Prosciutto di maiale con filetto di pollo affumicato al prosciutto Biovin (Dedicato a Elena Tim)

[Iniziamo.]

Prosciutto di maiale con filetto di pollo affumicato al prosciutto Biovin (Dedicato a Elena Tim)

Categoria: Pasti freddi e spuntini

ingredienti
petto di maiale tritato	370 grammi
polpa di pancetta di maiale	370 grammi
filetto di pollo affumicato	270 grammi
spezie ho una miscela di peperoni, erbe provenzali, curcuma, noce moscata, paprika	gusto
Sale marino fino	1 cucchiaino
Cognac	2 cucchiai. cucchiai
acqua	50 grammi
ghiaccio	50 grammi
aneto	gusto

Metodo di cottura

• Adesso qui sul sito "è andato di moda" il prosciutto fatto in casa. Elena Tim ha infettato tutti. Non ho fatto eccezione. Volevo davvero comprare Teskiy, ma ho comprato proprio un simile prosciutto. Credo. che non è peggio.
• 
• Ed ecco il mio primo esperimento. Grazie a Lena, la ricetta si è formata nella mia testa da sola, ripeto il metodo di cottura dopo di lei. Pertanto, il primo prosciutto è dedicato a lei.
• Iniziamo.
• Attorcigliare la parte grassa della lonza di maiale su una maglia fine con un tritacarne e aggiungere un mazzetto di aneto fresco. Tagliate la polpa a cubetti. Ho messo tutto nella mietitrebbia e ho iniziato a impastare con una spatola. Dopo tre minuti di miscelazione, è stato aggiunto ghiaccio. Batti la massa finché non compaiono i fili di carne. Aggiunte tutte le spezie, il filetto di pollo a dadini. L'ho mescolato. Ho aggiunto altra acqua fredda e sale. L'ho mescolato. Ho preso una busta da forno. L'ho messo lì, pigiando la carne macinata, l'ho messo nel cilindro e l'ho chiuso con un coperchio. Ha versato l'acqua in una casseruola, ci ha messo un prosciutto, ha portato l'acqua a 80 gradi, ha abbassato la fiamma e ha cotto per 2 ore. Ho osservato la temperatura dell'acqua in modo che non aumentasse. Questo prosciutto ha la capacità di inserire la sonda del termometro direttamente nel prosciutto. Pertanto, si può vedere che il prosciutto al centro si è riscaldato fino a 80 gradi, come l'acqua. Poi l'ha spento. Forse non va bene. Ma il prodotto era pronto, come mostrava l'affettatura. Lo metto subito in acqua fredda per un'ora e in frigorifero per 3 ore (non ho avuto abbastanza pazienza per un tempo più lungo). L'ho aperto, scolato il liquido in eccesso, ho tirato fuori il prosciutto e l'ho affettato. È tagliato molto bene. Magro. Il prosciutto è sodo ma non secco. Delizioso. L'odore è sorprendente.
• 
• Lenochka! Grazie ancora per le tue ricette ed esperienze che condividi con noi. E anche per il "calcio" per l'acquisto. Ora mangeremo il nostro prosciutto fatto in casa senza impurità nocive.

Tempo per la preparazione:

10 ore

Programma di cottura:

produttore di prosciutto.

Nota

Nuuuuu, Lenuskaaaa !!! In onore di lei, fanno una salsiccia!
Angela, grande !!! Come un prosciutto, ti piace? Penso che il tuo sia anche meglio di Teskoma, dopotutto, il metallo è metallo (senza offesa per Teskoma, ovviamente)

Ultra cool! Lo farò a Redmond!

[Tanyush,]

Tanyush,Grazie. Questo è il mio primo tentativo. L'ho appena ricevuto ieri sera. Penso che sia più pratico, perché in acciaio inossidabile e niente vi colerà, come nel "lato bianco". se senza manica. E Lenka mi ha davvero incoraggiato.

Ultra cool! Lo farò a Redmond!

Loya, grazie! Provalo! Nessun problema. E il risultato piacerà.

[Angela.]

Angela., Il prosciutto è fantastico! Aggiungi la ricetta al mio salvadanaio

Prosciutto di maiale con filetto di pollo affumicato. Tim è dedicato a Elena.

È così che, impercettibilmente, si insinua la fama mondiale. Grazie a Dio per tutta la vita

[Angela.]

Angela.che bello si è scoperto !!!! Presenterò il gusto con la prima salsiccia e subito
L'hai tagliato in un'affettatrice?

[Turchese.]

Il prosciutto è fantastico!

Turchese. Grazie.

È così che, impercettibilmente, si insinua la fama mondiale. Grazie a Dio per tutta la vita

: girl_haha: Sì.

