Kulich "Capolavoro" nel forno e multicooker Brand 502 (master class)

[Impasto:]

Kulich "Capolavoro" nel forno e multicooker Brand 502 (master class)

Categoria: Pasqua

ingredienti
Impasto:
Farina di frumento, premium	800 gr
zucchero	270 gr
Burro o
margarina	200 g
Tuorli	5 pezzi.
Latte 3,2-6%	330 gr
acqua	50 g
Lievito pressato	32 g
Sale fino	1/8 cucchiaino
Additivi:
Liquore (cognac)	10 ml
uva passa	110 gr
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancia
Vanillina	1 g
Frutta candita	opzionale
Curcuma	opzionale
Smalto:
Zucchero a velo	300-400 ml
Bianco d'uovo	2-3 st. l.
Succo di limone	1-2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

• 
• Molti hanno la loro ricetta preferita per le torte. Anch'io ne ho uno.
• Per molti anni ne cercavo uno che soddisfacesse le mie esigenze:
• - era gustoso e aromatico,
• - non era dolce zuccherino,
• - non stantio da molto tempo,
• - non ci sarebbe lievito in eccesso nell'impasto,
• - è stato facile da preparare.
• Questa torta soddisfa tutti questi requisiti. Lo preparo da molti anni. Ho preso come base una ricetta dal quotidiano "Friend of the House", ho cambiato qualcosa. Ho lasciato il nome come quello dell'autore, perché è stato quello che mi ha catturato una volta.
• A volte faccio delle torte per il confronto da una sorta di test che mi piace, ma poi, confrontando, capisco che questa è ancora migliore.
• Ti offro una ricetta dettagliata. Puoi impastare l'impasto che preferisci: in una macchina per il pane oa mano. Provalo! Non è affatto difficile.
• CUCINANDO.
• Attivazione del lievito.
• Strofino il lievito con acqua, aggiungo 3 cucchiai. l. farina e 1 cucchiaio. l. zucchero (prendo farina e zucchero dalla norma). Lasciar riposare fino a formare la schiuma per 15-20 minuti.
• Preparazione degli ingredienti.
• Mentre il lievito prende vita, preparo il resto degli ingredienti:
• - Misuro lo zucchero,
• -setacciare la farina,
• - strofinare la scorza di limone e arancia,
• - Lavo bene l'uvetta e la metto ad asciugare,
• - Lavo accuratamente le uova, separo i tuorli dagli albumi (useremo alcuni albumi per la glassa).
• Impastare in una macchina per il pane.
• (La mia nuova macchina per il pane Polaris è progettata per un peso di 1250 g, quindi ha sopportato così tanto impasto. Per un secchio di dimensioni più piccole, ridurre il numero di ingredienti.)
• Verso il latte e il lievito attivato in un secchio di una macchina del pane, aggiungo tuorli, sale, zucchero, vanillina. Ho tagliato la margarina a pezzetti direttamente nel secchio, aggiungo la farina, verso il liquore, aggiungo la scorza.
• Attivo il programma "Impasto" per 1,5 ore.
• Impastare 15 minuti dopo l'inizio del programma.
• 
• Dopo il segnale di aggiungere gli ingredienti, aggiungere l'uvetta.
• 
• Visualizza dopo la fine del programma.
• 
• Poiché l'impasto sta crescendo attivamente, verso la fine del programma consiglio di guardare nel cotone per avere il tempo, se necessario, di far precipitare leggermente l'impasto pronto per la fuoriuscita.
• Impastare a mano.
• In una ciotola strofino i tuorli con lo zucchero con un cucchiaio di legno, aggiungo il liquore, il latte, il lievito che è uscito. Versare la farina in una ciotola capiente, aggiungere il contenuto della prima ciotola. Mescolo tutto bene con le mani (10 minuti).
• Poi verso la margarina (burro) sciolta e raffreddata, aggiungo la scorza e l'uvetta e impasto a lungo l'impasto con le mani. (La struttura del prodotto da forno dipenderà dalla durata dell'impasto e dalla velocità con cui diventano raffermo.) L'impasto finito dovrebbe "cigolare" e l'uvetta uscirà fuori.
• Quindi copro l'impasto con un canovaccio e lo lascio lievitare in un luogo caldo.
• Taglio della pasta.
• Qui si vede chiaramente la struttura di un impasto ben impastato e lievitato.
• 
• Dispongo l'impasto finito in forme, accuratamente unte con la margarina. Metto l'impasto non più di 1/3 dell'altezza delle forme, perché mi piacciono i prodotti rigogliosi. (Se vuoi un impasto più compatto, distribuiscilo per metà dell'altezza.)
• L'uvetta si sforza di "saltare" fuori dall'impasto - prova a spingerla più in profondità. Altrimenti brucerà. Liscia la superficie.
• 
• Da questa quantità di ingredienti, ottengo 4 torte d = 14 cm e 1 d = 16.
