Pane di grano sul poolish (Ciril Hitz)

Pane di grano sul poolish (Ciril Hitz)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
poolish:
farina di grano tenero 1 ° grado	200 g
acqua	200 g
lievito fresco	1 g
Impasto:
farina di frumento di prima scelta	400 gr
acqua	200 g
lievito fresco	3 g
sale	12 g
melassa (miele)	1 cucchiaino

Metodo di cottura

• 1. Per il lievito poolish sciogliere in acqua, unire alla farina fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciare fermentare per 12-16 ore.
• 2. Macinare quindi il lievito (3 g) con la farina, aggiungere il sale. Riscaldare l'acqua a 33 gradi e mescolare melassa o miele. Unire la farina con l'acqua, aggiungere il poolish e impastare l'impasto - 4 minuti a bassa velocità e 2-3 minuti a alta. Lasciar lievitare per 45 minuti.
• L'impasto risulta essere appiccicoso;
• 3. Quindi adagiare l'impasto su un tappetino da taglio (non spolverare con la farina) e piegarlo in una busta, sollevandolo delicatamente e tirandolo verso di sé (vedi foto). Quindi ripetere il tiro e la piegatura, ma ora dalle "estremità" della busta.
• Rimettere l'impasto nella ciotola e lasciar lievitare per altri 45 minuti.
• 

Programma di cottura:

forno

Nota

Questo non vuol dire che ci sia qualcosa di fondamentalmente nuovo in questa ricetta. Ma non è fastidioso e dà un risultato eccellente: un pane ricco e vivace con una crosta sottile e croccante.
Cucina con amore e buon appetito!
La ricetta è tratta dal libro "Cottura del Pane Artigianale".

Marina, questo non è pane, ma un'opera d'arte!

Cercherò sicuramente di fare un bell'uomo, grazie per la ricetta!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Grazie per le gentili parole!!!
Sarei molto felice se mi piace il pane!

[Marish]

Marish, ottimo pane !!! E i tagli sono così ricci !!! Come l'hai tagliato?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Mi sei mancato mentre ero via!

Ho fatto dei tagli con una lama. E uno dei miei amici ha comprato un bisturi per questo scopo. Dice che i tagli sul pane sono ottimi.

Marina, pane meraviglioso !! E non molto lievito, che è anche un bene. In genere mi piacciono di più i pani poolish.
E ho provato a fare un'incisione con un bisturi, non ne è venuto fuori niente di buono ... Forse non era così affilato ...

Sì, e non ha funzionato per me con il bisturi. La lama funziona meglio.

[Vasilisa]

Vasilisa, Grazie!!!
Ragazze, l'ho fatto anche solo con una lama. Grazie per aver condiviso la tua esperienza. E poi stavo già andando a visitare le "apparecchiature mediche" e sperimentare.

Marish, e raccolgo il pane .... tutto! Sul nostro sito, tutto ciò che viene proposto è sorprendente e attraente! Faccio cuocere, treno .... si scopre ... contento! Mi dispiace anche un po 'di non aver imparato il pane prima ... ho perso molto ...
Questo pane è anche per i segnalibri, lo cuocerò - lo mostrerò ... Bello !!!

[Natasha,]

Mi dispiace anche un po 'di non aver imparato il pane prima ... ho perso molto ...
Questo pane è anche per i segnalibri, lo cuocerò - lo mostrerò ... Bello !!!

Natasha, un'artigiana come te dovrebbe fare un ottimo pane! Buona cottura! : vittoria: non vedo l'ora dei tuoi bei uomini!

Marina! Bar di bellezza ultraterrena! La mia testa sta già girando!

[Marishka,]

Marishka,Mi è quasi mancato il tuo regalo! Pane meraviglioso, come sempre! E che aroma delizioso sentiamo ...
Molto bene!

Che bella! Sembra appetitoso!
Grazie per la ricetta!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Ragazze, grazie per la risposta e le belle parole !!!
Prova un po 'di pane, sono sicuro che non rimarrai deluso!

