Yogurt maker: ricette, domande, risposte, problemi ...

Uso sempre la yogurtiera, circa una volta ogni 3 giorni. Uso un dispositivo Scarlett. Questa è una società nazionale prodotta in Cina. Ho scelto come regalo un amico per questo nuovo anno e mi sono trovato di fronte al fatto che solo i borghesi sono in vendita. Quali sono le differenze. Tutti i produttori di yogurt sono costituiti da una "casseruola" riscaldata e da un coperchio trasparente. Un contenitore con lo yogurt viene posto in una casseruola. Gli elettrodomestici stranieri sono tutti progettati per 7-8 vasetti piccoli e uno scarlett per secchio da un litro. Per me è più comodo, perché non è necessario lavare il barattolo ogni volta che ho mangiato il prodotto, lo mangio direttamente da lì. È vero, tranne me in famiglia, a nessuno piace questo prodotto, e se conti su un gran numero di consumatori, allora è meglio portarlo con le banche. Ora sulla funzionalità del dispositivo. Oltre a un timer con un segnale acustico, non hai bisogno di nulla. Il vero yogurt viene cotto esattamente per 5 ore (non 4 o 6). Tutto ciò che costa di più acidifica di più, quindi appena lui squittisce corro e metto il prodotto finito in frigorifero in modo che i batteri smettano di moltiplicarsi. Se metti un timer con lo spegnimento - mentre tutto si raffredda e il processo si interrompe ... (non ho bisogno di dire nulla sul fatto che per me va sempre tutto bene, avevo la microbiologia all'istituto). Perché esattamente 5 ore? Loro pensano e basta, lo metto alle 10 e alle 8 il prodotto esce molto più acido (i batteri si moltiplicano più a lungo e ci sono più prodotti di scarto, ma sono acidi). Il prodotto classico è quasi insapore. In frigo costa 5 giorni A proposito di utilità: Bisogna rompere costantemente lo yogurt solo se il gusto vi piace, come si dice in pubblicità non ci sarà alcun vantaggio particolare. Se c'è una violazione della flora intestinale, ad esempio, dopo gli antibiotici, in 3-4 giorni tutto torna alla normalità. Se c'è molto yogurt, la composizione della flora autoctona cambierà notevolmente verso il latte fermentato, e questo non è del tutto buono. Non male, no, ma prima c'erano altri batteri e tutto andava bene, quindi perché cambiarli? Nei ragazzi cambia solo la flora intestinale; nelle ragazze cambia anche la flora sessuale. Non c'è niente di male in questo, mi ha solo un po 'allarmato. Metodo di preparazione: tutto è semplicemente impossibile
Un litro di latte e un barattolo di yogurt vivo dal negozio. Puoi anche mettere il latte in polvere. Il latte è meglio prendere il 3,5% qualsiasi. Il latte in un sacchetto morbido rende lo yogurt cattivo e non gustoso, quindi non puoi risparmiare denaro. Se prendiamo il bioyogurt domestico per la cultura iniziale, anche il prodotto non è molto buono, un po 'moccioso. Per 10 anni che coltivo yogurt, ho provato tutte le più deliziose attivazioni abituali di Danon. Ma i risparmi sono ancora visibili Puoi ancora ridurre i costi utilizzando un po 'di yogurt precedente per la cultura dello starter, MA NON PIÙ DI 3 VOLTE !!! Durante questo periodo, oltre ai batteri utili, tutti i diversi tipi di funghi, ecc., Avranno il tempo di crescere lì, quindi di nuovo nel negozio. E soprattutto dalla farmacia, perché nella stessa attività ci sono anche cose sgradevoli.Per aumentare il contenuto di grassi, puoi mettere il latte in polvere - 3 cucchiai per litro di latte. Non è necessario far bollire il latte com'è scritto nelle istruzioni, proviene da un pacco tetrapak ed è sterile, non è anche necessario scaldarlo a 90 gradi. Riscaldare nel microonde in modo che sia caldo (provatelo con un dito), sciogliere il latte in polvere, mettere lì la coltura iniziale e mescolare (ma non attivamente e tanto meno con un mixer). La temperatura ha bisogno di 45 gradi quindi non surriscaldare! All'inizio ho usato un termometro. Se un rospo si strozza per comprare una yogurtiera per mille rubli, prendi un thermos e versa lì la stessa cosa (ricorda, 45 gradi) e per 5 ore, non ci sarà differenza
Quanti faggi, a malapena padroneggiati

[Ilya]

Grazie, Ilya, per un lisbez dettagliato.

Un litro di latte e un barattolo di yogurt vivo dal negozio.