• Copro le forme con un asciugamano e lascio lievitare.Periodicamente guardo la crescita.
• Appena l'impasto lievita per 2/3 degli stampini, accendo il forno.
• 
• Cuocere in forno.
• Se vuoi ottenere torte con un'altezza non superiore alla forma e senza un cappello a fungo in cima, dopo aver atteso che l'impasto lieviti di 2/3, metti in forno quasi freddo. (Quest'anno si sono rivelati così bassi, perché li ho messi in un forno freddo per l'esperimento, e non in uno preriscaldato, come al solito.)
• 
• Se vi piace, come me, un "cappello" soffice, lasciate crescere un po 'di più l'impasto, durante questo tempo il forno si scalderà. In forme ben preriscaldate e posizionate.
• Nel forno elettrico accendo il riscaldamento “sopra / sotto”, la temperatura è di 170 gradi. Non appena la spia del regolatore si spegne (questo è un segnale che il forno si è riscaldato) metto le teglie con l'impasto nel forno.
• Faccio torte per circa 35 minuti in forme d = 14 cm.
• Circa 15-20 minuti dopo l'inizio della cottura, copro la parte superiore delle torte con un foglio per evitare di bruciare le parti superiori (la pasta diventa marrone molto velocemente). Controllo la prontezza con uno spiedino di legno.
• Tiro fuori le torte e le copro con un canovaccio. Dopo 5-7 minuti, scuotendolo delicatamente, lo tiro fuori dagli stampini e lo faccio raffreddare sotto un canovaccio.
• Cuocere in una pentola a cottura lenta.
• Per cuocere in un multicooker, puoi usare una teglia grande di metallo o 3 piccoli di carta (venduti in reparti speciali, dove tutto è per Pasqua).
• Io uso una pirofila rivestita di teflon del diametro di 16 cm, la riempio con 1/3 dell'impasto, aspetto che lieviti per 2/3 e metto il multicooker nella padella.
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• Includere Programma di cottura 65 minuti.
• Dopo il segnale di pronto, la torta si presenta così. La parte superiore è appena giallastra.
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• Per la doratura, lo metto nell'AG (proprio sul fondo del pallone) e accendo il programma a 180 gradi. 5-7 minuti a velocità media.
• 
• Faccio raffreddare la torta tostata sotto un canovaccio insieme al resto.
• Decoro la parte superiore con la glassa dopo averla raffreddata completamente (più spesso il giorno successivo).
• Preparazione della glassa.
• Di solito lo faccio a occhio, ma cercherò di mostrare la sua densità nella foto. (Preparo lo zucchero a velo in anticipo e almeno 0,5 litri di lattina.)
• In una piccola ciotola aggiungo 2 cucchiai. l. proteine ​​e aggiungere, mescolando, un bicchiere di zucchero a velo. Strofino con un cucchiaio fino a ottenere una pappa densa. Aggiungo 1 cucchiaio. l. succo di limone (lo spremo direttamente dal limone).
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• Aggiungendo polvere, regolo la densità.
• Dovrebbe essere così.
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• O un po 'più spesso:
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• Poiché la glassa è una prelibatezza per noi, ricopro sempre le torte con uno spesso strato.
• La glassa più spessa praticamente non si diffonde dopo averla applicata con il cucchiaio. Dopo averlo livellato con un coltello largo sembra questo.
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• Uno più liquido inizia a fuoriuscire già quando è disposto, ma si indurisce più a lungo, il che è più conveniente per la decorazione (c'è abbastanza tempo per la creatività). Sembra lucido dopo la polimerizzazione.
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• Puoi scegliere l'opzione che ti piace di più.
• Decorazione.
• Come decorare i dolci pasquali, penso in anticipo. Compro marmellata 2-3 fiori, uvetta nel cioccolato, mandorle, nocciole, gocce di cioccolato, ecc.
• Ecco alcune opzioni per le decorazioni.
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• Tagli. (L'ho tagliato con un coltello da sega riscaldato per non schiacciare la glassa.)
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• Così spesso ungere con Pasqua e lavarsi con tè profumato.
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• Immaginare! E i tuoi dolci pasquali saranno i più luminosi e belli.

