Pane di grano saraceno "Fluffy" (macchina per il pane)

[Admin]

Admin, kolobok "inquietante", sono d'accordo

Questo è il mio pane preferito, e non solo il mio, a tutti piace quello che ho trattato. Lo preparo da diversi anni. E ora ho lavorato questo pane con lievito madre, senza alcun lievito acquistato. Ho appena messo 200 g di lievito naturale al 100% francese, ho preso 100 g della quantità totale di farina e acqua. Cottura in modalità "francese" - 6 ore. Se il lievito è al suo apice, quindi senza indugio, se non alimentato dal frigorifero, quindi con un ritardo di 3-4 ore. Per prima cosa ho pesato 200 g di lievito naturale in un secchio di HP, poi acqua tiepida (avevo siero di latte), zucchero, poi farina e tutto il resto. Il pane era ottimo. Mi sono ricordato delle foto, quando quasi tutte morirono, ne rimase un pezzo. Eccolo:


La foto non è molto chiara, ma è visibile la struttura delle briciole. Ha già sfornato tre volte, ogni volta il risultato è ottimo!

Ho cotto una pagnotta. Volevo vedere come avrebbe funzionato l'HP. Tutto ha funzionato. Ho preso 320 g di miglio. farina, 80 g di grano saraceno, 1/2 cucchiaino. lievito, 3/4 cucchiaini. sale, 3/4 cucchiai. l. zucchero, 1,5 cucchiai. l. girasole. olio, 310 ml. acqua. Taglia M, crosta media. Modalità 02 (basso contenuto di lievito)
Una volta ho provato a cuocere il pane con il brodo di patate - non mi è piaciuto, ha un sapore migliore sull'acqua.

Una volta ho provato a cuocere il pane con il brodo di patate - non mi è piaciuto, ha un sapore migliore sull'acqua.

Cucino sempre con il siero di latte, perché io stesso preparo la ricotta in una triglia e il siero di latte risulta molto. Piace.

[dorinna]

dorinnae non ho il siero. Non ancora . Ho letto del lievito per il gatto. Hai cotto - molto allettante, ma PIGRO.

molto seducente, ma PIGRO

Ho anche pensato che fosse fastidioso, ma mi sono cresciuta come una francese e non sono felicissima. È fastidioso solo per i primi 3-4 giorni durante la coltivazione. E poi va bene. Nutro 50 g di lievito (aggiungo 100 g di acqua e 100 g di farina), lo tengo caldo mezz'ora, un'ora, a volte lo metto subito in frigorifero sulla porta. Il 3 ° giorno l'ho tirato fuori dal frigorifero, l'ho lasciato scaldare, ho aggiunto 200 g al pane, ho dato da mangiare al resto e l'ho messo in frigorifero. Se ne ho bisogno più spesso (quando oltre al pane preparo qualcosa di ricco), lo tiro fuori prima dal frigorifero e lo metto in un luogo caldo. Non appena sale e bolle, il lievito è pronto. Io amo. Ora non uso affatto il lievito acquistato, né secco né compresso.

[Sveta]

e non ho il siero

Sveta, diluire yogurt-yogurt con un po 'd'acqua e ordinare

Sveta, diluisci lo yogurt con un po 'd'acqua e ordina

Tanya, e mi è piaciuto ulteriormente con lo yogurt naturale da diluire - il vero sapore del siero di latte, con kefir e panna acida un po 'non "sapore di siero di latte"

Elena4ka, grazie per la ricetta!

Tutto è andato alla grande, come molti hanno scritto qui prima di me, che hanno provato la tua ricetta!

L'argomento in qualche modo si è calmato, cercherò di rianimarlo.

Ho comprato farina di grano saraceno, ho deciso di provare le ricette con essa, oltre al mio porridge di grano saraceno preferito volevo il pane di grano saraceno in termini di contenuto, ma, come probabilmente accade spesso, il primo pancake non era nemmeno grumoso, ma doveva solo separarsi la crosta (scusate!) dall'interno di una pagnotta completamente cruda, che ha buttato via dalla crosta e buttato fuori, perché si è rivelato essere una specie di pasticcio semiliquido, non adatto nemmeno per l'alimentazione degli uccelli!

