Culture iniziali - in domande e risposte

Buona giornata. Dimmelo per favore
È meglio conservare la pasta madre di segale in frigorifero sotto un coperchio ermetico o con accesso all'aria?
Prima di metterlo in frigorifero, devi alimentarlo di nuovo, oppure puoi prendere la giusta quantità da quella attiva e il resto direttamente in frigorifero?
Si può conservare il grano anche in frigorifero?

[Ira]

Ira, Ho lievito di segale eterno. Lo inforno una volta alla settimana. La sera lo tiro fuori dal frigorifero, lo do da mangiare, al mattino ne metto un po 'in frigorifero (non lo do più), e cuocio il resto.
Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro con tappo a vite.
Il mio lievito ha subito due anni, vivo, attivo (t-t), fa di me un meraviglioso pane Borodino.
Non cuocio il pane bianco con il lievito madre, quindi non conosco il pane di grano

[Svetlana]

Svetlana, Grazie. Inoltre non mi nutro davanti al frigorifero, da qualche parte sul forum ho visto tali consigli e ho pensato che forse stavo sbagliando.
Ho solo intenzione di padroneggiare il grano, quindi sono interessato. Ho anche visto da qualche parte scritto che non può essere conservato in frigorifero

[Ira]

Ira, Ho letto anche questa raccomandazione. E ho anche letto che prima di infornare devi nutrire tre volte. Ma onestamente sono troppo pigro per questi balli con i tamburelli. Se tutto funziona senza di essa ...
Ora, se la mia cultura iniziale diventa triste e ho bisogno di trattarla, allora sì, leggerò e seguirò tutti i consigli

La sera lo tiro fuori dal frigorifero, lo do da mangiare, al mattino ne metto un po 'in frigorifero (non lo do più), e cuocio il resto.

Svetlana, ho circa 150 gr. lievito naturale. Domani voglio cuocere il pane di segale. Quante candele dovresti prendere per nutrire farina e acqua?
E la seconda domanda è questa. Se nella ricetta è presente lievito secco, puoi sostituirlo con zakazka e in quale proporzione? Vorrei consumare meno lievito.

[irina tukina]

irina tukinaIl calcolo è il seguente: la farina per l'alimentazione non dovrebbe essere inferiore alla quantità che hai nel lievito. Ciò significa che se hai una coltura iniziale al 100% di umidità, cioè contiene una quantità uguale di farina e acqua, 150 grammi di coltura iniziale contengono 75 grammi di farina. Di conseguenza, per l'alimentazione è necessario assumere almeno 75 grammi di farina e la stessa quantità di acqua.
In generale, tengo 30-50 grammi di antipasto in frigorifero, questo è abbastanza. E gli do da mangiare in modo da avere abbastanza per il pane e me ne vado per il divorzio. Cioè, ricevo molta più farina di quella che ti ho scritto. La cultura iniziale è felice
Conservo la pasta madre specifica per il pane di segale, presente originariamente nelle ricette. Nel pane di segale, puoi abbandonare completamente il lievito, la pasta madre ce la farà. Diverse ricette consigliano da 120 a 300 g di lievito naturale per chilogrammo di pane.
Purtroppo non posso consigliare nulla sul pane integrale, non mi piace il pane bianco con lievito naturale. Leggi le ricette sul forum, penso che scopri tu stesso le proporzioni approssimative.
L'unica cosa che posso dire è che l'uso della pasta madre non ridurrà il consumo di lievito, poiché il lievito è la base della pasta madre e della sua forza di sollevamento (in combinazione con i batteri dell'acido lattico).

Grazie per la veloce risposta. Ma se puoi cuocere con il lievito, perché dovrebbe esserci il lievito. Scusa per le domande stupide, sono un fornaio principiante.
Preparo il pane bianco per mio marito con l'aggiunta di lievito secco, inoltre non uso lievito naturale.
E un'altra domanda. Metti la pasta per la notte? O sta solo alimentando zakvpski.