E ad esempio lo zucchero? O quali altri integratori? Dopotutto, lo yogurt acquistato è dolciastro, ma un barattolo per un litro di latte lo renderà insipido?
Oppure, ad esempio, pezzi di prugne o albicocche secche: interferiranno con il normale processo di fermentazione se vengono aggiunti?

Lo yogurt vivo con batteri vivi viene sempre venduto senza zucchero o additivi. Il resto è pastorizzato, non c'è niente che ci viva. Puoi aggiungere qualsiasi cosa, anche zucchero, persino marmellata, ma poi. Ho provato a mettere la marmellata e la frutta che non mi piacevano, è tanto gustosa quanto non esce in negozio. Penso che sia meglio mettere gli additivi appena prima di mangiare - non sai mai cosa crescerà lì? Ad esempio uvetta + zucchero = alcol, anche se non dovrebbe essere in frigorifero.

Ho una yogurtiera Mulinex, la primissima apparsa in Russia (non ricordo in quale anno) senza timer. Così dice: latte dal frigorifero (cioè non riscaldarlo), anche se nei modelli successivi con un timer (mia madre ne ha uno) si consiglia di riscaldarlo. Uso Neo Imunele, Activia o Actimel per il lievito naturale (e non solo naturale, ma anche con aromi - lo yogurt acquista un gusto gradevole). Aggiungo zucchero 100 g. 1 litro. latte, risulta dolce (ci piace così tanto), ma puoi metterne meno. Aggiungo 2 cucchiai. l. latte in polvere. Lo yogurt risulta denso, il cucchiaio ne vale la pena. Senza latte in polvere, risulta essere gentile, come bere, puoi bere da un barattolo. Ho provato a fermentare con i batteri della farmacia, ho comprato il lattobatterino, ma risulta come latte cagliato liquido. Forse ha messo un po '? Una bottiglia (5 dosi) per litro. latte. E per dirla di più, non ha senso, è più economico fermentare con lo yogurt acquistato in negozio.

Ho anche una macchina per yogurt Tefal. Ho trovato un negozio in un caseificio (Galacton) e ci compro fermenti lattici (secchi) bifidum e yogurt cremoso mentre lo assaggiavo, vaghi pensieri tormentano la cultura iniziale acquistata in negozio (da yogurt già pronti), è improbabile che i produttori teniamo molto alla nostra salute e non mettiamo additivi vari negli yogurt (modif. amido, addensante, ecc.) In generale la tecnica è utile finché non è inattiva (ce l'ho solo per 1 mese) spero di continuare a coltivarli " funghi miracolosi "... se non altro è cresciuto.

Ho anche una macchina per yogurt Tefal. Ho trovato un negozio in un caseificio (Galacton) e ci compro fermenti lattici (secchi) bifidum e yogurt cremoso mentre lo assaggiavo, vaghi pensieri tormentano la cultura iniziale acquistata in negozio (da yogurt già pronti), è improbabile che i produttori teniamo molto alla nostra salute e non mettiamo additivi vari negli yogurt (modif. amido, addensante, ecc.) In generale la tecnica è utile finché non è inattiva (ce l'ho solo per 1 mese) spero di continuare a coltivarli " funghi miracolosi "... se non altro è cresciuto.

Ho anche esperienza nella produzione di yogurt. Ho provato a fare gli additivi all'inizio della coltura starter direttamente nei barattoli. Ha rovinato tutto, schiumato, il latte esfoliato. È meglio aggiungere additivi allo yogurt pronto prima dell'uso.
Faccio dal latte grasso di mercato (bollito) più 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida di mercato, resistono 8 ore in una yogurtiera.
Puoi preparare la panna acida fatta in casa in una yogurtiera. Anche il 10% di panna acquistata in negozio fermenta bene in 8 ore.
Per quanto riguarda il latte, la panna, il kefir e la ricotta. La composizione del prodotto è scritta su ogni confezione, che dice: prodotto da latte normalizzato o ricostituito, cioè da latte in polvere. E, naturalmente, additivi in ​​modo che non si inacidiscano prima del tempo, non si deteriorino, antibiotici per non essere avvelenati, addensanti, glutammato per migliorare l'aspetto e il gusto, conservanti, ecc. Beh, non ci sono così tante mucche in La Russia oggi per dare tanto latte quanto è sugli scaffali dei negozi in diverse opzioni.
Leggere attentamente le etichette. Il latte ricostituito è latte scremato in polvere, e il latte normalizzato è lo stesso, solo con l'aggiunta di una certa quantità di grasso (quale, palma?) Per portare il contenuto di grassi a 1, 3,2, ecc. %%. Presta attenzione a come il grasso si trova sul latte.Sul mercato, non è visibile, si trova sotto forma di una schiuma in uno spesso strato, anche quando lo fai bollire. Nel latte del negozio, il grasso si trova sotto forma di tondi (piccole frittelle) sulla superficie del latte. Quindi solo il grasso vegetale si sdraia. Prova a versare l'olio di girasole nell'acqua e guarda come galleggia sull'acqua. Ho bollito il latte di mercato, ad esempio, costa fino a 10 giorni e niente, poi lo metto sui pancake, ma non è tutto acido. E quanto può sopportare il negozio, ricordati di te stesso. Ora vediamo se aggiungiamo anche un ottimo lievito a tale latte che otteniamo. Esatto: kefir, fiocchi di latte, ecc. E allora qual è il valore di tali prodotti?

