugare per un altro giorno.

yayam !!! E la mia ricetta per i canditi era ancora sovietica ... lì era necessario immergere le croste per diversi giorni, cambiando l'acqua almeno una volta al giorno. E poi hanno fatto bollire allo sciroppo anche per un'ora e mezza. Ma la tua strada è più veloce. E il mio è per i pigri) Ma è comunque importante non perdere il cambio dell'acqua, altrimenti le croste si seccheranno.

le croste si seccheranno.

Questo è molto forte. Ricordo quei tempi. I mandarini non sono mai stati gettati via. Hanno mangiato le croste fresche ... e poi le hanno essiccate, candite ...

Questo è molto forte

Per niente) Se ti sei dimenticato di loro era)

[Natasha]

Natasha, grazie per una ricetta così deliziosa. Abbiamo mangiato tutto con piacere. Scusa, ma non ci sono foto, non ho avuto tempo. L'ho fatto senza kumquat e non c'era tutto nella crema, ma era comunque molto gustoso!
Natashapensi di poter congelare anche il tiramisù classico? Sono rimasto molto soddisfatto del risultato dopo lo scongelamento.

Ho congelato quello classico e anche Huska, è tutto ok!

[Ilona]

Ilona, Grazie per la risposta.

[Natasha]

Natasha, beh, finalmente, grazie a voi, la ricetta Savoyardi è apparsa nel mio ricettario. Tutti i miei precedenti test di autori diversi non hanno avuto successo. Va notato che c'era molta più farina lì. Finalmente tutto ha funzionato. Leggero, arioso, senza lievito! Grazie!