Tè Ivan (fermentazione delle foglie di fireweed) - master class

[Barrabas]

Barrabas, Igor, sono molto contento che il tè si sia rivelato fragrante. Delizierai i tuoi cari con una bevanda così magica, in cui hai investito così tanto impegno, amore e anima. E i miei figli promettono solo che avrei fogliame e preparerei il tè da solo.

[lappl1]

lappl1, in questo materiale sicuramente no, è come una garza in generale, solo le celle sono meno di 5 volte ei fili sono molto sottili ..
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Ho attorcigliato metà della borsa che stava sudando per un giorno .. e ho una domanda; È possibile mettere il resto delle * materie prime sudate * in frigorifero fino a domani? o con tutti i mezzi impastare le foglie adesso?
A proposito, il crudo sudato gira 3 volte più facilmente che semplicemente asciugato .. E il tritacarne (bocca) è pulito, e ieri era così sporco da essiccato che era scomodo da guardare)

[francevna]

Ah! E un'altra domanda: sono stretto con i barattoli di vetro, ma uscirà molto tè .. Posso semplicemente versare una scatola di cartone pulita in una scatola per tenere un mese?
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francevna, per i miei parenti e per la maggior parte .. e trattiamo gli amici. solo un po 'per me .. Curioso di provare

[Barrabas]

Barrabas, puoi metterlo in frigorifero se fermenti più tardi. Non gli succederà niente. Oppure puoi determinare tutte le foglie nel congelatore. ed estrarlo mentre viene elaborato.

Sono stretto con i barattoli di vetro, ma prenderò molto tè .. Posso semplicemente mettere una scatola di cartone pulita in una scatola per conservarla per un mese?

Oh, non c'è bisogno nella scatola ... il profumo può andarsene. Meglio in sacchetti di plastica e poi in una scatola. Ma non in un unico pacchetto, ma in più (uno a uno). Forse c'è la pellicola trasparente? O un foglio?

[lappl1]

lappl1, lo metto già in frigorifero. Grazie Lyudmila! )
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Ho secchi di plastica, come secchi di maionese .. Forse lì? Non sembrano puzzare di niente ..

[Barrabas]

Barrabas, beh, se i cetrioli non fossero fermentati lì, allora puoi. Conserviamo molti tè in questi. Avrei chiuso ermeticamente le palpebre per un giorno. E poi l'ha aperto e ha controllato: c'è un odore estraneo?

[lappl1]

lappl1, Grazie! Quindi lo farò. Che bella la sensazione della spalla
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ma se quello. poi in una borsa .. sì ..

[Barrabas]

Barrabas, sempre pronto a dare una spalla! In bocca al lupo!

Buon pranzo a tutti e buona domenica! ) Il forum è tranquillo .. probabilmente sono tutti al ritiro ..
Bene, per ora, condividerò la mia produzione di Bloopers:
- ha preso un leggero tessuto permeabile all'aria miele. tessuto → (in generale, un pezzo di garza piegato 2-3 volte andrebbe bene, ma la garza è un deficit per me ..
- L'ho messo in una massa sul panno sbriciolato →
- piega * torcendosi in una palla → qui ↖ devi provare a schiacciare il grumo tremendamente stretto in modo che sia denso come una pietra, altrimenti sarà molto, molto sciolto dopo l'essiccazione. Non aver paura di premerlo fino al succo e poi premerlo tra le assi ..

- premo con una tavola →
- calpestare la tavola schiacciando un pezzo tra due assi →
- ha avuto un errore →
- al resto di lei! →
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ora sto asciugando: 15 minuti a 120, 15 minuti a 110, 15 minuti a 100, poi lo ridurrò a 50-60 e lo lascerò per tre ore
poi ogni giorno asciugherò per tre ore per 50 *
Cosa pensi? La temperatura sarà normale secondo te?

Stordito! Ecco la fantasia del nostro uomo, quello che può solo inventare! Mi unisco al coro di congratulazioni per il primo tè!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, un vero sperimentatore maschio è apparso con noi. Grazie mille, ammiro il tuo duro lavoro.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, e qual è lo spessore delle torte? Ho letto di pu-erh. Ci vuole molto tempo per asciugare. Ma ci sono grandi torte.

