Come preparare la panna acida in una yogurtiera?

Deve essere nel negozio. È facile fare lo yogurt a casa da solo.

Quindi hai fatto solo latte cagliato o aggiunto kefir, quale contenuto di grassi.

Quindi hai fatto solo latte cagliato o aggiunto kefir, quale contenuto di grassi.

Per preparare la panna acida, l'opzione migliore è acquistare una buona panna acida sul mercato dalle lattaie, poiché è prodotta per fermentazione naturale senza l'aggiunta di lievito madre (vedi il mio post sopra)
Panna acida significa che è un prodotto grasso, la base è panna. E il latte cagliato è necessario solo per accelerare il processo di lievitazione; il contenuto di grassi non è necessario qui.
La panna acida è panna fermentata.

Puoi provare altre due opzioni.
Il primo è acquistare una crema di alta qualità (non in polvere), versarla in barattoli (o in una ciotola) e lasciarla in tavola o tiepida per la fermentazione per un paio di giorni. L'ho fatto in una yogurtiera per 6-8 ore, si è rivelata una panna acida degna.

Il secondo è aggiungere un po 'di latte acido alla stessa crema di alta qualità e poi fare tutto allo stesso modo.

Ma bisogna tenere presente che la fermentazione della panna acida dalla panna acquistata è un'attività molto rischiosa ed è irta di avvelenamento con i latticini.
È più facile con latte e latte cagliato (yogurt).

Fallo!

Qui ho preso informazioni dal sito di Kuraev.

Provalo in questo modo:
Panna acida.

Cos'è la panna acida?
La panna acida è panna fermentata: aggiungi la panna acida fresca (puoi conservare) 5-10% alla panna calda e lasciala calda (oa temperatura ambiente) per 10-15 ore. Dopo la fermentazione, conservare in frigorifero per addensare.
La cosa principale nella produzione di panna acida fatta in casa è ottenere la panna. Ci sono tre modi per minare:

1 via. Acquista la panna pura nel negozio.

Metodo 2.
È noto che se il latte viene lasciato per diverse ore (soprattutto in un luogo fresco), la crema sale verso l'alto. Questo può essere visto se guardi più da vicino un barattolo di plastica per il latte sul mercato, ad esempio. Non resta che comprarlo, portarlo a casa, metterlo in frigorifero, e non appena la crema sarà lievitata scolatela con cura.
Se acquisti da un venditore sconosciuto e casuale, è meglio pastorizzare il latte in anticipo.
Dopo che la crema è stata scolata, rimane il latte scremato (questo è ciò con cui viene prodotto di solito il kefir nelle fabbriche).
Può essere fermentato con panna acida o kefir (a temperatura ambiente) - ottieni kefir, yogurt - bevi yogurt.

3 vie è esclusivo.
Si chiama "gli avanzi sono sempre dolci".
Adatto a chi vende latte di fattoria statale da cisterne vicine (con krantik).
L'essenza del metodo è che, come già sappiamo, la crema si solleva durante la decantazione. Non ci resta che andare in questa cisterna in un momento in cui quasi tutto il latte è già esaurito e nella botte rimane solo la parte più alta (che ora è in fondo). Se sei fortunato, ti venderanno panna pura. In questo caso, non esitare, puoi acquistare quanto porti.
Il metodo funziona meglio durante la stagione fredda.

Per preparare la panna acida, l'opzione migliore è acquistare una buona panna acida sul mercato dalle lattaie, poiché è prodotta per fermentazione naturale senza l'aggiunta di lievito madre (vedi il mio post sopra)
Panna acida significa che è un prodotto grasso, la base è panna. E il latte cagliato è necessario solo per accelerare il processo di lievitazione; il contenuto di grassi non è necessario qui.
La panna acida è panna fermentata.

È più facile con latte e latte cagliato (yogurt).

La panna acida non viene venduta sul mercato, quella che viene chiamata panna acida sul mercato è in realtà panna pesante.

La panna acida è panna fermentata: aggiungi la panna acida fresca (puoi conservare) 5-10% alla panna calda e lasciala calda (oa temperatura ambiente) per 10-15 ore. Dopo la fermentazione, conservare in frigorifero per addensare.
La cosa principale nella produzione di panna acida fatta in casa è ottenere la panna.

Ho provato ad aggiungere la panna acida del negozio al negozio, ma non ne è venuto fuori nulla.
In generale, panna acida in casa. condizioni, è un affare triste, è più facile comprare in un negozio, più economico.
Lo yogurt è più economico da fare da soli. + il tuo yogurt è un batterio vivo. A proposito, qui puoi ottenere vari yogurt con lattulosio, bifivit, streptozan, symbilact, che non comprerai mai in un negozio. Ed è panna acida e panna acida in Africa. Non puoi farlo da solo.
Ora, se potessi imparare a fare il kefir a casa, ma dove trovare il fungo e come mantenerlo in vita ...