Ricetta - "Pane di grano saraceno su lievito naturale di segale", da qui, dal sito.

In generale, è meglio non ricordare!

Era la prima volta che mi occupavo di farina di grano saraceno, e quindi - vedendo che grumo secco risulta, non molto simile a un panino familiare in una ciotola di una macchina per il pane - ci ho versato "un po '" d'acqua per ottenere il solito bun, ma a quanto pare ha esagerato, da qui il risultato!

Beh, sai, i nostri dipendenti non sono alla ricerca di modi facili, quindi hanno iniziato a cercare altre soluzioni.

Ho provato "Pane di grano saraceno-avena con crusca" - da qui, dal sito, già ricordando la brutta esperienza con la farina di grano saraceno, ero in guardia con la voglia di aggiungere acqua oltre quella specificata nella ricetta.
È andato tutto bene, ai tuoi cari è piaciuto.

Ora ecco un altro successo con la tua ricetta!

Penso, tuttavia, di ripetere la ricetta ottenuta senza successo - "Pane di grano saraceno su lievito naturale di segale", che è con la birra nella ricetta.

E, naturalmente, considerando l'esperienza passata.

Si spera che il secondo tentativo avrà più successo.
Anche se, ad essere onesti, puoi solo fermarti alla tua ricetta per il pane di grano saraceno.

È solo che il fallimento ti perseguita!

E non espongo una foto del tuo pane, perché oggi viene mangiato velocemente dagli ospiti!

Mia moglie ha festeggiato il compleanno, sono venuti gli ospiti e tutto è svanito rapidamente!

Adesso, dopo che se ne sono andati, metto altro lievito, già per domani.
Cuocerò in stampini di alluminio L-12 e proverò anche un focolare su una pietra refrattaria.

A giudicare da quanto è alto il pane, anche il focolare dovrebbe essere alto.
È vero, ho usato anche il glutine, forse ha anche svolto il suo ruolo di catalizzatore per la salita del pezzo, diamo un'occhiata al secondo tentativo.

Ho macinato le noci in una tazza: come è stato scritto in precedenza sul sito, il colore del pane risulta essere rosato.

Domani posterò la foto, non ci aspettiamo ospiti, quindi ci sarà qualcosa da fotografare.
Non ho ancora pubblicato le foto, sono ancora un principiante qui, ma penso che non dovrebbero esserci problemi con quello!

Ancora una volta, Elena4ka, grazie per la ricetta del delizioso e bellissimo pane!

Pani felici a tutti i membri del forum!

Saluti Admin

Aggiunto giovedì 23 marzo 2017 alle 00:30

P.S.

Ho dimenticato di scrivere che ho messo tutti i componenti in peso nel secchio della macchina del pane nello stesso modo indicato nella ricetta della prima pagina, ho aggiunto solo un po 'più di acqua - non 350, ma 380 grammi.

La cottura non è in una macchina per il pane, io la uso come impastatrice, ma in un forno a gas, sopra una pietra refrattaria.
Non riscaldo il forno prima di infornare, lo cospargo abbondantemente, anche versando acqua sulla pietra.
Cuocio per un'ora esatta, al massimo calore, niente brucia, perché la pietra trattiene il calore in eccesso.
Metto gli stampini con i pezzi di pasta sulla griglia del forno a gas a circa metà altezza del forno.

Impermeabilizzazione: nello stesso punto, spruzzo leggermente le pareti della camera con acqua e innaffio abbondantemente la pietra stessa con acqua, come ho già scritto, quindi accendo il gas per un minuto e mezzo o due fino a quando il vetro di osservazione di la camera si appanna, spengo il gas e il gioco è fatto, aspetto che la pasta lieviti.

Non cuocio con il lievito, con il lievito di frumento.

Oggi l'impasto negli stampi è salito in appena 1 ora e 40 minuti, e non in 2,5-3 ore, come al solito.
Probabilmente perché 400 grammi di lievito naturale sono stati messi su 900 grammi dell'intero impasto - 200 grammi di farina e acqua ciascuno, che sono stati presi in considerazione quando sono stati stabiliti gli ingredienti della ricetta, cioè la quantità di farina e acqua nella pasta madre era sottratto dal peso totale di farina e acqua nella ricetta.

