Prosciutto "Marmo rosa" in un prosciutto Tescoma

[Ora, come sempre, alcuni dettagli di cucina, per chi non lo sapesse:]

Prosciutto "Marmo rosa" in un prosciutto Tescoma

Categoria: Piatti di carne

ingredienti
Maiale (collo o spalla)	1100 a.C.
Barbabietola	40-50 g.
sale	16-18 g.
zucchero	1 cucchiaino
Gelatina	1 cucchiaino
Moscato e cardamomo	da un pizzico
Aglio essiccato (pizzico)	opzione
Miscela di pepe (ne ho 4 tipi)	pizzico
Aceto 6%	0,5 cucchiaini

Metodo di cottura

• In realtà, all'inizio volevo chiamare questo prosciutto "Capra Rosa"! Sai perché? Perché mi sento come un mago che ha abbandonato la canzone. Ricorda? "Volevo fare un temporale, ma ho preso una capra, una capra ROSA con una striscia gialla ..." Non ho trovato una striscia gialla, ma mi sono rivelata una nobile "capra"! E poiché il prosciutto si è rivelato terribilmente gustoso, e grazie a questo set di spezie, c'era uno spirito di salsiccia così indescrivibile in cucina quando si impastava la carne macinata, ho deciso che sarebbe stato più giusto dargli un altro nome blaharod!
• Allora, chi mi ha consigliato di colorare il prosciutto con le barbabietole? E questa è la nostra Angela (ang-kay). Ma la persona non sapeva che a volte la mia energia non ha un vettore e che per avidità non afferrerò un pezzo di barbabietola, ma uno intero, del peso di quasi 90 g. Di conseguenza, una "capra rosa" molto inaspettata "è venuto fuori!
• Ora riguardo a cosa mi sono alzato: ho tagliato metà della carne in pezzi di 3x3 cm. "Mia amata", ora, ho lessato le barbabietole, sbucciate e grattugiate su una grattugia e poi ... mi sono ricordato ... Oh! Le barbabietole possono cambiare colore durante la cottura e dare una tinta grigiastra o brunastra! Cosa fare? Ancora una volta mi sono ricordato (è una specie di serata ricordo, onestamente) che l'aceto fissa molto bene il colore dei coloranti, compresa la barbabietola aiuta a rimanere brillante, lo so per esperienza. Bene, ho aggiunto mezzo cucchiaino di aceto debole a questa purea di barbabietola. Poi ha gettato la purea nella ciotola del frullatore e, insieme all'altra metà della carne, ha trasformato il tutto in carne macinata.
• Poi ha messo tutti gli ingredienti nella ciotola del robot da cucina. Tieni presente che questa volta non ho aggiunto acqua. Sono stanco di drenare sempre molto succo, quindi ho deciso di provarlo senza acqua. E ha funzionato bene, comunque.
• Carne macinata mista con un tale ugello per 10 minuti
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• La carne macinata si è rivelata letteralmente rosso sangue! Fai attenzione, che orrore! Spaventoso, vero? Anche a me ...
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• In uno stato semicosciente, quasi senza guardare, lo spinse in un prosciutto. A proposito, l'hai visto incompleto? Un chilogrammo non è sufficiente, quindi ho aggiunto altri 100 g di carne agli ingredienti.
• Di recente, non lascio riposare la carne macinata, ma chiudo il coperchio del prosciutto e lo metto a bollire.
• Ora, come sempre, alcuni dettagli di cucina, per chi non lo sapesse:
• Prendiamo una casseruola alta circa 14-15 cm, metteteci dentro il prosciutto e versiamo acqua fredda in modo che non raggiunga il bordo rosa di circa 1 cm.
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• Portiamo l'acqua a una temperatura di 75 ° C, abbassiamo il fuoco e cronometriamo - 3 ore. È meglio cucinare a una temperatura di 77-78 ° C.
• Col tempo mettiamo a raffreddare il nostro prosciutto in acqua fredda. Ci dovrebbe essere tanta acqua quanta era durante la cottura in modo che non entri nel prosciutto. Dopo 40-50 minuti togliete il prosciutto dall'acqua, giratelo e scolate il succo in eccesso formatosi all'interno attraverso i fori del coperchio. Ecco fatto, puoi mettere il prosciutto in frigorifero per diverse ore fino a quando il prosciutto non si è completamente raffreddato. Meglio di notte.
• Consiglio: se improvvisamente il vostro prosciutto si incastra nella fiaschetta, non tirate troppo, semplicemente si crea un vuoto. Con l'estremità affilata del termometro, levigalo leggermente tra il prosciutto e il muro, masticherà silenziosamente e puoi estrarlo lentamente. Il pallone rimane generalmente pulito, niente bloccato, solo untuoso e basta.
• Il prosciutto può ora essere affettato in sicurezza con un coltello o un'affettatrice.
• Ed ecco cosa ho ottenuto:
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• Sfortunatamente, in alcuni punti è apparsa una sorta di grigiore nella foto, che l'originale non ha. Ma puoi ancora vedere che il prosciutto è colorato in modo non uniforme. Il succo colorato vagava avanti e indietro e, a quanto pare, alla fine, stanco di girovagare, si stabilì ovunque. In un prosciutto normale, la sua contaminazione sul prosciutto non sarebbe evidente. Ma in forma colorata, l'intero percorso è in piena vista!
• Conclusione: Certo, puoi dipingere il prosciutto con le barbabietole, ma non essere avido, come me, con le barbabietole. Sono sufficienti 40-50 grammi. Quindi non ci sarà un contrasto così netto tra carne affettata e "barbabietola tritata".
• E succo, succo ... beh, pura "gioia da vampiro"!
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• Ma come è risultato succoso!
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• Può essere tagliato sottile. Non si romperà o cadrà a pezzi!
• Buon appetito a tutti voi!
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Un altro delizioso prosciutto ... Lenus, gli stai già inventando dei nomi! Ragazza brillante!
Niente! Io e, un giorno, qualcosa come un mucchio, spinto da te a un'impresa!
Fino ad allora, BRAVO !!!

