Torta "Tre cioccolatini-2"

[Torta al cioccolato senza farina:]

Torta "Tre cioccolatini-2"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Torta al cioccolato senza farina:
proteine	3 pz.
tuorli	3 pz.
cioccolato amaro	70g
burro	30g
zucchero	40 g
Mousse al cioccolato fondente:
latte	260g
zucchero	30g
tuorli	3 pz.
panna 35% (sbattere)	200g
gelatina	10g
cioccolato fondente tritato	80g
Mousse al cioccolato al latte:
latte	260g
zucchero	30g
tuorli	3 pz.
panna 35% (frusta)	200g
gelatina	10g
cioccolato al latte tritato	80g
Mousse al cioccolato bianco:
latte	260g
zucchero	30g
tuorli	3 pz.
panna 35% (sbattere)	200g
gelatina	10g
cioccolato bianco tritato	80g

Metodo di cottura

• Forma -24 cm.
• 1) Pan di Spagna al cioccolato senza farina: preriscaldare il forno a 180 ° C. Copri la teglia con carta da forno. Montare gli albumi con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a quando non si forma un picco stabile. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro. Lasciar raffreddare leggermente, incorporare i tuorli, uno alla volta, mescolando bene dopo averli aggiunti. Aggiungere alla fine gli albumi montati a neve. Mescolare delicatamente con una spatola. Distribuire la massa risultante in uno strato sottile e uniforme sulla forma, ricoperta di pergamena per la cottura. Infornate per circa 10-12 minuti. Raffreddare completamente il biscotto risultante. Quindi con cura (il biscotto è molto tenero) mettetelo su un piatto, sistemate l'anello dalla forma spaccata intorno. Posare le pareti con una pellicola spessa (ho usato una pellicola in un rotolo, in cui sono avvolti i mazzi di fiori). Partire.
• 2) Tutte e tre le mousse sono preparate utilizzando la stessa tecnologia.
• Mousse al cioccolato: immergere la gelatina in acqua fredda. Riscalda il latte. Incorporare delicatamente i tuorli mescolati con lo zucchero. Bollire la miscela risultante fino a quando leggermente addensata. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato, quindi la gelatina ammollata e strizzata. Raffreddare la massa risultante e aggiungere alla fine la panna montata.
• 3) Montaggio: mettere la mousse al cioccolato fondente sopra il biscotto al cioccolato. Mettete in frigorifero finché non si solidifica completamente (ci ho messo 2 ore). Quindi aggiungere la mousse al cioccolato al latte e riporre in frigorifero. Quando la mousse si sarà indurita, mettere l'ultima mousse al cioccolato bianco e rimetterla in frigorifero per diverse ore. Quando anche la spuma superiore si sarà indurita, versare la superficie della torta con la glassa al cioccolato bianco il più sottile possibile. Lascialo congelare in frigorifero.
• 4) Glassa al cioccolato bianco:
• 37 g di acqua
• 75 g di zucchero
• 75 g di sciroppo di glucosio
• 50 g di latte freddo
• 75 g di cioccolato bianco
• ~ 5-7 g di gelatina
• Immergere la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione (103 ° C) l'acqua, lo zucchero e il glucosio, togliere dal fuoco, aggiungere il latte freddo, quindi il cioccolato tritato. Mescolare e aggiungere la gelatina. La massa dovrebbe essere assolutamente omogenea, senza grumi di cioccolato. Raffreddare la massa a ~ 30-35 ° С e utilizzare immediatamente.
• 5) Decorazione: decorare la torta con il cioccolato prima di servire.
• Peso approssimativo: 1,5-2 kg
• Taglierina:
• 

Nota

Propongo un'altra versione della famosa torta Tre Cioccolatini. Risulta tenero, come un budino leggero, moderatamente dolce e cioccolatoso. La crosta sottile di cioccolato senza farina è molto adatta per questa torta.

Una fonte: 🔗
Dirò subito: mi sono allontanato un po 'dalla fonte.
- Nella ricetta originale per la panna si usa solo il 35% di panna, ma io ho usato latte e panna vegetale montata.
- L'originale contiene la ricetta della glassa, ma non avevo abbastanza cioccolato. Come decorazione, ha tritato il cioccolato rimasto con un coltello e cosparso sulla torta.

[Anchik]

Anchik,
Penso di essere il primo papà per tanta bellezza, il taglio è super, i colori sono meravigliosi, la foto è adorabile. Soufflé la mia debolezza, ha preso un pezzo tagliato: ragazza-sì: grazie, nei segnalibri!

[Anchik]

Anchik, dolcemente! Squisita! Bello!

Grazie!
La prima volta che l'ho cucinato per la dottoressa di mia madre - lei è molto appassionata di diverse gelatine di soufflé. Quindi ora la famiglia gli chiede solo))) Lo farò già 3 volte

Bellissima! E la mousse al cioccolato bianco non è sicuramente cioccolato bianco, ma al latte?

