Insalata Olivier in Sous Vide Steba SV-1

Insalata Olivier in Sous Vide Steba SV-1

Categoria: Piatti di frutta e verdura

ingredienti
Petto di pollo	2 pz
Patata	5 pezzi
Carota	1 pc
Mela	1 pc
Cetriolo fresco	2 pz
Uova	3 pz
Piselli	1 barattolo
Rifornimento	Opzionale

Metodo di cottura

• Ero tormentato dall'idea di preparare gli ingredienti per l'insalata Olivier in sous vidnitsa.
• Ricordo di aver già fatto un tentativo, ma non riuscivo a bollire carote e patate. Sembra che tutto sia semplice, ma non ha funzionato)
• Peliamo le patate e le mettiamo a bagno in acqua per 30 minuti, in modo che l'amido scompaia, e in modo che le patate non si scuriscano durante la cottura, questa era la prima volta che avevo, ma ora ho tenuto conto di questo errore.
• Risciacquare bene le patate, asciugarle dall'umidità in eccesso. Tagliate a cubetti, tagliate anche le carote a cubetti.
• Lo mettiamo in una borsa e lo distribuiamo uniformemente su tutta la lunghezza della borsa, quelle alte)
• 
• Versare l'acqua calda del rubinetto nel piattino e posizionare il sacchetto sul fondo.
• Ho impostato la temperatura a 90 gradi e il tempo a 1 ora e 10 minuti.
• Trascorso questo tempo, ho visto che il sacchetto si gonfiava, come se l'aspirapolvere fosse scomparso. E le patate si sono rivelate non pronte. Ho capito che c'è un segreto) o nella temperatura o nel tempo. Tk dovrebbe verificarsi la reazione della patata alla temperatura.
• Rimisi a posto il pacco, escluso il sou-vid, e me ne andai per circa un'ora.
• Quando sono tornato a casa ho visto una foto diversa. Il pacchetto si è attaccato alle verdure, l'impressione è stata che qualcuno ne abbia pompato di nuovo aria, anche se nessuno ha toccato nulla)
• Tocco le patate ed era pronto !!!
• Ecco il trucco ??? Si scopre che è necessario impostare la temperatura inferiore a 90 grammi. le verdure sono state cotte per 2 ore.
• Ecco le patate e le carote finite
• 
• Successivamente, preparare il petto, sale e pepe e metterlo in un sacchetto e sigillare
• 
• Ho impostato il tempo su 1 ora e la temperatura su 63 g. Ho paura per meno di un'ora)
• Durante questo periodo, il petto è perfettamente cotto. L'ho tirato fuori e le ho fatto uno shock termico, li hanno gettati in una ciotola di acqua ghiacciata. E solo allora l'ho tirato fuori dal sacchetto e l'ho tagliato a cubetti. È stato tagliato bene, nessun problema)
• 
• 
• 
• Quindi, tagliare a cubetti la mela, i cetrioli e i testicoli e raccogliere l'insalata)
• Ed ecco un'insalata (mi sono appena ricordato di aver dimenticato di mettere i piselli)
• Non ho condito l'insalata, perché tutti mi amano con condimenti diversi)
• 
• Buon appetito e buonasera a tutti)
• Correggere l'errore, ora con piselli e condimento)
• 

Programma di cottura:

Su-vid

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Ottima, buona idea! Ecco la domanda: e se a basse temperature, quale e quanto impostare? E se la temperatura è bassa, forse puoi mettere subito la carne, tirarla fuori prima?

E così puoi fare vini e giochi!

Marina per le verdure ha bisogno di una temperatura di 80-85 ge anche più alta.
E sotto è impossibile !!)

cioè la temperatura è 80-90 e 2 ore!

Ci proverò sicuramente!

No, l'ho messo su 90 grammi per 1 ora e 10 minuti, e poi le verdure erano semplicemente adagiate in acqua calda.

A proposito, le uova possono essere bollite in sous-vidnitsa) pastorizzate e poi fare la maionese fatta in casa)

Mash, dimmi, c'è qualcosa di speciale da assaggiare in questa preparazione di insalata, vale la pena giocarci così tanto?