Irochka, personalmente, tengo il lievito naturale solo perché il pane di segale risulta molto meglio su di esso che sul lievito commerciale e non necessita di miglioratori, acidificanti e altre sciocchezze. Ma produco grano solo con lievito normale.
Nutro la pasta madre per la notte, al mattino ci metto l'impasto per 3-4 ore, poi impasto l'impasto sull'impasto. Questa è la mia ricetta preferita, puoi farla senza impasto

Sveta e qual è la tua ricetta preferita per l'hdeb di segale, condividi.

Amiamo questo di più.
Pane Borodino, secondo la ricetta del 1939
Ancora molto gustoso
1939 Pane alla crema di segale e
Pane alla crema di segale "Spicy"
Se leggi queste ricette, puoi vedere che sono molto vicine nella tecnologia, differiscono solo nelle sfumature della composizione. È solo che ci piacciono i pani alla crema, potresti avere un sapore diverso, ma il lievito naturale di segale, secondo me, rende reale qualsiasi pane di segale

Ho chiesto se fosse successo qualcosa al lievito. Ho il lievito di segale eterno più comune. Di solito in frigorifero. E poi ho cambiato il produttore della farina di segale e ne ha cambiato l'odore, ho deciso di rinnovarla e lasciandone un cucchiaio e aggiungendo parti uguali di farina e acqua ho cominciato a "moltiplicarla". Sta a temperatura ambiente, la casa è fresca. L'odore è strano, non c'è acidità caratteristica, ma allo stesso tempo non è acuto e sgradevole, non posso nemmeno nominarlo, ma dopo un paio di giorni è apparso un film sulla superficie, molto simile nella consistenza al kombucha .
Cos'è ed è possibile cuocere il pane con un tale lievito. Allo stesso tempo, lo starter stesso è attivo, i contenuti sono piuttosto porosi.

[irinushka]

irinushkae quanti giorni è maturato il tuo lievito la prima volta? Oggi ho 5 giorni, faccio tutto secondo lo schema, tutto il forum è salito)))))) ma lei non ha fretta di alzarsi (((

Ciao a tutti! Nel Caucaso produciamo una bevanda (chiamata alcol) con luppolo e malto. Dallo scorso anno, ho conservato nel mio frigorifero 100 grammi di spessa coltura iniziale di questa bevanda. È così forte che se metti 1 cucchiaino di questo antipasto in 2 litri d'acqua e aggiungi un pizzico di farina di malto, inizierà la fermentazione. Mi chiedo se questo lievito può essere utilizzato per la cottura?

Consigliare a un antipasto principiante con quale antipasto iniziare in modo che funzioni sicuramente e allo stesso tempo a quale ricetta applicarlo (serve pane basso)

[Olj4ik]

Olj4ik, quello che viene chiamato pane magro (composto da farina, acqua, sale, lievito), con additivi sotto forma di burro, zucchero, ecc. prodotti da forno.
Consiglierei l'eterna segale.

Ma mi piace solo la segale e il pane di segale con lievito naturale di segale. Non mi piace il grano acido

[Mayunchik]

Mayunchik, su qualunque cosa i nostri utenti del forum cuocano il pane! E sul lievito liquido fatto in casa e su una varietà di lieviti naturali, compreso il luppolo. Quindi penso che dovresti provare

Così ho condotto un esperimento, alimentato la cultura di avviamento del massimo grado e la prima in diverse banche. Sulla farina premium, il lievito naturale aumenta più velocemente di 1 s. Anche se ho letto qui sul sito che se devi rallentare la salita, alimentiamo il condizionatore, se lo acceleri, allora la farina non è sbiancata, utile. Qualcuno può dare una spiegazione da un punto di vista scientifico. Mi chiedevo solo.

Qualcuno può dare una spiegazione da un punto di vista scientifico.

È possibile non con uno scientifico? Basandosi solo sulle tue osservazioni dei tuoi lieviti:
Non c'è tanto cibo per il lievito naturale nella farina premium, ho mangiato velocemente tutto e sono cresciuto chiedendo una nuova porzione di cibo.
Nella farina di prima scelta, come hai notato, è utile, più buona. Qui si siede in un barattolo e mangia, mangia, mangia e c'è ancora qualcosa da mangiare ...
In generale, la speculazione è speculazione e nutro il mio grano solo la prima elementare. E mi piace il lievito, ed è più economico.

