Rotolo di agnello marocchino al prosciutto di Tescoma

O hospadya, i miei peccati gravi ...
San e San, dimmi, mio ​​druhh, hai anche aggiunto qualcosa dalla ricetta?

Va bene. Se impastate normalmente, la carne macinata si attaccherà saldamente. È solo che la gelatina trattiene bene l'umidità e il prosciutto con essa, anche se un po ', ma più succoso. Lì, all'interno, si ottengono inclusioni di gelatina così piccole e piccole che danno succosità. Ma non preoccuparti, dovrebbe comunque funzionare bene.

L'ho sciolto in qualche ricetta, ma non c'è stato tempo per vedere come. E ora hai scoperto che puoi semplicemente addormentarti. È un peccato che non mi sia addormentato.

Aggiunto lunedì 02 gennaio 2017 21:36

Ho messo carne, sale, zucchero, ghiaccio, pepe nero, 15 condimenti a base di erbe, basilico, noce moscata, aglio, pomodori, peperoni ... Tutto sembra essere.

E saaaalo?

Sì, c'è lo strutto, un po '. Lenus, e posso mettere 52 minuti a 80 gradi? Tuttavia, non ho aggiunto aceto, non ho aggiunto alcol. È vero, la carne non viene acquistata, ma Melochka ha versato la vodka nella salsiccia di alce ...

Aggiunto lunedì 02 gennaio 2017 22:48

6 minuti rimanenti, quindi aggiungere il tempo.

Aggiunto lunedì 02 gennaio 2017 22:58

Ecco fatto, sei in ritardo - metti 1 ora 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Non appena esco dal computer ...

Tuttavia, non ho aggiunto aceto, non ho aggiunto alcol.

Non preoccuparti, questi sono ingredienti opzionali. E Melka avrebbe solo bisogno di fare della vodka.

Fai come vuoi con la temperatura: se ti senti più calmo, puoi impostare 80.

Aggiunto lunedì 02 gennaio 2017 23:21

Tutti, siete in ritardo

Bene Duc!

Ultimi 20 minuti solo 80 gr. L'ho misurato dentro - 69. Ma quando l'acqua nel bastone era già 74 - mi sono perso la fine del lavoro, ho letto dell'Aquitania. Beh, anche se è 69, non posso continuare a cucinarlo, dopotutto posso raffreddarlo per circa un'ora. Quel che sarà sarà. Lenochka, grazie mille, senza di te sarei perso ...

Oh, l'hai già tirato fuori, giusto?

Aggiunto Martedì 03 Jan 2017 00:46

Hai davvero raggiunto la carne con un termometro? Possiamo, era più alto, ecco perché ha mostrato questa temperatura ...

Non ho colpito immediatamente il buco e l'ho bloccato più in profondità.

Aggiunto martedì 03 gennaio 2017 01:29

Versato 185 ml: sono tanti?

Per il prosciutto senza nitriti, va bene. Ho fatto di più, ma dipende dalla carne. Pertanto, per non scolare ogni volta il liquido nei bicchieri, ho smesso di aggiungere acqua alla carne macinata. Per un tale metodo di cottura, è quasi superfluo.
A proposito, questo succo può essere usato per salse, zuppe e sugo invece di versarlo nel lavandino.

Lenochka, davvero non posso crederci, ma l'abbiamo fatto con te e Teskoma ... È FINITO. E anche il colore non è disgustoso come previsto. E la cosa principale è davvero gustosa. Non ho scritto la mattina: il bambino era malato. Scriverò più tardi e posterò una foto. GRAZIE!

Fuy! Grazie Dio! E poi stavo già sudando, in attesa.
Sasha, congratulazioni per un debutto riuscito!
Figlio di una pronta guarigione!

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Whoa, whoa? Va anche a caccia di prosciutto.

Bello, la carne di alce ha un colore così scuro? Non l'ho mai vista ...
Sash, non ha funzionato troppo a secco?