Questo sono io per chi, come me, ha appena iniziato la sua carriera di fornaio!

Buona fortuna a tutti!

Admin

[Admin]

Admin, grazie per aver dato vita a una ricetta così buona! E hanno condiviso le loro esperienze. Il prossimo pane sarà questo

Anche questo pane mi interessava, proverò a cuocerlo oggi, e poi riferirò.

Ieri ho cotto il pane di grano saraceno con siero di latte:
Siero da 330 ml
1,1 / 2 cucchiaini sale
1,3 / 4 cucchiai. l. miele
2st. l. burro di noci
75 g di farina di grano saraceno
375 g di farina di frumento
1.5h l. lievito
2st. l. semi di girasole
semi in dispenser

E ho già cotto 2 volte usando questa opzione, ho preso l'olio di cedro, ho macinato il grano saraceno da solo. Magicamente! Inoltre, la seconda volta che c'era poca farina di grano saraceno, l'ho sostituita con la crusca - anch'essa buona, ma con il grano saraceno è meglio. Grazie, Lenochka, per la ricetta, sarà una delle più apprezzate.

Già cotto! Odori !!! E molto gustoso. Sicuramente, cucinerò spesso! È vero, la prima volta che l'ho fatto senza noci. E mettere il sale e il lievito in 1,5 cucchiaini.

[Elena4ka]

Elena4kaQuindi ho cotto il tuo pane. Un miracolo altrettanto buono: è pienamente all'altezza del suo nome. È vero, ho cotto una pagnotta per il test. Ora questo pane sarà un ospite frequente sulla nostra tavola

Lo schiacci e si raddrizza. E il fatto che fosse spiegazzato su un lato, questo marito non poteva sopportare, aprì la crosta ancora calda e accartocciò il tetto praticamente.
Grazie!

Grazie mille per la ricetta. Il pane è uscito la prima volta (mi sono battuto sulle mani, guardando il panino denso per non aggiungere acqua), per la prima volta ho provato a farlo con le noci e non me ne sono pentito, aveva un buon sapore! Grazie ai commentatori, senza la loro partecipazione non avrei avuto il coraggio di farlo - sono stato imbarazzato dal panifarin, che non avevo quando sono nato e non ho incontrato in vendita nella mia città.
Le opinioni erano divise sulle noci: io e mia figlia maggiore siamo felicissimi, la più giovane ha detto che avrebbe preferito il pane senza noci (come accontentare tutti?)

[Piccolo drago]

Piccolo drago, Ho preparato il panifarin secondo questa ricetta Panifarin fai da te

Cuocio senza panifarin. Il pane è morbido e delizioso.

[izumka]

izumka, grazie, ho letto
$ vetLana, quindi ho cotto senza di lui - le ragazze precedentemente annullate, il che è possibile senza di lui, il risultato è comunque eccellente!

Buonasera) Grazie per la ricetta e per l'esperienza a tutti i partecipanti - si è rivelato essere un pane fantastico. Il bambino ha fatto uno "scandalo" - gli è piaciuto molto il pane di grano saraceno fatto con la miscela pronta, e ho comprato solo una confezione per un campione, quindi sono arrivato qui per la ricetta)
Ho preso 400 farina di frumento e 100 grano saraceno, 5 gr. senza glutine, 2 cucchiaini Sale e 2 cucchiai. l. Zucchero, per un gusto più pronunciato, lievito da una mattonella, 13 g, aggiunta di acqua poco più di 350 ml, concentrandosi sul panino - forse 30 o 40 ml risultanti - ha lasciato il panino un po 'strappato e asciutto. Ed è risultato semplicemente perfetto. Domani darò da mangiare al cliente))

Grazie per la deliziosa ricetta del pane! Si è rivelato alto e morbido. Buono per la zuppa e in un panino per il tè. Cuocerò di nuovo!

