Ricette di pane non reclamate - guarda se ti piace!

[con le tue ricette, che prendo dal profondo dei temi del pane, dei temi del pane dell'autore!]

Apertura di un nuovo argomento con le tue ricette, che prendo dal profondo dei temi del pane, dei temi del pane dell'autore!

Molto spesso, gli utenti inseriscono le loro ricette negli argomenti dell'autore, che sono lontani dalla versione dell'autore, ad esempio: nella ricetta dell'autore di Elena Bo "Pane veloce con semolino" c'è una ricetta per il pane di segale di grano. La ricetta non ha trovato applicazione con altri utenti ed è rimasta bloccata nel tema Pane veloce.

Queste sono le ricette che trasferirò a questo argomento, è solo che la mia mano non si alza per cancellare la ricetta, e non c'è motivo di individuare la ricetta in un argomento dell'autore separato ...

Non appena il "proprietario" di una tale ricetta viene trovato, uno degli utenti utilizzerà tale ricetta, cuocerà il pane in base ad essa - evidenzierò immediatamente la ricetta in un argomento dell'autore separato ... e la ricetta guarirà con una nuova vita, con la propria vita!

Partire!
Cerchiamo ricette e cuociamo il pane per loro!
Condivido una ricetta per il pane di segale di grano:

Controllo per ripetuta ripetizione della ricetta ora al 100%:

Per una pagnotta piccola hai bisogno di:

Ingredienti in ordine di segnalibro:

1. Lievito secco Dr. Oetker - 1 cucchiaino.
2. Farina di grano tenero "Makfa" - 300 gr.
3. Farina di segale "Nastyusha" - 100 gr.
4. Zucchero semolato - 1 cucchiaino Scatole.
5. Sale iodato grosso - 1 cucchiaino.
6. Cumino - 0,5 cucchiaini.
7. Olio d'oliva - 1 cucchiaio. bugie.
8.1 uovo + latte 100 gr. + Acqua = 310 ml.

Programmazione:

Programma - principale
Modalità - Vake - cottura
Taglia - M - Piccola
Crosta - Media - media
Timer - 4 ore (nessun ritardo)

Macchina per il pane Panasonic SD-255

L'aspetto è lo stesso della foto sopra.
vladnn

Pane dalle istruzioni per HP Panasonic.
1 cucchiaino lievito
400gr. Farina
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio. l. Sahara
1 cucchiaio. l. sub. oli
260 ml. acqua, prendo 270 ml di kefir senza grassi
Modalità base 4 ore.
O
2 cucchiaini lievito
400gr. Farina
1 cucchiaino sale
1 cucchiaio. l. Sahara
1 cucchiaio. l. sub. oli
260 ml. acqua, prendo 270 ml di kefir senza grassi
Modalità veloce 1 ora 55 min.
delizioso.
Aggiungi quello che vuoi. cipolla. latte in polvere, ricotta, formaggio.

[Pane di segale con kefir]

Pane di segale con kefir

Non sono necessari lievito madre o malto
Kefir spesso 3-200-220 ml
acqua calda - 150 ml
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
farina di grano tenero - 250-300 gr
farina di segale - 250 gr
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiaini.
lievito - 1,5 cucchiaini.

Programma segale, crosta scura. Quando inizi a impastare, potrebbe essere necessario aggiungere la farina, a seconda dello spessore del kefir, aggiungere la farina di frumento. Pane per 1 kg.

Qualche giorno fa ho anche sfornato il pane con la crusca di frumento utilizzando la seguente ricetta che mi sono inventata:

lievito crudo - 12 g;
farina di frumento - 500 g;
crusca di frumento - 3 cucchiai. l. (Ho comprato il lievito Leto in farmacia, l'ho macinato in un macinacaffè per pochi secondi);
sale - 1,8 cucchiaini;
zucchero - 2 cucchiai. l ..;
biokefir - 150 ml;
acqua (calda) - 220 ml;
paprika (polvere) - 1 cucchiaino;
mosto di kvas concentrato - 2 cucchiai. l .;
spezie per pizza - 1 cucchiaino.

Modalità base, crosta scura taglia XL (ma 4 minuti prima della fine della cottura, il CP era spento).
Ho una macchina per il pane Panasonic 2500, recentemente rinnovata.

Il pane è uscito con uno scivolo in un secchio, forma perfetta. luce. poroso e gustoso con pareti ruvide. L'hanno mangiato molto velocemente, non hanno avuto il tempo di fare una foto.

Lo abbiamo fatto anche noi, solo salato e rovinato tutto ((

Trovato in contatto.
Bulka con il cartopley di Daria Tsvek. Setaccio per latte con patate.

Ricetta

Preparazione del lievito
10 g di lievito compresso
25 zucchero
250 g di latte 25 ° C (io avevo 300 g di latte, farina polacca tipo 500)

Portare il latte a ebollizione, mescolando, versare in un thermos e tenere in caldo per 30 minuti. Quindi raffreddare a 25-30 ° C. Sciogliere lo zucchero e il lievito nel latte e lasciar riposare per un'ora.