Buona giornata! Ho deciso di fare il lievito naturale con la segale germogliata. Capisco che ci siano molte culture di partenza e forse più convenienti da realizzare. Ma questo è esattamente quello che volevo provare a fare.

Ha fatto video istruzioni.

Per prima cosa, ho germogliato la segale, poi l'ho macinata in un frullatore fino a renderla liscia, l'ho versata in un barattolo, l'ho chiusa con un coperchio e ho praticato due fori stretti in modo che l'aria potesse entrare.

Quindi lo metto in un luogo caldo. Il giorno dopo, emanava già un odore aspro di lievito o vino perossidato.
Ho aggiunto 2-3 cucchiai di farina di segale sbucciata e l'ho rimessa in un luogo caldo fino al giorno successivo. E così 4-5 nutriti.

Per tutto il tempo, il lievito non è diventato lo stesso del video e di alcune foto, poroso come una spugna. Ce l'ho omogeneo come un porridge di semolino liquido e il suo odore è rimasto qualcosa tra il lievito acido e il vino perossidato, il tartaro.

Due volte, il 4 ° o 5 ° giorno, ho anche provato a nutrirlo con farina bianca ordinaria. Ho pensato che potesse diventare poroso e non omogeneo come la semola.

In generale, cosa c'è che non va in lei, è normale? Le bolle sono leggere solo in superficie.

Grazie!

Buon pomeriggio a tutti! Avendo letto così tanto sui lieviti naturali, dopo aver appreso un sacco di dettagli, ha iniziato con entusiasmo a coltivare il lievito naturale con l'obiettivo principale di cuocere il pane Borodino fatto in casa. E sebbene sembri seguire tutte le raccomandazioni, fallisco sempre. Ho provato a coltivarlo su farine diverse, varietà e qualità diverse, il tutto invano. Esattamente il terzo giorno, muore. Si è scoperto che la farina di grano bianco è completamente inadatta: non appena la aggiungo alla miscela, tutto muore immediatamente. E cresce bene sulla segale. Pertanto, ora sto provando due opzioni: la prima è un eterno lievito naturale di segale solo sulla farina. La seconda opzione: il primo giorno ho aggiunto del malto di segale. (50 grammi di farina e 5 grammi di malto). Ho alcune domande, spero che le persone esperte del forum me lo diranno, dato che ci provo da diverse settimane e tutto non funziona come dovrebbe ...
1) Faccio il lievito e poi lo do al dosaggio di 1: 1 farina e acqua. Risulta piuttosto denso, molto più denso della panna acida, come descritto sul forum. Come un buon impasto denso. È giusto? Il contenuto di umidità della farina può variare, quindi forse la consistenza è più importante delle proporzioni?
2) in alto si forma sempre una crosta molto dura e densa. Lo tolgo, continuo ad alimentarlo. Ma forse non fa lievitare il lievito? ora provo un sacchetto di plastica con i buchi, come scritto qui sul forum.
3) quando il lievito cresce bene (come ho fatto il secondo giorno), aumenta di volume di 4 o 5 volte, poi cade. Cosa significa? Allora puoi continuare a coltivarlo o è meglio ricominciare? Dovrebbe essere portato a una crescita così ampia o dovrebbe essere nutrito prima?
Grazie!!

[Anya]

Anya, Ho coltivato diversi fermenti lattici da diverse farine, sovralimentato da una farina all'altra e così via. Ti risponderò sulla base della mia esperienza e di quello che ho letto.
1. Coltivo le mie colture principali in un rapporto 1: 1. Anche la segale all'inizio risulta essere densa, nel processo di fermentazione si liquefa. Quindi non preoccuparti.
2. Se il lievito è forte, nessuna crosta interferirà con esso e talvolta anche un coperchio)) e in modo che la crosta non si formi, coprire con un asciugamano o un foglio con dei buchi, come hai scritto. Lo copro persino con un coperchio di plastica ed è fantastico.
3. Il lievito naturale attraversa sempre diverse fasi della sua maturazione e sul forum ne hanno scritto molte volte. All'inizio inizia a crescere bruscamente, ma può anche apparire un odore sgradevole a causa di batteri cattivi e non necessari. Di solito si blocca (da 1 a 3 giorni), ma ciò non significa che sia morta. Alcuni processi si svolgono semplicemente lì e l'odore di solito migliora durante questo periodo. Bene, e l'ultima fase, quando la pasta madre ricomincia a bollire e ha un profumo delizioso. Qui è dove è pronta.