Grazie Natus! Il prosciutto, ovviamente, è senza pretese, ma delizioso e succoso!
Quando intendi scolpire?

[Lenochka!]

Lenochka!Un altro capolavoro! : girl_claping: Sono contento di averti aiutato nella tua ricerca del colore. Mi sembra che se lasci un po 'il prosciutto crudo, non ci sarà tale contrasto, anche se questo è tutto il fascino! Anche la carne tagliata risulterà un po 'colorata.
Adesso sono con un prosciutto. Ricevuto oggi. Domani proverò a pasticciare qualcosa.

Questo è tutto.

Bene, è quello che ho detto ??? Bene, è pulita SPRINTER !!! No ... METEOR! Ecco chi sei Lenusya! Beh, noooo, non riesco a starti dietro!

[Angela.]

Angela.Grazie per il vostro consiglio!
Congratulazioni per il prosciutto! Adesso "creerai" anche tu! URRRA !!!

Quando intendi scolpire?

Sì, sto aspettando il giorno libero, e preferibilmente due. Meglio ancora, un paio di settimane di vacanza. Oh! Sarebbe venuto fuori! Sogni Sogni ...

: girl_love: ci proverò. Se solo ci fosse abbastanza fantasia!

Beh noooo, non riesco a starti dietro!

Devi solo iniziare da qui! Allora è difficile fermarsi. Non riesco più a immaginare un prosciutto comprato al supermercato o qualcosa del genere, a casa mia!

Ora la salsiccia è in fila?

Aspetto il giorno libero, anzi due.

Natus, ti sbagli a pensare che ci vuole molto tempo. In linea di principio, per tutto su tutto bene ... mezz'ora, non di più. E le altre tre sei libera, come una nera ugandese! Si cucina da solo.

Ora la salsiccia è in fila?

Quasi ... non ho ancora formato la composizione completa degli ingredienti né nella mia testa né nel frigorifero!

