Formaggio fatto in casa in un multicooker Redmond rmc-m70

Formaggio fatto in casa in un multicooker Redmond rmc-m70

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
Latte 3,2% (puoi capra)	800ml
Kefir 1%	250ml
Uovo a seconda delle dimensioni	100gr: 2-3 pezzi
Burro	80gr
Soda e sale	10 g ciascuno
Spezie qb (mix di 5 peperoni, fieno greco)	Pizzico
Fiocchi di latte	1 kg
Piccolo spicchio d'aglio	1 pc

Metodo di cottura

• Versare il latte e il kefir nella ciotola del multicooker, chiudere il coperchio e cuocere sul programma "porridge di latte" per 15 minuti.
• Aprire il coperchio, aggiungere la ricotta tritata (tritacarne / frullatore), mescolare fino a che liscio e lasciare sul programma "riscaldamento" per 10 minuti.
• A questo punto, mescola il burro, i tuorli, il sale, il bicarbonato di sodio e le spezie. Nessuna proteina necessaria.
• Quando il riscaldamento di 10 minuti di latte e ricotta è finito, spegnere l'MV e mettere la massa di cagliata in un asciugamano di spugna (ho preso Ikeev per 12p) o una garza (la garza dovrebbe essere immersa in acqua fredda).
• Combina la cagliata con burro / tuorli / spezie. Immergere in MW nel programma "multi-cook" a 80 gradi per 10 minuti, mescolando continuamente.
• La massa dovrebbe diventare fibrosa. Solo 5 minuti prima della fine della cottura multipla, aggiungere l'aglio schiacciato (facoltativo)
• Ungere un contenitore separato con burro, spostare la massa di formaggio, lisciare con una spatola e mettere in frigorifero per 10-12 ore
• 

Il piatto è progettato per

6 rose

Tempo per la preparazione:

10-12 ore (attivo 35 minuti)

Programma di cottura:

Porridge di latte, riscaldamento, cottura multipla

Nota

È meglio cucinare molto in una volta (meno ma più ricetta non ne vale la pena). Ce n'è abbastanza per un campione, ma non viene conservato a lungo, inoltre non vale molto.
Se lasci il kefir nella ricetta, il formaggio risulta essere un po 'granuloso e strutturato.
Se sostituisci il kefir con latte dello stesso volume, il formaggio sarà più omogeneo e plastico.
Lo strofinaccio è perfettamente lavato con acqua tiepida

Nadyukha, ben fatto! Solo una domanda: quando butti via la massa in un asciugamano, dove mescolare il burro con i tuorli e la ricotta?

È un peccato che non ci siano spaccati .... bella ricetta :-)

Grazie.
Qui puoi scambiare i paragrafi 3 e 4:
A) buttare indietro la ricotta dopo 10 minuti di riscaldamento e mentre il siero di latte in eccesso scorre nel lavello / pentola (se qualcuno poi vuole aggiungerlo all'impasto o altro piatto)

B) aggiungere burro / tuorli / spezie nella ciotola di MV (non serve sciacquarlo dopo la ricotta) - mescolare con una spatola fino ad ottenere una massa più o meno omogenea (non devi maniaco con un frullatore)

C) e poi rimettere la ricotta spremuta nella ciotola MV di nuovo con una spatola mescolata / mescolata con burro / tuorli e poi secondo la ricetta

P.S. Metto la ciotola del vapore della MV nel lavandino, ci metto sopra un asciugamano e butto indietro la cagliata
Nella ricetta originale per il burro, 130 grammi, ma ho preso 50 grammi e ha funzionato bene

Sfortunatamente, in questa ricetta, il tipo di taglio non è informativo - la struttura del formaggio è uniforme e gialla (il colore è dato dall'olio). Pertanto, la vista in sezione è identica alla vista dall'alto in cui si trova il disegno floreale

Grazie! Il vero multicooker è un altro modello. E non ha aggiunto kefir: ragazza-sì: gustoso!

Sono contento che ti sia piaciuto.
Di solito non aggiungo neanche il kefir. più gustoso senza. solo una volta non c'era abbastanza latte e ho pensato: "perché no"