No, Helen, non è asciutto e molti l'hanno già provato: è delizioso. Ho raccolto le briciole che sono cadute (post) - è stato assolutamente delizioso per me. Il colore è appena più chiaro del solito, era un giovane alce del 30 dicembre. E abbiamo una rara caccia di animali: una lince ...

Beh, è ​​carino, visto che mi è piaciuto. E ne sono molto felice.

Lenok, oggi farò la seconda salsiccia, mi hanno portato dei ganci fantastici a Bosch. Dimmi, perché non usi alcol, ma aceto?

Sì, generalmente non uso né l'uno né l'altro. Per che cosa?
Semplicemente, se devo allungare la durata di un prosciutto per un paio di giorni, aggiungo un po 'di aceto e il gioco è fatto. Ma questo è molto raro. E infine non capisco l'alcol, perché è necessario e chi l'ha inventato. No sul serio. Possiamo aggiungere per la disinfezione ...
Sash, se vuoi davvero aggiungere alcol, aggiungilo. Qual è il problema?

E la gelatina - prima di impastare, così come le spezie?

Beh si.

Impastato con ganci, se paragonato a un coltello - ovviamente oggi ho visto i fili. Sono dovuto andare al frigorifero per la notte, non ho la forza di dormire, ora stavo cuocendo a Melkin una casseruola di frutta, guardandola con i gomiti sul piano di lavoro davanti al forno - e così mi sono addormentato IN PIEDI, mi sono svegliato dal fatto che il mio ginocchio si è piegato ...

mi sono svegliato dal fatto che il mio ginocchio si è piegato ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... Voglio dire, che orrore.
Sasha, visto che ha messo il prosciutto in frigorifero, domani, prima di cucinarlo, lascialo riposare in tavola per due ore a scaldarsi, altrimenti non bolle.

Oh - la mattina non ho visto cosa hai risposto, si è alzata di meno, ma oggi ho impostato la temperatura a 80. Ora mancano 2 ore di cottura, la temperatura dell'acqua nella bistecca è compresa tra 70 e 75 ...

Aggiunto venerdì 06 gennaio 2017 10:49

Questo è 72,5 dal termometro di Tescoma.

Aggiunto venerdì 06 gennaio 2017 11:05

Anche qui ho rimosso la padella superiore, sul termometro Teskomovsky è 72,5. Shteba mostra 79.

Postato venerdì, 06 gennaio 2017 11:13

Forse riorganizzare per languore? Quanto devo essere sul termometro Tescom?

Aggiunto sabato 07 gennaio 2017 01:00

Qualcosa non va con la mia temperatura, dentro il prosciutto non supera i 69. La prossima volta scriverò tutti i numeri. O sta mentendo Shteba, o Teskoma.

Helen, ora ho fatto un nuovo tentativo al quartier generale, secondo una variazione della tua ricetta, mentre è riscaldato a 80g, ma penso che, tenendo conto delle misure precedenti, posso mettere 82g su languore? Inoltre, oggi non ballerò accanto a lei - guarderò Sklifosovsky ...

Aggiunto mercoledì 18 gennaio 2017 23:09

Len, ho pensato: mi hai lasciato per sempre con il mio prosciutto di alce, ma non sei ancora entrato. Cucino per 82 a Shtebe, dentro il prosciutto finalmente ne ho 72, da molto tempo. E quanto dovrebbe essere 72? Forse ho troppo tempo, la cotoletta sarà ...

Aggiunto mercoledì 18 gennaio 2017 23:21

In generale, dei due prosciutti precedenti, il primo era molto più gustoso - che ho cucinato alla tua temperatura di 78 (secondo Stebe). Ma poi mi sono perso la misurazione dell'interno del prosciutto.

Oh, Saaash, mi dispiace! Ero così impegnato che non ho nemmeno visto cosa stava succedendo qui.
Non è necessario mantenerlo a 72 ° C per lungo tempo, poiché la temperatura è arrivata lì - è fatto. Ma comunque, ho guidato tardi, a giudicare dal momento in cui me l'hai chiesto.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc perché dormi ancora e dormi e la gente digerisce il prosciutto. Disturbo.