Aha! Solo i miei assistenti saliranno prima per aiutare a cucinare la carne, poi assaggeranno la carne cruda e aiuteranno a mescolarla. E la temperatura deve essere gestita per uniformarsi e resistere ... È facile per te dirlo, perché la produzione è già stata avviata. Una o due volte ho anche fatto la cotoletta a Belobok, ma qui ho ancora bisogno di riempirmi la mano ... Ma sono una ragazza facile da imparare, _{indipendentemente dall'età}... Quindi tutto è ancora avanti!

Anima mia, dimmi, dov'è la gelatina? A che punto spingerlo? Hai bisogno di immergerti? Con Cosa? E dissolverlo? E infine perché è lì?
Giuro di dire la verità, solo la verità e nient'altro che la verità!

Tutti alla manifestazione "fermare la vergogna del prosciutto!", "Liberare il prosciutto dal lavoro degli schiavi!", "Giù le mani dal trituratore!" Lenka, i miei "segnalibri" sono già gonfi di ricette di prosciutto.

Bene, va tutto bene! Un solo slogan avrei rifatto "Stop ham BRAZIE!" Scegli "senza", brasie, ancora cosa.

Il mio frigorifero è già gonfio di materie prime, non come i segnalibri

Quindi tutto è ancora avanti!

Buona fortuna, Natul!

Giuro di dire la verità, solo la verità e nient'altro che la verità!

CLEANUS !!!
La gelatina, insieme a tutti gli ingredienti, va nel mixer e lì si miscela. Perché è necessario? Ehm, credici, non crederci, ma risulta più succoso con esso, mantiene il succo all'interno del prosciutto. Ho provato senza di essa - ho giurato.È andata bene, ma con lui, secondo me, è meglio!

Non hai bisogno di pre-ammollo? In polvere direttamente nella carne?

Tutti alla manifestazione "fermare la vergogna del prosciutto!", "Liberare il prosciutto dal lavoro degli schiavi!", "Giù le mani dal trituratore!"

Sto sognando, o i topi ubriachi con le scarpe da punta salutano di nuovo?
Mouse, e Mouse, hosh per strappare un pezzo? Sai quanto è gustoso, mmm ...!
Altrimenti, sei libero dalla salute come un orfano! O almeno ti tratterò!

Il mio frigorifero è già gonfio di materie prime, non come i segnalibri

Irk e Irk, quando finalmente farete affari, eh? Adesso non te ne sbarazzerai più, come il nostro topo, dicono il prosciutto, e la donna sa dove, sho, dicono, ho un remoon ...

Lenk, quindi perché spingere lì le barbabietole?
Abbastanza succo.
E anche un colore molto bello dà krakada: fermentare, congelare, rompere con un frullatore, - e nella carne macinata, come 3 in 1 (colore, ghiaccio, acidità) ...
E ci saranno quelle Felicità! ...
E la capra è così carina. Tutto in te, beh, quasi dritto!
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Non pre-ammollo? In polvere direttamente nella carne?

Abeti, beh, se non è nella ricetta, non è necessario immergerlo. Per cosa, sobsno? Si sposa bene con la carne. Dove sarebbe andato da un sottomarino in dieci minuti!

: Irk e Irk, quando finalmente farai affari, eh? Adesso non te ne sbarazzerai più, come il nostro topo, dicono il prosciutto, e la donna sa dove, sho, dicono, ho un remoon ...

Penso che entro il fine settimana dimostrerò già il risultato finale (pah-pah)

Ma una persona gentile mi spiegherà un filo Qui, corri per me per un alveare grande, o me la cavo con un forno ...

Bene, Elena, tu dai))) solo ieri c'era una ricetta, oggi è un'altra. Non puoi tenere il passo))))

grazie, mi segnalibro

E la capra è così carina. Tutto in te, beh, quasi dritto!

Dio mio! Quanto mi sei mancato, Ol!
E poi mi spaventi, kada gentile e leale!

Cioè, tremi costantemente di paura da parte mia? Sono sempre gentile e leale. 🔗
Qualcuno obietterà?

grazie, mi segnalibro

Alla tua salute, Alena! Sarei felice se tornasse utile!

corri per me per una casseruola grande, o me la cavo con un forno ...

