Pane di segale misto a mano senza miglioratori

Pane di segale misto a mano senza miglioratori

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina (setacciare) - grano	450 gr
Farina (setacciare) - segale sbucciata	300g
acqua (Penso che la prossima volta che ci provo sostituire parte dell'acqua con kefir)	2.5 standard. Arte.
sale
zucchero	10 g
Olio vegetale (in realtà, è per una migliore conservazione del pane, per quanto ho capito, quindi non un componente richiesto)	1 cucchiaio. l. 30 g
Lievito secco (Tedesco, "Dr. Oetker") (scritto, che è l'equivalente di 25 g di normale, crudo)	pacco. 7 g

Metodo di cottura

• (Ho anche aggiunto una miscela "porridge" di arachidi e cardo mariano "per utilità e piccantezza", volevo solo, letteralmente 20 grammi).
• ....
• Mescolare lo zucchero, il lievito e 1 bicchiere di acqua tiepida, aggiungere 2/3 di tazza di farina e mettere in un luogo caldo per 20-30 minuti, lasciare bollire
• Quindi aggiungi tutto e impasta il più possibile
• MV con olio vegetale, mettere l'impasto (avevo una specie di scomodo, non un panino, ero troppo pigro per impastare per molto tempo), accendere "Riscaldamento" per 15-20 minuti, spegnerlo. L'impasto è rimasto in piedi per 2 ore, l'ho versato con mano bagnata due volte. È stato fantastico.
• È lievitato dopo la 2a impasto, acceso "Cottura".
• Secondo i risultati, una tale composizione e una tale quantità dovevano essere cotte per 80 minuti, quindi girate con molta attenzione e per altri 20 minuti (ho fatto 65 + 20 + 20, l'ho capovolta, ho guardato)
• rimuovere con cura, mettere su una gratella in modo che ci sia accesso all'aria dal basso, coprire con un canovaccio e raffreddare molto gradualmente.
• 

Nota

Dato che non ho una macchina per il pane, l'ho impastata a mano. Meglio attrarre un marito / amico, ma dovevo per me. Impastato con moderazione, per niente, come al solito, per le torte, ma, sorprendentemente (o grazie a MV), tutto si è alzato perfettamente, si adattava

volutamente non ha voluto aggiungere alcun glutine - miglioratori, e ha preso la ricetta dalla vecchia domestica della nonna (cotta nel forno una volta), aggiungendo burro e prendendo 1/3 di farina di segale.

il risultato ha superato ogni aspettativa, un enorme grazie a chi per primo ha pensato che si possa cuocere il pane in MV

il bambino e suo marito stanno ora sgranocchiando la cena con pane fatto in casa, il cartone animato sta stufando un tacchino con le verdure, cercherò di pubblicare una foto del pane, e sto già dando la ricetta (tenendo conto di alcuni aggiustamenti, in base a i risultati della cottura):

fuuhhhh .......

Mi scuso per la qualità della foto, qualche tipo di problema tecnico al telefono.

[Venerdì]

Venerdì, meraviglioso !!!
Il pane sembra ottimo
E questo miracolo è fatto in un multicooker Great

Inoltre non sono un sostenitore di alcun miglioramento, ma non considero il glutine qualcosa di sinistro:

"Glutine (dal latino gluten - colla), il glutine è un concetto che unisce un gruppo di proteine ​​di immagazzinamento presenti nei semi di piante di cereali, in particolare grano, segale, avena e orzo".

A volte il glutine è necessario per modificare la struttura della mollica, ma nel tuo caso, con 1/3 di segale, non era assolutamente necessario

Venerdì, come giri il pane? Non cuoce senza girare? Non l'ho ancora provato nei cartoni animati ...

Ragazze, oggi ho guardato il pane, ovviamente è meglio mangiarlo lo stesso giorno, quindi la prossima volta farò cuocere 1/2 porzione e renderlo un po 'più semplice, provalo senza burro e meno farina. M. b., Aggiungere le prugne / noci / semi / crusca.
forse è possibile "per colore", ad esempio, aggiungere la cicoria (abbiamo sempre un concentrato liquido in frigorifero).
Insomma, boom per sperimentare

L'ho girato h / w 60 minuti, ma era spaventoso, avevo paura che potesse sistemarsi. Normalmente, solo h / z 20 minuti sul secondo lato vengono nuovamente passati al primo. Penso che se metà dell'impasto è alleggerito, cuocerà bene nella modalità 1 lato x 60 + 2 lati x 20.
senza capovolgere, forse, e sfornare, solo il brutto top (pallido). GIRATI molto ordinatamente!

ma in generale ... mmmm .... sandwich uno di pane fatto in casa + prosciutto cotto fatto in casa da un colletto ....
Shl. Grazie al moderatore per aver ottimizzato il post!

Continuo a cuocere il pane in un cartone animato, sono contento dei risultati
è già arrivato allo stadio "da quello che c'è in casa, e le proporzioni" a occhio ""

Grazie, ho letto qualcuno qui sul fieno greco, l'ho aggiunto solo alle zuppe prima, e ora (in forma macinata) - al pane. Incredibile odore di nocciola in tutto l'appartamento ... mmm ..

Ho comprato la crusca, ho cotto l'ultimo pane su kefir e farina - 4 grano + 1 crusca di frumento + 1 farina di segale. Bel colore, buona consistenza. Ho messo un po 'di lievito, ho solo dovuto aspettare più a lungo fino a quando non è venuto fuori. Ma era impastato bene, quasi un kolobok è andato al cartone per avvicinarsi.

"Sono andato orribilmente" (c) a questo sito.
come ho vissuto senza CF ...

[Venerdì]

Venerdì
Forse questo link tornerà utile: 🔗, c'è solo il pane cotto in MV, improvvisamente troverai qualcosa di interessante per te stesso ...

[Venerdì]

Venerdì
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oops
... che sono io, e davvero, sto inventando la ruota ...
Scusami
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