I piatti per preparare il lievito devono essere presi in un litro (per 250 ml di latte). Il lievito è calmo, ma se lo tocchi, mescolalo, l'esplosione sarà terribile, il geyser schiumoso uscirà dal vetro in strada.

Fuori, sulla tazza con latte e lievito da risveglio, saranno visibili solo i punti. Non ci sarà alcun aumento di volume, tappi di schiuma e gorgoglii dall'alto. Questa anidride carbonica si dissolve nell'impasto.

Preparazione delle patate

Nel frattempo, fai bollire una patata o due piccole. Lo standard per il peso di una patata è di 75-100 g in una buccia.

Le patate moderne, anche "piccole, sono molto grandi rispetto allo standard dei tempi sovietici e pre-sovietici. Due patate moderne sovraccaricheranno l'impasto secondo la ricetta del 1961".

Non servono più di 120-150 g di patate sbucciate (25-30% del peso della farina).

Grattugiare le patate nella farina di pane. Impastare la pasta senza olio

Grattugiare le patate nella farina di pane. Impastare la pasta senza olio

Impasto

500 farina (+ 1 g di malto, 1 g di lecitina, whisper di acido ascorbico)
5 sale
35 zucchero

Impastare fino a formare una palla rotonda e liscia.

Aggiungere 50 g di burro o margarina, impastare fino a distribuire più o meno nell'impasto, non essere troppo zelanti.

Questa pasta non è diligentemente impastata, è piuttosto debole dalle patate.

Coprite e mettete l'impasto in un luogo fresco (20-22 ° C, non più alto) per un paio d'ore o finché non raggiunge la tacca dei 3,5-4 l.

Il lievito fermenta selvaggiamente quando le patate vengono aggiunte all'impasto, perché le patate sono ricche di potassio - l '"oppio" del lievito. Affinché il pane sia normale, devi rallentare il lievito stupito di felicità con una temperatura fresca dell'impasto.

Stendete la pasta sulla tavola in uno strato, dal centro agli angoli e dal centro ai lati. Non strisciare avanti e indietro con un mattarello.

Piega tre volte e tre volte di nuovo, ripeti il ​​rotolamento e la piegatura x3x3 altre 2 volte.

Arrotolare in una palla, rotolare in uno strato sottile di farina, disporre su una teglia unta su una cella di lievitazione sotto un asciugamano. Minuti per 40-45 a 20-25 ° C. Non stare in piedi in un luogo caldo! Riscalda il forno a 220 ° C.

Spennellate il pane con un uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua. Cospargere di semi di papavero. Cospargi l'acqua da un flacone spray sul papavero. Abbondantemente. Ancora! I semi di papavero ben inumiditi saranno sigillati, non voleranno via dalla crosta durante la cottura, il trasporto, l'affettatura del pane pronto.

Mettere in un forno riscaldato a 220 ° C, forno per 35 minuti, senza convezione.

Controllati. Dare al pane almeno 20-30 minuti dopo la cottura, lasciarlo sulla teglia a lievitare e raffreddare. Non correre verso di lui con un coltello così immediatamente. È molto gustoso.

= Prendi la farina che viene utilizzata per la cottura del lievito. Farina. s, farina da forno, 1с, farina per tutti gli usi o per pane in Canada e Stati Uniti, ecc. In Europa - digitare 500, 550, 600, 650.

IMPORTANTE !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, per favore spiega perché il latte bollito caldo dovrebbe essere tenuto in un thermos per 30 minuti? Ciò influirà in qualche modo sulla qualità del test?

Gli additivi del latte rovinano la pasta e il pane, Natalia. Il volume del pane si riduce, il latte rende l'impasto pigro (anelastico) e appiccicoso, distrugge la struttura glutinica dell'impasto di grano, rende l'impasto appiccicoso, è elastico, molle. I prodotti hanno una mollica ruvida e friabile

Fu allora che si è scoperto che riscaldare il latte a ebollizione e tenerlo premuto per 30 minuti a 90 ° C lo ha salvato. E quando si impasta l'impasto, poi l'aggiunta dello 0,25% di lecitina (0,25% del peso della farina) e un ossidante (diciamo, vitamina C a casa, in Canada, la farina ha già tutto il necessario per il pane con il latte)

Il riscaldamento aiuta a cagliare le speciali proteine ​​del latte e del siero di latte, che peggiorano l'impasto. Chi fa bollire regolarmente il latte dal mercato in grandi quantità semplicemente non se ne accorge. Dopotutto, se fai bollire una lattina di latte, quattro litri, allora rimane a lungo caldo nella massa, mentre si raffredda, e così dannose (per il test) le proteine ​​del siero di latte si coagulano, impercettibilmente per l'occhio, ma evidente per il test. Durante l'ebollizione, sono le frazioni di proteine ​​dannose per il test che vengono ridotte, non tutte le proteine ​​del latte. Infatti, una volta bollito, il latte o il siero di latte non si trasformano in latte cagliato o in ricotta - ricotta

E quelli che cuociono dal negozio usando latte crudo o pastorizzato a 60 ° C e non conoscono questo problema, perché non hanno modo di confrontarsi con il modo in cui il pane e le donne sorprendenti risultano con latte bollito e stagionato.