Non c'è bisogno di correre per la padella. Se il forno mantiene quella temperatura, allora è finita. Non serve acqua. Questa non sarà la cottura, la temperatura è bassa. E l'acqua nella pentola è solo un conduttore di calore.
Impostare la temperatura nel forno non a 75, ma a 77-78. Questo è il più ottimale. La nostra macchina per salsicce imposta la temperatura nel forno a 80 ° C.

Hanno chiamato quei Manka? Glielo dici tu?

Qualcuno obietterà?

Dio non voglia! Ovviamente no! Cosa ho, nove vite o cosa ?!

Lino, ben fatto. Uno è più bello dell'altro

Grazie, Tanyush! Provo!

Bellezza, prelibatezza, niente parole !!!! E il nome, anche per l'esposizione di opere d'arte alta "Marmo rosa" !!!!

Lenok, ho già espresso la mia ammirazione per il tuo prossimo capolavoro, ora, infatti, le domande:
Questo è il tuo ottavo prosciutto (sì, ho contato tutto). Quale pensi sia stato il migliore e quale (secondo te) si è rivelato il più delizioso? E infine, quale prosciutto della tua collezione consiglieresti a una teiera alle prime armi per il loro primo prosciutto?

Non sono l'unico con le priorità.
Sorella!

[Marishka]

Bellezza, prelibatezza, niente parole !!!!

Marishka, grazie !!!

Quale pensi sia stato il migliore e quale (secondo te) si è rivelato il più delizioso? E infine, quale prosciutto della tua collezione consiglieresti a una teiera alle prime armi per il loro primo prosciutto?

Sì, mi piacciono tutti, altrimenti non li pubblicherei. Posso solo dire quale non dovrebbe iniziare. Questo è il prosciutto che ho sotto il nome "a la Amateur ...".Perché, si potrebbe dire, non c'è una ricetta, ma qualcosa come riflettere e lavorare sugli errori. Lì è già desiderabile avere almeno un po 'di esperienza per ottenere ciò di cui hai bisogno e non ciò che ho.
Ma se vuoi che il tuo primo prosciutto ti ispiri da morire, fai il mio primo (con pollo e maiale). È qui che il risultato ha letteralmente sbalordito e mi sono immaginato il salumificio più cool del mondo! Non potevo credere che, praticamente non facendo nulla, potessi inventare TALE a casa! Basta attenersi agli ingredienti indicati e non prendere, diciamo, petto di pollo, ma solo carne delle cosce, inoltre, insieme alla pelle. Per quanto riguarda il sale, per ogni evenienza, primo, non 18 g, come indicato nelle ricette di Teskoma, ma 16. Ed è meglio cuocere non oltre gli 80 gradi. 78-80 ° C è la temperatura ottimale! Il risultato piacerà sicuramente! E poi, credo, non avrai più bisogno delle ricette di nessuno. Sperimenterai tu stesso la composizione. Questo primissimo prosciutto mi ha ispirato così tanto che, dannazione, ancora non riesco a smettere!

Non sono l'unico con le priorità.

Ir, questo consiglio è anche per te! Se non puoi decidere, fai il più semplice, e da lì ballerai già!

se vuoi che il tuo primo prosciutto ti ispiri da morire, fai il mio primo (con pollo e maiale). È qui che il risultato ha letteralmente sbalordito e mi sono immaginato il salumificio più cool del mondo! Non potevo credere che, praticamente non facendo nulla, potessi inventare TALE a casa!

Grazie! Anche io la guardai intuitivamente
E un'altra domanda: Len, hai un fornello a gas (beh, hai grigliato il pepe, ovviamente non a induzione)? Come va il termometro - non si riscalda a causa dell'aria calda che si trova sotto il fondo della padella?

No, non si riscalda. In realtà si siede nella padella. E non il "tappo" stesso con una scala rileva la temperatura, ma il sensore all'estremità dell'ago. Ma in ogni caso l'aria calda non tocca il termometro.
Vedi, non guarda nemmeno oltre i bordi della padella:

non il "tappo" stesso con la scala cattura la temperatura, ma il sensore all'estremità dell'ago.

