Torta alle Pesche

[Purea di pesche:]

Torta alle Pesche

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Farina di mandorle	95 g
zucchero a velo	30 g
i bianchi d'uovo	100 grammi
zucchero fine	30 g
scorza di limone	1 tavolo. l.
succo di limone	2 tavolo. l.
Gelatina di pesche:
purea di pesche	100 grammi
gelatina	5 g
zucchero fine	30 g
foglie di salvia
Mousse alla pesca:
purea di pesche	100 grammi
gelatina	10 g
panna montata	100 ml
meringa	100 grammi
Meringa italiana:
i bianchi d'uovo	90 g
zucchero fine	120 gr
acqua	40 ml
Coprente - velluto

Metodo di cottura

• Ricetta dal sito di Nina Tarasova dalla pasticceria "Hugo & Victor" - Hugo Peche.
• Dacquoise mandorla-limone, gelatina di pesca con salvia, mousse cremosa alla pesca con meringa, velour al cioccolato.
• La ricetta originale utilizza foglie di verbena, che ho fatto con foglie di salvia.
• La combinazione è armoniosa.
• Purea di pesche:
• Mettere 6 pesche in una casseruola profonda, versare l'acqua per coprirle, aggiungere 50 g di zucchero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Quindi scolare immediatamente l'acqua calda e aggiungere acqua ghiacciata. Dopo un minuto, togli le pesche e puoi facilmente sbucciarle. Tagliarla in più pezzi e privarla dei semi.
• Frullare la polpa con un frullatore.
• 
• Gelatina di pesche:
• Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare.
• Riscaldare la purea di pesche con lo zucchero fino a quando non si scioglie. Se usate le foglie di salvia aggiungetele anche voi e lasciate riposare per 15 minuti. Sciogliere la gelatina in una massa calda e distribuire il tutto in forme di 3-4 cm di diametro, 1,5-2 cm di altezza.
• Dacquoise mandorla-limone:
• Preriscalda il forno a 190 ° C.
• Setacciare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
• Montare gli albumi con lo zucchero (aggiungendolo un po '), aggiungendo il succo di limone e la scorza. Continua a sbattere fino a quando non si raggiungono i picchi.
• Unisci entrambe queste miscele con molta attenzione, impastando con una spatola morbida in modo che il composto non si depositi. Mettere l'impasto in una busta da cucina con una bocchetta tonda e liscia da 9 mm.
• Preparare tazze di pasta spugna di 7 cm di diametro, spolverare leggermente con zucchero a velo e cuocere in forno preriscaldato per 7-8 minuti o fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente il dacquoise finito e quindi rimuovere dalla superficie della carta forno o del tappetino in silicone.
• Mousse alla pesca:
• Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e lasciarla gonfiare.
• Riscaldare la purea di pesche a 80 ° C e sciogliervi la gelatina gonfia.
• Montare la panna fino a renderla morbida.
• Prepara una meringa italiana con proteine, zucchero e acqua: sbatti i bianchi a velocità media fino a renderli spumosi; Scaldare l'acqua con lo zucchero a 118 ° C e versare un filo sottile negli albumi. Continua a sbattere fino a ottenere un composto lucido, lucido, denso. Temperatura di esercizio approssimativa 40 ° C.
• Unire prima la purea di pesche con la meringa italiana, poi la panna.
• Mettere la mousse risultante in una semisfera di 8 cm di diametro, riempiendola a metà. Togliete la gelatina ghiacciata e posizionatela al centro della mousse, leggermente sommersa. Ricoprire la gelatina con la mousse, quasi arrivando al bordo della forma, lisciare e adagiare il biscotto ordinatamente, anche leggermente immerso in modo che la mousse fuoriesca da tutti i lati. Mettere in freezer.
• Copri la torta surgelata con la velours.
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Oh, che bellezza !!!

Ecco il "velluto" in ogni armadio nell'angolo
Urgente necessità di acquistare

Grazie per la ricetta!

Hai la tua pasticceria?

: svenire: Super !!!! MOLTO BENE!!!!!!

Ottima ricetta! Splendida presentazione! Dimmi il velluto acquistato (non riesco a riconoscere il colore), o l'hai fatto da solo? Grazie!

Ecco il "velluto" in ogni armadio nell'angolo

Ci ho pensato subito anch'io
le pesche sono stupende

Ecco il "velluto" in ogni armadio nell'angolo

Il velluto, oggi, non è un lusso. Venduto in qualsiasi negozio di dolciumi) sì, il prezzo non è piccolo, ma il suo consumo è molto economico, dura a lungo)))

Hai la tua pasticceria?

No, questo è il mio hobby))) Studio a casa poco a poco, mi piace, per ora, è così))) Aspetto quando mi annoio

Dillo al velluto acquistato

No, questa è una miscela di burro di cacao + cioccolato, utilizzando una pistola a spruzzo e un compressore) il colore è stato reso pesca e poi colorato con vernici inglesi secche (usate per i fiori)

Ragazze, grazie mille a tutte per le emozioni positive e sincere

Hai molto talento! L'approccio alla cucina è professionale !!
Ho il coraggio di assicurarti: questo non diventa noioso!

Ella! Grazie mille! In generale, ho solo pensato che riguardo al velluto, il colore di quello acquistato sia molto più luminoso, e tu sei una delicatezza alla pesca! E il fatto che abbiano tinto con vernici secche, un rispetto a parte! Si è scoperto molto bene!

[Ella]

Ella, splendida performance! Ho visto questo dolce di Nina e dell'autore, ma quello che hai cucinato sembra molto più una pesca. Anche se ho un grande rispetto per il lavoro di Nina Tarasova.

Stordito! Non ho parole! È appena caduto (o è caduto?) Lo porto nei segnalibri per ammirarlo. È impossibile ripeterlo.