[Dmitro]

Dmitroe dove ti trovi geograficamente? Se a Mosca - cioè ci sono un sacco di siti dove puoi comprarlo, se in un'altra città - prova a chiedere in giro ai tuoi amici, specialmente quelli che hanno le nonne, lo troverai. È molto semplice coltivarlo, il kefir viene fornito ogni giorno ed è gustoso e non aspro.
Voglio anche chiedere della panna acida: molti hanno scritto in questo thread che la panna acida è una panna fermentata in condizioni normali senza l'aggiunta di batteri. È molto strano per me sentire questo, ricordo quando sono arrivato per la prima volta su questo sito, tutti stavano discutendo attivamente sull'argomento del latte fermentato, che bere un normale yogurt fatto in casa, fermentato naturalmente senza l'aggiunta di batteri del latte fermentato, è almeno dannoso, e tu puoi anche essere seriamente avvelenato. Ricordo che un tecnico della produzione di latte (non ricordo esattamente chi) spiegò che lo yogurt fatto in casa è una fermentazione putrida, e bere un prodotto del genere è estremamente dannoso, e lo yogurt con lievito madre è già acido lattico (sono proprio quei batteri che si moltiplicano che curano il tratto digestivo). Tutti sembravano essere d'accordo, da allora ho imparato che lo yogurt è dannoso (cosa che ho sempre pensato), e qui guardo tutto l'argomento, mi consigliano di fermentare la panna in modo naturale e di usarla sotto le spoglie della panna acida. Quindi questa è panna acida e marcia, è possibile essere avvelenati?

Sono geograficamente a Donetsk.
Per quanto mi riguarda, ho chiuso l'argomento della panna acida in una yogurtiera, penso che questo business non sia promettente in condizioni urbane.
Sour in una yogurtiera risultante, aggiungi la panna acida al latte e fermenta in una yogurtiera, diventi aspro. Ma non lo cucino nemmeno io, perché il senso che ne deriva (gli yogurt sono più sani).

Prova a digitare nel motore di ricerca "Donetsk kefir fungus" - ci saranno molti siti da studiare. Ecco un esempio in cui una ragazza ha fatto pubblicità 🔗 , prova a contattarla. Puoi acquistare un giornale con annunci gratuiti di privati: guarda lì, chiedi in giro sui forum per il fungo kefir, chiedi in giro agli amici. Penso che presto lo avrai, l'importante è volerlo.

E non è stupido come questo, non è chiaro da chi prendere il fungo. Forse si è ammalato di qualcosa o non è cresciuto in quelle condizioni. Questo voglio dire che potrebbe essere più corretto cercare in qualche modo di negoziare in una cucina per bambini o in un caseificio.

E non è stupido come questo, non è chiaro da chi prendere il fungo. Forse si è ammalato di qualcosa o non è cresciuto in quelle condizioni. Questo voglio dire che potrebbe essere più corretto cercare in qualche modo di negoziare in una cucina per bambini o in un caseificio.

Se fai prima una richiesta in Internet di questo fungo e vedi come dovrebbe apparire, allora sarai pronto per l'acquisto.

Lì puoi anche trovare informazioni su come prendertene cura e puoi acquistarlo entro e-no.

Basta fare una richiesta

La mia yogurtiera ha già circa un anno. Mi piace, veloce, efficiente. Ma gli yogurt dolci non sono i nostri preferiti. Ora facciamo condimenti con yogurt fatto in casa per insalate, pesce, polpette. Con aneto, aglio. I bambini lo mettono su tutto ciò che di solito mangiano con panna acida. Cucino yogurt con Narine o panna acida e quasi sempre con il 6% di latte.

Qualcuno ha provato a fare la panna acida? Così come? Voglio provare di tutto, ma le mie mani non arrivano.Perdonami se qualcuno ha già segnalato qualcosa al riguardo - non c'è modo di leggere tutto ...

Lo Spaventapasseri ha un argomento su come preparare la panna acida in una yogurtiera, ecco il link: https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Questo collegamento non funziona per me

Prova questo:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Grazie, il secondo collegamento si è aperto ...

La gente era completamente in disaccordo, alcuni ci riuscirono, altri no. Devi ancora provarlo da solo. Lo proverò oggi. Acquista la crema al 20% e vai.

Ho notato che gli yogurt sono diversi. La consistenza è buona, mantiene bene la sua forma, ma periodicamente c'è un po 'di "trazione", cioè si estrae un cucchiaio dallo yogurt, e dietro di esso si allunga il "filo", simile al "filo" del latte condensato , solo meno viscoso, naturalmente. Per quanto ho capito, questa è l'influenza di Narine, si forma una struttura specifica. O no?

Ho preso la panna acida la prima volta. Di recente ho acquistato una yogurtiera "Mulinex" e ora sto sperimentando.

La panna acida è uscita in due modi.

