Lobio o fagioli in georgiano (con noci)

Categoria: Piatti di frutta e verdura

Cucina: georgiano

ingredienti
fagioli secchi	1 st.
cipolle a bulbo	1 PC.
Noci sgusciate	1/3 Art.
prezzemolo, coriandolo, basilico,	gusto
aglio	1 chiodo di garofano
aceto, sale, peperoncino, spezie	gusto

Metodo di cottura

Lobio è uno spuntino (spuntino) gustoso e soddisfacente. È buono caldo, e soprattutto freddo come piatto autonomo e come pasta per tramezzini.
È meglio prendere i fagioli "colorati" per questo piatto, ma risulterà anche gustoso dai fagioli bianchi. Soprattutto, dovrebbe essere sottile (chiedo sempre ai venditori).
Mettere a bagno i fagioli per una notte, scolare l'acqua e cuocere. Dopo 5-10 minuti di bollitura, scolate l'acqua, versateci sopra acqua fresca in modo che i fagioli siano coperti da circa 2 dita. Lo faccio per rimuovere (ridurre) l'effetto collaterale del consumo di legumi.
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in olio fino a quando non sarà leggermente dorata.
Macina le noci, aggiungi l'aglio tritato finemente (schiacciato), un po 'di aceto di vino (mele), sale, pepe e macina bene. Qui aggiungo anche un pizzico di luppolo e utskho-suneli.
Quando i fagioli sono cotti, versare il brodo in una ciotola a parte (utile), impastare i fagioli con una cotta, aggiungere le cipolle dorate, il condimento di noci, mescolare e diluire con il brodo fino alla consistenza della panna acida.
Mettere a fuoco basso, condire con erbe aromatiche tritate finemente, portare a ebollizione. Gusto per il sale. Il piatto si addenserà sicuramente dopo il raffreddamento.
Tutto, il piatto è pronto!
I fagioli possono essere cucinati senza noci. Il metodo di cottura è lo stesso.

Nota

LOBIO è il nome comune dei piatti tradizionali georgiani a base di fagioli bolliti. Una varietà di sapori si ottiene aggiungendo condimenti diversi alla stessa base, ma i piatti di solito includono cipolle, olio vegetale e aceto di vino.

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Feofania

bella ricetta! Ho cucinato il lobio una volta, ma la tua ricetta è migliore.

Elenka

Feofania, Grazie!
Divertiti a cucinare!

Milda

Elenka69Se prendi fagioli in scatola, andrà bene anche tu, giusto?

Elenka

Milda
Puoi, ovviamente, come opzione rapida, ma con il "brodo fasrle" è ancora molto meglio.

Milda

Elenka69, Grazie per la risposta rapida! Voglio farlo per cena. Comprerò anche fagioli secchi.

dopleta

Amo lobio, cucino spesso anche io. Milda, se ti interessa una ricetta veloce, l'ho mostrata anche io, QUI, ma solo il mio fagiolo rosso.

Elenka

ma solo io dai fagioli rossi.

Certo, dal rosso, e il più rosso, meglio e più bello. In Georgia, i fagioli bianchi non sono in vendita, solo fagioli bordeaux così piccoli, molto gustosi.
Lo propongo per mancanza di quello giusto. Inoltre, a proposito, risulta molto decentemente (varietà di burro o zucchero), ma non così bello.

Milda

Le ragazze facevano i fagioli. Ho riscaldato tutto, preparato una cotta ... E mio marito è venuto a cena. Ho aggiunto rapidamente i funghi in scatola e ho tagliato, pelato, i pomodori ai fagioli. Ovviamente questo non è lobio. Ma molto gustoso. Quindi, lobio lo farà ancora!

Elenka

Milda, grande!
Non puoi rovinare i fagioli!