Anche Narine non sempre funziona, né in ritardo, quindi a lei stessa manca qualcosa, quindi non vuole dissolversi, quindi è caduta, ecc.
Fermento il tutto su panna acida, 2-3 pieni, con uno scivolo di m. l. per litro di latte bollito e caldo 38-40 gradi grasso 6%.
È vero, lo faccio sul mercato del latte e sul mercato della panna acida, per la mia amata non mi dispiace. Ma lo yogurt è in frigorifero da molto tempo, per quelli. chi non lo mangia due volte al giorno.

Ciao a tutti.
Sono nuovo.
Vivo a San Pietroburgo.
Voglio davvero imparare a fare i latticini a casa, perché ho sofferto e mia figlia ha 9,5 mesi.
Ho accettato che mi portassero 3 litri di vero latte vaccino della regione. Ieri ho letto il tuo argomento, ho comprato un thermos con una fiaschetta di vetro, ma il volume è di 1,4 litri.
Per l'antipasto allo yogurt cercherò di acquistare un attivatore.
Sorgono solo domande:

1) come misurare la temperatura del latte di avviamento allo yogurt in un thermos?
2) puoi dirmi come preparare la panna acida in casa?
3) e cosa può essere usato al posto delle attivazioni (qualcosa di cui non mi fido dei prodotti del negozio).
4) qualcuno sa come fare una cagliata deliziosa (non molto acida)?
5) Come si fa il formaggio?
Grazie in anticipo.

Polina Yu, prima di fare lo yogurt con latte naturale, non dimenticare di farlo bollire correttamente.

Grazie ragazze per i suggerimenti e le ricette.
Solo sulla testa, sto male, in termini di volere tutto naturale.
Non voglio usare il latte in polvere, ma invece dello zucchero uso il fruttosio.
Cercherò di arrivare al negozio del caseificio, magari ci prendo il lievito senza conservanti.
E un'altra domanda, è possibile utilizzare parte dello yogurt finito come antipasto per quello successivo?

Sì, ho anche una ciotola di plastica in un thermos
Domani dovrebbe portare il latte al marito al lavoro.
Proverò a scrivere.

Ho già letto da qualche parte che puoi usare di nuovo lo yogurt per la fermentazione, ma più volte, perché lì crescono tutti i tipi di batteri ...
e oggi ho fermentato lo yogurt senza latte in polvere - la sera riferirò il risultato

Riporto: lo yogurt senza latte in polvere si è rivelato denso. Penso che il latte in polvere sia necessario per aumentare il contenuto di grassi. quindi più panna, più denso è lo yogurt! 6 ore sono sufficienti, beh, massimo 7 (in ogni caso mi piace di più)

Grazie, amministratore.
Ho chiesto del lievito, cosa si può usare al posto dell'akivia ...
Cercherò la vera panna acida per il lievito naturale.
E mi porteranno il latte da sotto una vera mucca.
Per quanto riguarda la temperatura, è difficile per me sentire così 40 gradi, e per il consiglio - un enorme grazie umano.
Metterò dei timer per non inacidirsi invano.

Grazie, amministratore.
Ho chiesto del lievito, cosa si può usare al posto dell'akivia ...
Cercherò la vera panna acida per il lievito naturale.
E mi porteranno il latte da sotto una vera mucca.
Per quanto riguarda la temperatura, è difficile per me sentire così 40 gradi, e per il consiglio - un enorme grazie umano.
Metterò dei timer per non inacidirsi invano.

Temperatura corporea 37 gradi. Per il latte, si dice "temperatura corporea", quindi confronta con il dito nel latte o un cucchiaio di latte in bocca e cosa sentirai. Esatto, solo latte caldo.

Circa il timer. Se fai lo yogurt nel dispositivo, allora ci sono barattoli chiusi sotto una cappa, dove viene creato un ambiente così conveniente per loro a 40 gradi in uno spazio chiuso e nulla influisce sul suo cambiamento, la temperatura è uniforme durante tutte le 8 ore. Quindi estrai i barattoli: sono un po 'caldi, devi raffreddare davanti al frigorifero. Anche in un thermos.