Il primo metodo: in 1 litro di panna 30% di grassi (nel mio caso - TM "Sulla salute") versare mezzo litro di latte cotto fermentato 4% di grassi (nel mio caso - TM "Slavyanochka"), mescolare, versare in barattoli e lasciare in una yogurtiera per 7-8 ore. Trascorso il tempo specificato, estrarre i barattoli con panna acida già pronta, chiudere, conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Il secondo modo: la stessa cosa, metti solo il vasetto oi barattoli non nella yogurtiera, ma lascialo inacidire a temperatura ambiente; durante il processo di inacidimento naturale, la miscela può essere mescolata 2-3 volte. Non appena il contenuto diventa acido, conservare in frigorifero per diverse ore.

Entrambe le opzioni di panna acida si sono rivelate uguali nel gusto. E panna acida - beh, molto gustosa: vera, grassa, morbida, di consistenza densa. Super.

Ispirato dal risultato, continuerò a sperimentare. Ho intenzione di cucinare la ricotta in una yogurtiera con una pasta madre speciale - l'ho acquistata nel nostro istituto di latte e carne (Kiev). Se interessati, è qui: 🔗
Le colture batteriche starter sono vendute in fiale di vetro come polveri secche. Colture starter per la preparazione di yogurt, fiocchi di latte e altri prodotti a base di latte fermentato. Lì (sul sito) ci sono le istruzioni per preparare in casa i prodotti a base di latte fermentato (non solo in una yogurtiera).

Gli stessi gruppi di batteri sono usati per la produzione di panna acida e latte cotto fermentato? In caso contrario, questa è un po 'di panna acida. Prodotto a base di latte fermentato, ma non panna acida. E se sì, allora va tutto bene

Se aggiungi panna acida alla panna, allora è sicuramente panna acida. Almeno per quanto riguarda la composizione del lievito. Secondo la consistenza e il gusto - secondo i tuoi sentimenti personali. Non ho ancora deciso di panna acida, anche se ce ne sono una dozzina in ogni negozio e nel mercato. Cerco ancora di produrre con latte meno grasso (6%), fermentare con panna acida e ottenere panna acida, ma completamente a basso contenuto di grassi. Sto cercando di mantenere la mia figura.

🔗
Colture starter per fare la cagliata

Qualcosa che non ho trovato su questo sito cagliata a lievitazione naturale in fiale.

Devi andare alla sezione dei prezzi dei prodotti.

Qualcosa che non ho trovato su questo sito cagliata a lievitazione naturale in fiale.

Strano, è molto difficile non trovare la pasta madre cagliata nella pagina principale a sinistra sotto la voce "Prodotti" - la quinta parola è "Cagliata", sotto "Latte acidofilo" e sopra "Vitalakt". Bene, in qualche altra pagina di questo sito:
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Secondo la consistenza e il gusto - secondo i tuoi sentimenti personali. Non ho ancora raccolto per inacidire la panna.

Provalo e saprai per certo se sono i miei o i tuoi sentimenti personali. Solo preparando personalmente un prodotto, è più probabile che si giudichi su di esso, sul suo sapore e sulla consistenza.

Gli stessi gruppi di batteri sono usati per la produzione di panna acida e latte cotto fermentato?

Nessuna idea. E, ad essere onesti, non mi interessa cosa siano i batteri nella panna acida e nel latte cotto fermentato, non sono un chimico o un biologo, la cosa principale per me è il risultato.

Cerco ancora di produrre con latte meno grasso (6%), fermentare con panna acida e ottenere panna acida, ma completamente a basso contenuto di grassi. Sto cercando di mantenere la mia figura.

Sì, per l'amor di Dio, io, ad esempio, non mangio affatto la panna acida (non mi piace), la cucino per mio marito. Finora, mi piace "giocare" con un nuovo giocattolo - la yogurtiera - e sperimentare. E la panna acida inferiore al 10% (sul 6% di latte) non si è ancora incontrata in natura, questo prodotto difficilmente può essere chiamato panna acida, ma, ancora una volta, non sono un esperto, chissà ...

Forse mi sbaglio anche, perché non sono un esperto, ma per quanto ho capito, il prodotto finale dipende dal tipo (composizione) della coltura starter (cioè, il tipo di batteri, funghi). Pertanto, i prodotti a base di latte fermentato differiscono l'uno dall'altro. A questo proposito, ho chiesto di cosa è fatto il latte cotto fermentato. Non parlo di gusto e consistenza. Questa è la percezione personale di tutti, di cui ho scritto. Lo yogurt sa di panna acida, ma non è grasso. Ma questa non è panna acida. Sono sulla composizione, che è una questione puramente speculativa. Mi piace il sapore del latte acido di una yogurtiera (non so nemmeno quale sia il risultato), fermentato con panna acida, yogurt, kefir e quant'altro, la cosa principale è il latte acido. L'unica cosa che una volta non mi piaceva era un qualche tipo di prodotto dietetico vivo, il cui nome iniziava con "bifido ..." e poi è molto lungo. Qui la cattiveria era rara nel gusto.
Pertanto, avendo cucinato almeno dieci volte me stesso, non conosco la composizione del latte cotto fermentato.
Qui ho trovato:
"Ryazhenka è un prodotto a base di latte fermentato a base di latte cotto e fermentato con streptococchi di acido lattico termofilo e bacillo acidophilus. Il latte fermentato fermentato dura 3-6 ore."