Il piatto è progettato per

Per 4 pezzi d = 14 cm e 1 pezzo. d = 16 cm

Nota

Consigli.

1. Se si macinano preventivamente i tuorli con un pizzico di sale, lasciateli riposare in frigorifero, e poi uniteli all'impasto, allora diventa più giallo. La curcuma dona anche un colore brillante.

2. Per far lievitare uniformemente la torta, è possibile inserire al centro uno spiedino di legno. È conveniente per lei controllare la disponibilità in seguito. (Se è asciutto, la torta è pronta.)

3. Rimuovere le torte dagli stampini con molta attenzione. È meglio raffreddare su una gratella in modo che il fondo non si bagni.
È meglio adagiare torte pasquali molto alte ma sottili su asciugamani morbidi prima di rinfrescarsi (ai vecchi tempi erano adagiate su cuscini).

Come hai ottenuto queste uova di marmo?

Elenochka! Molto bella! Sembra tutto fantastico. Grazie per l'idea di decorare i dolci pasquali con marmellata e uvetta ricoperta di cioccolato. Diletto! Non ho stampi per dolci. Lo proverò in una pentola a cottura lenta o qualcosa del genere.

[Elena,]

Elena, Sono molto contento che ti sia piaciuta l'idea con la decorazione.
Quando non avevo forme particolari usavo barattoli di ananas, concentrato di pomodoro. L'ho adagiato all'interno con carta da forno.
Oppure ha preso dei vecchi stampi di metallo per cupcakes grandi (ancora lasciati da mia nonna) e ha fatto i lati alti con carta spessa. Ha funzionato bene anche.
Cotto in pentole di acciaio inossidabile. Ora è più semplice: puoi acquistare sia moduli metallici che cartacei.
La cosa più semplice è fare una torta gigante in una pentola a cottura lenta. Cuocere solo per 85 minuti.
In bocca al lupo!

Come hai ottenuto queste uova di marmo?

È semplice: hai bisogno di tessuto di nylon (o vecchi collant puliti) e riso. Inumidite un uovo (ancora crudo), arrotolate il riso e avvolgetelo con un canovaccio. Cuocere in bucce di cipolla. Tali granelli risulteranno.

[Elena]

Elenache bella ricetta! Domani proverò a farlo. Ma la domanda è: funzionerà con il lievito secco o no?

[Galina,]

Galina, grazie per la tua fiducia. Cuocere, penso che ti piacerà.
Con il lievito secco, tutto non dovrebbe andare peggio. La cosa principale è che il lievito è affidabile.

Ho impiegato molto tempo per decidere, ho scelto una ricetta e ho deciso di cuocere domani secondo la tua ricetta. Ho il lievito secco, pensi che 3 cucchiaini saranno sufficienti? O è meglio correre la mattina per cercarne di freschi?