Se lo fai nell'aria, allora è meglio avere un lievito naturale chiamato "fungo di kefir" sotto forma di grani bianchi, in un giorno kefir - è impossibile staccarsi! Puoi prenderlo con un cucchiaio.
Grazie per le gentili parole! Vi auguro il successo!

Alla fine sono arrivato al forum.
Ho fatto lo yogurt con vero latte vaccino, ho aggiunto un cucchiaio di panna acida del mercato, ma la panna non era molto acida, e ho aggiunto un altro cucchiaio di panna acida del negozio.
L'autunno si è rivelato delizioso, ma quando ero pieno, ho dimenticato di metterlo in frigorifero e quando mio marito è tornato a casa dal lavoro, c'era già dello yogurt nel thermos. Non mi piace molto, ho "cucinato" la ricotta.
E nel fine settimana ho comprato un fungo del latte da mia nonna al mercato.
Faccio il kefir. Mi piace molto, ma lo yogurt è più buono e piacevole.
Ho una domanda per i produttori di yogurt più esperti:
1) puoi aggiungere kefir fatto in casa invece di conservare panna acida o mercato panna acida e in quale proporzione?
Panna acida, o meglio panna, leggermente acida, del mercato, molto gustosa, ma quando compro mangio un barattolo intero senza aspettare che si inacidiscano, e per il mio corpo è pessima.
Il mio obiettivo è produrre latticini sani che non siano grassi.
2) Ho letto che bollire nel latte uccide le vitamine utili. E il latte può essere pastorizzato invece di bollire, ma come? Riscaldare fino a 60 gradi per 10-15 minuti? Come misurare la temperatura?
3) come si può usare il siero, qualcuno lo sa?

Il mio obiettivo è produrre latticini sani che non siano grassi.
per un prodotto a basso contenuto di grassi, sono necessari componenti a basso contenuto di grassi e, a quanto ho capito, sia il latte che la panna sono fatti in casa, il che significa che il contenuto di grassi è uuuuuuuuuuuuuh !!!!!!! più grassi sono gli ingredienti, più denso è il prodotto finale. Uso la panna da bere (10%) e il latte 3,2% per lo yogurt. di conseguenza, il cucchiaio ne vale la pena! ma sono sicuro che se prendi solo latte, senza panna, allora non ci sarà tale densità.
A proposito, discuterei dell'utilità del latte fatto in casa, della panna e della panna acida: è tutto troppo grasso !!!!!! qui il mio corpo mi ha messo un paio di volte davanti al fatto che è dura per lui, non sperimento più

è possibile aggiungere kefir fatto in casa invece di conservare la panna acida o la panna acida del mercato e in quale proporzione
puoi aggiungere qualsiasi cosa, la proporzione è sempre la stessa: da un cucchiaio a anche mezzo litro. Prendo 125 grammi di yogurt per litro di latte (una scatola del genere) - è abbastanza.
compra un termometro per misurare la temperatura - se la temperatura è così importante ... e puoi facilmente usare il siero di latte quando cuoci il pane invece dell'acqua.
a proposito, la panna non dovrebbe essere affatto acida - il latte diventerà comunque acido, beh, forse si inacidirà ancora un po '...

Grazie mille.
Brillare.
Proverò a scremare la panna dal latte fatto in casa e la userò con molta parsimonia e fermenterò lo yogurt con il kefir. Ho preso lo yogurt di latte fatto in casa di media densità, mi è piaciuto.
Cercherò solo di cuocere il pane, non ho ancora comprato la farina necessaria, quindi dovrò versare il siero di latte.

Grazie mille.
Brillare.
Proverò a scremare la panna dal latte fatto in casa e la userò con molta parsimonia e fermenterò lo yogurt con il kefir. Ho preso lo yogurt di latte fatto in casa di media densità, mi è piaciuto.
Cercherò solo di cuocere il pane, non ho ancora comprato la farina necessaria, quindi dovrò versare il siero di latte.

Non è necessario versare il siero. Fa ottimi pancake, frittelle e altri impasti. Si ottengono frittelle di farina d'avena molto gustose o da 4 cereali.