"La coltura iniziale per preparare la panna acida è costituita da colture batteriche pure - acido lattico e streptococchi cremosi, batteri aromatici". In condizioni normali, la panna acida veniva preparata con samokvas, su vecchia panna acida o yogurt.
Si scopre che non c'è il bacillo acidophilus nella panna acida, e allora? Cosa sono i batteri aromatizzanti? Forse qualcuno lo sa?

Mentre qualcuno sta cercando informazioni su bastoncini e batteri nelle enciclopedie, altri stanno già finendo di mangiare una deliziosa panna acida al 100%.

Prova a realizzare un prodotto (se, ovviamente, sei davvero interessato al risultato, e non solo a una discussione), prova tu stesso cosa funzionerà o non funzionerà. I bastoncini sono davvero così importanti o la composizione lettera per lettera del latte cotto fermentato? Personalmente non mi interessa come chiamare il prodotto risultante: latte cotto fermentato o altro, lo stesso per me è una vera panna acida.

Anch'io sono per la scienza, ma la controllo sempre sulla mia esperienza, altrimenti non posso acquisirla (esperienza). Anche se sono affari tuoi, scusa, non posso tenerti compagnia per una disputa scientifica o una discussione sui batteri nella panna acida e nel latte cotto fermentato: non c'è abbastanza conoscenza e tempo per prepararsi. Per me è più facile cucinare e assaggiare. E non dimentico che "quante persone - così tante opinioni" ...

Se non ti interessa come chiamare il prodotto risultante, perché l'hai doppiato panna acida? A causa dell'elevata percentuale di grasso? Sì, mi interessa la teoria e sono abituato a usare i termini con precisione. Una stranezza associata alla professione. E per qualche motivo lo percepisci come pignolo. Non ho nemmeno pensato. E non ti imporrò il mio punto di vista.

Ho fermentato molto su quello che ho trovato solo in negozio, dato che ho una yogurtiera da molto tempo. Compreso latte cotto fermentato, latte cotto, ecc. Sete di sperimentazione. Pertanto, c'è molta esperienza nel gusto dei prodotti finiti. Ho tempo tra le letture delle enciclopedie.
Semplicemente non ho preso la panna, che differisce dal latte solo in percentuale di grasso, come sapete. Non mi piace il grasso.

[crema]

Se non ti interessa come chiamare il prodotto risultante, perché l'hai doppiato panna acida? A causa dell'elevata percentuale di grasso?

No, certo, non a causa del contenuto di grassi, ho già scritto su questo. Ho parlato esclusivamente di gusto e consistenza. A proposito, è qui che inizia qualsiasi esame e solo allora il prodotto viene inviato al laboratorio per l'analisi chimica.Ebbene, il prodotto è stato "battezzato" da me panna acida esclusivamente non per il suo contenuto di grassi, che non ho misurato, dato che non ho un lattometro, ma esclusivamente da la descrizione da parte di esperti in questo campo della tecnologia per preparare la panna acida a casa (vedi sotto).

Semplicemente non ho preso la panna, che differisce dal latte solo in percentuale di grasso, come sapete. Non mi piace il grasso.

La panna acida ha una composizione più simile alla panna rispetto al latte. La panna acida con meno del 10% di grassi non viene ancora rilasciata. La panna acida non è prodotta con il latte, è prodotta con la panna (vedi sotto).


Bene, e infine, dalla letteratura:

"Come preparare la panna acida a casa

La panna acida può essere preparata in casa. Per questo in crema è necessario aggiungere una speciale pasta madre o panna acida di buona qualità e lasciarla riposare a temperatura ambiente. Quando la panna diventa acida, va messa al freddo e mantenuta ad una temperatura di 5-8 ° C per 24-28 ore, dopodiché la panna acida è pronta.
Puoi fare la panna acida a casa e senza "maturare". Per fare questo, aggiungere acido citrico e soluzione di agar o gelatina alla panna fredda. La crema si addenserà, assumerà un sapore aspro e, dopo il raffreddamento, avrà l'aspetto e il sapore di panna acida.

Presso le imprese dell'industria lattiero-casearia attualmente la panna acida è prodotta con un contenuto di grassi del 10% - dietetico, 20 e 25% - da tavola. Oltretutto, esiste una tecnologia per la produzione di panna acida ordinaria con 30 e 36% di grassi e amatoriale - 40% di grassi... Quest'ultimo può essere utilizzato per fare panini. Oltre ai grassi, la panna acida al 30% di grassi contiene il 2,6% di proteine, il 2,8% di carboidrati. Il contenuto calorico di 1 kg di tale panna acida è 2930 kcal. La panna acida dovrebbe avere un gusto pulito senza sapori e odori estranei, la sua consistenza dovrebbe essere uniforme senza grani di grassi e proteine, di aspetto lucido. La panna acida migliora notevolmente il gusto di zuppa di cavolo, borscht, salse, condimenti. È brava in se stessa.

