Manzo alla Wellington

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Inglese

ingredienti
filetto mignon	2 libbre (poco meno di 1 kg)
sale
Pepe macinato
senape di Digione	4st. l.
Prosciutto di Parma	1/2 libbra (circa 6 fette)
sfoglia	1 foglio
Per il duxel di funghi:
funghi	1 libbra (454gr)
Olio extravergine d'oliva	1 st. l.
sale, pepe qb
Per le frittelle alle erbe:
Farina	1/2 tazza
uova	2 grandi
latte intero	1/2 tazza
timo tritato (o piume di cipolla)	1 st. l.
sale kosher (grosso)	1 / 2h l.
acqua	4st. l.
burro fuso	4st. l.

Metodo di cottura

Tiriamo fuori la pasta sfoglia dal frigorifero e mettiamo a scongelare. L'impasto dovrebbe ammorbidirsi ma rimanere un po 'freddo, altrimenti sarà difficile lavorarlo.
Asciugare i filetti con un tovagliolo di carta e strofinare con sale e pepe.
Cucinare un duxel di funghi
Macina i funghi (io ho i funghi prataioli congelati) in un robot da cucina fino a ottenere una purea.
Versare in poco tempo un cucchiaio di olio d'oliva, scaldare, spalmare i funghi.
Sale e pepe. Friggere fino a quando la miscela è simile nella struttura al patè.
Mettere su un piatto e mettere da parte per ora.
Cucinare frittelle salate alle erbe
Sbattere la farina e le uova.
Aggiungere 2 cucchiai di acqua e mescolare bene fino a che liscio. Quindi aggiungere altri 2 cucchiai e mescolare di nuovo.
Aggiungere il latte, le verdure tritate (io ho le foglie di cipolla, un po 'di prezzemolo e basilico) e il sale.
Mescolate e lasciate agire per 30 minuti.
Dopo 30 minuti, aggiungi 1 cucchiaio. l. ghee, batti. Usa il burro rimanente per ungere la padella. Versare ¼ di parte dell'impasto in una padella unta a fuoco medio. Quando si versa l'impasto, inclinare la teglia uniformemente ai lati in modo che l'impasto si distribuisca uniformemente su tutta la superficie della teglia.
Friggere fino a doratura su entrambi i lati.
Ora è il momento di accendere il forno e preriscaldarlo a 400 gradi Fahrenheit (circa 200 ° C)
Nel frattempo, prendi una padella grande, versaci olio di canola o di semi d'uva (io ho preso l'olio d'oliva). Quando il burro inizia a scoppiettare, mettere i filetti nella padella e friggerli per 1-2 minuti per lato. Togliete dal fuoco, mettete su un piatto e lasciate raffreddare.
Quando la carne si è raffreddata, iniziamo a cuocere il nostro rotolo. Il mio pezzo si è rivelato molto grande, all'ultimo momento durante il confezionamento ho deciso di tagliarlo longitudinalmente in 2 parti, così ho ottenuto due rotoli.
Quindi, prima uniamo con la senape:
Quindi avvolgiamo il prosciutto.
Lubrificare con duxel e avvolgere accuratamente con i pancake.
Infine, stendete sottilmente una sfoglia di pasta sfoglia.
Spalmiamo la carne su di essa e la avvolgiamo strettamente.
Foderare una teglia con carta stagnola o carta da forno, ungere leggermente con burro e spalmare la carne. Spennellatela con l'uovo sbattuto e mettete in forno per circa 25 minuti.
Tiriamo fuori la carne, lasciamo raffreddare per circa 10 minuti e tritiamo. Buon appetito!
La ricetta è presa da qui 🔗

Il piatto è progettato per

4 porzioni

Tempo per la preparazione:

2-2,5 ore

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

Di solito, il manzo di Wellington dovrebbe essere rosa, ma il mio manzo era duro, quindi non è uscito rosa, l'ho tenuto in forno un po 'più a lungo. Ma è rimasto molto succoso.