Beh, non lo sapevo.

Sì, ragazze, c'è stata un'esperienza dopo tre tentativi, il successivo - delizioso e corrispondente al nome dei prodotti si è rivelato solo la prima volta. MA - solo la prima volta che la carne selvatica è stata utilizzata è stata completamente inzuppata. Inoltre, è stata solo la prima volta che ho impastato con una mietitrebbia, non con i ganci. E per la prima volta la temperatura era la più bassa - 78 (riscaldamento a Shteba). È interessante notare che, per la terza volta, la quantità di liquido drenato è stata la stessa di sempre - anche se non ho aggiunto ghiaccio, ho aggiunto alcol 25 g. E forse per non aver aggiunto il ghiaccio, è quello che è successo quando l'ho aperto: un sacco di pancetta è uscita dai fori e si è rivelata rossa sul cerchio. Questa volta ho passato la pancetta al tritacarne prima della carne, a differenza della prima volta, quando l'ho appena tagliata finemente prima di impastare. Oggi ho inzuppato il pezzo successivo ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Il rotolo è solo un piacere per gli occhi e per lo stomaco !!!!
Lenochka, e se sostituissi il manzo con il maiale?

[Sasha]

Sasha, diventerai presto un esperto anche tu. Alla fine, inventerai la tua formula di cottura e sfornerai facilmente il prosciutto.

Kokoschka,
Grazie Lilyush! Questa è una delle mie ricette preferite e di maggior successo.
Certo, puoi sostituire il maiale con il manzo. Il gusto sarà più semplice, ma dovrebbe comunque funzionare bene. Soprattutto se non ti dimentichi di mettere l'agnello.

Lenochka, il mio quarto tentativo è andato ... E poi mi è venuta una domanda: a quale temperatura dell'acqua a Shteba, mostrata dal termometro di Teskoma, ha senso misurare la temperatura all'interno di Teskoma con questo termometro? Cucino a "riscaldamento" 78 gr., Dopo 1 ora e 10 minuti. Il termometro di Teskoma mostra meno di 70. Probabilmente, è necessario che 75 diventi - quindi misurare all'interno di Teskoma? E dato che ho metà della carne, il cinghiale, ho bisogno di 72 g. realizzare?

Sasha, non devi affatto misurare la temperatura all'interno del pezzo, se, dopo che l'acqua raggiunge la temperatura già a 75 ° C, imposti il ​​timer per 3 ore. Durante questo periodo, il prosciutto è garantito per essere pronto.
Bene, puoi, certo, se vuoi, dopo tre ore, infilare il termometro nella carne, per ogni evenienza, prendere un taxi, ma personalmente non lo faccio da molto tempo. Ma la condizione principale qui è che il prosciutto venga bollito immediatamente e non rimanga in frigorifero per diverse ore. Altrimenti, ci vorrà più tempo per riscaldarsi.

Postato lunedì 23 gennaio 2017 19:49

Sì, all'interno del pezzo, la temperatura del prosciutto finito è di 72-74 ° C.

Non l'ho messo in frigo, sono rimasta sul tavolo per due ore. Ora sono passate 2 ore dall'inizio, Teskoma mostra la temperatura dell'acqua 71g. Lo misurerò oggi - altrimenti i cinghiali, mangiano ogni genere di cose cattive, ovviamente hanno messo alla prova la carne, ma lo stesso - questo non è un alce, che non controlliamo mai.

Aggiunto lunedì 23 gennaio 2017 20:23

E sai - il terzo peggior prosciutto, non è solo troppo cotto, è strutto, ne metto ancora di più, non è molto gustoso. E non è mai uscita, molto densa. Tuttavia, le alci hanno bisogno di acqua. È strano: ne prosciugo la stessa quantità ogni volta.