Con la prima salsiccia

Lyudochka, grazie.

L'hai tagliato in un'affettatrice?

No. Con un coltello. Non ho un'affettatrice.

No. Con un coltello

Claaaass !!!!!

Non ho parole! Ho già versato una lacrima!
Angelka, oh sì! Grazie per la lode! Sono molto contento che i miei esperimenti ti siano stati utili.

Ora, in realtà, riguardo al prosciutto. Che bravo ragazzo sei, hai inventato un tale fascino!
Si è rivelato bellissimo, non ho la forza di guardare. E l'idea con un pollo affumicato - Duc finalmente può essere oltre ogni lode. Non ci avrei pensato. Ora ti sei già impegnato a sedurre la gente. Penso che molti vorranno cucinarlo subito. Incluso me!
Scaverò il mio pollo e andrò avanti con la canzone!

Grazie per l'ottima ricetta e le lodi!
Vado un po 'a pisciare ..., .... appena smetto di piangere!

[Lenka!]

Lenka!Grazie ancora. : rose: ho guardato un prosciutto un anno fa, ma in qualche modo non ero molto ispirato. E ti sei ispirato! : a-kiss: E non essere timido. Tutto questo è meritato, non lusinghiero.

[Angela.]

Angela., prosciutto, ovviamente, classe, complimenti! Mi dispiace molto di non riuscire nemmeno a sentire l'odore.
Voglio chiedere, di chi è questo prosciutto, per cosa e dove l'hanno preso? Sono ancora maturo per lei, quindi sono molto interessato.

[Angela.]

Angela., concittadino, come un vero prosciutto da carne!

[Tanya!]

Mi dispiace molto di non riuscire nemmeno a sentire l'odore.

Tanya!Grazie. L'odore, ovviamente, è fantastico.

Voglio chiedere, di chi è questo prosciutto, per cosa e dove l'hanno preso? Sono ancora maturo per lei, quindi sono molto interessato.

Lei è polacca. L'ho preso da noi tramite Internet. Per rubli, circa mille. Questo è un set completo con borse e termometro. Se senza di loro, quindi 700 rubli.Non sono interessato al tasso di cambio del rublo con la grivna, ma in qualche modo lo è.

[Angela.]

Angela., concittadino, come un vero prosciutto da carne!

Grazie. Tsemki.

Buona giornata!
Sembra molto gustoso, sbavando dritto .. Ho guardato dove potevo comprare un prosciutto del genere .. Si è scoperto da nessuna parte. Mi chiedo se c'è un'opportunità per acquistarlo in Russia o in qualche modo scriverlo?

Genere. Grazie per la lode. Non so come scriverlo. Questo è un prodotto polacco. Ho trovato un fornitore in Ucraina. Tu qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=223255.0... Forse Lily ti aiuterà. Stanno andando lì su Teskiy.

Grazie. Ho chiesto lì mentre aspetto una risposta

Classe di prosciutto !!! E anche il prosciutto.
Mi chiedo se aggiungi la paprika affumicata al prosciutto, avrà lo stesso effetto? (Mangerò comunque carni affumicate)))

Lenochka, grazie per la lode! : girl_love: Penso che tutto quello che vuoi può essere aggiunto fantasticando. Se ti piace la paprika affumicata, anche se non so cosa sia, perché no.

[ang-kay]

ang-kay,
Paprika affumicata.

"I peperoni dell'Estremadura vengono essiccati, macinati, trasformati in paprika e, cosa più importante, vengono pre-affumicati. Questo processo tecnologico, importante per il consumatore, si svolge per un periodo piuttosto lungo, fino a due settimane, in grandi laboratori di mattoni proprio accanto alle piantagioni. Queste strutture a due piani sono chiamate Secaderos, "essiccatoi", proprio come le stanze corrispondenti negli impianti di lavorazione della carne, dove i prosciutti sospesi su forti funi raggiungono la condizione desiderata. Negli essiccatori del pepe al primo piano, grande quercia Le zeppe stanno bruciando vigorosamente, fornendo un aroma affumicato e un retrogusto unici della futura paprika dell'Estremadura. sui graticci delle montagne di baccelli, assorbendo le sfumature appetitose del loro gusto futuro. "Di tanto in tanto hanno bisogno di essere mescolati così che non brucino e fumino accidentalmente in modo uniforme.
Esistono tre varietà principali di paprika dell'Estremadura: dolce (cioè non molto piccante), piccante-dolce (a volte chiamata semi-dolce) e piccante (piccante). C'è un certo modello varietale: la paprika, più morbida nel gusto, si ottiene da baccelli più piccoli e più arrotondati. Con una corretta conservazione, la paprika dell'Estremadura conserva le sue qualità di consumo ottimali per circa un anno e mezzo.
Grazie al suo aroma, gusto e stabilità del colore, la paprika affumicata è uno degli ingredienti principali della carne e dei prodotti ittici in Spagna.È impossibile immaginare le moderne salsicce spagnole senza pepe rosso macinato e prima di tutto il famoso chorizo. I fan delle prelibatezze trattano la paprika con particolare trepidazione ".

