Cestini di pasticceria con crema proteica e marmellata a norma GOST

[Yulia]

Yulia, hai imparato a fare queste rose per molto tempo? Invidio

[Natalia]

Julia, hai imparato a fare queste rose per molto tempo? Invidio

Natalia, no, non molto tempo ... la seconda volta si è scoperto. Ma prima ho esaminato l'intera teoria qui sul sito. Faccio rose su un pezzo di marshmallow o marshmallow.

Buon pomeriggio, signore, ma ho una domanda sul test. Ho letto che durante la cottura bisogna buttare piselli o fagioli sull'impasto di pasta frolla, dicono altrimenti il ​​fondo si solleverà e tutto andrà male. Quando hai sfornato questa ricetta, andava tutto bene? Dovresti riempire i tuoi stampini in alluminio con i piselli? )) Qualcuno l'ha sollevato o ha funzionato tutto?

Assicurati di gettare piselli o fagioli, altrimenti il ​​fondo si solleverà.

[Tinka]

Tinka, la pasta è aumentata, ma non lancio mai i piselli, non voglio disturbare.

[Tinka]

Tinka, San Valentino, Cuocio in stampi in silicone, non aggiungo mai nulla. L'impasto lievita leggermente al centro, ma poco, c'è molto spazio per marmellata e panna. Faccio sempre 2 porzioni, quindi questa è la quantità di piselli di cui ho bisogno e devo anche sciacquarli / asciugarli prima dell'uso. Non ho nemmeno voglia di preoccuparmi di questo.

Merri, Irina, Ti ricordo sempre con una parola gentile quando preparo questi cestini o preparo questa crema. Questa crema è tra le mie preferite. Dalle creme proteiche faccio solo quello. Con loro decoro torte, farcisco creme, "Latte d'uccello" sulla base che preparo.
Grazie mille!!!

[Irinochka]

Irinochka, Grazie per le gentili parole!
San Valentino, Non mi preoccupo nemmeno dei piselli. Se il centro si alza un po ', va bene, tutto è decorato con la crema.

Chiaro. Grazie a tutti))

Ed ecco il report. Nodose, ma ora ho esperienza in cucina) La foto mostra due tipi di cestini: ho messo i piselli in alcuni, ma non in altri, per motivi di sperimentazione. Non ho lavato né asciugato i piselli, l'ho versato furbescamente su carta da forno, e l'ho già messo dentro nei cestini)) La crema proteica ha vinto come sempre, cioè non la supererò, non importa quanto ci provi ) Beh, niente, presto o tardi lo sconfiggerò. I cestini sono usciti troppo spessi, ma è già colpa mia. In generale, si è rivelato molto gustoso. Mi è piaciuto l'impasto, dolce.

Di recente ho scoperto che qualunque sia l'impasto che non lievita, va messo in freezer e da lì direttamente nel forno caldo.

Non l'ho messo nel congelatore, ma l'ho messo in frigorifero per mezz'ora. Tuttavia è aumentato. Ma con moderazione.

Cestini molto eleganti. E quanto si ottiene da questo impasto e crema? Avere un figlio presto dr. vuole tali cestini mi servono circa 25 pezzi di questi. A che ora aumentare pro
porzioni di pasta e panna.

Con la quantità di ingredienti indicata nella ricetta, ho ottenuto 8 cestini in stampini da 9 cm, non c'era una sola linea spezzata. Probabilmente dovrai triplicare la quantità di test.

Oh grazie. Tau rapidamente. Cercherò.

Per niente)) Buona fortuna)

[San Valentino]

San Valentino, i cestini possono essere forati con una forchetta prima della cottura.
Cosa c'è che non va con la crema? Perché non funziona? Sembra così semplice. Fai come descritto, passo dopo passo, e tutto funzionerà.

[Merri]

Merri, è esattamente quello che faccio. Batto in una ciotola fredda, faccio bollire lo sciroppo fino a ottenere una palla media, poi batto fino a quando non si raffredda, ma ancora dopo un'ora perde la sua forma, si deposita e diventa fibroso, e le rose non ne sono fatte, non tengono (((Non so cosa c'è che non va. L'ho fatto 5 volte, e tutto è sbagliato (La prossima volta che cucinerò Tortyzhki secondo la ricetta, sembra. Ho comprato l'agar-agar. Sto aspettando ragioni per fare una crema Non mi calmerò finché non avrò imparato a prepararla.

[San Valentino]

San ValentinoQuanto dura lo sciroppo?
E, tuttavia, questa frase - "poi sbatto finché non si raffredda" a cosa si riferisce? Questo non è nella ricetta! Per favore, fai tutto come è scritto, senza fantasie, controllando letteralmente ogni parola, non può fallire! Lo sciroppo ottiene la consistenza desiderata in 5 minuti. Dopo l'introduzione dello sciroppo caldo, la crema finita non ha bisogno di essere montata fino a quando non si raffredda, è necessario frullare fino a quando non è soffice. E non si raffredderà durante la battuta. Batti, puoi spegnere al freddo e raffreddare, puoi decorare immediatamente e poi torte già pronte al freddo. Sono stati conservati per 2-3 giorni (durante questo periodo non c'è nulla da conservare) e nulla si sistema.
In bocca al lupo! Tutto funzionerà! Buon Natale!

[Merri]

Merri, "batti finché non si raffredda" dipende da quale ricetta non lo è)) Non ho ancora preso la ricetta della crema da questo forum. Da qui cucinerò il prossimo) E nella lettura precedente è stato scritto finché non si raffredda. Forse l'ho persino visto da qualche parte nelle discussioni. Non lo dirò con certezza. Ma grazie per il tuo desiderio) Spero che il prossimo. una volta che tutto funziona. Buon Natale anche tu !!

