Pan di Spagna con avocado e briciole di meringa

Pan di Spagna con avocado e briciole di meringa

Categoria: Confetteria

ingredienti
PER BISCOTTO
Tuorlo	5 pezzi
Proteina	3 pz
zucchero	75 g
Mais o fecola di patate	15 g
Farina di frumento	60 g
PER LA CREMA
Avocado morbido	2 pz
Panna acida con almeno il 20% di grassi	240 gr
zucchero	120 g
Succo di limone	1/2 limone
PER MERENGA (necessita di 1/4 di parte)
Proteina	2 pz
zucchero	70 g
Mais o fecola di patate	0,5 cucchiaini
Aceto di vino	0,5 cucchiaini
PER GLASSA AL CIOCCOLATO
Cioccolato	60 g
latte	1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 1. Montare gli albumi freddi (4 pezzi) con un pizzico di sale, aggiungere l'amido, mescolare.
• 
• 2. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a quando la massa diventa bianca. Aggiungere la farina a poco a poco, mescolare. Aggiungere gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente. Stendere la pasta dello spessore di circa 1 cm su una teglia rivestita di carta oleata e infornare a 180 ⁰Da circa 10 min.
• 
• 
• 
• 3. Preparare la crema in questo momento. Macina gli avocado sbucciati in un frullatore con panna acida, zucchero e succo di limone.
• 
• 4. Togliere la torta finita su un canovaccio leggermente umido, adagiarvi sopra la crema, arrotolare.
• 
• 5. Per non perdere 2 scoiattoli, ho deciso di cucinare una meringa. Per fare questo, sbattere 2 proteine, aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a battere, quindi l'amido e l'aceto. Adagiatele su una teglia rivestita di carta oleata e infornate a 150 ⁰Da circa 20 minuti (la torta dovrebbe diventare friabile). Rompi la meringa a pezzi. Utilizzato solo un quarto della meringa.
• 
• 
• 6. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo il latte. L'impasto deve essere caldo, ma non bollente, altrimenti il ​​cioccolato perderà la sua elasticità. Mescolare fino a che liscio. Coprire il rotolo con la glassa, cospargere con le briciole di meringa.
• 
• 
• 
• 
• Prima di servire, il panino va tenuto in frigorifero per almeno un'ora - altrimenti la panna "colerà"
• 

Tempo per la preparazione:

1 ora

Programma di cottura:

forno, fornello

Nota

Forse ci sarà molta crema per i tuoi gusti. Ma per i grandi amanti dell'avocado, giusto. Puoi usare un'altra crema insieme. Il biscotto secondo questa ricetta risulta essere leggero e gustoso! La ricetta del biscotto per il rotolo è presa dal sito 🔗