Pane semplice Auverne. Le pain Bougnat.

[Così:]

Pane semplice Auverne. Le pain Bougnat.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
OPARA (lievito naturale)
lievito naturale ow. 100% farina di frumento	29gr.
Farina di frumento	61gr.
farina di carta da parati di grano	3gr.
acqua	32gr.
IMPASTO
Farina di frumento	450gr.
farina di segale seminata	50gr.
tutta la pasta	125gr.
sale	10gr.
acqua	400-450 g.

Metodo di cottura

• Questo pane è apparso grazie agli sforzi del grande panettiere francese Pierre Nuri. Non descriverò la storia ei pregi di questo pane, ci sono molte informazioni su questo argomento in rete, chiunque può farlo da solo. È sorprendente che questo pane contenga solo tre elementi; farina, acqua, sale, tutto è semplice, da qui il nome Le pain Bougnat, ma va notato che è semplicemente magnifico ..........
• Così:
• Opara Mescolare la pasta madre con l'acqua, aggiungere la farina e impastare fino a formare una palla morbida, metterla in un comodo contenitore, stringere con una pellicola e lasciar riposare per 6-12 ore (6 ore mi sono bastate)
• 
• Impasto Mescolare la farina con l'acqua (io ho preso 450 g di acqua) e lasciar riposare per 30 minuti, poi aggiustare di sale e impasto e iniziare a lavorare la pasta, (stendere, piegare) l'ho fatto 1500 pieghevole.
• 
• Non ho ancora raschietti professionali, utilizzo vecchie carte di credito (molto comodo)
• Dopo che la "macchia" si sarà trasformata in un grumo setoso, metterlo in un contenitore leggermente unto con olio vegetale e lasciare per tre ore per la fermentazione primaria, durante questo periodo, piegare la pasta tre volte (ogni ora), quindi distribuire la pasta in modo uniforme lungo il fondo del contenitore e metterlo in frigorifero per 12-24 ore per una lunga fermentazione. Scarica delicatamente
• impastare su un piano polveroso o direttamente su carta da forno, dividerlo a metà, girarlo con un taglio sopra, shakerarlo leggermente con la farina e inviarlo subito a forno preriscaldato (220-230 ° C), infornare per 30-35 minuti a vapore . Raffreddare il pane finito su una gratella.
• 
• E un breve video di Richard Bertinet sulla lavorazione dell'impasto (anche se il suo impasto, in questo caso, non è così bagnato, ma è così che puoi lavorare con qualsiasi impasto stirandolo e piegandolo, e il risultato supererà le aspettative).

Il piatto è progettato per

2 pagnotte del focolare ~ 400-450 sfregamenti.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, beh, che bravo ragazzo sei! Il pane, beh, è ​​insolitamente buono! Questo è chi merita tutte le nostre lodi!
Seryozha , la domanda non è il caso. Non hai assolutamente un posto dove comprare tutte le piccole cose per la cottura?

Uso vecchie carte di credito (molto conveniente)

Sì, anche le auto sono facili da stuccare con loro!

[Seryozha]

Natasha, grazie mille per gli elogi, ho ragione anche imbarazzato, soprattutto perché il pane non è privo di difetti, ho ancora bisogno di lavorare, anche se questo non influisce sul gusto, farò sicuramente ancora cuocere, anche se lo sono soffrendo con un forno a gas

Seryozha , la domanda non è il caso. Non hai assolutamente un posto dove comprare tutte le piccole cose per la cottura?

Sì, qualcosa del genere, non c'è niente del genere, pieno di ogni sorta di priblud per i pasticceri e i fornai sono offesi, beh, questo non è un problema, ho già curato diversi negozi online nel Regno Unito, resta solo da ottenere uno stipendio.

Questo è qualcosa di incredibile. Che bellezza!
E non molto rilevante. Puoi usare uno stucco per pareti in acciaio inossidabile per piegare. Una tale spatola nel negozio non è costosa.

Angela, grazie per un giudizio così alto, non del tutto meritato, anche se il gusto e l'aroma di questo pane sono semplicemente favolosi.

E non molto rilevante. Puoi usare uno strumento in acciaio inossidabile per stuccare le pareti da piegare. Una tale spatola nel negozio non è costosa.

Puoi, certo, ma non mi piace che si sporchino molto.

[Sergei]

... Può essere utilizzato per piegare lo stucco per pareti in acciaio inossidabile

Esatto, esattamente. Quando non avevo i raschietti, compravo anche una spatola di plastica e metallo. E il prezzo di emissione è di soli 30-50 rubli.
Sergei il pane è meraviglioso e le buche
P.S. I video con Bertine possono essere guardati per ore

ma non mi piace che si sporchino molto.

L'impasto rimane anche sul raschietto se è acquoso. L'impasto con farina di segale si attacca fortemente, come Darnitsky. Ma ho inumidito sia la tavola che il raschietto con l'acqua, o forse con il burro.

[Tata]

L'impasto rimane anche sul raschietto se è acquoso. L'impasto con farina di segale si attacca fortemente, come Darnitsky. Ma ho inumidito sia la tavola che il raschietto con l'acqua, o forse con il burro.

Tata, Grazie. Verso anche l'olio direttamente sul tavolo, ma solo se è compreso nella ricetta, e mi serve solo un raschietto per pulire il tavolo, di solito dopo 100 pieghe. Questo impasto è estremamente sottile, ma alla fine smette di attaccarsi alle mani e imbratta il tavolo.
Buona fortuna con il tuo pane.

[Seryozha]

Seryozha, Non sono di nuovo in affari. Stai discutendo di raschietti, voglio mostrarti i miei.
E mi piace più di quelli di plastica. È molto più conveniente per loro pulire e condividere rispetto ad altri. Sì, e non mi sono accorto di restare dietro di lui.

Stai discutendo di raschietti, voglio mostrarti il ​​mio

Natasha, grazie. Il raschietto è indubbiamente buono, ma è con questo che il mio manico di legno si sporca molto con una pastella.

Oggi ho sfornato di nuovo questo pane, era dolorosamente buono (gastronomicamente), e ho lavorato sugli errori, è andato molto meglio, ma è un forno a gas. Natasha, ti consiglio vivamente di provare a cuocere questo pane.

[Seryozha]

Ti consiglio vivamente di provare a cuocere questo pane.

Seryozha, Vorrei poter! Un tale pane è un sogno!
Ma!

1500 pieghe.

Ho paura di no

Ho paura di no

Nella versione odierna ho preso 30 g di acqua. meno (420) sono risultate solo 1000 pieghe. Non aver paura, sono sicuro che ci riuscirai

Pane fresco, adoro questo - rustico. È interessante notare che funzionerà in una macchina per il pane?

È interessante notare che funzionerà in una macchina per il pane?

Amo davvero questo pane. Impastare pigramente con le mani. Mi sono abituato a fare batch in HP.
Per prima cosa, sul programma Pizza o gluten free (che impasta subito) impasto l'acqua con la farina. Dopo aver mescolato, lo spengo. Aggiungo sale, pasta, a volte acido ascorbico e imposto il programma Base, la modalità Impasto. Alla fine dell'impasto trasferisco l'impasto in un contenitore, quindi come descritto da Sergey.
Penso che questo pane debba ancora essere cotto in forno, perché si divide in due freddo da frigo e subito in forno caldo 230 * C per una pietra refrattaria, se ce n'è una)

Tatiana, grazie. Sarà necessario provare come dici tu))