Deliziose frittelle di semolino (E. Molokhovets, 1861, ricetta n. 1664)

[Manna's Named Pancakes]

Deliziose frittelle di semolino (E. Molokhovets, 1861, ricetta n. 1664)

Categoria: Cucina festiva

Cucina: russo

ingredienti
latte	600 ml
Semolino	100 grammi
Burro	1/2 cucchiaio. l.
Farina	100 grammi
acqua	1/4 st
Tuorli	1-2 pezzi

Metodo di cottura

• Bollire 1 bicchiere di latte, aggiungere 2/3 tazza di manna, mettere 1/2 cucchiaio di burro, far bollire la polenta come al solito, raffreddare. Poco prima di pranzo, aggiungere 3/4 di tazza di farina, diluendola con 2 tazze di latte e 1/4 di tazza di acqua, sbattere in 1-2 tuorli, aggiungere sale, mescolare fino a che liscio, friggere in piccole pentole. Servire loro lo zucchero.
• Distribuire: 2/3 di tazza, cioè 1/4 libbra di manna, 3/4 tazza, cioè 1/4 libbra di farina, 3 tazze di latte, 1-2 tuorli, 1/2 cucchiaio di burro. 1/4 libbra di burro, friggere i pancake.
• Ha fatto tutto secondo la ricetta. Il porridge in tali proporzioni risulta essere denso, l'impasto stesso è lo stesso delle digressioni liriche (vedi sotto). Sono sinceramente dispiaciuto per la cuoca della bisnonna, che non aveva un mixer per "battere l'impasto fino a renderlo omogeneo", vista la densità della quiche con una frusta, fare questo, per usare un eufemismo, è difficile. I pancake sono sciolti, non di plastica, quindi puoi cuocerli solo piccoli, ma quanto sono deliziosi !!! Provalo, non te ne pentirai!
• Manna's Named Pancakes

Nota

PANCAKES RUSSI (divagazioni liriche o uno sguardo al passato)