[Merri]

Merri, a proposito, ho trovato dove dice battere finché non si raffredda. Questa è esattamente la ricetta della torta.

Non ho mai battuto fino a raffreddarsi. Guardo lo spessore della crema, come diventa densa, di cui ho bisogno in termini di spessore, smettendo di montare. Una volta ho provato a sbattere fino al "buco", quindi ho interrotto la crema, poi la panna colava. Non lo rischio più.

così ho trovato dove dice battere finché non si raffredda. Questa è esattamente la ricetta della torta.

Ci sono molte opinioni su questo argomento, qualcuno dice che non è necessario battere finché non si raffredda. A quanto pare devi sentire quando devi smettere di frustare. Ogni volta che dubito - abbastanza o un po 'di più.

[Merri]

MerriA proposito, ho trovato dove dice battere finché non si raffredda. Questa è esattamente la ricetta della torta.

Valentina, allora le tue lamentele sono sbagliate.
Tutti quelli che lo hanno fatto rigorosamente secondo la mia ricetta, tutti ci sono riusciti la prima volta. Quello che auguro anche a te!

[Merri]

Merri, tu che, non pensavo di lamentarmi di te !! Questo è quello che ti sto dicendo in generale. Chesna-chesna)))

[San Valentino]

San Valentino, Non ho lamentele, ma stai dicendo nell'argomento che non ottieni la crema. In effetti, stai usando una ricetta diversa. Scrivilo dove l'hai preso. E poi, dopotutto, si scopre che ho descritto in modo errato la sua preparazione. In effetti, l'ho fatto io stesso la prima volta usando questa ricetta, e molte altre, motivo per cui ho condiviso la ricetta.

Buonanotte a tutti) beh, a quanto pare, e sono maturo per i cestini)) ho comprato (finalmente !!!!) stampi ... ma mi sembra che siano troppo grandi, risulteranno grandi cesti ... ma voglio quelli piccoli) in generale sembrerò più piccolo .. ma per ora inizierò con quelli grandi, per molto tempo volevo e aspettavo)) domani
E preparo la crema nello stesso modo descritto dall'autore dell'argomento. E senza termometro! Già due anni)) e ho fallito solo una volta, forse il tuorlo è riuscito a entrare nelle proteine ​​... E così, risulta sempre una crema meravigliosa, densa e voluminosa. All'inizio stavo anche aspettando la palla, ma poi ho capito che questa non era la cosa principale) è molto difficile ottenerla ... E l'acqua non dovrebbe essere solo fredda, ma super fredda, ho messo una ciotola di acqua nel congelatore per qualche minuto. Quindi la palla uscirà. E così, se la goccia non si diffonde e diventa già viscosa nell'acqua, allora è tutto, basta, altrimenti puoi digerire. In media, mi ci vogliono 8-10 minuti per cucinare, a seconda dell'intensità del fuoco. E affinché lo sciroppo non diventi sazacharizzato, è necessario mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie, non far bollire lo sciroppo con lo zucchero non sciolto. Bene, l'acido citrico nel mezzo del processo salva la giornata)
Ebbene, in generale, qualcosa del genere) domani riferirò sui cestini ...

Aggiunto domenica 08 gennaio 2017 16:52

Non appena detto che fatto!)) Con l'iniziativa di me
I miei cestini))

Merry, Ira, grazie mille per la ricetta! Molto semplice e delizioso!
Non ci sono stati problemi, assolutamente) Ho steso i primi cestini, apparentemente densi, la loro pasta si alzava durante la cottura e nel mezzo era rimasto pochissimo.Ma non ero perplesso, e quando si sono raffreddati, ho tagliato con cura l'eccesso con un cucchiaio)) quindi l'ho steso più sottile. Ho bucato con una forchetta ... Non c'erano legumi in casa, quindi non ho messo niente al centro))) quelli che sono più sottili, non sono lievitati molto nel mezzo comunque
Sono decollati dal modulo senza problemi, loro stessi sono caduti)
Marmellata - passate al setaccio lamponi e ribes congelati, aggiungete un po 'di fragole e lessateli con agar. Versò altro liquido su un cucchiaio sui lamponi sparsi nei cestini. In generale, ho fornito l'acidità
Delizioso!!! Altamente!!!

[firuza83]

firuza83, Yasminka, che belle torte hai !!! Puoi vedere che crema testurizzata, un disegno chiaro! Ragazza intelligente! Anche i cestini sono buoni. Quando è fatto con un impasto delizioso, il suo surplus è solo un vantaggio.

[Irina]

Irina, oggi si è rivelato essere un san valentino :) la crema era perezbit secondo me, ribolliva, il gusto non si rispecchiava. Anche se le foglie non sono sulle foglie, quando ho messo la crema nel sacchetto, ho notato una bolla d'aria, forse ha barato?

[Marina]

Marina, magnificamente !!!

Buona notte! Accetta la mia gratitudine per la ricetta, i cestini si ottengono sempre !!)) Adoro le ricette veloci e comprensibili)) Non ho i normali consigli per depositare la crema, quindi sembra che la crema abbia galleggiato, ma sembra)
Z. Y. Non sono riuscito a inserire una foto dal mio telefono.

Grazie per la ricetta! E se metti un uovo intero? (forse una domanda stupida, ma non molto tempo fa ho iniziato a cucinare, non conosco tutte le sfumature)
Ho fatto i cestini secondo la ricetta, ma riempito per metà con crema al miele, marmellata di pesche sul fondo e l'altra parte con cagliata montata di panna acida, dentro ribes scongelato con fragole.

E se metti un uovo intero?

Zhenya, non capisci bene dove? Crema?