Culture iniziali - in domande e risposte

... Voglio fare il ringiovanimento - a quanto ho capito, questo è utile per il lievito. Dopo averlo ringiovanito, dove dovrei metterlo? Sulla batteria (35C), nella stanza (25C), sul davanzale (10C)?

E al lievito è stato chiesto se vuole ringiovanire? Ringiovaniamo quando il perossido è un must. E non cercano dalla bontà. E puoi darle da mangiare 50 + 50 + 50 o 50 + 100 + 100 man mano che diventa più forte.
Ma se vuoi davvero ... di solito ringiovanisco a temperatura ambiente. E ho provato sia al caldo che al freddo. Per quanto mi riguarda, è ottimale 23-26 * С. E poi conservalo come al solito. Cioè ... come è abituata.
Solo ora è ancora giovane per ringiovanire ora. Lasciala crescere più forte. Beh, almeno una settimana.

[tutto è confuso.]

tutto è confuso... diventare più forte, ringiovanire e come sapere che è diventata più forte?
Ieri ho finito di coltivare il lievito naturale, ha passato la notte nell'ingresso, l'ha tirata fuori la mattina (non l'ha nutrita ... è cresciuta), è rimasta nella stanza. alle 20.00 ho iniziato la pasta, + lievito, magari giovane ... poi il pane non lievita molto ...
Ho messo l'antipasto al freddo ... e poi, a quanto ho capito, tra 5 giorni, come farò di nuovo a cuocere il pane-get-feed 50; 50 ore alle 12-18 al caldo o al freddo? non lo sai e fai la pasta?
Aiuto ... chiarisci

Ieri ho finito di coltivare il lievito naturale, ha passato la notte nell'ingresso, l'ha tirata fuori la mattina (non l'ha nutrita ... è cresciuta), è rimasta nella stanza. alle 20.00 ho iniziato la pasta, + lievito, magari giovane ... poi il pane non lievita molto ...

Hai fame dal frigorifero, sei rimasto affamato fino a sera?

Ho messo l'antipasto in sala.

Come si chiama un antipasto? Un antipasto è quando si nutre e si tiene per un paio d'ore a temperatura ambiente, quindi lo si mette in frigorifero. Cosa ci hai messo?

5 giorni dopo, come farò di nuovo a cuocere bread-get-feed 50; 50 ore alle 12-18 al caldo o al freddo? non lo sai e fai la pasta?

Qui! E parli confuso ...

Lo tiriamo fuori in anticipo, lo alimentiamo, lo lasciamo caldo o solo a temperatura ambiente, aspettiamo che raddoppi, mettiamo nell'impasto quanto basta, alimentiamo il resto, aspettiamo un'ora e lo mettiamo in frigorifero.

Grazie mille Viki! Ho letto davvero il messaggio in ritardo, ma non sono riuscito a ringiovanire, ma mi sembrava di nutrirmi alle 25:50:50. L'ho messo sul davanzale della finestra, spero che abbia abbastanza cibo per un paio di giorni. Altrimenti, non funziona tutti i giorni. È acida quando mangia tutto, giusto?
Ed ecco la mia seconda, semi-lievitazione (perché ho messo ancora 1/3 del lievito), lievitazione per 2 ore e 20 minuti - è successo - me ne andavo

... spero che abbia abbastanza cibo per un paio di giorni. Altrimenti, non funziona tutti i giorni.

Non il fatto che sia abbastanza. E la fame sicuramente non le farà bene. Per darle da mangiare ogni giorno. Spendi i 50 g di farina extra al giorno, ma il lievito sarà sano e attivo.

Ed ecco il mio secondo, semi lievitato

Che carino. Che sapore ha?

Non il fatto che sia abbastanza. E la fame sicuramente non le farà bene. Per darle da mangiare ogni giorno. Spendi i 50 g di farina extra al giorno, ma il lievito sarà sano e attivo.
Che carino. Che sapore ha?

Non conosco ancora il sapore - si sta ancora raffreddando. Ma mi piace l'odore! I pani precedenti, che erano senza lievito naturale, solo con lievito, contenevano l'odore di lievito e il mio naso sensibile li catturava, anche se mio marito non aveva odore del genere e ora generalmente pensa che io sia impegnato nello sciamanesimo L'odore era solo quando il pane era ancora caldo. E da questo un odore completamente diverso, di buon gusto ...