I pancake sono considerati il ​​principale accessorio da tavola durante la settimana dell'olio. Esistono diverse varietà di frittelle russe: una con lievito, grano saraceno puro; altri sono grano puro; la terza metà di grano saraceno con farina di frumento; i quarti sono cotti con la soda, che sostituisce il lievito. Il condimento delle frittelle è diverso, ma i biscotti stessi sono gli stessi, ovvero: quando l'impasto lievita per l'ultima volta, non è necessario mescolarlo in modo che l'impasto non cada, ma prendilo con un cucchiaio e versa su piccole padelle calde, che, quando si prendono per cuocere le frittelle, non devono mai essere lavate con acqua, e mettere sul fuoco sia pentole vecchie che nuove completamente nuove, versare un po 'di grasso, aggiungere sale grosso, lasciar scaldare bene, mettere da parte . Quando sono leggermente fredde, pulire rapidamente ma accuratamente le pentole con una bibula grigia sgualcita per rimuovere tutto lo sporco ei depositi di carbonio. Quindi pulire con sale secco e poi con un panno asciutto e pulito. Non bisogna nemmeno raschiare le teglie con un coltello, e se l'impasto resta indietro male, pulirle nuovamente come detto sopra, ungerle con olio e poi iniziare la cottura. Queste padelle non dovrebbero essere altro che nere e ghisa, non è necessario versare un po 'di pasta e non è necessario cuocere i pancake per molto tempo. Nel caso in cui l'impasto prima dei biscotti delle frittelle risulti essere denso, non potete diluire l'intero impasto con il latte, ma separare due cucchiai in una ciotola a parte, mescolarlo bene con il latte e poi unirlo all'impasto generale, mescolando leggermente in modo che non cada. La farina di grano saraceno dovrebbe essere asciutta, fresca, senza granelli neri e odore di muffa. Cuocere le frittelle su una stufa o meglio sui carboni ardenti in una stufa russa, in cui dovremmo mantenere costantemente il fuoco un po 'più a lungo. Quando le frittelle iniziano a lievitare e ad arrossarsi, cospargetele di olio sopra - se sono cotte sul fornello, giratele, friggetele e poi piegatele di lato e tenetele in un luogo caldo in modo che non si raffreddino . In generale, inizia a cuocere appena prima delle vacanze. Versando la pasta fresca nelle teglie, ogni volta che occorre ungerle d'olio con una piuma, senza risparmiare olio. L'impasto dovrebbe essere leggermente più spesso rispetto ai normali pancake non lievitati, per i quali vengono presi tre bicchieri di latte: due bicchieri di farina, e per i pancake russi è necessario prendere tre bicchieri di liquido, cioè prendere la stessa quantità per 3 bicchieri di acqua con latte e lievito, cioè tre bicchieri di farina in genere.Questa è una proporzione approssimativa, difficile da determinare con precisione, poiché la farina è di diversi tipi, ed è anche più o meno facilmente versata. Questi pancake dovrebbero essere molto più spessi dei semplici pancake, dovrebbero essere sciolti, spugnosi, leggeri. Per i biscotti, devono anche avere una sorta di destrezza e abilità, che si acquisisce con l'esperienza e la pratica. La fortuna dipende soprattutto dal lievito, dall'eliminazione dell'impasto e dalla capacità di lessarli, ovvero: su quattro bicchieri di farina, dai quali escono 25 pancakes, bisogna mettere da 3 a 6 rocchetti di lievito secco, che è, su grano saraceno puro e crema pasticcera più lievito, su grano semplice - meno, e anche più tardi l'impasto si dissolve, più lievito, prima - meno. Per scioltezza, mettere gli albumi montati e la panna montata, mettere prima gli albumi e non viceversa. Entrambi vengono messi nell'impasto appena prima dei biscotti, ma in tali frittelle che non vengono preparate con latte caldo. Per ogni libbra di farina, prendi un cucchiaino di sale e un cucchiaino di zucchero, che viene strofinato con i tuorli. È meglio sciogliere 4-6 ore prima della dispensazione. In caso di ritardo con la colazione o il pranzo, in modo che l'impasto non sia eccessivamente acido, mettere la teglia con l'impasto in cucina sulla neve. E se, al contrario, è necessario accelerare i loro biscotti, mettili in acqua tiepida. L'impasto dovrebbe avere lo spessore di una buona panna acida. I pancake vengono preparati con acqua o latte, non già bollenti, ma portati solo fino all'ebollizione. Per tutte queste frittelle, per i loro stessi biscotti, cioè per la loro lubrificazione, circa un bicchiere di burro fuso arriverà alla proporzione designata. Tutte queste varietà di frittelle con i loro biscotti, cioè versando l'impasto in padelle, puoi cospargere alcune con uova dure tritate finemente, altre con cipolle tritate finemente e altre con odore secco lavato e asciugato o porridge friabile di cereali Smolensk. Quando la frittella è leggermente dorata, cospargetela di burro sopra, giratela con cura con due coltelli e infornate. Tutte queste frittelle sono servite separatamente: il miglior burro fuso, la panna acida più fresca, il caviale fresco, persino la ricotta, il salmone e le aringhe tritate finemente imbevute di latte. Poiché sia ​​la panna acida che il caviale fresco sono piuttosto costosi in alcuni punti, per risparmiare denaro per il tavolo di casa, puoi prepararli per Shrovetide come segue: prendi tre bottiglie di latte fresco intero, mettici dentro 1 libbra, cioè 1 2 / 3 tazze di panna acida densa più fresca, romperla bene con il latte, metterla in un luogo caldo. Quando trasformarsi in latte cagliato, non lasciar riposare, mescolare bene, mettere in un luogo freddo, utilizzare. Preparare il caviale come segue: invece di fresco, acquistare il caviale pressato, impastarlo con un cucchiaio di legno, aggiungere acqua fredda bollita, macinarlo bene, in modo da formare una massa liscia di densità di caviale granulare fresca.
E. Molokhovets "Un regalo per giovani casalinghe o un mezzo per ridurre le spese domestiche". 1861

Adoro le frittelle, ma con la parola "semolino", "mannik" un certo riflesso, dall'infanzia.

Aaaa, questo è mai chiamato pancake che cuocerò senza uova

Ahhh, si chiama mai pancakes

Oh ragazze! Grazie per il mare di emozioni positive! L'intera giornata è stata triste, ma ora questa ricetta meravigliosa ha attirato la mia attenzione, e in seguito ad essa "discussione". Diventò subito il sole, anche se fuori era da tempo notte. Sei meglio di qualsiasi medicina !!!