Descrizione sotto lo spoiler.

In generale, un componente del choriso e di molti altri piatti. Personalmente, mi piace aggiungere un pizzico ai bigos, o anche al cavolo cappuccio o alla zuppa di piselli, se non metto il digiuno e la carne, ottengo comunque uno spirito carnoso! A differenza del "fumo liquido", l'odore e il sapore sono meno puzzolenti e bruciati.
Se non lo trovo (di solito lo porto in vacanza), un sostituto è una miscela di spezie per barbecue a calore dolce di Santa Maria.

Non pensarlo come una pubblicità, ma in ogni piatto dà un sapore di salsiccia affumicata.

Grazie per questo programma educativo. Non lo vendiamo. Forse nelle grandi città, ma in provincia non trovi nemmeno la farina che ti serve. Internet aiuta. Posso fare una foto alle spezie? Temo che anche questa azienda non esista. Verso un po 'di fumo liquido nella zuppa di piselli. Non c'è nient'altro.

[VGorn]

VGorn, grazie a Pavel-Pakat
🔗
ordina e goditi il ​​prosciutto di Elenka!

[ang-kay]

ang-kay,
Ho comprato i condimenti di Santa Maria in un normale supermercato, piuttosto piccolo (anch'io sono di provincia, solo in Russia). :-)
E affumicato paprika un paio di volte in Spagna, o ordinato tramite amici che sono andati lì, proprio come il vero zafferano.
La paprika affumicata viene venduta anche su Internet (ma molto più costosa). Non ho provato a ordinare nei negozi online.
Non mi piaceva comunque il fumo liquido, e quando ho visto una storia in "habitat" su miscele per fumare e salamoie invece del fumo normale, ho rifiutato completamente. 1 ml di "fumo liquido" equivale a una dose di agenti cancerogeni da 23 lattine di spratto, ed è la metà del tasso annuo per gli idrocarburi ciclici.
È un peccato che non ci siano studi del genere sulla paprika. Sospetto che ci sia una discreta quantità di foschia, ma il gusto è ancora molto migliore, più naturale o cosa?

lu_estrada,
GRAZIE!!! Ho un teskoma, ma sono ancora in qualche modo cool con la plastica. Ma acciaio inossidabile, classe!
Grazie anche per il collegamento a Pakat.
Stavo guardando la foto, solo ora ho capito che c'è una finestra di visualizzazione sul lato. Un design interessante del prosciutto.

PS Il sito dice - non invia alla Federazione Russa. Come mai???

[Elena]

Elena, ooo ... hmmm, è brutto, oh, oh, che peccato.

[Elena]

Elena, perché, il sito non mi permette di modificare ... hmm ...

[Elena]

Elena, cosa succede se ordino al mio indirizzo e te lo mando?

Stavo guardando la foto, solo ora ho capito che c'è una finestra di visualizzazione sul lato. Un design interessante del prosciutto.

Non ci sono finestre lì. Questa è solo una fetta mostrata.

Ho un teskoma, ma in qualche modo mi piace la plastica. Ma acciaio inossidabile, classe!

Lena, ha senso che tu ordini in Ucraina, e poi o lo porteranno o lo spediranno, tutto è più economico che attraverso l'America ...

Chi se ne frega, ho comprato un barattolo da 230 g 2 giorni fa. paprika affumicata in Metro KK (circa 400 re)

Angela, mi è piaciuto molto il tuo prosciutto !!! Classe!
Posso avere una domanda sul prosciutto? È possibile fare la metà della norma in esso? E il termometro è appeso con una cannuccia nella foto sul dispositivo stesso durante il processo di cottura? O semplicemente controllare periodicamente la temperatura dell'acqua? E perché i pacchetti? Senza pacchetto, come in Tescom, è possibile? Scusami per molte domande, quindi scelgo tra due prosciutti ...

[Natta de facto]

Angela, mi è piaciuto molto il tuo prosciutto !!! Classe!

Natta de facto! Grazie mille!

È possibile fare la metà della norma in esso?

Non so quanto sia possibile la metà, ma meno della norma.

E il termometro è appeso con una cannuccia nella foto sul dispositivo stesso durante il processo di cottura? O semplicemente controllare periodicamente la temperatura dell'acqua?