Perché ti tiene al caldo così a lungo? Il mio Shteba raggiunge la temperatura desiderata in 15 minuti e avvia il conto alla rovescia. Senti, forse è più facile per te cucinare in una casseruola, sul fornello? Versa l'acqua dritta lungo il bordo rosa, accendi il fuoco al massimo e, non appena il termometro segna 75 ° C, puoi già cronometrare per 3 ore. Assicurati solo che la temperatura non superi gli 80 ° C e non scenda sotto i 75. Bene, dovrai aggiungere dell'acqua calda un paio di volte, perché bolle un po 'in una pentola aperta. Mi sembra che in questo modo riuscirai più velocemente del riscaldamento dell'acqua stessa per due ore. E il prosciutto risulterà più succoso di quando lo cucini per quasi cinque ore, anche se non alla giusta temperatura.

Dopo 3 ore - come l'acqua intorno a Teskoma - 72 gr.

Aggiunto lunedì 23 gennaio 2017 21:25

Forse ... ora ne metti 80 allo Shtebe?

Aggiunto lunedì 23 gennaio 2017 21:26

Nella padella - c'erano tali pensieri, ma questa è la prossima volta - ora Sklifosovsky sta camminando ...

Sì, certo, metti 80C. Bene, ti stancherai di aspettare.

E a 80 - non è strisciato più in alto di 71, sono stato riscaldato fino a 80, quindi ho impostato il "languore" 82, ha raggiunto 72 g. all'interno - e per il raffreddamento.

Postato lunedì 23 gennaio 2017 22:53

Forse puoi controllare il termometro di Teskoma in garanzia? Ho uno staff di lunga data.

E hai Shteba DD1, giusto?

Sì, l'ho comprato proprio in prima linea. Bene - l'ho scaricato con apprensione al mattino, lo provo - ha un sapore normale. E poi mio marito stava già ridendo dei miei esperimenti. Ora è chiaro che ho rovinato le due opzioni precedenti con lo strutto, e l'ultima volta l'ho mandato al tritacarne. Ho preso il lardo dal negozio di Belruskie Produkty. Questa volta c'era 2 volte più brodo, ma ho gettato troppo ghiaccio, perché mi sono perso tra i tuoi 100 grammi ei 40 grammi di Melkin. Anche per il sale. Penso che Mela ne abbia troppo poco - 8 g Mi dispiace non aver messo gelatina e pepe in questo prosciutto. Eppure voglio riprovare al posto dei ganci - con un coltello. In termini di temperatura, è necessario provare le opzioni con un cinghiale - 80 dall'inizio (secondo Stebe), perché non ho 81, 82 - si surriscalderà a 75 all'interno della pagnotta.Voglio anche solo provare a schiacciare il cinghiale in pezzi, spesso non ce l'abbiamo, ma ora c'è un'intera metà della carcassa e giovane - due anni (hanno la maturità da 3 anni, cioè ", puzzolente "è possibile, scusa) ...

Non capisco perché tutti corrono tra le mie ricette e quelle di Melkin, e continuamente confrontano sale e acqua. Quindi prendono la media aritmetica per alcune stronzate. Non c'è molto sale nel mio prosciutto, ma Melka adora il non salato.

Beh, non offenderti, solo Ksyusha ha avuto a che fare molto con le alci, ma non con gli affari del prosciutto, e le tue ricette sono più accettabili per me per le alci ...

Sì, e nei miei pensieri non c'era offesa. È divertente solo - da quando Melka e io abbiamo produttori di prosciutto, ci confrontano tutto il tempo.

Bene, non ci sono così tante ragazze con una così ricca esperienza e allo stesso tempo che non mettono nitriti. È successo così che ho cucinato il primo prosciutto in Tescom sotto la tua guida attenta e per diversi anni ho "preso" il vischio con la carne di alce. Ora l'ho provato dopo una giornata in frigo: aveva un ottimo sapore, e queste macchie di cinghiale sono carine ...

Ora l'ho provato dopo una giornata in frigo: aveva un ottimo sapore, e queste macchie di cinghiale sono carine ...

Oh, congratulazioni! L'hai ancora torturata secondo un gusto normale.

Sì, Lenochka, il fatto che IO LA MANGIA è un risultato, perché mi piace un grosso ronzio.

Grande.