Fonte: Panfilova N.E. Latte e salute. - Minsk, "Urajay". - 1998. "

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Quindi, per la panna acida hai bisogno di panna ed è panna, non latte e in più, ovviamente, lievito naturale. Ieri ho di nuovo fatto la panna acida su panna con l'aggiunta di lievito naturale ("Lievito naturale" da TM "Yagotinskaya"). E ancora, ho ottenuto la panna acida vera e "scientificamente provata":

"Panna acida

CUCINARE LA CREMA ACIDA A CASA CONDIZIONI

A casa si ottiene la panna acida crema di 25-30% di grassi.
La crema viene riscaldata a +60 + 63 ° C con un tempo di esposizione di 30 minuti o fino a + 85 ° C senza esposizione. Quindi viene raffreddato a + 22 ° C in inverno ea + 18 ° C in estate. La crema viene mescolata raffreddando. Alla crema si aggiunge il 5% lievitoe in sua assenza - 2 cucchiai. cucchiai di panna acida per 1 litro di panna. Nelle prime 3 ore la crema viene rimestata 2-3 volte, poi lasciata sola fino a fine fermentazione, determinata dall'acidità.
La panna fermentata viene raffreddata a +5 + 8 ° C, mantenuta per un giorno, mescolando di tanto in tanto ".

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P.S. Mi sono già pentito di aver condiviso il mio risultato, ad essere sincero, non mi aspettavo una reazione del genere - dopotutto, non ho aperto un caseificio, dove preparo prodotti dubbi e costringo tutti a comprarli. Soprattutto non voglio dimostrare niente a nessuno, onestamente, non ne ho assolutamente bisogno. Grazie per la lezione ...

P.S. Mi sono già pentito di aver condiviso il mio risultato, ad essere sincero, non mi aspettavo una reazione del genere - dopotutto, non ho aperto un caseificio, dove preparo prodotti dubbi e costringo tutti a comprarli. Soprattutto non voglio dimostrare niente a nessuno, onestamente, non ne ho assolutamente bisogno. Grazie per la lezione ...

Assolutamente non c'è bisogno di pentirsene, ma proprio come fanno le nonne del mercato questa panna acida, proprio così, il metodo di separazione separa la CREMA dal resto del liquido ed è già fermentato .. questo è solo uno dei metodi.
E credo: se una persona dice che si scopre panna acida, allora perché non lei, non è la prima volta nella tua vita che hai provato la vera panna acida.
E la discussione si è rivelata interessante

Sono consapevole che la panna acida è fatta di panna, motivo per cui è panna acida. Questo non era solo oggetto di discussione ... L'argomento era "lievito speciale".

Olya, sì, sono sicuro che lo ottieni molto gustoso. So cos'è il latte acido di una yogurtiera. Volevo scoprire se il prodotto che hai ottenuto è panna acida nel senso stretto del termine. Forse il testo stampato risulta essere più secco e grossolano di quanto non sia in realtà, o il mio modo di presentazione è deluso, ma onestamente, non volevo offenderti con alcun fastidio.

Se non sei interessato a questa domanda, semplicemente non lo approfondiremo con te.
La cosa principale è non essere offesi e amici!

Ho preparato la seconda panna acida con il 18% di panna (TM "On health") e lievito naturale (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 litro di panna e 4 cucchiai di lievito madre, anche se, secondo la teoria, 2 cucchiai sono sufficienti. Forse qualcuno tornerà utile.

Se segui gli autori specializzati di libri intelligenti, allora la panna acida è un prodotto a base di panna e lievito naturale (stiamo parlando di panna acida fatta in casa, ovviamente, tenendo conto del fatto che prima qualcuno ci prepara la panna dal latte, e noi la prendiamo già pronta). E sulla panna acida del negozio c'è scritto (ad esempio, TM "Presidente"): crema, lievito, batteri dell'acido lattico. Quindi la formula "panna + lievito naturale" (lievito naturale pronto, latte cotto fermentato, yogurt, panna acida, ecc. Può agire come un lievito madre) dovrebbe risultare in panna acida. Ricorda il pensiero che ho citato nel messaggio precedente: "Puoi fare la panna acida a casa e senza" maturare ". Per fare questo, aggiungi il succo di limone alla panna fredda. acido e una soluzione di agar o gelatina. La crema si addenserà, diventerà sapore aspro e dopo il raffreddamento sarà simile nell'aspetto e nel gusto alla panna acida. "Cioè, puoi usare qualsiasi latte fermentato Prodotto. Inoltre, questo è accaduto nella pratica e più di una volta. Mi sembra che questo sia abbastanza scientifico.

Non dimenticare che stiamo parlando di panna acida fatta in casa: non riusciremo mai come in fabbrica e, secondo me, lo facciamo anche molto meglio.

... Non dimenticate che stiamo parlando di panna acida fatta in casa: non riusciremo mai come in fabbrica, e, secondo me, lo facciamo anche molto meglio.