[elena kadiewa]

spessore delle torte

2-2,5 cm .. sono piccoli per niente)
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elena kadiewa, francevna, grazie per aver condiviso la mia gioia per il processo e il risultato)
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ed ecco il primo risultato: il tipo reale di tè - gettato solo tre cucchiaini da tè e un pisello minuscolo .. * cucchiaino di conteggio superficiale e piatto *
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e la prima infusione è nella tazza e la seconda è stata appena riempita per infondere .. -
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il gusto è gradevole, c'è una leggera acidità, astringenza, note di frutta e miele, note di frutta secca e tanto altro .. ma finora non ho capito completamente .. In generale le sensazioni sono piacevoli)
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grazie a tutti per i suggerimenti e per avermi guidato sulla strada giusta! Grazie mille per il tempestivo emendamento sullo strato di fermentazione!
Non torno a casa a mani vuote. e piace))
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Fluffy è in fermentazione .. Domani inizierò ad asciugare))

Non torno a casa a mani vuote. e piace

E sono sicuro che anche tutti noi siamo felici. Preparo i miei tè secondo il principio del nero. cucchiaino per bicchiere + 1 cucchiaino per teiera (cucchiai colmi).
Le foto sono bellissime, il tè è stato un successo, a quanto pare. Buon appetito e grazie per la compagnia. Tornato a casa, non dimenticarti di noi

Igor, congratulazioni per il tuo primo tè!

[Barrabas]

Barrabas, Sono felice con il tè piastrellato! Che bravo ragazzo! Se le foglie fossero normali, proverei sicuramente a farlo! Classe! Credo che il regime di temperatura sia stato selezionato correttamente! Attendo ora con ansia il risultato. Quando sarà? Ma lo sarà. Non ha nessun posto dove andare. Mi collegherò sicuramente alla prima pagina (più avanti).
E il tè granulato sembra fantastico! Devi dargli il tempo per la fermentazione a secco, quindi sorprenderà ancora di più.
Grazie mille per la tua sperimentazione e il tuo entusiasmo. Molto contagioso! Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, si è scoperto un tè meraviglioso. Grazie per la foto, la descrizione e le recensioni. Goditi il ​​tuo tè e rendi felici i tuoi cari.

e gli amici sono venuti da noi ieri, beh, ho chiesto loro se sorprenderli con il tè ... Hanno accettato, quindi abbiamo bevuto per la prima volta ieri))) Profumo davvero fantastico, e il gusto è morbido! Mi hanno detto in seguito che vengono uccisi in diverse varietà, ma non hanno ancora provato questo.
Asciugo il tè "soffice", dico ai miei parenti che ora mi devono esattamente 2 mila

che ora mi devono esattamente 2mila

[cerea]

cerea, giusto, e su chi altri controllare il tè? A proposito, e non per il 2000, ma di più ... Hai lavoro manuale!

Oh, grazie per le parole, ragazze. Ma ad essere onesti, la mia scorta di questo e il vostro messaggio si trovano qui a digitare il caso
Arco!)
Andrò ad asciugare il giorno sudato e il giorno fermentato .. Vediamo che tipo di frutta ..
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(Semmai, tutti gli strumenti che erano nella stanza del calore secco, in sacchetti kraft sterilizzati e avvolti in un lenzuolo sterile, giacciono tranquillamente nell'armadio .. Quindi la mia preparazione del tè non influirà sulla medicina del turno ;-))
Inoltre, li usiamo una volta all'anno quando arriva ... E non ho peccato ultimamente ;-)
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Troncato .. Papa I evocazione secca))

[Barrabas]

Barrabas, appena in tempo hai scritto sugli strumenti. E poi ho già iniziato a preoccuparmi della salute dei cuochi e di altri grandi lavoratori ... Bene, vai a sushi, e poi ci racconterai cosa è successo.

[Barrabas]

Barrabas,

L'asciugatrice Isidri piange per le tue torte))).

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, sì, ho pensato anch'io. Ma dove può stare di guardia?

[lappl1]

lappl1,

Sì, e non di guardia, è senza Dio)).

[Nata]

Nata, anche se non sono in servizio, sono contento del Veterok economico. Anche se, ovviamente, mi piacerebbe acquisire Isidri.

Non voglio coltivare un argomento, ma voglio davvero scrivere su alcune delle stranezze del tè che suda prima della fermentazione .. (e poi e poi 24 ore ..)
All'inizio l'ho asciugato come previsto - ho visto che tutto andava bene, ma dopo 20 minuti di processo a 100 t ho chiuso la porta * completamente automaticamente * e sono andato via per 10 minuti ..
Hospadi restituito, aperto, vapore! ma non molto, a quanto pare è arrivato in tempo, ma tutto il vapore!
L'ho tirato fuori e l'ho fatto saltare in aria, ea 85 * con una porta ben aperta .. All'inizio l'odore era incredibile. quasi scomparso alla fine dell'asciugatura ..
L'ho asciugato e piuttosto, preoccupato, l'ho preparato. Non c'è odore neanche nella tazza .. Ma il gusto! Il sapore è aspro con acidità, vellutato! Dritto per me!
Non so se sia per sudorazione e fermentazione prolungata, o per il fatto che l'ho quasi rovinata con il vapore ..Ma ora bevo e berrò con piacere! )
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tutti bei sogni! )

Igor, buongiorno! Non è successo niente di male al tè. Avrà un aroma leggermente diverso e il modo in cui il tè viene infuso sarà una bevanda divina.