Avevo 5 anni (mentre i bambini erano piccoli) facevo il kefir a casa. È completamente elementare. Ho preso una bottiglia di latte fatto in casa (me l'ha portata un amico fidato, non ho nemmeno fatto bollire il latte), ne ho scolata la panna (ce n'era circa mezzo litro!) E ho aggiunto invece il kefir. Negozio regolare (non bio). Mescolato e posto per circa un giorno solo in cucina sul tavolo. Anche la disponibilità è stata determinata in modo molto semplice: coprire la gola della bottiglia con il palmo della mano, prendere la bottiglia con l'altra mano e capovolgerla. Se "cade" dal fondo, il kefir è pronto. Puoi andare al frigorifero. In futuro, questo kefir può essere utilizzato come lievito. Ma periodicamente è consigliabile aggiornare lo stesso. Il kefir non ha bisogno di una temperatura elevata: i funghi kefir vivono solo a 21-25 gradi. Ho anche provato a fare il bio-kefir, ma ha bisogno di un regime di temperatura rigoroso e non ho avuto il tempo di occuparmene.Pertanto, l'ho fatto solo in estate, quando faceva caldo. 30-35 gradi è proprio ciò di cui ha bisogno una bio.

[per Polina Yu]

per Polina Yu

alla questione della panna acida. oggi yogurt fatto interamente con il 10% di panna, senza latte né zucchero aggiunto. insomma yogurt (activia) + panna 10% = panna acida! la tecnologia di cottura non è cambiata: mescolare, riscaldare e in un thermos per 5 ore. il prodotto è fantastico! mettere in servizio

Ho anche rifiutato lo yogurt acquistato su consiglio del medico, nutro il bambino con yogurt fatto in casa - lo mangia il doppio di quello acquistato. È molto gustoso aggiungere bacche fresche allo yogurt finito. E cucino con latte pastorizzato in sacchetti.

E uso una yogurtiera per fare lo yogurt. Ho il lievito e si parte. Il trucco è che per lo yogurt, il latte viene prima bollito, poi raffreddato, ma con la temperatura si può facilmente sbagliare. Leggermente più basso - non fermenterà, un po 'più in alto - perossido e scomparirà. E con una yogurtiera il rischio è escluso. Di conseguenza, beviamo yogurt.

ogni uomo a proprio gusto!
Ad esempio, ho usato per fermentare latte e panna con yogurt + zucchero. e quando ho provato a fermentare con il bifido, ho capito che è molto più buono - è più tenero! e questo non è dovuto al desiderio di utilizzare prodotti più puliti e utili, la civiltà ha visitato ovunque ...
È conveniente per me nutrire la mia famiglia (sia anziani che giovani) con lo yogurt - ottima colazione o cena!

Cari amanti dei prodotti a base di latte fermentato!
Buona giornata.
Ho già scritto sull'argomento, ma c'erano ancora domande. fare lo yogurt in un thermos con una fiaschetta di vetro e un contenitore di plastica non era conveniente per me.
Niente ha funzionato.
L'ho fatto: il latte portato dagli amici della regione è stato riscaldato (apparentemente fino a 40 gradi) e versato in un thermos. Per cominciare, ho usato panna - panna acida, dal mercato, da una lattaia, 2 cucchiai per litro. Di recente si è scoperto qualcosa di molto liquido, o già yogurt. Lo yogurt non funziona da molto tempo.
Ho 2 domande:
1) Cosa ho sbagliato
2) Voglio ancora comprare una yogurtiera, ma invece di bicchieri scomodi, voglio una ciotola da 1 litro. Ce n'è uno in Internet, ma dove comprarlo ??? Clatronic YM2299.
Vivo a San Pietroburgo. Qualcuno può dirmelo ?!

Ora il mio produttore di yogurt Tefal - pensi sempre a noi - in riparazione. Così come una macchina per il pane. Nella macchina per il pane Panasonic, il pane bruciava e la macchina per lo yogurt stava surriscaldando follemente il latte. Nemmeno in 8 ore, come è scritto nello strumento, ma in 4 ore, tutto lo yogurt è stato stratificato. Si è scoperto un mezzo yogurt e metà ricotta. Ho misurato la temperatura al suo interno - il termometro è andato fuori scala per 55 g - ora stanno cambiando il sensore di temperatura.
Dalle mie osservazioni sulla produzione dello yogurt. Il latte dovrebbe essere preso solo pastorizzato reale e senza variazioni di lunga durata con una durata di conservazione di 6 mesi. Anche se lo hanno fatto con latte vero (cosa improbabile, di solito in una miscela con latte ricostituito), c'è un processo di omogeneizzazione molto complesso, quando il grasso del latte viene scomposto in piccole cellule di una singola massa. E non otterrai mai un buon yogurt - anche lo zucchero subisce una complessa trasformazione lì .. Non tutto è così semplice nemmeno con NARINE - devi comprarlo da qualche parte ed è un lievito madre capriccioso.
Dalle colture starter naturali utilizzo l'attivazione naturale o acidophilus. La consistenza è densa di acidità. Non aggiungo zucchero.
E ora, in assenza di una yogurtiera, stavo facendo lo yogurt in un barattolo. Latte riscaldato a 42 gr. Aggiunto lievito naturale. L'ho avvolto con cura in un asciugamano di spugna e ho fatto un berretto dal cappuccio dalla giacca in cima. L'ho lasciato per 4 ore. E lo yogurt si è rivelato fantastico.

