Culture iniziali - in domande e risposte

Ho versato un pizzico di lievito secco istantaneo nel mio antipasto

questo è un altro lievito.
Questo
Lievito naturale "Il più semplice" o
Questo
Segale lievito naturale (prodotto semilavorato)
cioè, non hai ringiovanito il tuo lievito, ma ne hai fatto un altro.

Mi chiedo quanto tempo impiega il lievito industriale a morire, lasciando il posto al lievito selvatico?

Il nostro lievito morirà completamente entro e non oltre 18 ore, ma migliorerà (accelererà) il processo di fermentazione e avrà il tempo di rilasciare una certa quantità di alcol, che disinfetterà il nostro "pezzo" dai batteri "cattivi".

Ho letto che la pasta madre corretta non deve affondare nell'acqua, ma affonda sempre con me, anche se sembra salire, e l'odore è normale ... cosa potrebbe esserci di sbagliato, chi te lo dirà?

Quanto è aumentata di volume la tua pasta madre e quanto tempo è passato dall'ultima poppata?

quanto forte

domanda a chi?

Olya, ho il lievito naturale di segale, ma ho finito la farina,
ma io dovevo infornare e mi nutrivo di farina di farro.
Il lievito tornerà al suo stato precedente, se più tardi
lo nutrirò con farina di segale?

domanda a chi?

questa è una domanda per solomein riguardo al lievito affondante. a me il più è più denso, ma a quanto ho capito succede perché il lievito non è maturo fino in fondo. Ho già provato ad aggiungere il vecchio kefir, come fare il kefir a lievitazione naturale dall'Admin, ma il mio lievito naturale reagisce allo stesso modo dell'acqua, cioè a malapena. Ad esempio, nelle ultime 8 ore è aumentato di volume solo di una volta e mezza e le bolle sono piccole, completamente diverse da quelle mostrate nelle immagini di questo forum. Capisco che il motivo sia che il lievito in questa farina semplicemente non si sviluppa, o è necessaria dell'acqua speciale. Recentemente è stato detto che ora, anche in quasi tutte le acque imbottigliate, essa (l'acqua) viene purificata per osmosi e diventa quasi distillata. Ecco perché l'acqua in bottiglia non si deteriora a lungo, a differenza dell'acqua del rubinetto, che inizia a deteriorarsi dopo pochi giorni. Pertanto, la mia domanda è: se il lievito si sviluppa lentamente, potrebbe essere necessario un qualche tipo di alimentazione per il loro sviluppo accelerato. Ho già aggiunto lo zucchero (un paio di pizzichi) ma non ho notato gran parte dell'effetto. il mio antipasto è a 23 gradi.

Se la pasta madre è di segale, si sviluppa più lentamente,
poiché la farina è più pesante.
Ma sempre in modi diversi. Quando arriva rapidamente
e quando un po '. Le ragazze hanno detto la specificità
Farina.
Il pane è buono.

[Anna]

Il lievito tornerà al suo stato precedente, se successivo
lo nutrirò con farina di segale?

Anna, Penso che tornerò.
Non sono un teorico. Sono un praticante))) Provo di tutto)))

che il lievito in questa farina non si sviluppa

Forse. Ho avuto questo. E il pane era buono.

il mio lievito reagisce allo stesso modo dell'acqua, cioè appena appena. ad esempio, nelle ultime 8 ore, è aumentato di volume solo una volta e mezza e le bolle sono piccole,

Direttamente da zero? Quindi l'hanno mescolato e ne hanno fatto uno nuovo. O è un'aggiunta a quella vecchia?
Ho un lievito naturale di segale per infusione di kombucha. Sì, le bolle sono piccole.
In generale il lievito è vivo, reagisce a tutto
Sì, e che tipo di farina? E dov'è l'acqua?

Direttamente da zero? Quindi l'hanno mescolato e ne hanno fatto uno nuovo. O è un'aggiunta a quella vecchia?

