Meringa leggera ispirata ai cristalli del vento di Hervé Tisza

E che carbonara su dei tuorli! mmmm

E che carbonara su dei tuorli! mmmm

Ale, garage! Abbiamo cristalli del vento qui, cosa c'entrano i tuoi tuorli di colesterolo?

Anna, stai zitta! Ho trovato un posto qui dove si possono raccogliere i tuorli

L'ho fatto, grazie all'autore per il duro lavoro e le istruzioni dettagliate!

Le ragazze probabilmente sanno tutte che è meglio non usare uova freschissime per biscotti e meringhe.
Le mie proteine ​​sono rimaste dopo il gelato (evviva, evita, ora so dove attaccare un'enorme quantità di proteine!). Sono stati in frigorifero per due giorni. Oggi ho preparato le meringhe, cotte per 1 ora in forno a gas. Non è stato senza ballare con i tamburelli, perché nel mio forno c'è un termostato idiota: appena apri la porta, il termostato funziona e automaticamente rende più forte il fuoco.
Tuttavia, il bezeshki è risultato meraviglioso. Grazie a tutti per i commenti importanti, ho tenuto conto di tutto.

evviva, evita, ora so dove attaccare un'enorme quantità di proteine!

A proposito, possono anche essere aggiunti lì - nel gelato -, più precisamente, nei sorbetti. Molto pieno di sentimento!

Ci scusiamo per l'off-top

È quello che faccio io, ma adesso fa freddo, i nostri sorbetti fanno male.

[Vera]

Vera, ha preparato il "vento" - mi è piaciuto, e tutti non hanno capito cosa significhi fruscio nella descrizione della ricetta, ora è diventato chiaro))) frusciano quando si raffreddano dopo il forno, sono freddi! nella foto non sono bianchi, anzi sono assolutamente bianchi, e quelli che sono gialli con verde brillante erano verde chiaro, e dopo il forno sono diventati gialli! Non mi è piaciuto si umidificano rapidamente, anche se a casa non è umido .... tieni le batterie E poiché penso sia meglio spargerle con un cucchiaio, attraverso la cornetta / sacchetto la schiuma è un po 'compressa

Così bello!

[Natashul!]

Natashul! E ho scritto sopra che hai bisogno di un cucchiaio!
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Bezeshki: che bellezza! È stato fantastico!

Anche qui, venticinque. Inumidisci rapidamente. : pazzo: Shozhtakoe !! Devi ancora provarlo con due cucchiai d'acqua e sbattere non raffreddare, e lo shtob scoiattolo esce un po 'dalla tazza. Così?

Ho quindi riportato in vita i miei umidi in 20 minuti in forno. Inoltre, due volte, perché dopo un paio d'ore sono diventati di nuovo morbidi

dove bello poi) neanche per niente!
così ho deciso di provarlo fuori dalla borsa e con un cucchiaio, nel processo è chiaro che solo un cucchiaio (verde) è meglio .... ha riportato in vita anche una parte)))) grazie a Vera per il ricetta!

Natalie, per favore!

non mi è piaciuto che si bagnasse rapidamente, anche se a casa non è umido ...

Anche qui, venticinque. Inumidisci rapidamente. Shozhtako !!

Ho quindi riportato in vita i miei umidi in 20 minuti in forno. Inoltre, due volte, perché dopo un paio d'ore sono diventati di nuovo morbidi

Ma cos'è quello! Le tue meringhe "bollite" mi stanno uccidendo direttamente, vado a farlo io, forse le forze dell'universo le rendono umide, maledizione ...

Ragazze, penso che il problema sia l'umidità nella stanza. Ho fatto un'ottima meringa, ma il giorno dopo si è ammorbidita. Ho dovuto asciugarlo e riporlo in una scatola sulla caldaia. Ma ho gli stessi problemi con il solito. Ma non ci sono problemi con le torte di Kievsky, per una settimana rimangono asciutte

Ale, quindi se le torte sono asciutte, non si tratta dell'umidità.
Penso che non indoviniamo un po 'con la coerenza: chi interromperà, chi non finirà ...

Ma cos'è quello!