[Twist,]

Twist, pane molto bello. E non c'è dubbio che sia delizioso. Per quanto riguarda le incisioni, per qualche motivo non posso tagliare con una lama, ma taglio bene con un bisturi. Prova a tagliare con la parte arrotondata della superficie di taglio, non la punta. Per esperimenti ho acquistato un bisturi usa e getta, il prezzo di emissione è di 15 rubli.

[olaola1]

olaola1, grazie per una tale valutazione del pane!
E sulle incisioni - inizialmente ho imparato a che fare con una lama. Ma anche adesso i tagli non sono sempre belli. Ho notato che più è liquido l'impasto, più è difficile fare un taglio uniforme.
Voglio studiare l'argomento con un bisturi più a fondo - dopo tutto, ce ne sono molti diversi sia per dimensioni che per nitidezza.

[Twist,]

Twist, Inizialmente non avevo un rapporto con la lama, non importa come ci provi, va male. Se l'impasto è appiccicoso, ungo il tagliente con olio vegetale, quindi, come mi sembra, scivola meglio ei tagli sono netti. Faccio anche dei tagli con un coltello da bistecca: un coltello lungo e leggermente ricurvo o un piccolo coltello ricurvo per sbucciare le verdure. In generale, ho notato che il meglio che ottengo sono i tagli fatti con qualcosa di curvo, beh, qualcosa del genere. Non sapevo che esistessero bisturi diversi, ho comprato il primo in cui mi sono imbattuto, ora lo saprò e sperimenterò.

Ora mi sono appena ricordato !: Sì: R. Bertine ha una piccola foto nel suo libro, dove fa dei tagli nelle baguette con una lama fissata su qualcosa di simile a un'asta piatta di metallo. In questo caso, la lama stessa risulta essere leggermente curva. La foto mostra come eseguire un'incisione, ma il dispositivo stesso è difficile da vedere.
Sarà necessario mostrarlo a mio marito, forse capirà come fare una cosa del genere.

Sì, ho visto anche questi dispositivi, ero interessato, ma non è quello che avevo in mente. Guarda il video lì Sergey ha un coltello (5,09 min.), Ho più o meno la stessa forma, ma la curva è più ripida.

Grazie mille per il riferimento! Informazioni molto interessanti.

Il piacere è tutto mio.

Si si! E la cassetta degli attrezzi è interessante e il pane è serio. Un altro incentivo per fare amicizia con i lieviti naturali.

E guardo solo, ma non cerco nemmeno di avvicinarmi alla cottura del pane, tutto è troppo serio e richiede tempo. Mi sento più a mio agio con il pane cotto con meno movimenti del corpo. Metti l'impasto al mattino e al lavoro, la sera - pasta e pasticcini, e il risultato. Ma guardo il lavoro di Sergey con la pasta e la formatura, molto interessante.

Sono d'accordo che è costoso in termini di tempo e costi di manodopera. Ma voglio ancora provare

Voglio!!! Ho già un barattolo di purea di mele per la crema pasticcera di mele da sei mesi nel mio frigorifero, ma non posso farlo, è così che verranno cacciati in pensione, forse allora ...

E ho uno stupore con il lievito naturale. Una volta l'ho coltivato, ma poi ha iniziato a girare e tutto è morto. E non riesco a mettermi insieme su uno nuovo. Avevo intenzione di armeggiare in vacanza, ma il caldo ha confuso tutte le carte. Quindi per ora sono "moralmente maturo". Dicono che la caccia è peggio della schiavitù.