Questo è dopo aver nutrito la vecchia pasta madre. È aumentato una volta e mezza e l'ascesa si è fermata

Forse. Ho avuto questo. E il pane era buono

E tu cosa hai fatto? Come sei uscito dalla situazione? Hai detto assolutamente correttamente che il pane si rivela cattivo, poiché un tale lievito non è in grado di sollevare il pane, non importa quanto l'impasto possa resistere

Sì, e che tipo di farina? E dov'è l'acqua?

Uso la farina integrale di segale Granets. Sono trascorsi 4 mesi dalla data di produzione. Per quanto riguarda l'acqua, ho trovato un articolo in cui una donna descriveva come fosse arrivata da un'amica con il suo vecchio lievito testato e con la sua farina, ma di conseguenza la sua pasta non si alzava, perché usavano l'acqua di osmosi.

E tu cosa hai fatto?

buttò via e comprò nuova farina, iniziò un nuovo lievito

Questo è dopo aver nutrito la vecchia pasta madre.

e ora decidiamo
quello che hai nutrito con il lievito non ha nulla a che fare con il kefir a lievitazione naturale. E cosa ti è successo, non lo so e non posso commentare.
Non uso i granati. E anche tutto il terreno.
Prova la normale farina di segale. Se c'è un panificio nelle vicinanze, acquista un paio di kg da loro e porta la tua pasta madre

Ragazze, ci sono così tante sezioni diverse che mi confondo e mi perdo.

Quanto è aumentata di volume la tua pasta madre e quanto tempo è passato dall'ultima poppata?

aumenta da una volta e mezza a due volte, ma dove finisce l'ultima poppata? lei annega sempre con me

Come nutrire e conservare correttamente la coltura iniziale nel frigorifero?
Le opinioni sono oscure, qual è quella corretta?
1.
- Alimentiamo solo pasta madre fredda
- Il lievito deve essere mantenuto caldo prima di alimentarlo
2.
- mettere in frigorifero che si è depositato dopo aver mangiato
- mettetela in frigorifero per 1-2 ore
- rimuoviamo subito dopo l'alimentazione

Non capisco niente, qualcuno me lo può spiegare sulle dita?

[Novizio]

Novizio, la mia opinione è: fai come preferisci. Il lievito naturale è un organismo vivente, si abituerà a qualsiasi regime, se non è troppo estremo.
Sono pigro e non mi piace ballare con i tamburelli. Lo tiro fuori dal frigorifero e lo do subito. A maturazione, dopo 8 ore, ne metto la maggior parte nell'impasto, un pezzo in frigorifero.
Non preriscaldo nulla, non lo alimento separatamente davanti al frigorifero. Ma ho la segale. Forse il grano è più tenero e richiede alcune tecniche speciali. Lasciati consigliare dagli amanti del grano.

Ho il lievito naturale per molto tempo. In un barattolo chiuso in frigorifero
c'è il lievito.
Ho deciso di cuocere.
1. Prendo un barattolo di lievito naturale e lo tengo sul tavolo in cucina per 1-2 ore.
2. La do da mangiare e la metto in calore per 12-20 ore sotto un film o una copertura,
ma nella scatola, poiché ce n'è già di più. Il lievito dovrebbe essere raddoppiato.
Vale la pena notare. Se non è molto caldo, durerà più a lungo.
Se fa caldo, più veloce. Dipende dalla farina. La pasta madre di segale è più densa.
3. Prendo un barattolo pulito e metto da parte due cucchiai del nuovo lievito
e metterlo in frigorifero.
4. Dalla scatola aggiungo all'impasto il resto del lievito.

Per molto tempo non sono riuscito a capire perché la mia pasta è così fresca,
poi ho capito. Aggiungo tanta farina e acqua al condimento superiore,
quanto serve per il lievito.
Ma sottraggo dalla quantità totale di farina e acqua necessaria per il pane.
Cioè, aggiungo il resto della farina e dell'acqua all'impasto.
Succede che le ricette indichino immediatamente quanto di ciò che è necessario per il pane.
E poi quanto per l'alimentazione.