Non ho potuto resistere - ci ho provato. Si è rivelato delizioso, ma è ancora presente un'acidità appena percettibile (dopotutto, ho fatto il lievito sulla farina di segale, temendo che si spenga sulla farina di frumento) - ma solo per i panini! Ora proverò a nutrire la pasta madre a metà - metà grano e metà segale, mi chiedo come si comporterà.

Viki,
apparentemente la mise affamata nella hall
questo è quello che è successo ... (ma il lievito di Pashkin) è stato
fatto il pane ... è rosa (+ lievito aggiunto per la prima volta), pasta morbida e opale, quando ho iniziato a tagliare la pasta (il pane è uscito pesante
ecco la foto




e quell'impasto, magari liquido ?? è venuto qui una volta e l'ho messo fuori combattimento

Buon momento della giornata! Sono ancora un principiante, quindi non incolparmi per la stupidità. Faccio il pane ogni giorno. Devo mettere il lievito in frigorifero con questa modalità di cottura. Oppure usa, diciamo, prendi 200 grammi di lievito naturale nell'attività e aggiungi 100 g di acqua, 100 farina lì e di nuovo in un luogo caldo (provo l'eterno lievito naturale). Ho provato il grano di 1 ° grado con il lievito naturale: si è alzato debolmente, il tetto è rotto, l'odore del pane emana poltiglia (anche se non un grammo di tremori e luppolo). Ho fatto questo: 125 grammi di farina sul fondo del secchio, seguiti da 200 grammi di lievito naturale (ho preso da un luogo caldo, ho preso 200 grammi, ho aggiunto 100 acqua + 100 farina e di nuovo in un luogo caldo), poi 375 grammi di farina e zucchero, sale, 2 cucchiaini, 250 grammi di acqua + 20 grammi di olio vegetale. E tutto questo in una macchina per il pane in modalità "francese" (x \ n panasonic sd 257). Il risultato non è stato impressionante. A passi da gigante, non ne ho rovinato uno solo per 2 mesi di uso quotidiano. E voglio essere più vicino al naturale ...

Il pane lievitato puro in una macchina per il pane non è molto buono. Non ha abbastanza tempo per la fermentazione e la lievitazione e la temperatura di cottura. È meglio cuocerlo in forno. Se cuoci la coltura iniziale ogni giorno, non è necessario metterla in frigorifero. Tienilo caldo per un paio d'ore dopo l'alimentazione, quindi sul davanzale della finestra o sull'armadietto.

... Il risultato non è stato impressionante. A passi da gigante, non ne ho rovinato uno solo per 2 mesi di uso quotidiano. E voglio essere più vicino al naturale ...

Cosa non hai impressionato con il pane? Non ti sei alzato? Non cotto? Qual è l'essenza del fallimento secondo te?

Cosa non hai impressionato con il pane? Non ti sei alzato? Non cotto? Qual è l'essenza del fallimento secondo te?

È lievitato debolmente, il tetto è crepato, l'odore del pane emana una poltiglia, piuttosto densa, pesante, anche se sembra essere cotto.
L'odore del pane ricorda il lievito, forse non ha vinto? Ho appena iniziato a farlo, quindi non c'è ancora abilità nel determinare la prontezza del lievito.
Forse prima di mettere qualcosa con esso dal barattolo nel secchio della macchina del pane? Lasciarli riposare in un secchio per un po 'di tempo e solo allora accenderlo? Oggi ho versato 125 grammi di farina in un secchio, ho versato 100 ml di acqua, messo 200 grammi di lievito naturale e due cucchiaini. zucchero, mescolato per 5 minuti in modalità pizza, aggiunto 375 grammi di farina, versato 150 ml di acqua, aggiunti 2 cucchiaini. sale e 18 grammi di posta. oli. Ha lasciato riposare per 4 ore e ha acceso la macchina per il pane in modalità francese. Al mattino vedrò il risultato.

l'odore del pane emana un mosto, piuttosto denso, pesante, anche se sembra di essere cotto

1) il lievito stesso non deve profumare di purea. se lo è, allora devi ricordartelo, nutrirlo ogni giorno 1: 2 fino a quando appare un piacevole odore fruttato (non sembra affatto un mosto)
2) prima di mettere il lievito nell'impasto, bisogna alimentarlo e farlo lievitare bene, quindi lasciarlo impastare.
3) anche se metti il ​​pane a lievitazione naturale sulla modalità HP più lunga, l'impasto automatico progettato per il pane lievitato interferirà con il processo di lievitazione della pasta, in particolare l'ultima impastatura prima della cottura, dopodiché l'impasto semplicemente non avrà il tempo di aumento.
Se il pane è di segale, impastare e rimuovere il mixer. Se di grano o misto, dopo la prima mescolata, prendi anche il mixer. In ogni caso, è molto difficile selezionare la modalità automatica per il pane a lievitazione naturale, spegnendo completamente il processo