Kara

Lo faccio in modo un po 'diverso: cucino i fagioli fino a cottura, rosoliamo le cipolle in una grande quantità di olio vegetale, macino le noci e le erbe in un frullatore (di solito solo aneto), quindi aggiungo i fagioli bolliti in parti e rompo tutto fino a che liscio.Non cucino più (!) Lo porto allo stato di purea aggiungendo non un decotto, ma olio vegetale (anche con cipolle rosolate), in generale, 5-6 st. l. burro (insieme al soffritto di cipolla), sale e pepe a piacere. Non aggiungo l'aglio, perché spesso prendo questi panini per lavorare
Con pane appena sfornato - mmmm, delizioso

Elenka

Kara, grazie per la tua ricetta! Bene, questo è un patè di fagioli. Anche io cucino così a volte.
Nella mia versione, i fagioli dovrebbero essere più sottili.

barbariscka

Elenka69
In Georgia ci sono ancora i fagioli maculati, mi sono piaciuti ancora di più nel gusto rosso, perché le bucce non si separano da loro durante la cottura. In generale, tutti i fagioli deliziosi.

Scherzo

Citazione: barbariscka

Elenka69
In Georgia ci sono ancora i fagioli maculati, mi sono piaciuti ancora di più nel gusto rosso, perché le bucce non si separano da loro durante la cottura. In generale, tutti i fagioli deliziosi.

Per favore dimmi quanti fagioli sono cotti, che sono rimasti in ammollo per un giorno? Devo chiedere ai fagioli borlotti se la buccia è spessa :)

Elenka

Citazione: scherzo

Per favore dimmi quanti fagioli sono cotti, che sono rimasti in ammollo per un giorno? Devo chiedere ai fagioli borlotti se la buccia è spessa :)

Nadia
Non conosco questo tipo.
Cuocere finché sono teneri. I fagioli a cottura più rapida vengono cotti per un'ora e mezza (con ammollo). Di solito 2-3 ore.
Cucina, conoscerai il tuo tempo di cottura.

Scherzo

Citazione: Elenka

Nadia
Non conosco questo tipo.
Cuocere finché sono teneri. I fagioli a cottura più rapida vengono cotti per un'ora e mezza (con ammollo). Di solito 2-3 ore.
Cucina, conoscerai il tuo tempo di cottura.

Ho preparato tutto, domani proveremo non solo era il secondo tipo è stato tolto non so nemmeno dove trovarlo, mi piace così che tutto fosse come doveva secondo la ricetta, almeno per le prime volte.
E quanto dovrebbe essere piccante e salato questo piatto, una volta l'ho mangiato in un ristorante georgiano, ma ricordi abbastanza vagamente?

Elenka

Nadia, aggiustate di sale e pepe a vostro piacimento. Se non interferisce, dovrebbe essere un po 'piccante.

Elenka

Citazione: scherzo

Ho preparato tutto, domani proveremo non era solo il secondo tipo è stato tolto non so nemmeno dove trovarlo, mi piace così che tutto fosse come doveva secondo la ricetta, almeno per le prime volte.
E quanto dovrebbe essere piccante e salato questo piatto, una volta l'ho mangiato in un ristorante georgiano, ma ricordi abbastanza vagamente?

Diteci domani se è risultato delizioso!
Se ti piace la cucina georgiana e stai preparando (o cucinerai) piatti di questa cucina, allora vale la pena acquistare spezie sfuse al mercato. Lì ti diranno quali per cosa. Non puoi confrontare con quelli del negozio.

Scherzo

Grazie per la ricetta.
Mi è piaciuto molto il gusto, penso che cucinerò molto spesso, soprattutto quando compro MDV per non stare sopra i fagioli :)
E a colpo sicuro devo cercare dove si vendono le spezie giuste, non so nemmeno dove siano i nostri mercati :)

Elenka

Nadia, mi fa piacere che i fagioli siano di tuo gusto.
Perché hai bisogno di MVA? I fagioli sono meravigliosamente cucinati in MV per lo stufato! Vedo che ce l'hai.

Scherzo

Citazione: Elenka

Nadia, mi fa piacere che i fagioli siano di tuo gusto.
Perché hai bisogno di MVA? I fagioli sono meravigliosamente cucinati in MV per lo stufato! Vedo che ce l'hai.

Non devi stare sopra l'MVD, metterlo su per la notte e andare a letto. Non puoi andartene in mv per la notte. Si prega di consigliare quanto cuocere i fagioli stufati in mv dopo una giornata di ammollo, all'incirca? Cucino di nuovo una porzione 2 volte di più :)

Elenka

Nadia, il tempo di cottura dipende anche dal tipo di fossile.
Prova a cucinare per 2 ore e assaggia la prontezza.