Non so se sia abbastanza chiaro.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Grazie

ma sto sperimentando, di tanto in tanto

Mi chiedevo perché i Maestri consigliano di mettere in frigorifero il lievito caduto. Se rimuoviamo la coltura starter in maturazione al freddo, i batteri lattici non hanno ancora acquisito forza e numero. E in condizioni di freddo, la loro attività si blocca o peggio. E il lievito si sente più a suo agio, hanno ancora cibo, si moltiplicano. Pertanto, l'equilibrio del lievito MK viene disturbato nel lievito. E se togliamo i caduti, MK ha già guadagnato forza e numero, puoi rilassarti al freddo, ma il lievito non ha nulla da mangiare, non è attivo e anche a riposo. Pertanto, viene mantenuto l'equilibrio del lievito MK.
Qualcosa come questo
Possano i compagni più anziani correggermi

3.Prendo un barattolo pulito e metto da parte due cucchiai della nuova pasta madre.
e metterlo in frigorifero.

cioè, metti la coltura iniziale in frigorifero quando è affamata e accartocciata? e quanto tempo ci riposa?

e chi fa di rado cosa fare con gli avanzi? È un peccato buttarli via, ma se li salvo, l'acidità assoluta, ho cotto le frittelle l'altro giorno, mi sono subito ricordato del pesce in gelatina)

Nutro lo starter e lo lascio raddoppiare.
Poi mescolo e metto da parte due borracce
lo mette in un barattolo pulito con un coperchio e senza buchi.
Lo metto in frigorifero e non lo uso da una settimana.
Il resto è nell'impasto.
Faccio pane di segale e lievito naturale una volta alla settimana per quasi un anno.

[Anna]

E ho quasi lo stesso regime di Anna Markusy... Solo io non mescolo il lievito separatamente prima dell'uso, lo stesso, tutto sarà mescolato nell'impasto e metto un cucchiaino più piccolo nel frigorifero - un cucchiaino colmo. Il mio lievito madre ha già 5 anni.
Questa domenica il mio lievito mi ha spaventato. Di solito le do da mangiare la sera, alle 23 e alle 7 (massimo alle 9) del mattino è già pronta per la cottura. E qui, né alle 7, né alle 9 non c'è progresso, si siede e non cresce e non ha nemmeno odore di lievito, solo farina di segale. Ma poi, vedo, c'erano delle bolle, è apparso l'odore giusto e verso metà giornata il lievito si è ripreso lentamente. Alle 15 ho messo l'impasto e ho cotto il pane normale.
E tutto perché c'è stata una grande interruzione nella cottura - quasi tre settimane, quindi il mio lievito era triste.
Spero di essermi raddrizzato, per il fine settimana vedrò se posso nutrirla con un po 'di lievito industriale, la rende più divertente

Ragazze che lavorano con pasta madre, per favore rispondete!
Ho una segale molto forte eterna. Ora volevo fare il pane dopo averlo nutrito più volte con farina di frumento. Ma l'odore del lievito mi spaventa, un tipo sgradevole e putrido. Già 4 volte nutrito. Cresce rapidamente, 2-3 ore. Ma l'odore! Inoltre, non è immediatamente udibile, ma lo prendi un po '...
Che cos'è? Farina insolita, e il lievito è sbilanciato e adesso si riparte da zero?
FAQ per fare qualcosa? Sputa e inizia a passi da gigante o continua?
Chi ha affrontato questo, aiuta i consigli.

Ragazze, ayy! Non c'è davvero nessuno che nutra il c / s?

[Nata]

Ragazze che lavorano con pasta madre, per favore rispondete!
Ho una segale molto forte eterna. Ora volevo fare il pane dopo averlo nutrito più volte con farina di frumento. Ma l'odore del lievito mi spaventa, un tipo sgradevole e putrido. Già 4 volte nutrito. Cresce rapidamente, 2-3 ore. Ma l'odore! Inoltre, non è immediatamente udibile, ma lo prendi un po '...
Che cos'è? Farina insolita, e il lievito è sbilanciato e adesso si riparte da zero?
FAQ per fare qualcosa? Sputa e inizia a passi da gigante o continua?
Chi ha affrontato questo, aiuta i consigli.