Ops! Ma in qualche modo non ci ho pensato (c'è un corvo). Ricette diverse mi sciamano in testa: voglio provare a fare entrambe con i cuori di pollo, e con la lingua ... e con il fegato ... Cosa ne pensi, cosa può venire fuori da un fegato di pollo - salsiccia di fegato o patè denso?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, tengo anche la vista della lingua.

Cosa pensi si possa ottenere da un fegato di pollo - salsiccia di fegato o patè denso?

, Continuo anche a vedere la lingua.

Dannazione!!! Immediatamente mi sono state interrotte due ricette: sia linguistica che di fegato!
Va bene, fallo da solo.
E poi posterò i miei solo se non coincidono affatto con i tuoi, per non ripetere la stessa cosa!

Immediatamente mi sono state interrotte due ricette: sia linguistica che di fegato!
Va bene, fallo da solo.

No no no! Cancellami! La mia Teskomka non viene timbrata in fabbrica. Finché non aspetto, mangerete già le salsicce secondo queste ricette. Bene, sono solo dopo quello sulle tecnologie usate, sulle orme, per ragioni ...

Eccone uno furbo!
Bene, non appena si sarà formata nella mia testa la composizione completa della ricetta, la realizzerò e la condividerò!
Di tutto scriverò più tardi: cosa mi è piaciuto e cosa no. E sarà più facile per te navigare con la composizione.

Lenk, quindi perché spingere le barbabietole tuda?
Abbastanza succo.

Oh, l'ho appena notato!
Ol, andiamo ydy syudy, sei una brava donna!
Come ottenere il succo? Grattugiare crudo e spremere, chtol? Uno bollito non funzionerà qui, giusto? Non l'ho mai fatto, quindi commenta!

Bene, non appena si formerà nella mia testa la composizione completa della ricetta, la realizzerò e la condividerò!
Di tutto scriverò più tardi: cosa mi è piaciuto e cosa no. E sarà più facile per te navigare con la composizione.

Intasato
Len, non capisco: aggiungerai altro succo di barbabietola? E se sì, quanto costa "appendere in grammi" (c)?
E hai provato a mescolare qualcosa con aksorbinka e glucosio? Quindi, probabilmente, non sarà necessario aggiungere zucchero

Sì, finalmente ho dimenticato l'acido ascorbico nafik, chuchundra!
Dovrò provare. E proverò sicuramente anche con il succo di barbabietola. E in grammi di barbabietole prenderò di nuovo 80-90, perché non ci sarà la torta, quindi verrà aggiunto più rossore, ma solo succo. Sono solo 20 grammi di pubblicità ... spero.

[Biryusinka]

Ascolta BiryusinkaSono qui, sai cosa sto pensando? Non si scoprirà che dopo l'enta dell'acido ascorbico stesso, mangerai il doppio della salsiccia? Non è un'infantile che dissipa l'appetito!
E poi faccio già il prosciutto a giorni alterni, e poi, finalmente, cosa posso cucinare tre volte al giorno?
Mamadarahaya!

Che bellezza. A Belobok, probabilmente funzionerà anche tu?

Che bellezza. A Belobok, probabilmente funzionerà anche tu?

Grazie Katyusha!
Sì, certo, funzionerà, dove andrà!
Le ragazze qui riescono a cucinare con successo in abiti bianchi. È solo che non ho fatto amicizia con lei.

Ascolta, Biryusinka, sono qui, sai cosa stavo pensando? Non funzionerà che dopo l'enta dell'acido ascorbico stesso, mangerai il doppio della salsiccia? Non è un'infantile che dissipa l'appetito!

Due compresse per chilo di prosciutto? Personalmente ho un tale appetito che nessun acido ascorbico sarà in grado di disperderlo (non c'è nessun posto dove andare).

Sì, in linea di principio, la temperatura è tale che dalla vitamina C, il principale acceleratore dell'appetito, non rimarrà nulla alla fine della cottura. Quindi puoi provare.