[Animale domestico]

Animale domestico

Ho preso un naturale

Adesso sto provando. Il mio primo tentativo non ha avuto molto successo, a mia figlia non è piaciuto. Proverò ad aggiungere alla sl. una volta panna nel latte e un po 'di zucchero.

Ti dirò come lo faccio.
Prendo il latte per la conservazione a lungo termine perché non richiede l'ebollizione.
Tutti i barattoli e un coperchio sono miei e per 1 min. mettere nel microonde (disinfezione). Ho una ciotola da due litri, che è anche comoda da mettere nel microonde.Mescolo latte e lievito madre in questa ciotola (actimel, activia, narine, ma più spesso simbiter) e lo verso in un barattolo igienizzato, chiudendolo con un coperchio. Aggiungere 7 cucchiaini di zucchero al composto rimanente e mescolare. Lo verso in barattoli e lo metto in una yogurtiera. Non copro i barattoli con i coperchi. dopo 12 ore ricevo sei lattine di yogurt e una lattina di lievito naturale. Non lo apro fino al successivo rifornimento, riducendo così la probabilità che entrino altri batteri osceni. Dopo la yogurtiera, copro i barattoli con i coperchi e metto in frigo per almeno 2 ore.
Ho notato che in alto, lo yogurt è più acido e differisce nella struttura dal fondo. La prima volta che ho giocato mi è piaciuto il fatto di aver mangiato diversi yogurt in un pasto. E poi ha iniziato a mescolare prima dell'uso.
Ho provato la crema, non mi è piaciuto assolutamente. Lo yogurt non è diventato più denso, ma non mi piace il grasso in più.
Perché non uso il latte bollito? Perché al momento del raffreddamento possono penetrarvi i batteri pagani e cerco di ridurre questo effetto.

ma in 12 ore la mia consistenza risulta essere peggiore ... dopo 6 ore in una yogurtiera controllo i barattoli - se non è liquido, allora è il momento di tirarlo fuori
quando lo yogurt viene ignorato - non funziona molto bene, il liquido esfolia ...

ma in 12 ore la mia consistenza risulta essere peggiore ... dopo 6 ore in una yogurtiera controllo i barattoli - se non è liquido, allora è il momento di tirarlo fuori
quando lo yogurt viene ignorato - non funziona molto bene, il liquido esfolia ...

Ho già letto di questo problema da qualche parte, ma il mio yogurt esce in 14-16 ore. Bene, onestamente parlando, dopo 8 ore, dopo 10-12 ore non vedo molta differenza. Non influenza particolarmente il gusto e la consistenza. 12 ore sono più convenienti per noi. Lavoro in turni di 12.

il tempo di cottura è fortemente influenzato dalla temperatura ambiente - in estate lo yogurt si ottiene più velocemente (ci sono meno correnti d'aria, l'aria è calda). ma lo preriscaldo anche in modo che fermenti più velocemente ...

il tempo di cottura è fortemente influenzato dalla temperatura ambiente - in estate lo yogurt si ottiene più velocemente (ci sono meno correnti d'aria, l'aria è calda). ma lo preriscaldo anche in modo che fermenti più velocemente ...

Quindi è qui che è sepolto il cane ...
E vengo direttamente dal frigo. Probabilmente questa differenza di temperatura è sufficiente per una modalità di 12 ore.

ma non aggiungo latte in polvere - questo rende lo yogurt più morbido
ma aggiungo panna da bere (10%)
e tra l'altro, non lo faccio con il latte a lunga riproduzione - più tardi, se resiste per un paio di giorni, lo yogurt ha un sapore amaro ...

Faccio dal latte grasso di mercato (bollito) più 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida di mercato, resistono 8 ore in una yogurtiera.

Amministratore Voglio provare a fare lo yogurt, anche se non ho una macchina per lo yogurt, ma lo proverò in un thermos. Dimmi, oltre alla panna acida, non aggiungi niente al latte o nessun altro lievito? Posso caricare la panna acida del negozio e qual è il contenuto di grassi? Aggiungete lo zucchero?

Ho provato a fermentare con panna acida - l'uscita è anche panna acida ... qualsiasi contenuto di grasso, non importa molto. e aggiungi lo zucchero - la panna acida risultante sarà un po 'dolce
L'ho fatto con la panna acida in un thermos, in linea di principio, il risultato è buono, ma non è proprio yogurt

Ho messo il latte cotto fermentato alle 5 in punto. Ho comprato latte cotto, aggiunto il 10% di panna e già il mio lievito naturale. vediamo cosa succede

e cosa significa "il tuo lievito"? Mi interessava molto il latte cotto ...