Nata, Ho coltivato un lievito naturale da un sito spagnolo su farina integrale e acqua filtrata: Lieviti naturali - Q&A # 1948... L'aroma che descrivi è caratteristico dell'inizio dell'allevamento e corrisponde approssimativamente ai primi tre giorni. Inoltre, l'aroma cambia in meno aspro, ma non troppo piacevole. Il 5 ° giorno, la pasta madre stabilizzata ha un aroma piuttosto acuto di lievito di birra, il 7 ° giorno l'aroma è di lievito buono e non aspro, e l'8 ° giorno compaiono note di miele nell'aroma del lievito. Ai picchi di crescita descritti e all'aroma corrispondente, molto probabilmente il tuo lievito è immaturo e, sì, sembra che stia "partendo da zero" (c). Le poppate frequenti erano tipiche per il mio starter da circa 5 a 7 giorni di crescita e due volte da 8 giorni.
Sì, metterei il pane sul lievito e osserverei la pasta madre, se non ci fossero cambiamenti drastici nella composizione, quindi, molto probabilmente, dopo un po 'il suo equilibrio interno verrà ripristinato. Per l'alimentazione iniziale dell'eterno lievito naturale di segale, forse sarebbe più adatta la normale farina di frumento di prima scelta o di prima scelta.

[Markusy]

Markusy, SvetaIe tu hai la segale?
Ho il grano, un tale numero non funziona, qui il glutine va guardato come la pupilla di un occhio
Lo convertirò in segale, devo mettere la farina di grano da qualche parte, l'eccedenza si è accumulata, ma non ci cuocio sopra

Markusy, SvetaI, hai la segale?

Non mi piace la segale, il pane di grano con lievito naturale e non cuocio. E sì, la segale è più facile da gestire e non così capricciosa.

Non mi piace la segale, il pane di grano con lievito naturale e non cuocio.

perché? aspro? e se ringiovanisci per diversi giorni?

[Novizio]

Novizio, Non mi piace nemmeno un po 'di acidità nel pane di grano. Forse diversi balli con i tamburelli possono ottenere l'assenza di acidità, ma, secondo me, il gioco non vale la candela. Raggiungo il gusto del pane ben fermentato con lunghe miscele fredde, mi si addice perfettamente.
Ma il pane di segale a lievitazione naturale è una questione completamente diversa. Lì è necessaria l'acidità e il modo più semplice per ottenerla è iniziare un lievito naturale. Quindi non ci sarà bisogno di miglioratori e acidificanti, il gusto corretto del pane risulterà da solo.

[Ilona]

Ilona, Grazie mille! Non avrei scavato il tuo post da solo. Adesso almeno un po 'di chiarezza. Ho capito bene che posso già nutrire il 1 ° grado, fino a quando l'odore non si normalizza?

[Nata]

