Pike "Tsarski" in Belobok Steba DD1

Categoria: Piatti di pesce

Cucina: russo

ingredienti
Filetto di luccio	600 gr
Maiale con tanto strutto	600 gr
sale	16-20 gr
Fruttosio (o zucchero)	1 cucchiaino
Gelatina	1 cucchiaino (senza cima)
Cognac (vodka)	2 cucchiai. l.
Ghiaccio	100 grammi
semi di cardamomo)	1 scatola
cumino	pizzico
pepe all'aglio	pizzico
Maggiorana	pizzico
muschio. dado (macinato)	pizzico
zenzero (macinato a secco)	pizzico
pepe in grani (miscela)	pizzicare piccolo
Cipolla-rapa (media)	1 obiettivo

Metodo di cottura

1. Il filetto di luccio (congelato) salta più volte in un tritacarne, se ci sono delle ossa, si incastreranno davanti al coltello. Questa è la prima volta che salto e risciacquo il tritacarne. Non mi lavo le due volte successive.
Ho tagliato a pezzi il maiale con una grande quantità di lardo. Anche la carne di maiale viene congelata, ma viene tagliata a pezzi con un coltello. Lo passo attraverso un tritacarne a un luccio. Vi mando l'arco.
2. Carne macinata e tutto il resto che ho messo in una mietitrebbia con un coltello. Modalità a velocità 1, tempo 5-7 minuti. La carne macinata è rimasta molto fredda! La struttura è viscosa.
3. Trasferire la miscela in un marinatore per marinare e compattare rapidamente la carne macinata. Per 18 minuti.
4. Raccolgo Beloboka, lo metto in una busta da forno, trasferisco con cura la carne macinata, la impacco molto bene in modo che non ci siano perdite e l'acqua non entri nella busta. La carne macinata è ancora fredda. Lo lascio in frigorifero per un'ora per compattare la carne macinata.
5. Un'ora dopo ho messo Belobok su un fianco in acciaio inossidabile. casseruola Steba. Lo riempio di acqua fredda fino in cima, Belobok è tutto sott'acqua. Chiudo il coperchio, modalità Riscaldamento 45 *, tempo 2 ore.
Dopo due ore, il tempo T * 50 * in modalità Riscaldamento è di 1,5 ore. Totale 3,5 ore per la fermentazione della carne macinata. (Su consiglio del signor Kolbasnik)
Quindi il tempo di modalità Riscaldamento T * 68 * è di 4 ore.
Successivamente, è necessario raffreddare Belobok senza smontarlo in acqua fredda per 20-30 minuti. Togliete il sacchetto, foratelo, scolate il brodo e mettete il Prosciutto in frigorifero (nel sacchetto) per la maturazione finale. 3-5 ore.

Il piatto è progettato per

0 circa kg

Tempo per la preparazione:

ore 12.

Programma di cottura:

Riscaldamento

Nota

C'era un luccio nel frigorifero, catturato da suo marito. Di solito faccio il luccio ripieno, ma non questa volta. T. al luccio ha già rovinato la pelle, sventrato. Così ho deciso di farlo a Belobok come Suvid.
Si è rivelato molto gustoso.
Puoi mangiarlo freddo o friggerlo velocemente in una padella calda. Risulterà per il secondo con un contorno di riso ("Riso solo delizioso") o patate lesse con aneto.
Oppure puoi mangiare un panino caldo con formaggio ed erbe aromatiche. Oppure puoi mangiarlo subito)))
In effetti il luccio è un pesce reale.
Quando cucino il luccio ripieno (per gli ospiti), aggiungo un fagottino alla carne macinata. verdure, tritate finemente. Ma l'erba domestica non è affatto rispettata
Puoi provare a fumare qualcuno che ha un affumicatoio, solo un po '. Ma è molto gustoso.
P.S. Il luccio cuoce benissimo al forno. Devi farcire un'intera pelle di luccio con carne macinata, fare una decorazione sulla pelle (con maionese, formaggio ...) e infornare.