Aina, non lo so nemmeno. È risultato delizioso. E il sapore è come l'insalata di Olivier)
È solo comodità che puoi preparare le preparazioni per le insalate in anticipo e metterle in sacchetti in frigorifero. E quando arrivano gli ospiti, lo tiri fuori velocemente, lo butti in una ciotola e lo fai rifornimento. Non sembravano occupati, ma l'insalata è pronta))

Aina, non lo so nemmeno. È risultato delizioso. E il sapore è come l'insalata di Olivier)
È solo comodità che puoi preparare le preparazioni per le insalate in anticipo e metterle in sacchetti in frigorifero. E quando arrivano gli ospiti, lo tiri fuori velocemente, lo butti in una ciotola e lo fai rifornimento. Non sembravano occupati, ma l'insalata è pronta))

Bene, quindi, ovviamente, è bello, ed è anche bello spaventare gli ospiti inesperti con tutti i campanelli e fischietti della cucina, dicono, di recente ho comprato verdure (cinesi) sigillate per l'insalata Olivier, ora faremo rifornimento e boom per mangiare

Sì, gli ospiti si alzeranno e diranno "Grazie, siamo andati"
Il petto di pollo sottovuoto è molto gustoso.

Made in Shteba patate e carote per 80 * 2 ore. Per prima cosa, ho fatto i cubetti in moulinex.
L'ho messo in sacchetti diversi, l'ho aspirato, volevo impostarlo a 90 *, ma no, riscaldando solo fino a 80 *. Bene, l'ho messo su 80, solo 2 ore. Acqua calda versata.
Le patate sono molto morbide, ma le carote no. Quando apro, riferirò.
Ma molto conveniente. Adesso ho due sacchi di patate e uno di carote.
Grazie per l'idea !!!!

[Lerele]

Lerele, neanche la mia carota era molto morbida, ma era pronta.
Ho impacchettato tutto in un pacco, o meglio, come te, in uno separato.
Per le carote, puoi aumentare il tempo in 30 minuti e il gioco è fatto)
E quindi è conveniente))

Quanti giorni possono essere conservati tali spazi vuoti?
Con la carne è chiaro, può essere nel congelatore, se improvvisamente.
Ma le verdure ??

7 giorni è possibile. E puoi anche congelare, quindi scongelare in un piatto, riscaldare)

Le verdure nel congelatore fermenteranno, mi sembra, anche quelle bollite.

[Maria]

Maria
La ricetta ha 2 anni.
Le domande di interesse - in materia, in linea di principio, hanno già ricevuto risposta.
Si prega di precisare:
- Temperatura e tempo per Steba DD 2, carote e patate separatamente

petto, sale e pepe

- quanto sale e pepe ci sono per ogni seno? Quale pepe è preferito? Nero rosso/...? Il gusto è diverso!
Petto di Su-Vid - cucinato con senape e adjika. Per un'insalata, risulterà piccante.

Rifornimento: Opzionale

- nella foto - maionese. È semplice. Cos'altro puoi aggiungere per ravvivare le cose?

Non ho condito l'insalata, perché piaccio a tutti con condimenti diversi

Puoi scoprirlo - con quali?

Ho studiato il resto delle ricette di Olivier sul forum.
Cucinerò secondo la tua ricetta. In esso - "scorza", come nel resto delle tue ricette.
Grazie

Temperatura per le verdure 85 g
La maionese viene aggiunta a Olivier, la cucino io.
Ma a mia madre piace aggiungere la panna acida.

Per il petto è meglio usare un misto di peperoni, sai che si vende nei mulini.
Mi piace molto il gusto di questo mix.

Sì, provalo)

[Maria]

Maria

Temperatura per le verdure 85 g

Steba DD 2 - riscaldato, non più di 80.
Cucinerò come descritto sopra in questo thread.

Miscela di pepe: quanti sono circa un seno in cucchiaini?
Under / overshoot - in ogni caso, male.
Grazie

Mentre lo verso dal mulino, non posso dirlo dai cucchiai.
Lo capisco dalle curve del mulino.
girare su un lato del seno 3 volte, a seconda delle dimensioni del seno.