Cari produttori di yogurt!
La tua opinione è necessaria)
Mangio il mio yogurt da diversi giorni.

Opzione: latte pastorizzato 2,5% + attivazione = ottimo
Opzione: latte pastorizzato 2,5% + yogurt fatto in casa = non mi è piaciuto molto, una sorta di sapore "cagliato" e come i cereali (soprattutto sul fondo della lattina)

Opzione: latte sterilizzato 6% + yogurt BioMax = gradevole al gusto, MA la consistenza è viscosa, lo raccogli con un cucchiaio - e da esso, come il formaggio fuso, un tale "beccuccio" si allunga dritto (le versioni precedenti avevano una consistenza simile carne in gelatina o gelatina densa). Ho già mangiato 2 lattine mentre sono vivo, ma mi chiedo
CHE COS'È? perché si "allunga"?

e qual è la consistenza del lievito allo yogurt? se lo stesso filante, allora è tutto in ordine! Prendo periodicamente lo stesso yogurt - dipende dal kefir con cui fermento ...

e qual è la consistenza del lievito allo yogurt?

e attivazioni, e bio-max come al solito yogurt in "trogoli", simili alla gelatina sfusa.
Penso che ciò sia dovuto alla lunga durata di conservazione del latte.
Da qualche parte sopra, "due volte il tecnologo dell'Unione Sovietica" ha scritto che durante la sterilizzazione per una durata così lunga, l'acqua e le molecole di grasso vengono distrutte. Sembra che i batteri dello yogurt non riescano a capire cosa fare con questo "scarto".

Il latte super pastorizzato non ha bisogno di essere bollito. E nelle istruzioni per la yogurtiera lo dice, e nelle istruzioni per la lievitazione. solo pastorizzato, con una breve durata (3-5 giorni) deve essere bollito. Prova a trovare colture starter in fiale, il risultato sarà completamente diverso. Ho il mio laboratorio a casa: un gatto e un cane. Non puoi costringerli a mangiare latticini acquistati in negozio, e poi - non appena mi vedono con un barattolo, si forma immediatamente una linea! so molto sui prodotti!

[fugaska]

fugaska

e cosa significa "il tuo lievito"? Mi interessava molto il latte cotto ...

yogurt da una yogurtiera che ho già fatto da solo. Non acquistato.
E il latte cotto fermentato si è rivelato incredibilmente gustoso. Ho anche aggiunto la panna al latte e un po 'di zucchero. Era pronto in 3 ore.
Mio marito è piaciuto particolarmente
E mia figlia non fuma mai

Dopo la prima fermentazione dalla fiala, puoi usare il prodotto finito come fermento (basta prendere un po ', 1/4 cucchiaino, anche meno). Secondo le istruzioni per la yogurtiera, puoi fermentare in questo modo fino a 10 volte, quindi prendere una nuova fiala. Ma di solito lo faccio 5-6 volte. E lo zucchero (e altri additivi) è meglio gettare nello yogurt finito. Ho provato anche con il latte cotto, mi è piaciuto di meno

Opzione: latte sterilizzato 6% + yogurt BioMax = gradevole al gusto, MA la consistenza è viscosa, lo raccogli con un cucchiaio - e da esso, come il formaggio fuso, un tale "beccuccio" si allunga dritto (le versioni precedenti avevano una consistenza simile carne in gelatina o gelatina densa). Ho già mangiato 2 lattine mentre sono vivo, ma mi chiedo
CHE COS'È? perché si "allunga"?

[/ citazione]

In Biomax, i batteri acidofili sono la principale coltura iniziale (il latte cagliato e lo yogurt di Mechnikov sono solo uno di questi). Sono loro che rendono il tuo yogurt moccioso e viscoso. Prova a fermentare con acidophilus puro: otterrai lo stesso risultato. Ma non aver paura: l'acidophilus fa molto bene allo stomaco.
A proposito, il lievito. "Narine" è anche la biomassa dei lattobacilli acidofili
yogurt da una yogurtiera che ho già fatto da solo. Non acquistato.
E il latte cotto fermentato si è rivelato incredibilmente gustoso. Ho anche aggiunto la panna al latte e un po 'di zucchero. Era pronto in 3 ore.
Il marito ha particolarmente apprezzato la figlia e non esce
Per tua figlia, prova ad aggiungere gnocchi o marmellata lì o fare la gelatina secondo la seguente ricetta nello yogurt pronto 10 g di gelatina per litro di yogurt. Mi piace di più il tipo di stratificazione derivante da <gelatin>. dopo - in frigorifero. bene, zucchero, marmellata, miele, ecc. a piacere. Sciogliere prima la gelatina.