Nelle fabbriche, il processo era leggermente diverso. Il latte è stato separato, il grasso del latte è stato separato - panna e latte scremato - ritorno,
sono stati pastorizzati separatamente.
La crema ad alto contenuto di grassi, circa il 60%, è stata versata in un bagno di crema, fermentata con panna acida a lievitazione naturale, maturata a temperatura
35-40 gradi, con agitazione, quindi normalizzato di nuovo al 32%, ovvero il contenuto di grasso necessario e andato alla macchina di riempimento in barattoli.
Poi subito in frigorifero, dove è terminata la stagionatura.
Inoltre, la crema con il 60% di grassi è stata imbottigliata senza fermentazione - kaymak.
Il volume di un bagno di maturazione della crema standard poteva contenere fino a 2,5 tonnellate ...

[Olga]

P.S. Mi sono già pentito di aver condiviso il mio risultato

Olga, non c'è bisogno di rimpiangere nulla! Meglio mostrare una foto della tua deliziosa panna acida.

[Olga]

Olga, non c'è bisogno di rimpiangere nulla! Meglio mostrare una foto della tua deliziosa panna acida.

Ora sto preparando la panna acida con il 35% di panna (TM "President") e lievito naturale (TM "Yagotinskaya sourdough" 2,5% di grassi), domani farò una foto e la mostrerò. Ma, sfortunatamente, non lo assaggerai. Ma i miei parenti, che ho trattato con la mia panna acida, hanno detto: "Che deliziosa panna acida di mercato!", Mentre non ho detto loro che ho fatto la panna acida da solo in una yogurtiera. Ho rivelato loro il segreto più tardi e ho già ricevuto l'ordine. Domani cucinerò la panna acida con il 24% di panna ("To Your Health") e "Yagotynska Sourdough". Stesso non si aspettava che tutto funzionasse.

Strano, è molto difficile non trovare la pasta madre cagliata nella pagina principale a sinistra sotto la voce "Prodotti" - la quinta parola è "Cagliata", sotto "Latte acidofilo" e sopra "Vitalakt". Bene, in qualche altra pagina di questo sito:

In generale, ho attirato l'attenzione sui seguenti lieviti:
1. Bifivit - Alba.
2. Yogurt - Alba con lattulosio.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba con lattulosio.
5. Acidophilus bacillus.

La domanda è, a giudicare da ciò che scrivono, un prodotto finito ottenuto dalla loro polvere può essere conservato solo per 2-3 giorni. Ma questo è metà del problema. A quanto ho capito, il prodotto finito non può essere utilizzato come cultura secondaria. O mi sbaglio, se non ho ragione allora quante volte può essere usato.
Il prezzo di queste polveri è decente, + vogliono min. lotto dell'ordine di 10 bottiglie, considerate $ 20.
Tutto ciò che voglio dire è che quando fai lo yogurt puoi conservare il prodotto finito in frigorifero per almeno 7 giorni e usarlo come lievito per 7 giorni, ma qui ...

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"Un prodotto preparato direttamente da una bottiglia può essere utilizzato come fermentazione per 7 giorni. Per 1 litro di latte si utilizzano 20-30 millilitri di prodotto. Il prodotto così preparato non viene utilizzato per la rifermentazione."

Sfortunatamente, il prodotto finito può essere utilizzato solo una volta come antipasto

Sfortunatamente, il prodotto finito può essere utilizzato solo come antipasto per 1 volta.

Sì, penso solo che non sai mai cosa c'è scritto lì. Quando prendi lo yogurt danon in un negozio, non dice affatto che puoi fare lo yogurt altre 7 volte da esso, ma le persone lo fanno. Ecco perché sto cercando di scoprire da chi prende questi lieviti com'è. Altrimenti risulta costoso. $ 2 al litro + costo del latte = $ 3,5 al litro, in qualche modo decente. Tenendo conto del fatto che tutto questo non è a portata di mano, ma è necessario andare appositamente in banca, pagare, pagare una commissione, quindi pagare i servizi di un autolux. Ci sono molti problemi.

Molto probabilmente, produttori e medici sono assicurati.
Quando ho visitato un gastroenterologo con mio figlio, che mi ha consigliato di fare lo yogurt dalla farmacia lactobacterin o narine (sfortunatamente, non abbiamo colture di avviamento come sul sito web della cultura di avviamento), mi è stato detto che ogni volta per la produzione di yogurt si dovrebbe prendere una nuova fiala, altrimenti, dicono, crescere lì non si sa cosa - quindi devi trattare. Come ultima risorsa, usa solo una volta per la pasta madre.
Mi ha spaventato alla grande (il bambino era piccolo).
Lo uso ancora come lievito per 1 volta, temo

Questo è il motivo per cui il forum esiste per scambiare esperienze, anche cliniche

Sfortunatamente, non sono stato in grado di rispondere immediatamente e inserire una foto di panna acida, ahimè, per ragioni oggettive fuori dal mio controllo. Se questo argomento interessa ancora qualcuno, posto una foto di panna acida cotta in una yogurtiera.