Ira, grazie mille per la spiegazione! In effetti, il primo giorno la mia cultura sperimentale di avviamento è leggermente aumentata e con il malto è raddoppiata. Il secondo giorno, entrambi non sono quasi aumentati. Adesso sono al terzo giorno, sono cresciuti pochissimo, circa 1/5 in mezza giornata.

Un'altra domanda sul regime di temperatura, che è anche un problema. In casa mia fa freddo in questo periodo dell'anno, circa 18 gradi. È impossibile trovare un luogo caldo, senza correnti d'aria e con una temperatura costantemente mantenuta. Per consigli su internet uso un forno. Ho provato questi trucchi, dimmi qual è il migliore o quale puoi ancora provare?
- L'ho messo su un router, un dispositivo Internet sempre caldo. Si trova in un luogo aperto, correnti d'aria, il barattolo si riscalda in modo non uniforme.
- infornate con la retroilluminazione accesa. La temperatura è bassa, ma stabile, circa 22 grammi, cresce male (e l'impasto non può essere messo a bagno, non cresce nulla, nemmeno con il lievito).
- infornate dopo averlo preriscaldato a bassa temperatura e poi raffreddato ad una temperatura confortevole di circa 30-35 grammi. Cresce alla grande! Ma queste condizioni sono altamente volatili. toglierlo ogni poche ore, riscaldare il forno, rimetterlo in funzione. Ogni volta, anche la temperatura finale è leggermente diversa, poiché non ho un termometro. Di notte tutto si raffredda per qualche ora, ovviamente.

Ho letto da qualche parte che puoi mettere una candelina nel forno per alzare un po 'la temperatura. Cosa stai usando? c'è un'opzione che funzionerà in qualsiasi fattoria? Devo acquistare un termometro per un controllo della temperatura più accurato?
Grazie per tutti i suggerimenti!

[Anya]

Anya, è difficile per me consigliare qualsiasi metodo, perché nel mio appartamento è 28-29 e nel forno con una lampadina è di 32 gradi. Puoi provare ad avvolgerlo insieme a bottiglie di plastica in cui viene versata acqua calda o una piastra elettrica per inventare e avvolgerlo anche accanto ad esso. Esistono prove speciali che mantengono una certa temperatura, ma questo è un problema finanziario.
Puoi anche provare a coltivare la coltura starter secondo Chad Robertson, è appena cresciuta a una temperatura di 18-20 gradi. Ho cresciuto, ma in qualche modo non abbiamo lavorato bene con lei))) e quindi, molte lodi. Ma questo è lievito di frumento. Uso la segale per la segale

[Ira]

Ira, grazie, capito. Ciò significa che l'importante è mantenere la temperatura intorno ai 28-32 gradi. Proverò il tuo consiglio con gli scaldini. Grazie!! Soprattutto, sembra che mi serva un termometro.

Dato che tutto cresce così lentamente per me, cosa dovrei fare se non c'è crescita per molti giorni? Seguo lo schema qui descritto, quando nei primi 3-4 giorni si aggiungono nuove porzioni di farina (diciamo ogni giorno, 100 g di farina e 100 g di acqua), e poi dopo il 4 ° giorno iniziano a buttare via l'eccesso , lasciando gli stessi 100 g di lievito naturale e aggiungendo 100 gr e 100 gr. Cosa dovrei fare? continuare ad aggiungere fino a quando non inizia a crescere in qualche modo? O segui rigorosamente lo schema e butta via l'eccesso il giorno 4?