OK, ~ 1 ora. l. su un seno grande.
Grazie

Petto - tagliato a cubetti, qualcosa come "Nyser" (scusa per l'ortografia) che ti serve. Manualmente, non funzionerà magnificamente?
È la stessa storia con le uova?
O un tagliapatate manuale (per patatine fritte) è possibile?
Grazie

[Iskatel-X]

Iskatel-X, se il petto giace durante la notte in frigorifero, si taglierà molto bene.
e hai bisogno di un coltello affilato.

L'ho preparato.
Le patate (non Sous-Vid) sono troppo morbide. Ridurrò il tempo di cottura.
Senza rifornimento

Alimentato

Conservazione

Ottima ricetta! Delizioso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bene! Perché le patate non hanno un aspetto sous?

[Maria]

Maria
Per molto tempo volevo confrontare / valutare un tagliapiastrelle su patate lesse (su crudo - intasato).
Non avevo intenzione di conservarlo (a lungo termine), mangiarlo subito.
Su-Vid ci proverò, ora avrò qualcosa da confrontare.

Sì, ma la mia roba bollita viene martellata.
E le patate crude scivolano perfettamente.

Su bollito - è stato martellato al massimo, allo stato di purè di patate, anche se è stato prima raffreddato.
Insalata - salvata mescolando.
Patate bollite - non per tagliapasta!

L'umidità scivola, ma i resti - hanno martellato la grata, l'hanno appena raccolta.

Bene gli avanzi, sì, quindi c'è un pusher. Devono essere espulsi.

Quindi li ha spinti a malapena fuori, con tremendamente grande sforzo. Ho deciso di cucinare, per confronto.

Inoltre taglio solo crudo, non mi piace il bollito)
Poi uno spintore, a volte con difficoltà, a volte senza tensione .. penso che dipenda anche dalle patate.

[Masinen]

Masinen, Masha, e ad una temperatura di 80 gradi, probabilmente 1,5 ore almeno cuocere?

[Marina]

Marina, sì, ma questo sta tenendo conto del riscaldamento dell'acqua.
Scrive nella ricetta per 2 ore. Controlla la quantità di verdure.

Ho letto da qualche parte e l'ho provato: se fai le carote separatamente, puoi aggiungere succo d'arancia / succo di tua preparazione. Risulta carote molto gustose, una sorta di gusto squisito, e non solo "carote bollite").

[Elvira]

Elvira

aggiungere succo d'arancia / succo fatto in casa

A questo punto, per favore.
In multicooker, per vapore, sotto pressione.
Come si aggiunge? Basta versare sopra prima di cucinare? O in ammollo?
Grazie

[Elvira]

ElviraA questo punto, per favore.
Come si aggiunge? Basta versare sopra prima di cucinare? O in ammollo?
Grazie

La quantità è la stessa della carne marinata sotto forma di sous). Tagliamo le carote e le passiamo insieme al succo, ma io le ho provate solo con quelle appena spremute, non acquistate. Per una carota grande, il succo di circa mezza arancia non è molto succoso, beh, in modo che galleggi leggermente). Aspiriamo insieme e cuciniamo quanto ci serve. Una carota normale assorbe rispettivamente l'aroma e l'umidità del succo e si ottiene il gusto).

A proposito, poi scolo il succo (dato che non si combina con Olivier)). Gustoso!!! Arancia e carota.

[Elvira]

Elvira
In multicooker, per vapore, sotto pressione.
Come fare questo? Senza evacuazione.
Grazie

[Elvira]

Elvira
In multicooker, per vapore, sotto pressione.
Come fare questo?
Grazie

Questa è una domanda per la nostra Masha: è la nostra guru di vista. Lo faccio in una suvidnitsa ordinaria con evacuazione. Ma mi sembra che senza un sous vid, questo è facile da fare: guarda le temperature nel tuo multicooker e fai lo stesso sotto pressione. Il principio è semplice: immergere le carote con succo d'arancia, e questo è realizzabile in qualsiasi multicooker).

La cosa più semplice che mi viene in mente è versare 0,5 litri. acqua (per vapore) - il succo di mezza arancia.
O, semplicemente, versare il succo d'arancia sulle carote?
Solo, il succo viene quindi scartato.

La cosa più semplice che mi viene in mente è versare 0,5 litri. acqua (per vapore) - il succo di mezza arancia.
O, semplicemente, versare il succo d'arancia sulle carote?
Solo, il succo viene quindi scartato.