Vera, alla fine ce la faranno tutti!
Come diceva il nostro Vecchio, vivremo male, ma non per molto

Sto facendo una foto terribile e in questo momento, probabilmente, dirò qualcosa di stupido ... Ma forse ha senso, dopo la cottura, conservare in frigorifero le restanti meringhe?
Mi spiego meglio: preparo le meringhe in modo casuale e in base alla quantità di proteine ​​rimanenti.
Tu stesso capisci che ci sono molti bezeshki e divorare mangiare tutto in una volta non è possibile.
Metto le meringhe rimanenti in un sacchetto di plastica stretto e le metto in frigorifero per la conservazione.
Il frigorifero che ho è No frost, il che implica la creazione di aria abbastanza secca nella sua camera.
Lo giuro! Le meringhe vengono conservate lì per diversi giorni senza alcuna notevole perdita di qualità.
Una volta, il bezeshki è rimasto in frigorifero per oltre una settimana. E con la coscienza a posto, li ho utilizzati nella preparazione della torta "Volo".

[Elya]

Ma forse ha senso, dopo la cottura, conservare in frigorifero le rimanenti meringhe da mangiare?

Irina, mi è sempre sembrato che sia il caramello che la meringa fossero umidi in frigorifero, no? Per me, giusto, apertura! E le meringhe, mi sembra, possono essere conservate per un mese senza frigorifero, oppure ... in una parola: vivi e impara!

Come diceva il nostro Vecchio, vivremo male, ma non per molto

Nata, ci saranno tutti e quelli che si sentono bene e quelli che si sentono male)))
Ma l'umidità della meringa lascia perplessi, perché-perché-perché? La quantità di ingredienti e la "montatura" - difficilmente, faccio questa meringa con il piede sinistro e destro, niente di ammorbidito, ricordo solo un po 'di morbidezza quando tolto, ma poi - poi pietra focaia, vera meringa, reale!

Forse provare ad aggiungere lo zucchero? Tuttavia, mi sembra così Elya i diritti:

Ragazze, penso che il problema sia ancora nell'umidità nella stanza.

Ora metto un lotto standard di 2 proteine ​​(C0), 3 cucchiai. l di acqua, 3 cucchiai. lo zucchero ... lo metto in ciotole e lo porto in giro per l'appartamento, ho un posto umido - controlliamo il suo effetto! L'importante è avvertire gli animali domestici di non divorare almeno fino a domani))))

[Vera]

Vera, bellissimo bezeshki! Non ci sono parole quanto siano bravi!

Sì, lo ammiro anch'io - "foglia" con ugello come wilton # 115.

[Vera]

Vera, Che bellezza!!!
E ho appena piantato 2 teglie di bezeshek con un asterisco, e in qualche modo non ho pensato di prenderne un altro!

E non ero assolutamente umido, anche in un contenitore di plastica con un coperchio chiuso. Ma qualcos'altro mi turba: la loro fragilità. E voglio provare prima a sostituire 2 dei 3 cucchiai con polvere di stevia (1 è già stato sostituito), e poi tutti e 3 Ma è interessante: ho letto da qualche parte sui forum dimagranti che montano con dolcificanti a bagnomaria, altrimenti meringhe non funzionerà. Nessuno avrà idee su questo punto?

Anna, fanno una crema di meringa bagnata a bagnomaria, abbiamo torte e creme nella nostra sezione lui è... Se vuoi fare le meringhe in questo modo, puoi fare a meno della cottura, una crema del genere si asciuga da sola dopo un po '.

Anna, fanno una crema di meringa bagnata a bagnomaria, abbiamo torte e creme nella nostra sezione lui è... Se vuoi fare le meringhe in questo modo, puoi fare a meno della cottura, una crema del genere si asciuga da sola dopo un po '.

Grazie per il collegamento, ma ci sono tutte le opzioni per lo zucchero. Ho i miei problemi dietetici.
Anche se no, c'è un'opzione con il sorbitolo, ma si è rivelata non una meringa, ma un tipo di marshmallow. E ci sono i loro problemi: in caso di sovradosaggio, ha un effetto lassativo. Voglio un'opzione accettabile con la stevia.

Anna, il punto è che la proteina viene riscaldata con lo zucchero a bagnomaria. In ogni caso, la proteina verrà picchiata, qualunque essa sia! Ma se si asciugherà senza zucchero e lo cuocerà nella meringa, ne dubito. Mi sembra che Thiesse abbia già ridotto la quantità di zucchero così tanto che se viene ulteriormente ridotta (meno di 1 cucchiaio per proteina), ci saranno più uova al forno che meringhe.
Prova a sperimentare, forse le tue esperienze personali daranno qualche nuovo risultato!

Anna, il punto è che la proteina viene riscaldata con lo zucchero a bagnomaria. In ogni caso, la proteina verrà picchiata, qualunque essa sia! Ma se si asciugherà senza zucchero e lo cuocerà nella meringa, ne dubito.Mi sembra che Thiesse abbia già ridotto la quantità di zucchero così tanto che se viene ulteriormente ridotta (meno di 1 cucchiaio per proteina), ci saranno più uova al forno che meringhe.
Prova a sperimentare, forse le tue esperienze personali daranno qualche nuovo risultato!