[Anya]

Anya, Ho agito diversamente. Ha coltivato una sorta di lievito e non ha buttato via niente, proprio in quel momento, quando la microflora era equilibrata, ha preso il surplus e lo ha messo in azione. In alcuni casi, l'ho buttato via. Puoi prenderne solo 100 ogni giorno, se è più conveniente per te. Ho letto da qualche parte che inizialmente è meglio prendere esattamente la proporzione di 100 grammi per 100 grammi, niente di meno. Presumibilmente in questo caso, si ottiene un migliore equilibrio biologico dei batteri di cui abbiamo bisogno. Ma sono cresciuto in proporzioni più piccole, inizialmente non ho preso 100 grammi, ma 20 grammi di farina e acqua e tutto ha funzionato.
Quanto è lenta la tua crescita? Dopotutto, hai detto che il secondo giorno è aumentato di 4 volte. Quindi non è tutto negativo. Forse sei appena entrato in una fase di calma, quando i microrganismi buoni eliminano quelli cattivi? Che giorno è il tuo lievito adesso? La mia segale è diventata utilizzabile per 5 giorni, per il grano potrebbe volerci più tempo

[Ira]

Ira, sì, il primo o due giorni c'è stata una buona crescita (diversi esperimenti hanno mostrato una crescita il primo o il secondo giorno). Ma poi tutto si è fermato e alla fine è morto. La ragione di ciò era molto probabilmente la farina bianca raffinata. Adesso assaggio esclusivamente farina di segale. L'odore è ancora buono e ci sono delle bollicine. Si spera che, come dici tu, ora ci sia una fase di rallentamento (terzo giorno per oggi). Ma non mi era chiaro se durante la fase di decelerazione fosse necessario buttare il surplus o continuare ad aggiungere? Se gettato via, significa più diluizione dei batteri moltiplicati. E mi sembra di averne alcuni, quindi cosa probabilmente vale la pena aggiungere per ora in modo che crescano? Ho iniziato con 50 ge continuo ad aggiungere 50:50.

[Anya]

Anya, qui la domanda è anche questa ... lo schema alimentare di solito è 1: 1: 1, cioè 1 parte di lievito, 1 parte di acqua e 1 parte di farina. Se mescoli 50 grammi ciascuno, ne hai solo 100.Il giorno successivo, dovresti nutrire questi 100 100 grammi di acqua e 100 farina, rispettivamente, il giorno 3 hai già 300 grammi di lievito naturale, di cui hai bisogno per nutrire 300 grammi di acqua e 300 farina. Per non trasferire così tanta farina, ogni giorno viene tolta una parte del lievito madre e alimentata con la stessa parte di farina e acqua (nel vostro caso 50 grammi l'una e nutrite con 50 grammi di farina e 50 acqua)

tutto chiaro. In alcuni post era scritto che si aggiungevano 100 grammi, diciamo, alla quantità totale, che cresceva ogni giorno ... In alcuni punti si scriveva 1: 1: 1, come dici tu. Farò come mi consigliate. Selezionerò 50 g di lievito naturale e ne nutro 50 + 50.

Ma la domanda principale ora rimane: se il lievito madre cresce molto poco, selezionare comunque l'eccesso e nutrirlo secondo lo schema? O lasciarla crescere, diciamo un giorno e mezzo o due giorni, e poi darle da mangiare?
Grazie mille! Questi dettagli sono molto importanti !!

[Anya]

Anya, dipende dal lievito. Se è scritto per nutrire tutti i giorni, dai da mangiare a tutti, indipendentemente dall'altezza. Ho coltivato l'ultimo grano, lì, dal 2 ° giorno di alimentazione, hanno iniziato 2 volte al giorno.
Non sei un'esperienza, tutto funzionerà per te. Forse non è la prima volta
Anche a scapito della temperatura, ovviamente, all'inizio dell'escrezione, è desiderabile 25, ma penso che questo non sia così critico come sembra. Il mio, anche se già allevato, cresce in frigorifero dopo l'alimentazione e la bassa temperatura non è un ostacolo. E alcuni hanno persino rovesciato l'impasto in frigorifero.

