Pane alla zucca con mirtilli e noci

Categoria: Pane lievitato

Cucina: italiano

ingredienti
zucca	700g
olio d'oliva (o girasole spremuto a freddo)	40 g
sale	2 cucchiaini
lievito fresco	15g
Farina	350 g
mirtilli freschi	100 grammi
Noci tritate	50g
un uovo (o latte e burro)
zucchero di canna 40 go 50 g di sciroppo di malto
Noce moscata grattugiata	1/2 cucchiaino
acqua calda	1 cucchiaio. l.
Pepe macinato	1/2 cucchiaino

Metodo di cottura

Pelate la zucca, privatela dei semi, tagliatela a fette e cuocetela a bagnomaria o in forno finché non sarà morbida.
Mettete in frigo e poi frullate in un frullatore con burro, sale e zucchero
Sciogliere il lievito in acqua
Mettere la farina e le spezie in una ciotola capiente, fare una depressione al centro, versare il lievito e aggiungere la zucca tritata.
Impastare la pasta, aggiungendo farina o acqua se necessario, finché non diventa morbida e non si attacca più alle mani (se la pasta risulta asciutta, aggiungere acqua, se si attacca alle mani - farina). Si consiglia di aggiungere farina e acqua 1 cucchiaio alla volta per non esagerare.
Ecco cosa ho ottenuto:
Mettere l'impasto in una terrina leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente circa 2 volte (circa un'ora).
Ecco il mio impasto un'ora dopo:
Trasferire nuovamente l'impasto su un piano di lavoro e aggiungere con cura noci e mirtilli tritati. Non ho trovato mirtilli freschi, ho preso quelli congelati, dopo averli precedentemente sciolti e scolato il liquido.
Naturalmente non sono riuscito ad aggiungere con cura i mirtilli, i mirtilli coloravano l'impasto, nella ricetta originale i panini si sono rivelati più curati e belli.
Ora formiamo o una pagnotta intera oppure dividiamo l'impasto in circa 12 parti e facciamo dei piccoli panini (palline) e li mettiamo su una pirofila (avendoli precedentemente rivestiti con carta da forno se necessario), non ho steso la carta, ho solo unto con olio vegetale, e senza di esso niente mi ha bruciato
.
Lasciar riposare circa 30 minuti in più per i panini o 45 minuti per il solo pane.
Pane intero:
Lubrificare con un uovo e fare dei tagli con un coltello affilato.
Infornare a 200 ° fino a doratura per circa 35 minuti. Verifica la disponibilità con uno stuzzicadenti. Metti in frigorifero su una griglia di metallo.
Panini
Spennellate con un uovo sbattuto e infornate in forno preriscaldato a 200 ° per circa 15/20 minuti. Metti in frigorifero su una griglia di metallo.
La ricetta è presa da qui 🔗./2013/08/pane-con-zucca-mirtilli-e-noci.html