La panna liquida (24% di grassi) con lievito madre (latte cotto fermentato 4% di grassi) viene versata nei barattoli:





Dopo 7,5 ore in una yogurtiera:





Dopo aver trascorso 1 ora in frigorifero dopo aver tolto dalla yogurtiera:







Su un piatto - un nodulo steso da un cucchiaio, non si offusca:



Quando il barattolo è inclinato, un cucchiaio di panna acida non cade:





Quando il cucchiaio viene "lanciato leggermente" in un barattolo di panna acida, il cucchiaio non affonda più in profondità:

[può]

La domanda è, a giudicare da ciò che scrivono, un prodotto finito ottenuto dalla loro polvere può essere conservato solo per 2-3 giorni. Ma questo è metà del problema. A quanto ho capito, il prodotto finito non può essere utilizzato come cultura secondaria. O mi sbaglio, se non ho ragione allora quante volte può essere usato.
Il prezzo di queste polveri è decente, + vogliono min. lotto dell'ordine di 10 bottiglie, considerate $ 20.
Tutto ciò che voglio dire è che quando fai lo yogurt puoi conservare il prodotto finito in frigorifero per almeno 7 giorni e usarlo come lievito per 7 giorni, ma qui ...

Riutilizzo le colture iniziali fino a 3 volte, finora va tutto bene. Forse non puoi farlo, ma mi piace così. Non conserviamo lo yogurt già pronto in frigorifero per più di 2 giorni.

E sul loro sito web, le istruzioni dicono:

"Il prodotto preparato direttamente dalla bottiglia può essere utilizzato come fermentazione per 7 giorni. Per 1 litro di latte si utilizzano 20-30 millilitri di prodotto. Il prodotto così preparato non viene utilizzato per la rifermentazione."

Cioè yogurt preparato con lievito madre secco può utilizzare per preparare un nuovo yogurt, ma non oltre 7 giorni dopo aver preparato il primo yogurt. Le loro proporzioni sono indicate.

[Olga @]

Olga @,
panna acida - super,
questo è un buon esempio per tutti i dubbiosi: puoi e dovresti preparare la panna acida in una yogurtiera

Grazie, Lenusya!

La cosa più sorprendente è che è tutto così: quante volte ho preparato la panna acida in una yogurtiera, tante volte si è scoperto, finora non c'è stato un solo problema e fallimento (pah-pah-pah). Si scopre che tutto è molto semplice.

[Olya]

Olyae qual è il contenuto di grassi della tua panna acida? In apparenza il 30% o più. E il gusto?

[Olya]

Olyae qual è il contenuto di grassi della tua panna acida? In apparenza il 30% o più. E il gusto?

Yanochka, nessuna idea. Sembra e ha un sapore molto grasso. Per un dilettante.

Olya!
La panna acida è meravigliosa!
Ho subito voluto farne uno.
Non mi stanco mai di essere sorpreso dalle nostre donne ricamate!

Grazie, Kosha... Solo il mio "artigianato" qui non basta: ho versato, mescolato, versato nei barattoli, li ho messi in una yogurtiera, ho tirato fuori i barattoli e li ho chiusi con i coperchi.

Ed ecco un'altra foto di panna acida (questa è 30% di panna + 4% di latte cotto fermentato):

Mi dimentico di mostrare tutto. Ho già cucinato molte volte la panna acida in una yogurtiera

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Né il processo di produzione né il consumo sono difficili. È così semplice che è solo una sorta di disonore.

Un litro di panna (20%), due cucchiai di panna acida. Se vuoi - un cucchiaio di latte in polvere. Cosa influenza (cosa c'è nello yogurt, cosa c'è nella panna acida) - Non riesco ancora a capire, ma a volte lo metto. Tutti. La tecnologia è la stessa utilizzata per fare lo yogurt.
Riscalda un po 'la panna (io la riscaldo nel microonde), la mescolo con la panna acida, la verso nelle lattine e la metto nella yogurtiera. Lo metto per una notte, poi i barattoli in frigorifero.

Per me - molto audace. Conservare la panna acida dello stesso contenuto di grassi sembra meno grassa della panna. Ma i bambini mangiano con grande piacere. Lasciali mangiare. Quando cucino su un prodotto lattiero-caseario come fermentatore, segnalerò se ci sono differenze. Se fermenti con panna acida, non ci sono differenze rispetto alla solita panna acida (sono presenti un aroma e un retrogusto caratteristici), ad eccezione di una consistenza molto densa e un contenuto di grassi ben sentito.

Se vuoi - un cucchiaio di latte in polvere. Cosa influenza (cosa c'è nello yogurt, cosa c'è nella panna acida) - Non riesco ancora a capire, ma a volte lo metto.

Perché il latte in polvere? Per densità o cosa? Ottengo una massa molto spessa senza addensanti artificiali.

Riscaldare un po 'la panna (la riscaldo nel microonde)

Non preriscaldo mai nulla (né quando preparo la panna acida, né quando preparo lo yogurt) e tutto risulta sempre con il botto. Mi sembra che questo (riscaldare e mantenere la temperatura desiderata) sia esattamente il compito dello yogurt maker.

