Rotolo di brioche con uvetta

Rotolo di brioche con uvetta

Categoria: Confetteria

Cucina: francese

ingredienti
Pasta brioche
burro	200 gr.
Farina di frumento	250 gr.
zucchero granulare	25 gr.
uovo di pollo	3.5 pz
lievito secco	7 gr.
sale	1h l.
uva passa	100 grammi
Rum	8 Art. l.
crema pasticciera
latte	250 gr.
amido di mais	25 gr.
zucchero granulare	75 gr.
uovo di pollo	3 pz.
vanillina	gusto
sciroppo di zucchero
Rum	1 cucchiaio. l.
spolverare di zucchero tritato	2 cucchiai. l.
uovo per carpa	1 PC.

Metodo di cottura

• In un robot da cucina, unire la farina, il lievito, lo zucchero e impastare la pasta. Aggiungi 2 uova. Lasciare accesa la mietitrice a velocità media e inserire le uova rimanenti una ad una. Quando l'impasto inizia ad allontanarsi dai lati della ciotola, tagliare il burro a pezzetti e introdurli gradualmente nell'impasto. Impasta la pasta.
• Trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate riscaldare per 2-3 ore. In questo caso, la temperatura dovrebbe essere di circa 22 gradi.
• Quando l'impasto sarà raddoppiato, lavoratelo e fatelo lievitare in frigorifero per un'ora e mezza. Quindi impastare la pasta e dividerla in 1/3 e 2/3.
• A questo punto, immergere l'uvetta nel rum, metterla su un setaccio.
• Lessare e raffreddare la crema pasticcera.
• Stendete 1/3 dell'impasto fino a formare una torta rotonda di 22 cm e adagiatela in una pirofila scorrevole rivestita di carta da forno.
• Lubrificare la parte superiore della torta con crema pasticcera con uno strato fino a 0,3-0,4 cm.
• Dall'impasto rimasto, stendete un rettangolo lungo circa 20 cm per un rotolo. Ungete la superficie dell'impasto con la panna rimasta e spolverizzate con l'uvetta. Comprimi il rotolo.
• Tagliarlo in 6 pezzi pari. Disporre le torte sulla superficie. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
• Infornate a 220 ° in forno preriscaldato per 30 minuti.
• Ungere delicatamente la torta con un uovo sbattuto prima di infornarla.
• Dopo la cottura, versare lo zucchero e lo sciroppo di rum sulla brioche e spolverare con lo zucchero tritato finemente.
• Rimuovere la torta ancora calda.
• La ricetta è tratta dall'enciclopedia gastronomica Larousse gastronomique.

Il piatto è progettato per

per 6-12 persone

Tempo per la preparazione:

circa 5,5 ore

Programma di cottura:

forno

Nota

Non avevo rum e l'ho sostituito con qualche goccia di essenza di rum diluita in acqua. La parte superiore della brioche era cosparsa non di zucchero, ma di granella di pistacchi.
L'impasto della brioche è molto tenero.
La quantità di burro può essere ridotta a 85 grammi, quindi i rotoli avranno una forma più affilata.

[Natus]

Natus, Adoro i diversi tipi di brioches! Brioche, è la brioche in Africa! Già aggiunto ai segnalibri.

Non avevo rum e l'ho sostituito con qualche goccia di essenza di rum

E tieni sempre il rum, nessuna essenza può sostituire

[lungwort]

lungwort, meraviglioso panino brioche! Con panna, con uvetta - bellezza !!! L'ho portato ai segnalibri. Grazie!

[Natasha,]

Natasha, Ebbene, che delizioso! Che magnifico rotolo e l'aroma arriva anche attraverso il monitor! Super!

, Natasha, Marina, Vitalinka, grazie per le tue gentili parole. L'impasto è davvero delizioso, senza acqua, dopo la cottura è leggero come una lanugine. Il profumo era (! Tutto è mangiato) per tutta la casa. Prova questo impasto. Non deve essere fatto sotto forma di involtino di uva passa. Puoi semplicemente panini, o quiche con crema pasticcera e uvetta, o con mirtilli rossi secchi e cannella.

Natasha, il rotolo più tenero. Sembra incredibile. Aggiunto ai segnalibri. Dobbiamo comprare del rum.

Larisa, grazie per essere passata e per la tua attenzione alla ricetta. L'impasto è molto buono. Puoi giocare con il burro. Ma mi piace quando ci sono più muffin.

È impossibile ignorarlo! Il rum è già sulla lista della spesa.
Natul, e tu, prima di mettere i rotoli sulla torta, accecarne i bordi, giusto? Capisco: hanno la coda stretta.

Len, non ho abbagliato niente. L'impasto è molto morbido. Quando ho tagliato il rotolo a pezzi, ho trasferito questo rotolo molto morbido su un coltello largo. È necessario lasciare un posto sulla torta tra i rotoli. L'impasto va molto bene. Ho piegato la punta del rotolo già sulla torta.