Non so dove scrivere, scrivo al tribunale se questo mi scusa. Per favore, aiuto: preparo il pane con la pasta madre MK dell'Admin. Perché il pane scoppia verso l'alto? Oggi ho reso l'impasto più sottile, ma è anche scoppiato tutto.

Se l'impasto ha la giusta proporzione di acqua e farina e la parte superiore continua a incrinarsi, l'impermeabilizzazione è insufficiente. Prova a darne uno più lungo.

Impasto e cuocio in HP. E lo rastrello in questo modo: nel programma l'impasto è di 1 ora, poi spengo la HP e un'altra ora, l'impasto si raddoppia e accendo il programma di cottura. Ho paura di rastrellare di più che il pane sarà acido (ho avuto il mio primo).

miei cari! Per la seconda volta in tutto questo tempo, è successo qualcosa di strano al lievito.Faccio lievito "eterno" esattamente secondo la ricetta nel topic corrispondente. ma dopo tre giorni il lievito è tagliato! e odora di "momento" di colla. mentre sta fermentando, lo conservo in un barattolo di vetro con il coperchio chiuso e avvolto in una sciarpa di lana in un armadio a temperatura ambiente (e questo è da qualche parte tra i 18-20 gradi, non più in alto). cosa sto facendo di sbagliato e cosa fare con tale lievito? ha cotto solo due pani in 2 mesi per questo motivo. stanco di mangiare in negozio. aiutami per favore!

Getterei questo lievito e ne coltiverei uno nuovo.
Prova un altro francese.

sì, per la terza volta risulta essere buttato via. perché ha smesso di funzionare? la farina è cattiva? o l'acqua è diversa? Non ho cambiato la tecnologia!

Anch'io ho avuto una situazione del genere .... beh, l'eterno non è uscito in alcun modo .... poi ho fatto un semilavorato con la segale .... e un mese dopo è diventato "eterno" - e ora è inseparabilmente seduto nel frigorifero ..
E poi Tahero è andato, ma l'uva non è uscita ... prova ad iniziare con il più semplice ...

Inoltre all'inizio non ha funzionato. Si è scoperto e mi è piaciuta molto la cultura dell'acido lattico dell'amministratore.
Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

no no no! Ho appena ottenuto il lievito naturale perfettamente! solo un'ora fa, a quanto pare, ha trovato il motivo: l'acqua! si comprava il "rameno", leggermente mineralizzato e morbido. ora prendiamo una "primavera pulita" - è anche morbida, ma altamente mineralizzata. molto probabilmente, è colpa sua: compro la stessa farina nello stesso posto.
e se si tratta di acqua, cosa fare? è probabile che i minerali reagiscano con i batteri che si formano a seguito della fermentazione dell'impasto e il risultato di questa reazione è ... cosa? accelerazione dei processi? Il lievito puzzava come un "momento" se si è rovinato - per esempio, un paio di volte si è dimenticato di metterlo in frigorifero (sempre sulla stessa acqua), è rimasto in tavola per un giorno e basta - è stato tagliato fuori e puzzava. e qui - in teoria, dovrebbe crescere il più possibile, ma è tagliato. Ha un buon odore dopo 1 giorno - denso, frizzante, ma ancora chiaramente sottobosco e acerbo.
o, al contrario, matura velocemente?
dopotutto, se la punta è davvero nell'acqua, allora sarà così con qualsiasi lievito ...

Acqua? Uso la normale fornitura di acqua di Mosca, solo bollita. Il lievito di segale vive in frigorifero, esulta e mi rende felice.

oh, la nostra acqua non può essere utilizzata. in primo luogo, è giallo. in secondo luogo, il diavolo sa cosa puzza. anche i filtri non salvano da questo fetore, sebbene lo rendano pulito, trasparente e morbido. solo una vecchia casa, anche le comunicazioni. l'acqua del mio amico è pulita, dopo la filtrazione è incredibilmente gustosa. e non puzza niente. e noi abbiamo...
Ho avuto l'idea di filtrare e mettere l'acqua del rubinetto nel lievito. ma in qualche modo non voglio ...