E ho avuto il bruciore di stomaco dal pane a lievitazione naturale, anche se dicono che non può essere, ma questo è un dato di fatto. Ho tirato fuori il lievito di fermentazione spontaneo di Francisco Tahero, la segale (p / f), il kefir e l'uva. Bruciore di stomaco particolarmente forte che ho avuto dal lievito di fermentazione spontanea. Non appena ho smesso di mangiare pane a lievitazione naturale e il bruciore di stomaco è scomparso. Ora sono completamente passato all'impasto del pane. Non avvelenerò più la mia ulcera, la salute costa di più. E ad essere sincero (perdonatemi i fan dei lieviti naturali) il pane a "pasta lunga" non è peggio, ma questa è esclusivamente la mia opinione. Ecco il tuo pane poolish di questa serie.

Scusa, ma non me lo dici, ho scovato un video di Cirila Hitz su YouTube sulla formazione delle baguette. Non sai se l'impasto c'è nello stesso modo in cui è fatto per il tuo pane?

UPD ha trovato una ricetta

[Marish]

Marishe pulish fermentato a temperatura ambiente o in frigorifero?

[Marisha]

Marisha, a temperatura ambiente. Ho messo un microonde leggermente riscaldato (letteralmente 30-40 secondi) e l'ho lasciato per una notte.

[Marisha]

MarishaGrazie mille per la ricetta! Finalmente l'ho sfornata !!! Che delizioso pane!

La crosta è sottile, la mollica è lanuginosa, molto morbida e follemente profumata!

[Marisha]

Marishache soffice !!! E i tagli sono semplicemente stupendi !!! Grazie per una recensione così calorosa e una foto meravigliosa!
Sono molto contento che mi sia piaciuto il pane. Pekies per la salute!

Marish, hai preparato una barretta di questi ingredienti? Ho fatto un pezzo di pane così enorme con metà della norma!

[Marisha]

Marisha, Ne preparo uno. Mi piace questo "gigante". Puoi fare due battute se vuoi. Non credo che questo influirà in peggio sul risultato.

[Marisha]

Marisha, riconosci il fratello Kolya?

Al forno con panini secchi, con aggiunta di farina integrale (75% - p / c, 25% - integrale), ricalcolata a volume minore (pulitura rimasta invariata). Il pane si è rivelato fragrante e molto morbido, dalla crosta sottile.

[Manechka]

Manechka, questo è "fratello"! Di bell'aspetto! Non ho sperimentato questa ricetta, perché il pane è uscito la prima volta e mi è piaciuto nel gusto e nella consistenza. Ma ora con piacere cucinerò anche la tua versione!

ho imparato cos'è il poolish e ora voglio anche questo fantastico bar !!!!!! Grazie per la scienza !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Sarei molto contento se la ricetta tornasse utile!

[Marina]

Marinainfine sfornate il pane secondo la vostra ricetta. Sono assolutamente felicissimo! Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, impastato con le mani, l'impasto è diventato rapidamente un panino, di una consistenza molto piacevole, moderatamente elastico. Sono molto contento di tutto, ma non ha funzionato di nuovo magnificamente.

Ho fotografato da tutti i lati in modo che fosse chiaro di cosa non ero soddisfatto.



Bene, è quello che ti serve? O i tagli sono sbagliati o non so come modellare un rotolo.
Ho tagliato il pane caldo (quando si è raffreddato scoppiettava), lo hanno fatto riposare solo per 10 minuti (era ora di pranzo), quindi il taglio non è molto buono. Ma il gusto è come piace a me: elastico, crosta sottile, croccante! Godimento!

Marinochka, grazie mille per una buona ricetta! Voglio davvero che anche questo risulti magnificamente!

[Merri]

Merri, sì tu ... "Il tuo Gala è balovannaya" ... non è andata benissimo. Super pane!

[Irina]

Irina, Grazie mille! E dai un'occhiata più da vicino.

Buon giorno, fornai) Sono nuovo. Ho imparato a cuocere il pane da quasi un mese .. Non giudicare rigorosamente, questo è il mio primo pane di successo. Oggi sono "sotto shock". Al forno con erbe provenzali, aglio e patate secondo la ricetta Twist. Ed entrambi i pani hanno avuto successo. Quanto sono felice

Un ottimo pane si è rivelato soprattutto per un principiante nel settore del pane