Bellissima! E la mousse al cioccolato bianco non è sicuramente cioccolato bianco, ma al latte?

probabilmente un errore, beh, non può risultare così bianco dal latte))))
la ricetta è strepitosa. Cucinerò sicuramente. Probabilmente proverò in anticipo con piccole dosi))

Ragazze, la mousse al cioccolato bianco ha bisogno del cioccolato bianco. Già risolto

tyts

[Anchik]

Anchik, torta fantastica! Grazie per la ricetta! Sembra così impressionante! E non c'è assolutamente nessun test! Che sapore ha la torta? Non l'ho mai provato! Che cosa sembra?

È molto delicato con un luminoso sapore di cioccolato. E, soprattutto, non esiste la sensazione che la torta esista separatamente dal dessert stesso. Tutto è molto armonioso!

la prima volta si è rivelato storto, ma terrò conto dei miei errori, il film è stato sistemato male lì. ma questo non ha influito sul gusto incomparabile. grazie per l'incredibile ricetta !!!

[lo stesso]

lo stesso, così bello! E ben arredato

Mio marito avrà presto una DR, so già che tipo di torta preparerò !!
Grazie!!!

[lo stesso]

la prima volta si è rivelato storto

lo stesso,
Non c'è bisogno di essere zoppo, bella torta e belle foto

Questa è una torta deliziosa! L'ho fatto anche a mia suocera per il suo compleanno e tutti sono rimasti scioccati dalla bellezza e dal gusto! Prova a non pentirti !!!


solo io ho una ricetta leggermente diversa

Natashyla, condividi la tua ricetta

Natashyla, condividi la tua ricetta

secondo questa ricetta ho fatto
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/547/topic13227.html

Ahh, anche la macchina per il pane ha questa ricetta. Ma ho messo il mio proprio perché ha una struttura diversa: il budino. Questo ci piace di più

Ragazze, vi ricordo ancora una volta che sono vietati i collegamenti attivi a risorse esterne.

Ragazze, vi ricordo ancora una volta che sono vietati i collegamenti attivi a risorse esterne.

Non piu

Inserirò anche il mio cutter ... Da vero amante del cioccolato, non potevo non passare da questa torta. Ho fatto anche la versione classica, ma questa mi è rimasta più attaccata))) È più delicata e più leggera della versione con la panna ... Solo io faccio più cioccolato, 100 grammi di ogni tipo per mezzo standard))) Il gusto di cioccolato molto ricco risulta ... all'autore

La torta è diventata una delle preferite, molto delicata, al gusto di cioccolato, io cucino solo con panna naturale, grazie mille all'autore!

Ragazze, dimmi per favore, le mousse hanno la stessa densità?

Cercherò !

Ragazze, dimmi dove prendere lo sciroppo di glucosio o come sostituirlo ??? Sembra che non mi sia incontrato nei nostri negozi, forse non ho prestato attenzione ...

Puoi cucinare lo sciroppo da solo (invertire). La ricetta è da qualche parte ma ...
Lo sciroppo di glucosio pronto è migliore. È pulito, trasparente, senza sfumature inutili

Puoi dirmi se può essere livellato con la ganache per la decorazione? O gli scivolerà via la ganache?

[mayammy]

mayammy, scusa, perché livellare la torta di mousse? è tutto a posto

Quindi faccio sempre 3 cioccolatini "nudo", mi piace vedere gli strati! Se lo cucino sotto mastice, provo ad aggiungere sottili torte di biscotti tra gli strati per stabilità. Oppure tolgo l'interno del biscotto, lasciando una "scatola" (fondo, pareti e tetto) e riempio la metà del soufflé. Ad essere sincero, semplicemente non copro il soufflé con la ganache, perché sospetto che sarà problematico.

E per assaggiare - è piuttosto cioccolato e il gusto del cioccolato fondente si fa sentire di più. Mi sembra che sarà già con la ganache
fallimento.

scusa, perché appiattire la torta di mousse? è tutto a posto

per realizzare decorazioni a tema)

Tolgo l'interno del biscotto, lasciando una "scatola" (fondo, pareti e tetto) e riempio la metà del soufflé.

oh, bella idea) Grazie!

[mayammy]

mayammy, le decorazioni a tema possono essere realizzate su smalto a specchio e non è necessaria la ganache, qui sarà sicuramente superfluo

non serve la ganache, qui sarà sicuramente superfluo

ok, grazie, ho capito) Ho solo degli amanti di questa torta, ma dai loro una decorazione di mastice)

Fatto secondo la ricetta originale, tutto con panna Per la prima volta - è uscito sorprendentemente bene. C'è, ovviamente, qualcosa per cui trovare difetti nel perfezionista interiore, ma come senza di esso

MonaMur, ottima foto!

Quindi non ho cucinato questa torta. La torta sembra sofisticata, con un minimo di decorazioni e il tipo di acquolina in bocca. Il sapore è molto delicato. Io assaggio. Proprio come il gelato al cioccolato. E la torta biscotto, con mia sorpresa, è molto gustosa, si adatta perfettamente qui.

Ho esaminato molte ricette per una torta del genere. E ovunque sono un po 'diversi. Ebbene, l'ho fatto secondo quello che mi piaceva di più. Ho deciso di vedere qual è la ricetta qui. Si è scoperto che con la mia copia. Allora ti mostro la mia torta.