Nata, no. La farina di frumento di 1 ° grado viene aggiunta direttamente allo starter del lievito naturale maturo già pronto già durante la preparazione dell'impasto per il pane, a seconda della ricetta, può esserci farina premium, ma non viene utilizzata farina integrale.
Per il tuo lievito madre, nel processo di crescita, la farina integrale andrà bene con un successivo passaggio alla farina di grano premium (panetteria, non pasticceria). Secondo la ricetta del lievito naturale spagnolo, la farina integrale di grano tenero o la farina integrale di segale (se si coltiva il lievito naturale di segale) viene aggiunta per i primi 5 giorni, dal 6 ° giorno si consiglia di passare alla normale farina di grano premium o, di conseguenza, sbucciata farina di segale (seminata).
Il tuo antipasto si basa su un lievito eterno di segale ed è probabile che influenzi il rispetto della ricetta di giorno. Tuttavia, conterei il giorno come 1 giorno in cui hai aggiunto farina integrale allo starter di segale perenne. Il giorno del passaggio alla farina di frumento del grado più alto può essere spostato e può corrispondere alla ricetta. Il 5 ° giorno, il lievito fa un brusco e notevole salto nell'aumento di volume: questo è il picco della fermentazione prima dell'ulteriore vittoria dei batteri benefici. Entro la fine di questa giornata o quella successiva, aumenterà anche l'acidità del lievito, l'aroma chiaro e pungente del lievito di birra nel lievito caduto. Dopo aver superato il picco, la pasta madre richiederà un'alimentazione abbastanza frequente, come se acquistasse forza e potesse già essere trasferita all'alimentazione con farina di grano premium o, di conseguenza, per mantenere la pasta madre di segale, farina di segale. A poco a poco, anche l'aroma cambierà nel solito lievito e da 8-9 giorni appariranno nell'aroma note floreali di miele. In termini di volume nei giorni 7-8, ci sarà un raddoppio stabile del peso con due pasti al giorno e, molto probabilmente, sarà necessaria una lattina di capacità maggiore rispetto a tutto questo tempo. Dal giorno 10, ho già ridotto le proporzioni, lasciando 50 g, e poi sono passato a 30 g, cioè 30 g di lievito naturale, 30 g di farina, 30 g di acqua, quindi per me era conveniente per il barattolo usato per non "prenderlo" costantemente ...
Ho usato del bicarbonato di sodio normale e ho risciacquato abbondantemente con acqua per lavare le lattine di avviamento e i coperchi.
Nata, nell'oggetto Alexandra c'era una domanda simile sul trasferimento del lievito naturale di segale in cereali integrali Cultura starter integrale # 4... Attenzione alle diverse proporzioni della lievitazione rispetto al lievito spagnolo. Potresti anche essere interessato a consigli generali per l'uso e la conservazione della coltura starter se decidi di lasciarla interamente sulla farina integrale.

Ilona, ​​grazie per le tue risposte.
Il mio lievito sta cercando di fuoriuscire dal barattolo in 3 ore dopo l'alimentazione. Stabile, crescita veloce, cioè si comporta come un ready-made. Ma l'odore è ancora sgradevole. Oggi sono passati 5 giorni. Non so chi abbia vinto lì ... Questa è la prima volta in 10 anni.
Mi dispiace per la farina c / s per ulteriore alimentazione, - una costosa italiana, ma non cuocio sulla farina premium ora, solo la 1 ° o 2 ° grado. Sono state introdotte restrizioni per i bambini: non è ancora possibile ricevere cure mediche di alto livello.
Sulla base di ciò, è possibile proseguire il 1 ° grado per l'alimentazione?

[Nata]

Natase il profumo è ancora putrido, nessuno ha ancora vinto. Secondo la ricetta, si consiglia di continuare a nutrire per qualche giorno in più, e se ci sono dubbi sul suo buono stato (l'aroma è forte e sgradevole, la pasta madre ha colori strani), la pasta madre viene gettata via completamente e tutto di nuovo.
La rapida crescita della coltura starter può essere dovuta all'aumento della temperatura ambiente e non essere correlata al suo grado di maturità. Secondo la ricetta, si suggerisce di aumentare la quantità di farina, lasciando inalterata la quantità di acqua, ovvero aggiungendo, ad esempio, 125 g invece di 100 g. Una minore proporzione di acqua rallenta leggermente la crescita del lievito, e il il lievito madre maturo potrebbe essere messo in frigorifero.
Una volta ottenuto un antipasto stabile, deve essere messo in coltura per almeno un'altra settimana prima di essere utilizzato per la panificazione.
Nata, Non so come si comporterà la pasta madre integrale quando viene convertita in farina di prima scelta. Secondo me è troppo presto, in un paio di giorni si potrebbe provare se si delineano cambiamenti positivi. In alternativa, sarebbe possibile aumentare la proporzione di farina per l'alimentazione, abbassare la temperatura ambiente, che dovrebbe diminuire la frequenza di alimentazione, e valutare lo stato della pasta madre dopo 1-2 giorni. Con la sua condizione ancora dubbia: buttalo via e non perdere tempo e farina.