Impasto e cuocio in HP. E lo rastrello in questo modo: nel programma l'impasto è di 1 ora, poi spengo la HP e un'altra ora, l'impasto si raddoppia e accendo il programma di cottura. Ho paura di rastrellare di più che il pane sarà acido (ho avuto il mio primo).

Non so cosa diranno i nostri guru, ma ho scelto il momento della lievitazione per il pane a lievitazione naturale per tentativi ed errori. Dopo di che provo a cuocere il pane a lievitazione naturale nel forno. La mia macchina per il pane non ha abbastanza tempo per la lievitazione per nessun programma. Devi estrarre la scapola in anticipo per evitare l'ultima cotta. Pertanto, è più facile per me impastare in una macchina per il pane e cuocere in forno.

Ho provato a farlo: ho messo 200 grammi di lievito in un secchio, ho aggiunto 2 cucchiai. l. zucchero, 100 ml di acqua, 100 grammi di farina. Impastare e sotavil per 5 ore. Poi ho aggiunto 400 grammi di farina (appannata, sarebbero stati 300), 250 ml. acqua, 2h. l. sale e 18 grammi di olio. Ho impostato la modalità "pasta principale". Dopo 3 ore, l'impasto è salito quasi fino alla sommità del secchio. Accendere la cottura per 1 ora. È andato tutto bene. Non l'ho ancora assaggiato, ma la vista è abbastanza decente. Il tetto è piatto, l'odore è incredibile. Ma è comunque necessario ricordare il lievito. Sperimenterò ulteriormente. Grazie a tutti per il consiglio, annullerò l'iscrizione ai risultati.

dopotutto, se la punta è davvero nell'acqua, allora sarà così con qualsiasi lievito ...

Ma il lievito naturale di acido lattico è fatto con siero di latte o kefir. Una buona opzione per l'acqua povera.

Ciao! Sono un principiante, non riesco a capire in alcun modo il lievito naturale ... non potrei adattare più di una ricetta di lievito naturale alla macchina per il pane ... Mi chiedo quanta pasta madre dovrebbe essere messa al posto del lievito ? Come determinare il rapporto tra farina e lievito naturale? Quanti lieviti non ho fatto, ma non riesco ad adattarli a una macchina per il pane, i mattoni si ottengono cuocio il pane secondo le ricette standard di un libro su una macchina per il pane, ma voglio davvero fare il pane senza lievito!

Una domanda del genere: c'è qualche differenza quale pasta madre usare? In ogni caso, infatti, la produzione del lievito madre è la coltivazione dei fermenti lattici presenti nell'impasto. E ancora una cosa: è possibile coltivare il lievito naturale su bifidobatteri e lattobacilli della farmacia (dopotutto, sono loro che crescono nei lieviti). Questi batteri producono un eccellente kefir durante la notte!

e ho una domanda. è cresciuto lievito naturale di segale a fermentazione spontanea. ed è vivo e cresce bene, ma per qualche motivo l'odore di acetone. quindi, anche se viva e vegetava a far lievitare la pasta, ha rovinato ...?

Per favore dimmi, ma non puoi usare colture per starter secco già pronte che vengono vendute nei negozi ??? Sono questi cattivi lieviti o siete solo fan del vostro mestiere e da soli ??? E un'altra domanda: i fermenti lattici secchi vengono aggiunti secchi (come il lievito) o devono essere anche diluiti e in qualche modo "cucinati" Sono solo un principiante

Per favore dimmi, ma non puoi usare colture per starter secco già pronte che vengono vendute nei negozi ??? Sono questi cattivi lieviti o siete solo fan del vostro mestiere e da soli ??? E un'altra domanda: i fermenti lattici secchi vengono aggiunti secchi (come il lievito) o devono essere anche diluiti e in qualche modo "cucinati" Sono solo un principiante

Quindi siamo sempre felici per i neofiti!
Vorrei provare a dirtelo: siamo venuti tutti qui come nuovi arrivati, abbiamo iniziato a cuocere il pane e comunicare. Molti di noi hanno iniziato con i fermenti lattici secchi (mi sono cotta sull'agram - ricordo esattamente). E non si può dire che questi siano lieviti cattivi. Sono asciutti, facili da conservare ... ma - quando cuocere il pane diventa un hobby, iniziano esperimenti molto diversi e col tempo si arriva al lievito naturale. È possibile che ti unirai ai nostri ranghi. Saremo contenti. Fino ad allora, dai un'occhiata a questo thread:
Agram, Panifarin e altri, ma ci sarà tempo, quindi guarda l'intera sezione Ingredienti per fare il pane ci sono molte informazioni utili per un principiante.
E nella sezione "Pane lievitato" troverai ricette di pane con lievito madre secco. Dopotutto, la pasta madre secca funziona insieme al lievito. Pertanto, si nascondono nel nostro lievito.
Buona fortuna e buon pane a casa tua!