No, i prodotti non possono essere tradotti). Magari in un sacchetto stretto, carote e succo, legare il sacchetto il più strettamente possibile e sotto pressione per 20-30 minuti a una temperatura di 120 gradi (ho un cuculo 1054, in altri non conosco la temperatura massima)? Se il succo non è saporito da sciogliere (.

[Elvira]

Elvira
Posso evacuare.
Semplicemente non cucinano sotto pressione nel vuoto. Senso?

[Elvira]

Elvira
Posso evacuare.
Semplicemente non cucinano sotto pressione nel vuoto. Senso?

A mio parere - tenuta e, a causa della temperatura elevata, velocità di cottura. Non sapevo che non cuociono sottovuoto). Significa solo passare l'aspirapolvere e cucinare in una pentola a cottura lenta. Un suvidnitsa non è un dispositivo magico, ma solo un dispositivo che mantiene a lungo una certa temperatura, come qualsiasi multicooker. Forse penso che sia sbagliato, ma la temperatura al grado più vicino è importante per quei prodotti in cui sono presenti proteine ​​(= denaturazione). Ci sono poche proteine ​​nelle verdure, devi provare in un normale multicooker.

[Sous-Vid - Carota con succo d'arancia.]

Sous-Vid - Carota con succo d'arancia.

Tagliare le carote a cubetti e passare l'aspirapolvere insieme al succo. Per una carota grande, il succo di mezza arancia fluttua leggermente.

Evacuare - solo con un dispositivo di aspirazione con un serbatoio per la raccolta del liquido! Lasciamo una grande scorta del pacco, pochi cm, appendiamo il pacco verticalmente verso il basso. Il succo sicuramente "scapperà", riempirà circa la metà del serbatoio, ma il sacchetto sarà sigillato. Quindi distribuire le carote in modo uniforme sulla busta.
Elvira - grazie per l'idea.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ecco qui! Hai provato le carote? Come lo assaggi?

[Iskatel-X]

Iskatel-XSì, e mi chiedo che sapore abbia!
Elvira, E grazie per l'idea, davvero molto insolita))))

hai provato le carote? Come lo assaggi?

e mi chiedo come sia stato!

Ho appena aperto un pacchetto. Carote aromatizzate all'arancia, fantastiche!
Lo ripeterò.
Anche 2 in 1 - succo di carota e arancia, anche se cucini le carote soprattutto per questo.
Insolitamente delizioso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bellissima! Le mie carote sono già state cotte.
Ho cucinato le patate per 2 ore a 80 grammi. Si è rivelato incredibilmente gustoso! Almeno ricordo il sapore delle patate.

[Sous-Vid - Carota con succo d'arancia. Continua ...]

Sous-Vid - Carota con succo d'arancia. Continua ...
Migliorare il processo.
/ Immagini piccole - ingrandite al clic. /

Componenti:
- Ferri da maglia spessi - 3 pz.
- Graffette grandi - 2 pz.
Puoi usare qualcos'altro, simile, chi ha cosa.


Versa il succo in un sacchetto. Sulla borsa, creiamo una chiusura (gli aghi esterni sono su un lato della borsa, quelli centrali sull'altro), come su una cintura, borse, ecc. Quindi, separiamo il succo, creiamo un serbatoio isolato.
Carichiamo le carote.
Appendi il pacco verticalmente verso il basso.
Evacuiamo.

Il succo certamente "colerà via", riempirà circa la metà del serbatoio, ma il sacchetto sarà sigillato. Il succo salirà leggermente, ma nel serbatoio di raccolta non cadrà nemmeno una goccia! Con me - è rimasto completamente asciutto.
Rimuovere i ferri da maglia, distribuire leggermente le carote sulla borsa. Il succo viene aspirato nella carota e mescolato con essa.

Noi cuciniamo.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , grazie mille, ci proverò sicuramente.

Sulla confezione - creiamo una chiusura (aghi estremi - su un lato della confezione, al centro - sull'altro), come su una cintura, borse, ecc.

questo è solo il momento più interessante, in qualche modo ho una cattiva idea. Posso avere un'altra foto? Anche con una borsa vuota Inserisci