Sto dicendo che ho già sostituito 1 cucchiaio di zucchero con 1 tavola. un cucchiaio di stevia (polvere di finca, che viene aggiunta nella stessa quantità dello zucchero). Cercherò di sostituirlo ulteriormente, quindi ShP era interessato a questo.

Ragazze, non ci crederete! In tutti i luoghi (cucina, bagno, cella frigorifera, stanza calda) la meringa è ASCIUTTA! TUTTI i fruscii di meringa, anche quella che ha messo in bagno ...
In attesa di domani!

Il bambino ha fatto il bagno, la meringa all'esterno si attacca un po ', ma quando si rompe si sbriciola e fruscia - niente cotone!

[Anna1957]

Anna1957, in Fink c'è una miscela di stevia ed eritritolo (il miglior sahzam e la composizione dei chicchi è vicina allo zucchero)
E c'è anche l'eritritolo puro, ma una bustina da 400 grammi. costa 9 euro
Con lui la meringa si è rivelata perfetta!

[Anna1957]

Anna1957, in Fink c'è una miscela di stevia ed eritritolo (il miglior sahzam e la composizione dei chicchi è vicina allo zucchero)
E c'è anche l'eritritolo puro, ma una bustina da 400 grammi. costa 9 euro
Con lui la meringa si è rivelata perfetta!

Un barattolo di vetro così grande con un coperchio verde che dice Stevia? Ho proprio questo. Non riesco a leggere niente tranne la Stevia, è semplicemente fantastico! Semplicemente non ho bisogno di eritritolo puro, ho bisogno di stevia. Quali opzioni ci sono con la stevia?

Ragazze, non ci crederete! In tutti i luoghi (cucina, bagno, cella frigorifera, stanza calda) la meringa è ASCIUTTA! TUTTI i fruscii di meringa, anche quella che ha messo in bagno ...
In attesa di domani!

Sembra una sfida. Hey wethead, tutti alla feritoia correre in cucina.

Si scopre che non si tratta davvero di umidità, ma di NEDO e PERE di sovraccarico. Chi ha cosa.

[Irina]

Si scopre che in realtà non si tratta di umidità.

Irina, Esattamente! Questa mattina le meringhe da bagno erano leggermente appiccicose all'esterno come ieri sera, ma piuttosto friabili quando si rompono!
Dobbiamo guardare oltre! Puoi provare a ridurre la quantità di acqua e aggiungere lo zucchero.

Ma le proporzioni controllate dalla cottura regolare rimangono 2 (proteine) +3 (acqua) +3 (zucchero), un'ora in forno a gas leggermente aperto al minimo, raffreddamento a forno spento!

Buona giornata! Ho preparato questa meringa ... è molto, molto, molto gustosa ... si scioglie davvero in bocca ... incredibile ... Probabilmente l'ho sovraesposto un po ', perché risultava un po' scuro, ma non c'era sapore di zucchero bruciato) ... non ho avuto il tempo di fare una foto nel taglio) Lo aggiusterò la prossima volta ... E forse i bianchi dovevano essere montati ancora un po '... la foto mostra come in fondo ci sia un po' di liquido ... Ho fatto la meringa per la prima volta in vita mia ... mi ha fatto molto piacere. Marcy per la ricetta Doxy.
A proposito, ho guardato la sua foto e mi sono ricordato che il mio bezeshek aveva esattamente la stessa struttura)))

E ancora un momento, per qualche motivo ho deciso che la carta non doveva essere unta ... Sono stato stupido ... è stata una piccola signorina ...

[Katafey]

Katafey, alla vostra salute!
Questa ricetta dimostra la natura elementare delle meringhe! Ma devi davvero cuocerlo su silicone o su una buona carta da forno o un panno - l'infezione si attacca))

[Katafey]

Katafey, alla vostra salute!
Questa ricetta dimostra la natura elementare delle meringhe! Ma devi davvero cuocerlo su silicone o su una buona carta da forno o un panno - l'infezione si attacca))

Sul mio tappetino di teflon, scorrevano attraverso di esso e si attaccavano, e c'erano segni sulla teglia sotto di loro. Dobbiamo provare il silicone. E la fragilità mi rattrista, soprattutto quando inizi a sostituire lo zucchero con la stevia in polvere. 1 cucchiaio di ricambio arrotolato, 3 - n. E 2 non l'hanno ancora provato.