Deffki, beh, questo è quello che c'entrano i pancake, e anche MANNY, eh?

[Sceglierei la semola solo perManka ha preparato Shaw con esso!]

Deffki, beh, questo è quello che c'entrano i pancake, e anche MANNY, eh?

Beh, Duc siamo ... siamo solo per la giustizia.
Ma io, Schaub, posso correggermi e posso versare:
Sceglierei la semola solo per
Manka ha preparato Shaw con esso!
Va bene adesso?

[Masha]

Masha fatto le tue frittelle. Molto saporito. Delicato, gentile. Si sciolgono in bocca
In effetti, il porridge di 1 bicchiere di latte e 100 g di semolino è qualcosa. Non puoi girarlo con un cucchiaio, quando combinato con il latte e tutti gli altri, ho dovuto romperlo con un frullatore sommerso. Non c'è davvero niente da frullare qui. E inoltre. La cottura sulla macchina per frittelle e le frittelle si sono rivelate sottili, sebbene non si discostassero dalla ricetta. Ma queste sono tutte piccole cose. Grazie

[Tata]

TataQuanto è bello che ti sia piaciuto! È fantastico che siano sottili! L'ho versato in una frittella grande, 30 cm e qual è il tuo diametro? Quelli piccoli hanno iniziato a versare sottilmente, ma penso che sia del tutto possibile!

[Masha]

E qual è il tuo diametro?

Masha, Ho una macchina per frittelle Tefal per 6 frittelle. Lo ha versato con il mestolo allegato. È fantastico che senza soda e lievito non siano né asciutti né gommosi. E la semola (per i non amanti) non si fa sentire affatto. Solo gentile, gentile

E la semola (per i non amanti) non si fa sentire affatto. Solo gentile, gentile

sì, sì ... È davvero lanuginoso ... Quando li ho sfornati per la prima volta, ho anche notato che non c'erano lievito o soda in loro ... Sono rimasto sorpreso, ma non puoi discutere con i classici, L'ho fatto e sono rimasto piacevolmente sorpreso dalla loro friabilità e splendore Ma, tenendo conto delle raccomandazioni, li ho infornati più spessi E quelli grandi non uscivano sottili e non si rompevano, era troppo rigoglioso ...

[Masha]

Masha Sento anche che queste frittelle di pancia sono più leggere di altre.
Dimmi, qual è la consistenza dei tuoi impasti, se non crescono grandi e diventano così rigogliosi? Ho qualcosa come il latte cotto fermentato.

E io ne ho, possiamo essere un po 'più magri ... Li ho presi con un bastoncino su una macchina per frittelle, e si rovesciano su una padella, ma quando girati si rompono, per la vita di me!

Sento che queste frittelle di pancia sono più leggere di altre.

Si, sono d'accordo...

Sono andato a fare rapporto ...
Ha cucinato frittelle di semolino (anche se, come sempre, ha mescolato le sue) Ma l'idea di Tokm Mankin è precisa sulla semola
Whoa ...

Mann,

[Uomo]

Uomo, Ho sfornato sottile, ma di piccolo diametro. A causa della semola, sono così delicati che si rompono molto facilmente quando vengono girati. mi è davvero piaciuto

A causa della semola, sono così delicati che si rompono molto facilmente quando vengono girati.

, sì, pura peluria ...

Masha, sto cercando di imparare a dire grazie e confermare la foto ... Ecco, fai il primo report. Delicato, delizioso !!! Non confondere. Grazie mille! A quelli di casa è piaciuto molto!

Grande! Alla vostra salute !!! Frittelle molto belle!

Grazie mille!
I bambini hanno deciso di andare a dormire e hanno distolto il naso dalla semola! Ma non puoi semplicemente portarci, tuffati nel forum - aha! Qui hai i pancake! furono spazzati via in un attimo, dietro le orecchie che schioccavano, nessuno si accorse della semola!

[VELa]

VELa, Buon appello ai piccoli nomadi

[SchuMakher]

SchuMakher, Grazie! Pancakes molto teneri e deliziosi! La cosa principale è che mio marito è contento che non gli mettano dentro la semola, altrimenti non voglio buttare i prodotti.

Oh, e abbiamo la semola, questo è un premio diretto per i bambini! Non cucino per uno, la corrente è quando tutti vanno, quindi il nostro semolino è come "Sunday pudding"