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così continuiamo a fare il pane noi stessi

[Ilona]

Ilona, beh, il boom continua per 3-4 giorni. Quindi annullerò l'iscrizione a ciò che ne è derivato.

[Nata]

boom per durare 3-4 giorni. Quindi annullerò l'iscrizione a ciò che ne è derivato.

Nata, con la tua esperienza, molto probabilmente, in un paio di giorni sarai in grado di prendere una decisione sull'ulteriore mantenimento del lievito. Grazie, sarebbe interessante conoscere il risultato finale. E possano prevalere le giuste culture e il lievito sarà di buona qualità.

Mi dispiace per la farina c / s per ulteriore alimentazione, - una costosa italiana, ma non cuocio con farina premium ora, solo 1 ° o 2 ° grado. Sono state introdotte limitazioni per i bambini: non è ancora possibile ricevere cure mediche di alto livello.

Nata, forse, in questa versione, il lievito naturale su farina di 2 ° grado di Chad Robertson sarà più conveniente nella coltivazione e nell'ulteriore manutenzione? Interessante è anche il suo metodo di cuocere il pane su un impasto dolce (giovane) di questo lievito, che conferisce al pane finito il gusto e l'aroma più cremosi: "dolce, floreale-fresco, fruttato-cremoso" (c), "ma nemmeno acido gusto né aroma "(da).
Maggiori informazioni sul lievito naturale nella rivista mariana-aga e sul sito "Khlebomoly":

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[Admin]

Admin, Buona giornata. C'è un problema. Ho comprato lieviti madre secchi per cuocere pane, segale e grano. Ho provato a cuocere il pane di segale a lievitazione naturale senza lievito. Niente è riuscito. L'impasto non è lievitato. Domanda 1. La cultura iniziale deve essere attivata in qualche modo? e 2. Hai bisogno di aggiungere il lievito alla pasta madre nella ricetta? Grazie in anticipo

sarebbe interessante conoscere il risultato finale

Ti sto dicendo. Non ne venne fuori niente di buono. Probabilmente la farina era inizialmente molto ricca di tutti i tipi di "flora", e ogni alimentazione provocava un nuovo impulso nella lotta tra "nostro" e "estraneo". Stanco di aspettare la vittoria, sono passato al lievito naturale Chadovskaya. La farina di 2 ° grado è scomparsa dalla vendita al dettaglio molto in tempo, quindi ho mescolato un po 'di c / z con la prima scelta (l'ho acquistata più facilmente).
Oggi ho cotto il pane secondo il metodo Chadovsky - su due impasti (1 grado + c / h). Ho cotto a KhP, non sono riuscito a convincermi a usare il forno, il 1 ° giorno non c'è riscaldamento in città, la casa non è ancora fredda, fa caldo.
Il risultato è stato molto gradevole. Briciola di pizzo. L'odore è incomparabile, per lo più dolce e cremoso con un fresco spirito di pane. La crosta è stupenda!
All'impasto sono stati aggiunti latte in polvere e burro al posto dell'olio vegetale. Ho messo un po 'più di sale, alla francese (o all'italiana).
A proposito, ho scelto il programma "francese". Comodo programma per impastare il pane. Ha buttato tutto, incl. impasto, in un secchio, e anche prima di impastare, entrambi gli impasti hanno raggiunto la condizione desiderata.

E prima di questo ho giurato a Panasovskoe "in piedi"!

In generale, cosa puoi dire di più, è meglio vederlo una volta.




Ilona! Grazie mille per la punta sul lievito naturale Chadovskaya! Mi è piaciuta, anche se con il caldo mangia quasi senza sosta, 4-5 volte nutro 1: 4 - orrore! Presto ci divorerà tutti!