Una domanda del genere: c'è qualche differenza quale pasta madre usare? In ogni caso, infatti, la produzione del lievito madre è la coltivazione dei fermenti lattici presenti nell'impasto. E ancora una cosa: è possibile coltivare il lievito naturale su bifidobatteri e lattobacilli della farmacia (dopotutto, sono loro che crescono nei lieviti). Questi batteri producono un eccellente kefir durante la notte!

Esistono tipi completamente diversi di batteri lattici nei lieviti del pane.
Il bifido e il lacto della farmacia sono buoni per la fermentazione del latte. Ma sul forum c'è una coltura starter da latte fermentato dell'Admin, dove, per mantenere l'equilibrio dei batteri nella coltura starter, viene alimentata con prodotti a base di latte fermentato.
Uh, anch'io ero spaventato, come ho scritto

E anche in epoca sovietica, furono condotti esperimenti sulla cottura del pane usando bifidobatteri e kefir. Il pane si è alzato e cotto bene.

Provalo, forse puoi pensare a un nuovo tipo di lievito

E riguardo alla domanda - quale pasta madre usare - probabilmente più importante è quale percentuale di umidità nella pasta madre. E io "spingo" la mia francese ovunque. Nutro persino segale o cereali integrali e ci cuocio sopra pane di segale puro e integrale.

Ciao! Sono un principiante, non riesco a capire in alcun modo il lievito naturale ... non potrei adattare nessuna ricetta a base di lievito naturale per una macchina per il pane ...Mi chiedo quanto starter dovrei mettere al posto del lievito? Come determinare il rapporto tra farina e lievito naturale? Quanti lieviti non ho fatto, ma non riesco ad adattarli a una macchina per il pane, i mattoni si ottengono cuocio il pane secondo le ricette standard di un libro su una macchina per il pane, ma voglio davvero cuocere il pane senza lievito!

Il pane a lievitazione naturale secondo il programma standard non funzionerà mai in una macchina per il pane.
Ha un tempo di salita completamente diverso. Se vuoi pane a lievitazione naturale in una macchina per il pane nel programma standard, puoi aggiungere metà del lievito. Si scopre molto bene. A volte lo faccio quando non c'è tempo.

Sul forum ci sono molte ricette per il pane a lievitazione naturale usando una macchina per il pane. Ma qui, per così dire, la macchina per il pane si adatta al ritmo della pasta madre. HP fa principalmente impastare, impastare e cuocere. Guarda, le ricette sono meravigliose

Spiegami per favore, ora ho 4 fermenti lattici, uva passa, lattico, eterna e segale francese, e faccio il pane ogni giorno, una pagnotta (purtroppo non mangiano più), quindi la domanda è quanto spesso, e se ho bisogno di dar loro da mangiare miei cari in modo che non si ossigenino e non gettino via l'eccesso? Ieri li ho nutriti tutti in un'ora, circa, li ho messi in frigorifero, e oggi ho guardato dentro, sono già cresciuti tutti e 4 della metà, quanto tempo staranno senza nutrirsi?

Spiegami per favore, ora ho 4 fermenti lattici, uva passa, lattico, eterna e segale francese, e faccio il pane ogni giorno, una pagnotta (purtroppo non mangiano più), quindi la domanda è quanto spesso, e se ho bisogno di dar loro da mangiare miei cari in modo che non si ossigenino e non gettino via l'eccesso? Ieri li ho nutriti tutti in un'ora, circa, li ho messi in frigorifero, e oggi ho guardato dentro, sono già cresciuti tutti e 4 della metà, quanto tempo staranno senza nutrirsi?

Perché ti serve così tanto
Scegli il tuo preferito e usa il lievito naturale: questo è un affare universale, qualsiasi pane può essere cotto con qualsiasi lievito naturale

e ho una domanda. è cresciuto lievito naturale di segale a fermentazione spontanea. ed è vivo e cresce bene, ma per qualche motivo l'odore di acetone. quindi, anche se viva e vegetava a far lievitare la pasta, ha rovinato ...?