È interessante notare che solo io avevo una domanda, qual è la differenza tra yogurt e kefir?

E sull'ebollizione. Qual è lo scopo di bollire il latte, se poi aggiungi la panna acida del mercato. Non sono gli stessi batteri "rimasti"?

Lo yogurt, a differenza del kefir, non è acido e più denso. E ha un sapore diverso
Ma sono completamente d'accordo sul mercato della panna acida. Starei attento. Durante la fermentazione, non solo i batteri benefici si moltiplicano a una velocità vertiginosa. Devi stare molto attento con questo caso.

È interessante notare che solo io avevo una domanda, qual è la differenza tra yogurt e kefir?

E sull'ebollizione. Qual è lo scopo di bollire il latte, se poi aggiungi la panna acida del mercato. Non sono gli stessi batteri "rimasti"?

Yogurt - contiene batteri lattici (almeno 10 in una certa misura per 1 mm di prodotto).
Il kefir è un prodotto dell'attività congiunta dei batteri lattici e del lievito.

Ha senso far bollire il latte se non vuoi soffrire di avvelenamento con tutto ciò che cresce nel latte non bollito per il tempo in cui rimane abbastanza caldo in una yogurtiera e acido (e puoi essere avvelenato molto, credi alla mia triste esperienza).
La panna acida ha già il suo ricco mondo "animale" di acido lattico. E se questa è la panna acida "giusta", allora ha i batteri "giusti")

Sono d'accordo con Elena che devi stare molto attento. Non prenderei da persone non verificate.

Grazie per le risposte.

Se ho capito bene, lo yogurt in piedi è kefir.Molto probabilmente, i batteri dell'acido lattico si moltiplicano più velocemente e non si nutrono di zucchero. Poiché il lievito è chiaramente zucchero. E se il tempo è significativo, il lievito "raggiunge" i batteri.

E sulle persone "comprovate" sul mercato, forse, non sono d'accordo. I commercianti continuano a commerciare sul mercato. Viaggiano nei villaggi, comprano e poi vendono. Difficilmente riescono a controllare la qualità del latte. E a malapena vogliono, e tutta l'igiene durante la mungitura è se la lattaia si è lavata le mani e si è asciugata le mammelle con uno straccio. Così tante cose entrano nel mercato del latte ... Tuttavia, ai tempi della defunta Unione Sovietica, i genitori ogni giorno prendevano il latte da una nonna del villaggio. Quindi ne mettono un po 'inacidire. Nessuno ha bollito niente. Ovviamente non c'erano le yogurtiere (e allora non conoscevo la parola "yogurt") e nulla di superfluo non veniva mai moltiplicato. Mai!
Quindi penso che molto probabilmente il byaka si moltiplica in quello che viene chiamato latte di fabbrica, poiché spesso non c'è latte lì. Naturalmente, una sorta di stafilococco può essere catturato sul mercato. Ma non mangia il latte. Eppure è aspro o crudo: puoi essere infettato.

Grazie per le risposte.

Se ho capito bene, lo yogurt in piedi è kefir.

Intendi fare scorte in eccesso in una yogurtiera o in frigorifero per un mese?
Quello che rimane oltre il produttore di yogurt è cagliato, cioè si scopre non kefir, ma ricotta.
E quello che è rimasto in frigorifero per un mese non diventerà nemmeno kefir, sarà solo yogurt scaduto))
Per ottenere il kefir, hai bisogno di un fungo kefir, questa è una cultura completamente separata.

Intendi fare scorte in eccesso in una yogurtiera o in frigorifero per un mese?
Quello che esagera nella macchina per lo yogurt è cagliato, cioè non si scopre kefir, ma ricotta.
E quello che è rimasto in frigorifero per un mese non diventerà nemmeno kefir, sarà solo yogurt scaduto))
Per fare lo yogurt, hai bisogno di un fungo kefir, questa è una cultura completamente separata.

È strano che coagulata in una yogurtiera, in teoria, le proteine ​​cagliano a 56 gradi (se non confondono)

E sul fungo kefir. Dovrebbe essere in kefir. E se usi il kefir come lievito ...

Probabilmente ordinerò una yogurtiera e sperimenterò

"E sulle persone" comprovate "sul mercato, forse, non sono d'accordo. I commercianti continuano a commerciare sul mercato."

Sono in disaccordo con te.

Ci sono produttori dei propri prodotti lattiero-caseari nel mio mercato Butyrsky. Ci sono, ovviamente, quelli che commerciano in importato (acquistato).

Da molti anni compro latticini dalla stessa lattaia, lei porta il latte due volte a settimana, a suo gusto, oltre ogni lode.
Senti il ​​sapore del vero latte, panna, burro e altre cose: è impossibile strapparti via!