[Nata]

Nata, grazie per avermi parlato del risultato e grazie per le informazioni sul nuovo lievito madre!
Potresti creare un tema a lievitazione naturale di Chad Robertson e condividere una ricetta per il pane? Il risultato è ottimo e sempre interessante senza forno.

Sai, infornerò ancora un paio di volte, se il risultato è stabile, spengo il pane. Ma il lievito ... Se qualcuno è interessato, il materiale è esaustivo sotto il tuo link. Personalmente non avevo domande / dubbi. Tutto è semplice come un rastrello. Se mi imbatto in una domanda di qualcuno al riguardo, ovviamente risponderò, ma non potrò tenere traccia di tutto apposta, e non potrò mantenere l'argomento lievitazione.

[Nata]

Nata, chiaro. Grazie .

Buona giornata. Ho cercato forum sul lievito naturale qui non molto tempo fa e ora l'ho trovato, ci sono molte opzioni per il lievito naturale. Forse qualcuno conosce il lievito del luppolo. fatta da mia nonna ma purtroppo non c'è più. Non so come facesse, ma ricordo dei grumi secchi che aveva sempre in un sacco di lino e in qualche modo ci metteva della pasta. Forse qualcuno sa o le nonne di qualcun altro ricordano e conoscono questo lievito.

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beh, forse qualcuno conosce il lievito del luppolo

Qui il lievito di luppolo Fermenti monastici

Maggiori informazioni sul lievito madre

Grazie. la risposta è soddisfacente. tante informazioni. Grazie..

Ciao. Chiedo aiuto con l'eterno lievito di segale. L'ho tolto circa un mese fa, cuocio il pane due volte a settimana, lo conservo in frigorifero. Due settimane fa, l'impasto è cresciuto molto bene durante la lievitazione, voleva solo uscire dalla ciotola. Lunedì l'impasto non è lievitato molto volentieri, la pagnotta era più piccola di prima. Oggi l'impasto è andato bene, ma l'impasto è quasi a posto. Per 5 ore di lievitazione è aumentato meno del doppio.
Ieri ho cotto i pancake con la stessa pasta madre, che si è rivelata rigogliosa e gustosa. Ma in loro l'impasto non è denso come per il pane.
Allora ho capito che il problema è nel lievito? Come posso rianimarla?

Ho paura di portarne uno nuovo. La farina è da biasimare. Era così

Dopo aver inviato il messaggio, ho preso una parte del lievito dal frigorifero, l'ho alimentato 1: 0,5: 0,5 e l'ho lasciato nella stanza. Domani ti nutrirò di più, poi vedrò come va.

Prese una pagnotta dal forno. Uno spettacolo triste. È un peccato che ho impastato fino a 4 pagnotte. Gli amici hanno chiesto. Lascerò le persone senza pane (((

Ci sono volute 2 ore dopo aver alimentato la coltura iniziale. Le bolle sono visibili in basso. Quindi non è morta?
Tutti e 4 i pani sono come pasta come l'argilla

Tutti e 4 i pani sono come pasta come l'argilla

hai cambiato la farina?

No. La farina è sempre la stessa. Dopo quell'incidente con il lievito, va tutto bene. Lo tengo in frigorifero al massimo un giorno, il principale a temperatura ambiente. Faccio ogni giorno, pane e tutto il resto è ottimo

[Katilapa]

Katilapa, prova a nutrire la pasta madre con un po 'di miele. Quando, dopo una lunga assenza, nutro per la prima volta lo starter, aggiungo mezzo cucchiaino di miele al peso totale della fermentazione starter 50-60g.

Grazie. Ci proverò in occasione)

Sto guardando l'argomento non è affatto attivo. Ma ancora chiederò nella speranza di una risposta. Di recente, il pane con pasta madre "eterna" è diventato acido. Anche se ne prendo solo 10 grammi per una pagnotta di circa 800 grammi. Ho sfornato un panino francese, la prima volta ho ottenuto un pane incredibilmente gustoso, la seconda acido, il terzo ancora più aspro.