Yelenochka, grazie per la ricetta del "pane soffice di grano saraceno" Vkusnyashka! ......... Il tetto è solo un po 'strano, beh, ooochchchchchen delizioso. Proverò a inserire una foto, potrebbe venire)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Ciao! Ho cotto questo pane, mettendo l'impasto durante la notte su vostro consiglio. La ciotola di pasta è stata ben stretta con pellicola trasparente e lasciata per una notte a temperatura ambiente. Al mattino l'impasto aveva un odore aspro e poi, nel pane finito, si sentiva una certa acidità. È così che dovrebbe essere o ho sbagliato con l'impasto? Forse non ha bisogno di essere coperto con un foglio? O è meglio lasciare in frigorifero la notte? Spiega al profano, per favore))) Ma nonostante i difetti, il pane è molto, molto gustoso! Grazie!

Ciao, grazie ancora per la ricetta, il pane è buonissimo. Ma avevo una domanda, se la farina di frumento viene sostituita con farina integrale, dovrà essere anche 400 g, o dovrà essere cambiata in proporzione? Non conosco ancora queste sottigliezze.

Non è necessario modificare le proporzioni. Ma la quantità di acqua dovrà essere aumentata, poiché la farina c / h richiede più liquido.
L'impasto è morbido, manteniamo l'equilibrio farina-liquido.

Leggi qui CONTENUTO DELLA SEZIONE "FONDAMENTI DI IMPASTATURA E COTTURA" e la sezione MASTER CLASSES per KNITTING THE TEST (BOLS)

Grazie mille 😊



Amministratore, ho guardato e letto. Mi sono reso conto che avevo bisogno di guardare il kolobok, e ho anche trovato i tuoi esperimenti con farina e cereali diversi dalla quantità di assorbimento d'acqua. Per 30 gr. miglio. c / w farina richiede 3 s / l (45 ml.) di acqua. Cioè, se l'ho pulito correttamente, ma ho bisogno di 600 ml di farina per 400 g. Acqua e + altri 90 ml. Acqua per farina di grano saraceno. E una macchina per il pane resisterà così tanto (Panasonic 2502) nella ricetta per una macchina per il pane, la quantità maggiore di acqua è 430 ml. Certo, seguirò il panino, ma non voglio rompere la macchina per il pane))), altrimenti mio fratello non mi capirà e si offenderà per aver rotto il suo regalo

Wow! Ho trovato il mio reportage fotografico su questa ricetta già a pagina 6 (datato 15 marzo 2011)
Ora è il 2018 e questo soffice animale domestico dall'aroma magico si è saldamente insediato nella nostra casa!
E ora il prossimo kolobok si adatta al mio "sci" preferito (HP LG HB3002 BYT)
La ricetta si è rivelata molto vantaggiosa per tutti i tipi di "libertà" e io, a volte, cammino avanti e indietro dalla ricetta, sostituendo l'acqua con latte, latticello, zucchero - grano saraceno (perfetto!), E a volte qualsiasi altro miele, lievito secco - pressato e farina di frumento - altri tipi di farina. Sempre 100 grammi rimangono invariati. grano saraceno.Proprio l'altro giorno a casa non c'era abbastanza grano, mi stavo riempiendo di segale per la disperazione (gli ospiti stavano già guidando, non c'era tempo per esitare)
E il pane è uscito oltre ogni lode! Gli ospiti hanno portato con sé anche i resti della pagnotta e hanno scritto la ricetta (dalla prima pagina, ovviamente, non i miei esercizi)
Come esperimento, cospargo la parte superiore della testa (prima della modalità di cottura) con semi, semi di sesamo, poi crusca o anche solo fiocchi di multicereali. Viene sempre fuori una peluria molto intelligente!
In generale, un profondo inchino all'autore e un ringraziamento non solo dalla nostra famiglia, ma anche da tutte quelle persone che hanno avuto modo di assaggiare questo capolavoro, pane fragrante e davvero FLUFFY!
Ricetta collaudata

Ho messo anche questo pane. Già la seconda salita è andata. Ma ha cambiato qualcosa.
Farina multiuso-125 gr
Crusca d'avena-50 gr
Fibra di lino ai mirtilli - 50 gr
Farina d'avena-25 gr
Semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino-50 gr (totali)
Farina di grano saraceno-100 gr
Siero di latte non filtrato (con fiocchi di ricotta) -250 gr
Lievito pressato-20 gr
Il resto è prescrizione.
Ho fatto tutto in HP.
Vediamo cosa succede, ma a giudicare dal panino e dalla lievitazione dovrebbe essere ottimo!