Ho buttato via la mia pasta madre di segale di fermentazione spontanea, che ha cominciato a puzzare così. Dopo un semilavorato a base di segale, so come dovrebbe odorare il lievito naturale di segale - un aroma fruttato indescrivibile che vuoi annusare e annusare e annusare. Sebbene scrivano che potrebbe odorare di acetone, non ha rischiato. Altri membri del forum ci riescono, ma ho l'acetone nel cestino! Non sono più amico di lei (Questa non è una raccomandazione, posso riprovare?)

Perché ti serve così tanto
Scegli il tuo preferito e usa il lievito naturale: questo è un affare universale, qualsiasi pane può essere cotto con qualsiasi lievito naturale

Non ho ancora scelto la mia amata solo una settimana da quando ho iniziato così tanto

Non ho ancora scelto la mia amata solo una settimana da quando ho iniziato così tanto

Allora preparati per l'enorme quantità di eccesso che ho una francese. Mi basta per tutti i tipi di pane, sul balcone a 12 gradi (ogni tanto la punisco così poveretta) costa 3 giorni dopo un'ora di poppata. Entro la fine di 3 giorni, è grande, viscoso, bello, fragrante! E come nel frigorifero, questo è probabilmente in Temko sui tuoi fermenti dovrebbero essere studiati. Tuttavia, sono diversi per voi, animali
Quando ho iniziato la mia francese "di oggi", ho anche fatto diversi tipi di lievito naturale. Ma gradualmente l'ho abbandonato, perché anche loro devono essere nutriti, usati e conservati. Si è rivelato difficile. Anche se di tanto in tanto ne sbatto uno e lo tengo sulla farina di segale per diversi giorni (per pane di segale e integrale, oltre a lavare la testa con lievito naturale di segale)

[Admin, Vik]

Buona sera a tutti!
Ho letto tutto l'argomento, tutte le 55 pagine (ho ucciso ben 3 giorni lavorativi per questo), periodicamente il mio tetto ha lasciato la mole di informazioni e per qualche tempo ho vissuto separatamente da me
Prima di tutto, voglio dire un GRANDE GRAZIE Admin, Vikio ea tutti coloro che così coraggiosamente rispondono alle stesse domande 100 volte
Da tutto ciò che ho letto, ho dedotto da solo un algoritmo con il quale procederò ulteriormente
Primo, su di me e sui miei lieviti ..
Inizierò con il primo, MK di Admin, che ho provato a coltivare 3 anni fa ... Ma a quanto pare allora non era arrivato il mio momento per i lieviti e il pane per loro. Mi bastava esattamente fino al primo pane. Quindi la pasta madre rimanente è stata gettata nello scarico, anche se l'ho presa la prima volta ..

E ora è arrivato il mio momento ... ho bisogno di crescere qualcuno, ho deciso che sarebbe stato il lievito naturale francese ...
La domenica ho messo quello tradizionale, perché in casa non c'era il malto (quindi sarebbe subito su una miccia moderna), e sono uno studente coscienzioso, visto che si dice quello che serve per uno moderno, allora noi guarderà
In generale, non ho funzionato con quello tradizionale, e mi sono anche reso conto che è più difficile calcolare le proporzioni con esso, e il matematico con me ... l'orrore è terribile ...
Quella tradizionale non cresceva un solo grammo, né il primo giorno né il secondo, il terzo giorno andava nel cestino
Oggi ho capito perché è successo ... la farina era da biasimare al 100%. Oggi, per confronto, ho aperto una confezione fresca e anche dall'odore ho potuto sentire che la farina della domenica era rancida
Oggi ho messo una francese moderna, lei è in forno nel forno, alla temperatura di 35 grammi. Farò crescere il mio Lyalu ..
Ma nonostante abbia letto l'intero Temka, ho ancora alcune domande, mi aiuterai il più possibile
Si tratta di pane di grano, raramente cuocio la segale, ma in modo appropriato
1. Ad esempio, la ricetta dice che è necessario aggiungere 200 g di lievito naturale. Comunque, quale ??? eterna, francese, uva passa o qualcos'altro ??? se solo fosse grano ???
2.Oh .. ho dimenticato qual era la seconda domanda, ma la ricordo decisamente, scriverò
3. Sono molto interessato alla cottura di torte a lievitazione naturale. I dolci pasquali per me sono sempre splendidi, ma non posso provarli con il lievito, con il lievito madre fino a Pasqua, il digiuno ... a tema