Se fermenti con panna acida, non ci sono differenze dalla solita panna acida (sono presenti un aroma e un retrogusto caratteristici), ad eccezione di una consistenza molto densa e un contenuto di grassi ben sentito.

E anche se fermenti con panna acida non di magazzino (con amidi e addensanti), o latte cotto fermentato, o lievito naturale - gusto, consistenza, odore, retrogusto, ecc. - sarà (garantita al 100%) vera panna acida. La panna acida, come dimostrano la pratica e l'esperienza, non è l'unico ed esclusivo lievito madre per preparare la panna acida. Comprovato dozzine di volte.

Altre foto di panna acida (per tutti coloro che dubitano ancora che la panna acida possa essere preparata in una yogurtiera):







qui attenzione - sul cucchiaio:

[Olga @]

Olga @

Il latte in polvere è consigliato dallo yogurt maker per migliorare la consistenza. E la massa sarà comunque spessa, è influenzata dal contenuto di grassi e non dal latte in polvere. Non ho notato molta differenza, a dire il vero, con lui e senza di lui. Di cosa ho scritto.

Riscaldato per ridurre il tempo di visione del prodotto. Non si perde tempo per riscaldare la massa in una yogurtiera alla temperatura di esercizio, la fermentazione inizia molto rapidamente. Consigliato anche dal produttore dello yogurt. C'è una differenza. Un'ora o due. A volte questo è fondamentale e riscaldare un litro di panna è un minuto, una yogurtiera impiegherà molto più tempo su di esso.

Non compro panna acida con amidi e addensanti. Abbiamo una fattoria nelle vicinanze.Pertanto, preparare la panna acida in una yogurtiera non è per me una necessità urgente, ma pura coccola e curiosità.

Già da tempo ho capito il tuo punto di vista su questo argomento. Vorrei provarlo io stesso su diverse culture di avviamento e valutare il prodotto finale.

Il latte in polvere è consigliato dallo yogurt maker per migliorare la consistenza. E la massa sarà comunque spessa, è influenzata dal contenuto di grassi e non dal latte in polvere. Non ho notato molta differenza, a dire il vero, con lui e senza di lui. Di cosa ho scritto.

Riscaldato per ridurre il tempo di visione del prodotto. Non si perde tempo per riscaldare la massa in una yogurtiera alla temperatura di esercizio, la fermentazione inizia molto rapidamente. Consigliato anche dal produttore dello yogurt. C'è una differenza. Un'ora o due. A volte questo è fondamentale e riscaldare un litro di panna è un minuto, una yogurtiera impiegherà molto più tempo su di esso.

Cioè questo (latte in polvere e riscaldamento) non è assolutamente necessario, e questo momento è importante per chi non vuole ballare in cucina per molto tempo prima di caricare finalmente la yogurtiera ed essere furbo con componenti non necessari. L'ho appena versato in barattoli e l'ho messo in una yogurtiera. E poi - una questione di tecnologia. Il risparmio di tempo è tangibile.

Non compro panna acida con amidi e addensanti. Abbiamo una fattoria nelle vicinanze. Pertanto, preparare la panna acida in una yogurtiera non è per me una necessità urgente, ma pura coccola e curiosità.

Già da tempo ho capito il tuo punto di vista su questo argomento. Vorrei provarlo io stesso su diverse culture di avviamento e valutare il prodotto finale.

Bene, meraviglioso!

Maggiori informazioni sul latte in polvere: nell'argomento "Yoghurt Maker", molti dicono che il latte in polvere rovina il gusto dello yogurt (non mi piace il gusto e la sensazione). Non conosco la panna acida, perché non l'ho provata e non ho intenzione di farlo (come quando preparo lo yogurt). Cerco di non complicare, anzi, di facilitare ogni processo di cottura. Quindi questa è anche una questione di gusti: ad alcune persone piace il latte in polvere, ma ad altri no.

Ho descritto il processo, come lo faccio e la mia comprensione di alcune operazioni. Ha spiegato perché stavo facendo questo e non altrimenti. Chi è interessato all'argomento è libero di usare i miei pensieri, ignorarli, adattare il processo ai propri gusti / motivi / quantità di tempo, ecc.

[Olya]

qui attenzione - sul cucchiaio:

Olya, beh, sei un mago !!!

Congratulazioni per una ricetta di panna acida così riuscita!

Mio marito era ancora una volta così scioccato che era persino senza parole!

[Olya]

Ho descritto il processo, come lo faccio e la mia comprensione di alcune operazioni. Ha spiegato perché stavo facendo questo e non altrimenti. Chi è interessato all'argomento è libero di usare i miei pensieri, ignorarli, adattare il processo ai propri gusti / motivi / quantità di tempo, ecc.

Quindi non impongo nulla, e fin dall'inizio di questa discussione, che non è stata iniziata da me. Fin dall'inizio ho offerto la mia versione semplificata, che difendo ancora oggi.

Olya, beh sei un mago !!!

Congratulazioni per una ricetta di panna acida così riuscita!

Mio marito era ancora una volta così scioccato che era persino senza parole!

Yana, grazie mille!