[Yulia,]

Yulia, Mi fa molto piacere che ti sia piaciuta questa ricetta della torta.
A proposito di lievito secco. Quando preparo il pane, trasferisco il lievito secco in pressato nella seguente proporzione: 1 cucchiaino. secco = 5,5 g pressato. Ciò significa che 32 g di pressato sono 5,8 cucchiaini. Pertanto, 3 cucchiaini. non sarà abbastanza.
Dolci deliziosi e alti!

Grazie, l'ho cotto lo stesso con lievito di birra fresco, ora sto impastando 4 porzioni (ne ho una piccola hb, ne faccio 0,5 porzioni ciascuna). Puoi mangiare con le tue labbra, come si dice a volte! Grazie ancora, proverò ad aggiungere una foto più tardi. : girl_claping: 0

E adesso mi preoccupo, poi ti racconto cos'è successo!

[Yulia,]

Yulia, che bello che l'hai fatto !!!
Dubiti sempre che altri riusciranno nella tua ricetta. Grazie per aver preparato e condiviso il risultato.

Galina, Sono preoccupato, ma spero in un buon risultato.

Sono preoccupato, ma spero in un buon risultato.

Sì, spero anche io, altrimenti non l'avrei presa ...

[Lenochka]

Lenochka, Questo è quello che ho fatto:

Ha cotto in una macchina per il pane in modalità "cuoco russo". Non ho usato la glassa, l'ho appena unta con latte condensato sopra.
Grazie per la ricetta! Kulich è stato un successo!

[Galina,]

Galina, Buona Pasqua!!! Gentilezza e pazienza!
Che bel dolce pasquale! Pulito, ben arredato! E non riesco nemmeno a credere che provenga da una macchina per il pane!
Volevo provarlo nella mia Polaris, ci sono 2 piccoli secchi nello stesso posto - dovrebbe andare bene. Lo farò in qualche modo.
Grazie per la tua x / n esperienza di cottura e un meraviglioso reportage fotografico!

Ho inserito una foto dei tagli nella ricetta. La penultima foto mostra un pezzo rimasto della torta MV dopo una colazione festosa. (Papà, mamma e figlio "si sono trattati" ...)

[Lenochka]

Lenochkaper favore, a me su di te.
Ora riporto di assaggiare. La torta era cotta alla grande. L'incisione è la stessa della tua, solo, forse, un po 'più gialla. I tuorli erano di un arancione brillante. E molto, molto gustoso. Lascio la ricetta per la prossima Pasqua. Di tutte le torte che ho preparato prima, questa è la più riuscita! E insipido ...
Grazie ancora per la ricetta!
Buone vacanze!
Inoltre: ho somministrato metà della dose. E con lievito secco.

[Galya,]

Galya, che rapporto di gusto dettagliato !!!
È molto importante per me! Dopotutto, ognuno ha gusti diversi e tu pensi sempre se agli altri piacerà ... (I parenti e gli amici non contano.)

Di tutte le torte che ho preparato prima, questa è la più riuscita! E insipido ...

Assoluta coincidenza con la mia opinione.
Per Pasqua cucino spesso anche nonna, ghirlande, coniglietti e così via. prodotti da forno. Ci sono sempre molti guai piacevoli! Pertanto, la "pulizia" di questa ricetta è molto attraente. Non è necessario mettere l'impasto la sera o evocare sopra l'impasto.
Grazie Galya! Ora sono calmo che tutto è andato con dignità e la tua scelta di una nuova ricetta non è stata vana.

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

[Lenochka]

Lenochka, Congratulazioni! Una torta così meravigliosa non poteva passare inosservata!

[Chef,]

Chef, Grazie mille! Molto molto carino.

Segno di spunta, ! Grazie per le tue congratulazioni!
Sei stato uno dei primi che non solo ha notato questa ricetta, ma ha anche deciso di provarla credendomi sulla parola !!! Sei il tester principale !!!