Bene ... per ora
Shl a me su TE

Ricordava la seconda domanda
A proposito di nutrire la bestia ...
Da tutto quello che ho letto, ho capito:
a) quello da psh. farina di prima scelta, in cui c'è poco sapore, il lievito può ammalarsi
b) quello da psh. farina di 1 ° o 2 ° grado, dove c'è molto saporito, la pasta madre può crescere molto
Totale .. seconda domanda ...
ma potete mescolare queste due farine 1 * 1 e nutrire l'animale in modo che il lievito si comporti in modo mediocre, senza fanatismo? o non ha senso in questo?

1. Ad esempio, la ricetta dice che è necessario aggiungere 200 g di lievito naturale. Comunque, quale ??? eterna, francese, uva passa o qualcos'altro ??? se solo fosse grano ???

Di solito scrivono "lievito di frumento - 200 g" - qualsiasi lievito di frumento andrà bene. La cosa principale è la sua umidità. Se viene scritto 100% di umidità, allora contiene 100 grammi. farina e 100 gr. acqua. Se il contenuto di umidità è diverso, è possibile ricalcolare e mescolare con questo ricalcolo. Insegneremo, non è un problema.

2. * da psh. farina di prima scelta, in cui c'è poco sapore, il lievito può ammalarsi
* da psh. farina di 1 ° o 2 ° grado, dove c'è molto saporito, il lievito può crescere molto
Totale .. seconda domanda ...
ma potete mescolare queste due farine 1 * 1 e nutrire l'animale in modo che il lievito si comporti in modo mediocre, senza fanatismo? o non ha senso in questo?

Dipende da chi mescolarsi con chi. Se la farina è di prima scelta con farina di seconda scelta, non ha senso. Puoi semplicemente prendere la farina di prima scelta e ottenere lo stesso risultato. Il più alto con il primo può essere mescolato a metà. Oppure puoi semplicemente darle da mangiare con la prima elementare e anche non conoscere i problemi. Ad esempio, la farina di prima scelta è la più economica, quindi prendo una borsa e vado.

3. Sono molto interessato alla cottura di torte a lievitazione naturale.

C'è ancora tempo, proviamo a trovare qualcosa.
Solo per la cottura di torte, il lievito viene messo a dieta speciale in un paio di giorni. Vale a dire, disacidificano. Dovrebbe diventare forte senza accumulare acido. L'intera cosa. Cercherò informazioni, ricordo esattamente che c'era da qualche parte.

Vicki grazie mille

Il moderno francese NON CRESCE
Tutta la notte sono stato nel forno a una velocità di 35 gradi ... e coperto solo da una crosta, sebbene fosse coperto da un coperchio
Le mie mani stanno crescendo dal posto sbagliato o qualcosa del genere ..
Ho già preso un'altra farina e ancora non posso

Ho comprato un terzo tipo di farina, la sera ne metterò una nuova

E quest'anno trasferirò la mia torta preferita dal lievito al lievito naturale, più vicino ad aprile la stenderò ... tutte le mie mani non arrivano

[Viki]

Il moderno francese NON CRESCE
Tutta la notte sono stato nel forno a una velocità di 35 gradi ... e coperto solo da una crosta, sebbene fosse coperto da un coperchio
Le mie mani stanno crescendo dal posto sbagliato o qualcosa del genere ..
Ho già preso un'altra farina e ancora non posso

Ho comprato un terzo tipo di farina, la sera ne metterò una nuova

La mia donna francese moderna è cresciuta a temperatura ambiente. È vero, qui fa caldo - 25-26 gradi. E 35 probabilmente è troppo. Il lievito è molto cattivo a un livello così alto. E forse è ricoperto da una crosta: è fritto

Contemporaneamente alla francese, ne ha allevate altre, anche a temperatura ambiente, e tutto ha funzionato. Nutro il grado più alto. Ogni tanto rovino la prima e leggermente farina di segale con un goccio di miele.

Dolci pasquali! Dategli lievito. Viki, ilonnna, aspetterò!

E 35 probabilmente è troppo. Il lievito è molto cattivo a un livello così alto. E forse è ricoperto da una crosta: è fritto

la ricetta in realtà dice (sia su questo sito che su altri) che va coltivato nuna a 30-40 gradi, quindi credo non si tratti della temperatura, ma qualcos'altro ... forse nelle mie mani ...