Se facciamo bollire solo per la cottura, se abbiamo bisogno di un bicchiere di latte o mezzo litro di latte per l'impasto, allora 30 minuti in un thermos allo stato caldo imitano solo ciò che accade in una grande casseruola di latte: una lunga permanenza in un stato caldo dopo l'ebollizione.

E poi sono le conseguenze positive dell'aggiunta di latte all'impasto che si manifestano: l'impasto fermenta meglio (il lievito ama il latte con lo zucchero meglio della semplice acqua con lo zucchero, come ha notato Dariya Tsvek), il pane risulta essere rigoglioso, bello, rubicondo, fragrante, rimane morbido a lungo, almeno due giorni in più non raffermo.

IMPORTANTE !!!!!!

In una macchina per il pane, è necessario aggiungere le patate grattugiate o schiacciate nell'impasto già impastato dopo che il segnale della macchina per aggiungere "inclusioni" all'impasto, quando l'uva passa e così via.

Le patate hanno granuli di fecola di patate molto grandi rispetto all'amido di frumento e bloccano la formazione del glutine per le loro dimensioni. Le patate "diluiscono" fortemente l'impasto, riducono la proporzione di proteine ​​in amido e l'amido di patate è estraneo, non come il grano. Impastare intensamente un simile impasto di patate da zero è come impastare un impasto con uvetta o ciottoli in un impasto da zero: strappano il glutine.

IMPORTANTE !!!!!!

Il metodo per fare la pasta di grano stendendola con il mattarello è universale e per qualsiasi impasto, anche per gli gnocchi, è meglio che impastare in una planetaria o in una macchina per il pane. Ma lui è "addomesticato". Può essere meccanizzato se c'è una macchina elettrica per pasta italiana, per stendere pasta per noodle e simili. A volte ci sono ugelli per mixer - "per pasta". Attraverso di loro potete stendere la pasta piegata a metà e spiegata di un quarto di giro.

Impastare la pasta non cambia la modalità di fermentazione. La fermentazione inizia quando l'impasto viene raffreddato a 20-22 ° C e arrotolato in una palla e posto in un contenitore graduato. In un mixer o in una macchina per il pane, l'impasto potrebbe riscaldarsi più di quando si stende. Ma solitamente entrambi gli impasti, sia impastati che arrotolati, devono essere raffreddati sotto forma di uno strato di pasta in frigorifero, fuori o nel congelatore prima di fermentare.

Le case sono più calde ora di quanto non fossero quando sono state create tutte queste ricette. Bene, sai quanto sono fresche le mattine prima dell'alba nelle campagne dei Carpazi, anche in piena estate. "Luogo caldo" per la fermentazione in quei giorni significava 17-22C !!! Mentre la moderna "temperatura ambiente calda" negli appartamenti in città è di 27-28 ° C.

Pertanto, l'impasto secondo le vecchie ricette deve essere appositamente raffreddato, cercare un posto più fresco per loro, altrimenti si finirà con un prodotto con l'aroma sbagliato da un impasto giovane che è gonfio, ma non ha acquisito acidità e aroma. È come un brodo di un pollo grande, ma giovane "sugli ormoni" - come un pollo grande, ma "vuoto", non di pollo, non darà ricchezza)) l'impasto per il buon pane deve essere fermentato a una temperatura che è considerata "fresco" quando in camera "fresco" per gli standard moderni.

[Tyetyort]

Tyetyort, oh grazie per il post. Interessante!!!!! Ho trovato un impasto per la pizza sullo sgabello, come la capanna della pizza. Lì, contrariamente a tutti i canoni, si mette il latte. Compro in banca sul mercato e subito faccio bollire, proprio come descritto sopra. Bomba di pasta. Si scopre che è nel latte bollito che lo rende così delizioso. Vivere e imparare

Grazie Lena! Questo è quello che volevo scoprire! Preparerò e preparerò una ricetta separata! E negli argomenti dei dolci pasquali, questa informazione è importante ...

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena! Mancano solo pochi giorni. Abbiamo urgente bisogno di condurre esperimenti. È così che ho scelto per lei le catene di dolci pasquali. Aspettando risultati

Grazie a tutti per le ricette interessanti, proverò

Grazie.

L'ho messo ora con il grano segale del primo messaggio, ma senza latte. Condividerò il risultato. Amo scovare ricette "abbandonate".
Riporto: il pane è molto gustoso, si è rivelato non piccolo, buona anche la crosta. Ho già iniziato a mangiare. Non riesco a postare una foto - scrive che sto usando un link esterno, ma in realtà ho caricato una foto sul forum della macchina del pane. Probabilmente un qualche tipo di problema tecnico.