Ho approfittato della tua idea di decorare con la marmellata. Gustoso e bello, grazie. Specificare, per favore, il momento di impastare la pasta a mano o con una mietitrebbia, più a lungo si mescola meglio è, giusto? La fibra dipende da questo? eh

[Lena,]

Lena, Hai perfettamente ragione: l'impasto migliora solo con un lungo impasto! La torta finita avrà una struttura a strati, non si raffredda più a lungo. Ai vecchi tempi si diceva che l'impasto per il dolce pasquale andasse "colpito 200 volte". Ora per impastare è più facile usare una mietitrebbia, una macchina per il pane e altri assistenti.
Sono contento che ti sia piaciuta l'idea di usare la marmellata per la decorazione e ti sia tornata utile.

[Lenochka]

Lenochka, Mi affretto a segnalare che il 4 ° giorno dopo la cottura la torta è ancora morbida! E delizioso! Lo tengo in frigorifero e lo riscaldo nel microonde per 30 secondi. Sembra che sia appena sfornato!
Grazie per aver trovato una ricetta così meravigliosa!
Grazie per aver condiviso!

[Segno di spunta,]

Segno di spunta, Sono così contenta che la ricetta non abbia deluso, e la torta mi piace !!!!!!!!
Ieri quello inciso è stato lasciato sul tavolo, non l'hanno nemmeno coperto con un asciugamano. Oggi l'abbiamo provato - non è stato esposto alle intemperie! Come se fossero appena stati tagliati.
Questa torta può essere congelata! C'è stato un anno in cui ho sfornato così tanto che non potevano mangiare. Tagliare a fette e congelare. Poi (nel periodo "affamato") ha tirato fuori diversi pezzi e banchettato con loro.

[Elena]

Elena, grazie, non avrei immaginato di mettere io stesso i prodotti da forno nel congelatore! Ora conoscerò anche questo metodo.

[Elena]

Elena, la fotocamera è scarica come sempre, se non la mangiano mentre è in carica, lo mostro. Ma già mi piace, è carino così lievitano in forno

Molto saporito!!!!!

[Larissa,]

Larissa, che bellezze sono venute fuori! L'occhio esulta!
La struttura delle briciole è semplicemente STUPENDA!
L'impasto è stato impastato in una macchina per il pane o in un robot da cucina? Devi impastare con le mani per molto tempo per ottenere una fibra e una morbidezza simili.

[Elena]

Elena, impastato in una macchina per il pane. Sì, devi impastare con le mani per molto tempo. Per Pasqua ho cotto secondo una ricetta collaudata, ma mi faceva male la testa e non c'era la forza per impastarla, si è scoperto completamente diverso

[Larissa,]

Larissa, Capisco: è stata mezza morta per tutta la settimana.
Una buona impastatura è molto importante nell'impasto della torta! I dispositivi facilitano notevolmente il nostro lavoro!

Elena, grazie mille per la tua ricetta! I dolci pasquali mi sono piaciuti moltissimo! Le torte esperte erano deliziate. Cucino tutta la settimana, mangio più velocemente di quanto preparo Grazie mille, incredibilmente gustoso

Cucino tutta la settimana, mangio più velocemente di quanto preparo

E io! Ora sto cuocendo di nuovo

[Nikael,]

Nikael, grazie per questa recensione! Così carino ...

Larissa! Sto già pensando a una ripetizione. Ora lo proverò in una macchina per il pane, in piccoli secchi.

[Elena]

Elena, molto gustoso, anche io mangio. E ne mangio molto poco, mi piace cuocere di più. Quante ricette provo e sempre meno mi piacciono, e quelle che mi piacciono sono difficili da realizzare o servono prodotti costosi. E qui tutto è facile e semplice, ma il risultato è: girl_love: i miei contadini cuociono torte per almeno un anno, quindi questa non è l'ultima volta: girl_haha: ho letto prima di Trinity, puoi cuocere.

[Larissa]

Quante ricette provo e sempre meno mi piacciono, e quelle che mi piacciono sono difficili da realizzare o servono prodotti costosi.