O forse il lievito madre non funziona perché lo faccio con farina di segale sbucciata ???

Non so più cosa pensare. Oggi ho comprato la farina più fresca che ho trovato .. e una marca di farina diversa. E ho provato l'acqua, sia in bottiglia che del rubinetto (abbiamo acqua normale, puoi anche berla, non puzza per niente e ha un buon sapore). E ho infilato le dita nel lievito.
In generale ho già provato di tutto, non so più dove correre ...
Ora ho messo in scena una donna francese tradizionale e moderna. Ma non credo più al successo. Se fallisco di nuovo, allora vado a fare l'uvetta, anche se è ancora una bella francese.
Ma non ci sarà scelta ...
Ma se l'uvetta non funziona, la legherò con la pasta madre fino alla luna nuova
E se non funziona per la luna nuova, lo legherò con la pasta madre.

[Gerda1]

Ora ho messo in scena una donna francese tradizionale e moderna. Ma non credo più al successo. Se fallisco di nuovo, allora vado a fare l'uvetta, anche se è ancora una bella francese.
Ma non ci sarà scelta ...
Ma se l'uvetta non funziona, la legherò con la pasta madre fino alla luna nuova
E se non funziona per la luna nuova, lo legherò con la pasta madre.

Gerda1, beh, cosa sono quelle note di disperazione nella tua voce? Tutto funzionerà! Ho anche la farina sbucciata, funziona tutto. Anche nella seconda e nella terza fase mi sembrava che non stesse accadendo nulla, ma comunque è successo. Magari esponi le foto passo dopo passo, cosa sta succedendo lì, e Vika verrà e te lo dirà di sicuro.

quindi cosa c'è in fasi che puoi stendere ???
Non sono andato oltre il primo ...
Quella moderna di nuovo al mattino era ricoperta da una crosta, ma dentro sembrava che qualcosa stesse ribollendo .. con una pietosa somiglianza ho tolto la crosta, l'ho lasciata nello stesso posto, vediamo cosa mi dice la sera
Tradizionale ... finalmente non succede niente ... ma è bene che almeno non ci sia crosta, solo pasta morbida ...
Adesso vado a torturare l'uvetta

Ascolta ....
O forse il lievito madre è capriccioso a causa del grande contenitore ???
Sto cercando di coltivarne uno moderno in una ciotola da 3 litri. Mot in un barattolo più piccolo da provare?

Ciao a tutti, sono diventato il proprietario di una macchina per il pane.
Ho domande sull'ulteriore utilizzo della cultura iniziale?
Al momento, il lievito è in frigorifero e sta sbuffando divertente.
Domanda: Per fare il pane, è necessario ottenere il lievito: versare, ad esempio, 200 ml.
Hai bisogno di riscaldarlo? Cioè, quali manipolazioni con il lievito dovrebbero essere fatte prima
come mettere C / n per la preparazione dell'impasto?

Prima di mettere il lievito nell'impasto, devi nutrirlo. cioè portarlo al culmine dell'attività.Se hai intenzione di cuocere il pane la sera, dai da mangiare la pasta madre al mattino e viceversa. Solo se cuoci in HP dovrai aggiungere un po 'di lievito. Nessuno dei programmi per la macchina per il pane lascia abbastanza tempo per fermentare l'impasto a lievitazione naturale. Faccio il pane a lievitazione naturale nel forno. La macchina per il pane li impasta per me.

Dachnycha GRAZIE mille !!!
Ora mi è diventato chiaro.
Per quanto riguarda la X / P, e se si preme prima del cotone, la modalità si accenderà
cottura premere STOP e controllare visivamente la fermentazione dell'impasto da
volume, quindi premere di nuovo STOP per riprodurre nuovamente la modalità?

Portami anche nei ranghi. Pasta madre fatta con luppolo su farina di segale. Ora ho una domanda, ho provato a cuocere diversi tipi di pane, impiegano circa 7 ore per lievitare e la mollica risulta qualcosa del genere:, cioè, rispetto al lievito, non molto. E 'normale? O dovrei riavviare il lievito naturale, o forse lavorare di più con questo? Nella foto, 100 g di pane integrale + 300 farina premium + 200 g di lievito naturale di segale di grano integrale alimentato (ho preso 200 g di segale e ho alimentato 100 g di grano integrale + 100 ml di acqua)