Pane Borodino 1939 (versione focolare)

Pane Borodino 1939 (versione focolare)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
LASCIARE
segale maturo lievito naturale idratazione al 100%	40 g
acqua	55 g
farina di segale sbucciata	80 gr
Lievito Saf-Moment	pizzico
SALDATURA
farina di segale sbucciata	119 g
mosto lievitato	46 g
acqua	230 gr
OPARA
lievito	tutti
saldatura	tutti
acqua	110 gr
farina di segale sbucciata	180 gr
IMPASTO
Impasto	tutti
sale	7 g
miele	24 g
zucchero	35 g
acqua	45 g
Farina di frumento	105 gr
farina di segale sbucciata	186 g
coriandolo macinato	4 g

Metodo di cottura

• La sera preparare le foglie di tè e il lievito madre, dopo averlo precedentemente rinfrescato, mantenendo l'umidità al 100%.
• Per l'impasto, al mattino, mescolare il lievito, le foglie di tè, l'acqua fino a che liscio. Incorporare la farina nella miscela risultante e lasciare fermentare in un luogo caldo. Tempo di maturazione dell'impasto circa 2 ore.
• Per la prova sciogliere nell'acqua sale, miele, zucchero. Aggiungere la miscela risultante all'impasto, mescolare e unire l'intera massa con farina e coriandolo macinato. Lavorare l'impasto fino a che liscio. Lasciar fermentare per 1 ora. Quando l'impasto raddoppia, mettetelo su una superficie bagnata e formate una pagnotta con le mani bagnate. Trasferite su carta da forno e lasciate riposare per 30 minuti. Dopo aver lievitato, spennellare la superficie con la farina e spolverare con il coriandolo.
• Infornate per 15 minuti in forno preriscaldato a 250 gradi. su un focolare caldo con una piccola quantità di vapore. Quindi abbassare la temperatura a 150 gradi e continuare la cottura per altri 45 minuti. Ungere il pane caldo finito con la gelatina (amido preparato con acqua). Il pane risulta essere fragrante, saturo di una mollica dai pori fini. Il gusto del vero pane Borodino.
• 

Il piatto è progettato per

1100 grammi

Programma di cottura:

forno

Nota

Una ricetta simile per il pane Borodino è già sul sito in una forma sagomata. Ho voluto provarlo con un focolare. La ricetta, con piccole modifiche, è stata ripresa da Sergei con parole di gratitudine e ammirazione per il suo lavoro.

Ottimo pane! La crosta, la mollica, tutto sembra fantastico ...

[Vasilisa]

Vasilisa Grazie! Ho provato a.

[Tatuaggio]

Tatuaggio, oh, e il pane è buono! E la crosta! E la briciola! Tutto è perfetto in esso! Bravo!

[Natus]

Natus grazie caro. Sì, questo pane richiede molto tempo e attenzione, ma ne vale la pena.

Buon pane! (y) Ci proverò sicuramente. Ai segnalibri! E invece del kvas wort, puoi usare l'estratto di malto?

[ang-kay]

E invece del kvas wort, puoi usare l'estratto di malto?

ang-kay nell'originale viene utilizzato malto di segale fermentato. Viene sostituito con successo con kvas wort o estratto di malto. Solo le proporzioni sono diverse.
Riguardo alla sostituzione, vedere Sergey nell'argomento "Sostituzione del malto rosso e della melassa".

Quindi vediamo l'originale. : girl_haha: Grazie.

[Tata]

Tata, il pane è solo un piacere per gli occhi! Posso immaginare quanto sia fragrante! E la briciola!

[Marisha]

Marisha, Grazie. È così solido, impressionante. Il proprietario è sul tavolo.

[Tata]

Tata, ottimo pane Ciao, segnalibro
Volevo seguire il tuo link all'originale. ricetta, ma non riesco a trovare Forse qualcuno avrà bisogno

[Albina]

Volevo seguire il tuo link all'originale. ricetta ma non trova

Albina, né il mio né il tuo link passeranno. Dopo // devi scrivere "case" in lettere inglesi e poi come nel testo

Ho cercato nel motore di ricerca "Pane Borodino del 1939 (versione focolare)"

Oggi ho cotto il tuo pane, molto gustoso, solo la mia mollica si è rivelata più densa, non ariosa come la tua. Grazie per la ricetta!

[Anna P]

Anna P, grazie per la vostra attenzione alla ricetta. Cuocia alla tua salute.

L'impasto è molto appiccicoso alle mani .. Quando si cuoce su pietra, qual è il modo migliore per trasferire l'impasto su di esso, dopo averlo lievitato, da una paletta? si attacca anche ad esso. Usa carta da forno?

[Tata]

TataGrazie mille per la ricetta. Ho sfornato questo meraviglioso pane con piacere ... Non c'era il mosto lievitato. c'era del malto bianco ... l'ho messo dentro ... intaccato il colore ... ma .... sapore, profumo !!!!!

[silva2]

silva2, pane meraviglioso

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