Larissa, questa tua citazione coincide completamente con la mia opinione. Apprezzo sempre di più le ricette semplici ... L'importante è che il gusto non ne risenta. È molto importante per me.

Cucino tutta la settimana, mangio più velocemente di quanto preparo

Cosa pensi?! Sto cucinando di nuovo. La macchina per il pane impasta, lavora e i miei cerchi vengono tagliati e ancora Grazie mille, Elena!
La ricerca di nove anni di una deliziosa ricetta per la torta di Pasqua è finita!

Apprezzo sempre di più le ricette semplici ...

E io!
Sorella!

[Galya]

Galya, !

La ricerca di nove anni di una deliziosa ricetta per la torta di Pasqua è finita!

Non c'è nemmeno niente da dire ...
Grazie per la tua scelta! Molto lusinghiero.
Cercavo la mia ricetta da 14 anni. Ha studiato varie sottigliezze, selezionato un delizioso rapporto di ingredienti. Mi sono fermato a questa opzione. Tutto mi va bene.
(Anche se nelle registrazioni ce n'è anche un'altra, una buona versione del dolce pasquale. Bisognerà ricordarlo ...)

Cucino tutta la settimana, mangio più velocemente di quanto preparo

Posso consigliare il mio trucco: servo solo il dolce pasquale. Molto ricco di calorie. Così veloce stanno mangiando !!! Questo mi ha permesso di risparmiare un'altra torta su 5.
È vero, la Pasqua è finita oggi ...

Sì, delizioso dolce pasquale, cotto secondo la tua ricetta. L'ho mixato in Panasonic, tutto si è confuso. Lo zucchero ha messo 200 g, si è rivelato dolce. Durante il lotto, aggiunto l'Art. un cucchiaio di farina.

[Evgesh @,]

Evgesh @, contento che tutto abbia funzionato. Gli zuccheri possono essere aumentati o diminuiti a piacere.

[Elena]

Elena, si è scoperto il bell'uomo. Puoi usare il lievito secco e quanto dovresti prenderne, se possibile?

[Olesya,]

Olesya, grazie per il complimento! Sono contento che abbiamo guardato la torta di Pasqua.
Nella prima pagina abbiamo discusso della sostituzione del lievito pressato con lievito secco. : girl-yes: Leggi qui:
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383089.0

Helen, ho deciso di preparare la torta pasquale secondo la tua ricetta. Penso che tutto funzionerà, grazie in anticipo.

[Nina,]

Nina, grazie per aver dato fiducia alla ricetta. Spero davvero che tutto vada a buon fine e che non sorgano problemi !!!

[Shelena]

Shelena, Helen, grazie mille per una master class così dettagliata :))) Poche persone sono così diligenti nello spiegare i dettagli. Non avevo intenzione di cuocere con lievito vivo, ma la tua ricetta ha risvegliato in me un desiderio irrefrenabile e la fede che lo avrò - domani correrò per il lievito. Cercherò sicuramente di riferirmi :)))

[Vika]

Vika, grazie per queste parole. Sono molto soddisfatto. Sono contento che la ricetta mi sia piaciuta. Voglio sempre che gli altri abbiano successo, quindi cerco di tenere conto di tutte le sfumature nella descrizione.
Non aver paura del lievito "vivo". La cosa principale è che sono freschi. Allora i pasticcini saranno magnifici.
Dolci pasquali felici e gustosi !!!

[Elena]

Elena, Voglio cuocere la torta secondo la tua ricetta. Se prendi 600 grammi di farina, devi moltiplicare tutti gli ingredienti per 0,75?

[Natalia,]

Natalia, Sì. Moltiplicare per 0,75. 600 g è 3/4 di 800 g

[Elena]

Elena, Grazie

[Shelena]

Shelena, per favore dimmi se non aggiungi la scorza alla ricetta, le caratteristiche gustative della torta non ne risentiranno molto?

[Oksana,]

Oksana, la torta sarà semplicemente meno aromatica.