[Barrabas]

Non voglio coltivare un argomento, ma voglio davvero scrivere su alcune delle stranezze del tè che suda prima della fermentazione .. (e poi e poi 24 ore ..)

Barrabas, il tema è solo creato per produrlo e moltiplicarlo. Ho la stessa opinione sul tè sudato. L'ho fatto più volte, poi mi sono fermato. Ma non avevi scelta. 16 kg di foglie sono difficili da lavorare immediatamente, quindi è stata una buona resa. Inoltre, il gusto ti si addice. sì, e come ha giustamente notato Alla, il tè si mostrerà ancora.

Non so se sia per la sudorazione e la fermentazione prolungata, o per il fatto che ho quasi rovinato tutto con il vapore .. Ma sto bevendo e berrò con piacere! )

Da entrambi i fattori.

All'inizio l'odore era incredibile. quasi scomparso alla fine dell'asciugatura ..

Il tè essiccato è quasi inodore. Se ha un odore subito dopo l'asciugatura, non è abbastanza asciutto e potrebbe ammuffire durante la conservazione. Quindi, durante la fermentazione a secco, riempie l'odore, quindi va bene.

Hospadi restituito, aperto, vapore!

Questo è abbastanza normale - si "asciuga" il prodotto, cioè si elimina l'umidità in eccesso - questa è esattamente l'assenza di ciò che si chiama vapore e si parla di asciugatura completa del tè.
E sarebbe più corretto chiamare questo processo "evaporazione" - quindi non allarmarti - va tutto bene!

[Barrabas]

Barrabas, Mi sono piaciute le tue torte, le seguirò con te.
Nastya, ben scritto, grazie.

non molto tempo fa, circa un mese fa, ho preparato il tè con foglie giovani di alghe e cime senza fiori. dopo che il tè fu asciugato, nella casa regnava un forte aroma. era un vero profumo muschiato. naturalmente era presente anche l'aroma del miele e dei fiori, ma il muschio non può essere confuso con niente. Ho pensato che forse ho fatto qualcosa di sbagliato, o forse cinghiali o caprioli hanno segnato questo territorio con il tè di Ivan ... beh, mi è venuto in mente tutto. in breve, non ho buttato via questo tè, ma l'ho messo via per vedere cosa sarebbe successo dopo.
e proprio di recente mi sono imbattuto di nuovo in questa radura con alghe infuocate, dove sono cresciute di nuovo giovani cime. Li ho chiamati di nuovo e ho preparato di nuovo il tè. e ancora una volta aveva un profumo muschiato. che cosa c'é? Su Internet, ho trovato informazioni sul muschio vegetale che alcune piante accumulano, ad esempio semi di ibisco, radici di angelica.
Non ho mai fatto il tè con le cime giovani prima e non ho riscontrato un tale odore. cari produttori di tè, cosa può essere?

[tapioca]

tapioca, Tatyana, una svolta interessante ... Non posso dirti nulla su questo. Forse cosa è andato storto durante il processo di preparazione del tè? Forse le foglie sono molto appassite, forse la temperatura non è la stessa o l'ora. Dopo tutto, cos'è la fermentazione? È un processo che coinvolge gli enzimi che lavorano. Innanzitutto, viene attivato un enzima. Dopo un po ', l'altro viene a sostituire il primo. Eccetera. Pertanto, catturiamo l'aroma floreale-miele in modo che tutti gli enzimi funzionino. Ma se le condizioni di fermentazione vengono violate, la catena si interrompe in corrispondenza di un enzima e la fermentazione finisce o tutto va completamente storto.
Come hai preparato il tè in ogni fase? È necessario cercare il motivo non nei cinghiali e nei caprioli, ma nel processo di preparazione del tè e delle condizioni.