[Anya]

Anya, prova a prendere un termometro e controlla la temperatura nella tua ... toilette. Hai un armadietto lì?
Di solito in un armadio del genere c'è una temperatura molto stabile (io ho 26 * C) e non ci sono correnti d'aria.
E sull'alimentazione: bisogna alimentare il lievito con la quantità di farina e acqua almeno non inferiore alla quantità di lievito, cioè almeno 1: 1 (100 g di lievito + 100 g di alimentazione (50 acqua + 50 farina)) Ma 1: 2 è meglio ...
Capisco che se c'è molto lievito, allora è un peccato buttarlo via. In questo caso puoi usarlo per la cottura anche in fase di cottura. Cioè, impastare lievito + farina e liquido secondo la ricetta (ma in modo che farina e liquido siano in quantità uguali), quindi prendere la quantità iniziale di lievito da questo infornato, e impastare il resto secondo la ricetta, usando lievito, se il lievito è ancora debole.
In bocca al lupo!

Grazie mille per tutti i consigli e il supporto! Comprerò sicuramente un termometro e controllerò l'armadietto. Oggi il mio forno è abbastanza caldo - la mia mano è calda.
Il terzo giorno, non c'era quasi nessuna crescita, ho buttato via una parte e, lasciando 100 g di lievito naturale, l'ho alimentata (50 + 50), come descritto nel diagramma. L'odore era buono, non posso dire che fosse sgradevole. Ma quello che era originariamente con il malto ha un odore piuttosto aspro di pasta viziata. Durante il giorno entrambi i lieviti diventavano più liquidi, ribollivano all'interno, ma quasi non aumentavano di volume. Cioè, il processo sembra andare avanti, anche se ciò che è non è del tutto chiaro.

Ma l'accoglienza con la confezione in alto ha risolto completamente il problema della crosta. Solo un leggero oscuramento era in cima e non c'era crosta!

Buon pomeriggio a tutti! Il mio processo di crescita continua, e non senza successo :) Finora ho fatto 8 cicli di alimentazione, le ultime 4 volte secondo lo schema 100: 100: 100g. Negli ultimi due cicli, le colture starter sono raddoppiate di volume, hanno un odore piuttosto acido, come un kvas forte, alla fine sono cadute un po '. L'ultimo ciclo è durato solo 12 ore. Cioè, i lieviti crescono rapidamente ora, ma raddoppiano solo le dimensioni, non di più.
E 'normale? Cosa fare dopo con loro? Sono pronti o non ancora?

[Anya]

Anya, in linea di principio, puoi già provare a cuocere qualcosa. Hai segale?
Mangia quando inizia a cadere, in modo da non eccessivamente acido. Se esce troppo spesso, aumenta la frequenza di alimentazione, ad esempio, non 1: 1: 1, ma 1: 1.5: 1.5 o 1: 2: 2

Ira, grazie per il consiglio! Lo farò in una proporzione diversa.
E ho risparmiato l'eccedenza, si è scoperto un bel po ': 500 g di lievito naturale. Ho aggiunto 100 e 100 grammi di acqua e farina e li ho messi in frigorifero per mezza giornata. Cosa puoi provare a cuocere semplice? Borodinsky è in qualche modo spaventoso da cuocere, la ricetta è complicata.Ho provato a cuocerlo con il lievito (la farina era all'80% di segale e al 20% di grano). L'impasto è germogliato perfettamente sul lievito, ma durante la cottura è caduto e dentro era crudo e liquido, come un impasto crudo ... ho aggiunto l'aceto secondo la ricetta per acidificare l'impasto, come per la farina di segale, ma ancora non è venuto niente di esso.
Si prega di avvisare che tipo di pane semplice si può provare? Ho una macchina per il pane, ci cuocio il pane normale. Faccio anche io in forno ...
Grazie!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, prova questo
Pane a lievitazione naturale "Universal" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Io cuocio questa ricetta darnitsky https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 si è sempre rivelato la prima volta.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Grazie per le ricette !!! non vedo l'ora di assaggiare entrambi i pani!