Ho inserito il termometro direttamente nel prosciutto stesso e con il secondo, il mio, ho misurato la temperatura dell'acqua. C'è un'opportunità per farlo dall'alto. Il termometro funziona come una sonda.

E perché i pacchetti? Senza pacchetto, come in Tescom, è possibile?

Non l'ho ancora provato senza il pacchetto. Credo. quello che puoi. Il succo non ne uscirà. Cilindro senza tagli. E che ci sono molte domande, quindi questo è normaleAvrei potuto comprare anche Tekkuy, ma non ancora. Adesso penso. quel metallo è ancora meglio della plastica.

Grazie mille! Penso anche che l'acciaio inossidabile sia migliore, ma non sempre abbiamo bisogno di una grande quantità di prosciutto ... Se possibile, quando fai il prosciutto successivo, controlla il numero di alimenti, la produzione del prodotto finito e il possibilità di cucinare senza sacchetto. Nella ricetta precedente, il prosciutto era fatto a Tescom, al forno. Penso che questo prosciutto resisterà facilmente al forno.

Chi c'è nel forno? Non ho visto. Anche se, se la plastica è resistente al calore, ed è così, allora è possibile. Dopotutto, il prodotto non viene cotto a 100 gradi. Adesso ho un prosciutto al forno. Non ancora deciso senza un pacchetto. Mi sono stati dati nel servizio del prosciutto. Quando sarà finita, proverò. Un prosciutto contiene meno di un chilogrammo di cibo. Penso che tu possa fare 700 grammi.

Angel, Larisa Dopleta ha fatto i muscoli al forno, in Tescom. Lì hai bisogno solo di 75-80 ° C. Non le succederà niente. Lo farei anche al forno, ma mi dispiace per il lirismo!

Hey. Non ho visto la ricetta. Ebbene ho scritto che è possibile. Ne ho anche uno elettrico, ma è più economico del gas.

ma lo abbiamo più economico del gas.

Figase!

Grazie per la ricetta !! Cosa siete ragazze, ragazze intelligenti !! Il salvadanaio delle ricette di prosciutto si sta gonfiando)) Non vedo l'ora che arrivi il mio Tekku

[Tanya!]

Tanya!Grazie.

Ho appena guardato le istruzioni per questo prosciutto sul sito ufficiale. Disponibile anche in russo. Quindi, dice che il prosciutto è cotto senza sacchetto, ma puoi usare una griglia per la cottura (venduta da loro). E dato tre ricette molto interessanti per il prosciutto. Uno di loro usa l'acqua calda.

E se ordino al mio indirizzo e te lo spedisco?

Oh, puoi? Farà un tale cerchio? Polonia-USA-Russia?
Il venditore non invia alla Federazione Russa. ((

E quindi, ovviamente, grazie per l'aiuto!

Lena, ha senso che tu ordini in Ucraina, e poi o lo porteranno o lo spediranno, tutto è più economico che attraverso l'America ...

Grazie! Ho scritto a Mavla, che aveva già ordinato pastabike. Nessuna risposta ancora, ma spero che ti aiuti con l'ordine.

[Elena]

Elena, non sarebbe più sicuro chiedere alle ragazze bielorusse? sì, così, pensieri ad alta voce.

[lu_estrada]

lu_estrada,
Mi era già stato detto in un personale dove trovare quello che stavo cercando. Ora sto aspettando un segnale dal negozio quando sono disponibili termometro e sacchetti (c'è un trituratore, posticipato). Lo voglio tutto in una volta.
In generale, non vedo l'ora in anticipo !!!

Cucinerò in una pentola a cottura lenta Kenwood 707, lì, in modalità bassa, si scalda fino a circa 80 ° C.

[Elena]

Elenaquanto è bello che tutto stia andando così bene! Evviva, congratulazioni per la buona fortuna! e buona fortuna!

ang-kay, per favore dimmi dove hai comprato questo prosciutto in Ucraina. Qualcosa che ho visto abbastanza foto e letto molte ricette, quindi ho voluto provare una cosa del genere.
PS Grazie per il suggerimento, ho già ordinato, sono seduto a raccogliere ricette!

Buona giornata!
Sembra molto gustoso, sbavando dritto .. Ho guardato dove puoi comprare un simile prosciutto .. Si è scoperto, da nessuna parte. Mi chiedo se ci sia l'opportunità di acquistarlo in Russia o in qualche modo scriverlo?

Ho continuato a provare dove comprare una cosa del genere, si ottengono prodotti dolorosamente belli e, anche secondo le recensioni, sono deliziosi! Trovato applausi
🔗 già ordinato, aspetterò. Non vedo l'ora di bollire il prosciutto