Ho già fatto questa meringa innumerevoli volte, mostrando la temperatura ottimale per la mia stufa.
Ora, penso, ho deciso
2 ore e 15 minuti 80˚ con convezione, ripiano centrale.
Lo lascio raffreddare completamente in forno, la porta è chiusa.

Le meringhe sono quasi perfettamente bianche, completamente essiccate e, anzi, "sonore"!

[Katrin]

Katrin, non stuzzicare con il bianco! Ho già fatto i conti con le meringhe "caramello" del forno a gas, ma le uso per scopi "artistici", cioè mi vanto delle meringhe "fluoro")))
Ecco l'ultimo pezzo!
Meringa + meringa svizzera + mirtillo + menta = gusto fantastico !!!
Gli ospiti "ossessionati" hanno spazzato via questi petit fours!

[Vera]

Vera, indescrivibile bellezza
solo una domanda in una volta! Come vivevano la crema e il bezeshki, non umidi sotto la crema? quanto tempo erano in piedi prima di servire e dove? le meringhe sono solo sul livello superiore e in basso ci sono le punte?

[NataliARH]

NataliARH, Grazie! Io stesso ammiro, ho ottenuto qui non solo il piacere estetico, ma anche una combinazione di gusti di grande successo!))
Sì, ci sono cupcakes in basso e meringhe in alto. La superficie non è umida, ma solo leggermente "appiccicosa" ad una profondità di un micron direttamente sotto la crema, mentre la struttura interna e la superficie aperta della meringa sono rimaste inalterate. Il dessert è stato preparato 10 ore prima di servire, a temperatura ambiente.

Vera, beh, fantastico! grazie per l'idea e le spiegazioni, lo cucinerò in occasione!

Katrin, non scherzare con il bianco! Ho già fatto i conti con il bezeshek "caramello" del forno a gas

Sì, sì, anche io non ho ricevuto meringhe perfettamente bianche nel mio forno a gas. La parte superiore di solito era del colore della ryazhenka e la parte centrale era bianca.
Ecco un esempio di cottura in forno a gas:



Che idea di torta interessante hai! La meringa svizzera è solo albumi d'uovo montati con sciroppo caldo?

... la meringa svizzera è solo albumi montati con sciroppo caldo?

Katrin, Meringa svizzera - crema al burro a base di sciroppo proteico.

Nella mia stanza del gas anche le meringhe sono cremose, ma il gusto non ne risente))

Mi sono imbattuto nella tua ricetta per caso, ma cucinerò oggi))

Ho cotto i biscotti di pan di zenzero sullo zucchero bruciato e ho lasciato le proteine, fatto i cristalli, quanto sono deliziosi !!!

Un rametto di una piastra per cialde, già per posta, la prossima settimana di test! (Spero di averlo ricevuto sano e salvo)

[Giglio]

Giglio, Invidio il forno elettrico e attendo con ansia il pane!))

[Doxy]

Doxy, questo, sì, Verochka! Per quasi 30 anni ho vissuto con una stufa a gas, essendo arrivato in un'altra regione, ho comprato in quel momento uno dei forni costosi e ora sono contento di non averlo scosso, si giustifica da solo, vale la pena solo la pirolisi!

Buon giorno a tutti! Ieri ho preparato una meringa secondo questa ricetta, asciugata dapprima a 100 gradi per 40 minuti, poi ho ridotto la temperatura a 75 grammi. Bezeshki è rimasto nel forno per 2,5 ore. Quando le ho tolte erano asciutte e croccanti, quasi completamente bianche, ma dentro erano completamente bianche. Ma in fondo in fondo c'erano gocce di caramello, appiccicose, ce n'erano pochissime. Ma al mattino le meringhe sono diventate morbide, appiccicose, viscose all'interno, attaccate rispettivamente alle dita e ai denti. Solo il fondo è rimasto croccante. In generale, la mia completa frustrazione ... Dimmi, cosa ho fatto di sbagliato? forse qualcuno ha avuto lo stesso problema?

[pesce]

pesce, Non ho solo queste meringhe, alcune diventano morbide durante la notte. Non so cosa sia successo, presumo che la stanza sia solo umida. Anche se prima andava tutto bene.

[pesce]

pesce, Faccio spesso questa meringa, ma metto sempre fuori piccoli bezeshki, come le caramelle al tartufo, si asciuga molto più velocemente, circa 1,5 ore e li ripongo in un cestino sotto un tovagliolo, di solito sul frigorifero, l'ho largo e non molto alto , secondo il mio Secondo le osservazioni, questo è il posto più secco della mia cucina. L'unico problema è che scompaiono molto rapidamente.