Grandi notizie! Il pane Darnytsia è stato un successo e ho fatto due versioni (c'era molto lievito): con e senza lievito. Entrambi si sono rivelati un'ottima consistenza all'interno! E l'odore e il gusto sono eccellenti, come ai vecchi tempi! Il buco è eccellente, la morbidezza desiderata, va tutto bene! ma per qualche motivo, quando si cuoce a 240 gradi, tutto brucia. Ho provato a ridurre il tempo di 5 minuti, comunque fuori si bruciavano male. Il forno è nuovo, misura bene la temperatura ... Sono sorpreso che il pane di segale sia cotto a una temperatura così alta. Quanto può essere ridotto?

Proverò la ricetta per il pane universale nei prossimi giorni, e forse presto Borodinsky A proposito, quale ricetta usi per Borodinsky?
Grazie ancora a tutti! Grazie al tuo buon consiglio, finalmente ce l'ho fatta !!!

[Anya]

Anya, Sono contento che tu l'abbia fatto! A 240 anni, anche la mia parte superiore era molto fritta. Tutto dipende dal forno. Nella mia infornare a 200-210 minuti 45-50. Prova anche ad abbassare la temperatura.
Eliminerò il collegamento alla ricetta di Borodinsky in un personale penso che ci riuscirai.

[Anya,]

Anya, Prova a cuocere i primi 25 minuti a 230 * C o anche 220 * sotto un coperchio o con abbondante vapore, poi + 15 minuti senza coperchio / vapore a 180 * C.
Allo stesso tempo, controlla la temperatura reale nel forno, poiché la temperatura sulla scala del regolatore non coincide sempre con quella effettiva.
Inoltre, se un termoconvettore è costantemente in funzione nel forno, è consigliabile abbassare la temperatura rispetto a quella consigliata di altri 10 *.
In bocca al lupo!

[AnyaNovichok]

A proposito, quale ricetta Borodinsky usi?

AnyaNovichok, prova questo

Pane Borodino, secondo la ricetta del 1939 (Mikulishna)

È il nostro preferito!

Grazie a tutti per i consigli, proverò a giocare con la temperatura. Come fornite il vapore nel forno?
E molte grazie per le ricette !!

[Anya]

Anya, cospargere la parte superiore del pane con acqua, o mettere in anticipo un contenitore con acqua sul fondo del forno ed estrarlo 10-15 minuti dopo aver piantato il pane nel forno.

Ciao! Dimmi, quando sono indicati 100 g di farina e 100 ml di acqua in una ricetta di lievito naturale, questa quantità viene misurata in peso o in volume? Grazie in anticipo per le vostre risposte))) E cosa significa lievito maturo?

Devi imparare a fare il lievito ...

[Elena82]

100 g di farina e 100 ml di acqua questa quantità viene misurata in peso o volume

Elena82 Per l'acqua, il volume di 100 ml è uguale alla massa di 100 g, misurare come è più conveniente per te. Ma assicurati di pesare la farina.

cosa significa lievito maturo?

È un lievito nutrito e stagionato al suo apice

Ho fatto il lievito eterno in due vasi. In una ho mescolato acqua e farina nello stesso volume, la consistenza è acquosa, e non lievita, solo piccole bolle. E in un altro barattolo, ho mescolato acqua e farina a peso, ma è denso, anche più denso dell'impasto per i pancake, come si dice qui, ma è aumentato 2,5 volte da qualche parte. È solo che sono confuso dalla consistenza, che è spesso, o è come dovrebbe essere? E ancora, la domanda è: il lievito è già considerato maturo? Posso metterlo in frigorifero (ho trovato un ripiano dove circa 11 °) e usarlo come antipasto? Perdonami se sono fastidioso, per ora sono solo un completo "bollitore" nella cottura e ho bisogno di pane a lievitazione naturale e farina integrale)))

[Elena82]

Elena82, il composto di farina e acqua è dapprima denso come uno stucco. A poco a poco diventerà più sottile.
E non ho capito, hai mescolato acqua e farina una volta e basta? Allora non è ancora affatto lievito.