La famiglia ama molto questo pane! Grazie per la ricetta!

La seconda volta era uguale alla prima. Delizioso, ma il tetto è piatto.
La terza volta ho preso 380 ml di acqua. Ho torturato il kolobok durante l'intero processo. L'omino di pan di zenzero è diventato duro, come uno di grano. La cupola era rotonda, ma ... il pane all'interno è finemente poroso, denso - non è così ...

L'altro ieri l'ho addebitato per la notte con un ritardo di 10 ore.
Ho seguito completamente la ricetta.
Farina di grano saraceno per l'acqua, poi grano.

Il risultato è sorprendente: il pane è poroso, morbido, soffice,
con una bella cima (la mattina presto sono anche riuscita ad ungerla prima di infornare). E, soprattutto, è 1,5 volte superiore ai precedenti!
E, soprattutto, delizioso, ma è come sempre.

A quanto ho capito, il glutine si è gonfiato durante la notte, o qualcos'altro, ma il risultato parla da solo:

Puoi dirmi, per favore, ho una Panasonic SD-2510, in quale modalità hai cucinato? Grazie mille!

[Karishka_34]

Karishka_34, Lo preparo in Panasonic in modalità standard e a basso contenuto di lievito. Il pane è leggermente diverso, sulla mollica standard è leggermente più denso.

È possibile su questo principio il pisello?

la domanda è: puoi sostituire la farina di grano saraceno con la farina di piselli?

la domanda è: puoi sostituire la farina di grano saraceno con la farina di piselli?

Avrai già UN ALTRO pane. L'autore ha una buona ricetta equilibrata. Cerca una ricetta con farina di piselli. Non ci sono ricette sul sito. Digita nella ricerca quello che ti serve.

Avrai già UN ALTRO pane. L'autore ha una buona ricetta equilibrata. Cerca una ricetta con farina di piselli. Non ci sono ricette sul sito. Digita nella ricerca quello che ti serve.

Grazie per la risposta

grazie per il pane. super-duper

Buona giornata. Voglio dirti, grazie mille per questa ricetta. L'ho già cotto 4 volte. Piace alla nostra famiglia. Questa volta l'ho fatto su pasta fredda, ho preso il brodo di patate, ho aggiunto 1 cucchiaio con le noci. l. papavero. Il pane è alto e morbido. Lo ripeterò sicuramente.

Ho cotto del pane. Grazie per la ricetta. L'impasto è stato impastato da HP, cotto al forno. È solo che preparo diversi tipi di pane un fine settimana alla volta, il forno era già preriscaldato. Così ho deciso di cuocere in forno. Il pane è molto bello e profumato. Non l'ho ancora provato.


Prima di infornare ho fatto un taglio sul tetto, così ho voluto. E si è scoperto magnificamente.

Grazie per l'ottima ricetta! È successo che non facevo il pane da cinque anni, ma ora mi sono ritirato e ho deciso di ricominciare. Ho iniziato con la tua ricetta e il pane è uscito sorprendentemente semplicemente fantastico e molto, molto gustoso!

[Elena4ka]

comprato una stufa MAXIMA MBM-0319 con una pagnotta da 500 grammi! Dare, se possibile, una ricetta di grano saraceno calcolata per una tale pagnotta (500 grammi)! Ho usato per cuocere in una panasonic SDZB 2500 - ma all'interno del secchio, l'intero rivestimento era quasi inutilizzabile!



Elena4ka, ha acquistato una stufa MAXIMA MBM-0319 con una pagnotta da 500 grammi! Dai, se possibile, una ricetta per il grano saraceno convertito in una tale pagnotta (500 grammi) (sono solo un dilettante in questa materia)! Ho usato per cuocere in una panasonic SDZB 2500 - ma all'interno del secchio, l'intero rivestimento era quasi inutilizzabile!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka non visita il forum da molto tempo. Il forum ha un argomento su come contare l'importo,
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Grazie !