Ho preparato allo stesso modo del tè dalle foglie normali. Ho sempre raccolto solo foglie dal centro del cespuglio, e poi ho deciso di provare la differenza e la differenza è che cucino sempre allo stesso modo. e quindi il risultato con il muschio è stato ripetuto una seconda volta.
le foglie appassiscono bene. poi raggrinzisco, arrotolo in rotoli e taglio. viene rilasciato molto succo, mentre mi raggrinzisco diligentemente. durante la fermentazione, la massa si riscalda da sola. Fermento durante la notte e mezza giornata.quindi asciugare a 100 grammi per mezz'ora e sottrarre 50. c'è aroma durante l'asciugatura. prima, durante l'essiccazione, non c'era un forte aroma. In qualche modo ho scritto su questo argomento. ma poi ho capito quale fosse la mia ragione. Non ho schiacciato abbastanza le foglie. cominciò ad accartocciarsi più vigorosamente, in modo che durante l'essiccazione apparisse un morso e l'aroma. quindi quando ho ricavato dalle foglie dal centro del cespuglio, niente muschio ... ma dalle cime dell'ambra grigia unica, non riesco a capirlo bene o male? forse questo è un tipo di tè speciale? come cara, puzzolente come il pu-erh, forse è solo un tè del genere di questo prato, non ho avuto l'opportunità di trovare un altro posto e confrontare ... perché non si può incolpare i cinghiali? Ne abbiamo molti, fanno persino scherzi nei giardini, forse hanno inchiodato il tè di Ivan?

Ora ho aperto una lattina di tè passato che aveva un odore muschiato. Sono passate tre settimane da quando l'ho fatto. Ahimè, l'odore del muschio è sparito. Il solito profumo floreale di miele. Quindi quel tè speciale non funzionerà ...

[tapioca]

quindi quando ho ricavato dalle foglie dal centro del cespuglio, niente muschio ... e dalle cime un'ambra grigia unica

tapioca, Tatyana, tutto sembra essere corretto. E di recente ho pubblicato una ricetta separata: "Tè bianco-rosa Ivan dalle cime". Guarda il mio profilo. Ho fatto solo di loro. Il tè è davvero speciale. Ma fantastico. Forse percepiamo gli odori in modo diverso? Oppure li chiamiamo in modo diverso. Ma hai sistemato tutto. Penso che questo tè ti piacerà di nuovo.

ciao ragazzi)) come sempre nel mio stile))
sorge la domanda, qualcuno asciuga il tè in un essiccatore? (essiccatore per funghi, frutta, ecc.)
È un'asciugatrice elettrica o cosa?
e interessati al gusto del tè risultante))
grazie, sono molto interessato a questa domanda)

[Misha]

Misha, metà del forum si asciuga. Personalmente lo friggo prima nel forno e poi lo trasferisco su Veterok-2. T-50-55 * S. Ottimo tè.

[Wozik]

Wozik, molti da asciugare nell'asciugatrice. Si adatta bene, si asciuga senza friggere. Oooh ha già risposto Lina.

grazie hostess)
Penso solo che l'asciugatrice sia più conveniente
che temperatura scegli lì? senza friggere se
Vorrei escludere completamente il forno dal processo
Grazie

[Wozik]

Wozik, Misha, ciao! È molto tempo che non ci si vede.
Ho asciugato i miei primi tè più volte solo nell'asciugatrice. Ma è bruciato da lui a causa degli strati spessi. Il marito ha riparato ma è bruciato di nuovo. Pertanto, ho iniziato ad asciugare nel forno. E questo mi è piaciuto di più - con una patatina fritta. Anche se, secondo le nuove ricette, ho asciugato il tè nell'asciugatrice. Si sono rivelati molto buoni. Ma non c'erano foglie: scatole e cime con boccioli. Provalo, forse ti piacerà.

che temperatura scegli lì?

Negli ultimi tè ho esposto sia 50 * che 60 *.

quest'anno probabilmente non sarò grande)
Persone, che tipo di asciugatrice avevi (come l'hai asciugata, ci sono diversi modi)
50 \ 60 * non è abbastanza per questo tè? Metterei 90 .. se ce n'è uno lì non lo so ..

[Misha]

Misha, Ho un Veterok. Massimo - 70 *. So che in altri non è più alto, nemmeno a Isidri. Non mostro il massimo nel mio, poiché inizia a essere capricciosa e bruciare. Il massimo consentito è 65 *.
So che i produttori di tè su scala industriale sono 30 *, 45 * e 60 * secchi. Quindi lo farà se vuoi preparare questo tè.

[Wozik]

Wozik, Misha, nel 2014. Il tè sfuso è stato essiccato ad Isidri, dove la temperatura va dai 65 ai 35. Il tè è leggero, come il verde, ma gustoso e aromatico.

male
Mi piace il tè nero, nero liscio

Ecco un argomento sul tè di Ivan e asciugavo il giardino.
Ieri l'ho asciugato in padella, l'umidità evapora molto velocemente, più velocemente che in forno, l'ho asciugata in asciugatrice. Sono soddisfatto del risultato, il colore è scuro, l'aroma è gradevole.

Non puoi diventare nero nell'asciugatrice? interessato ad esso)

Penso che il colore scuro provenga dalla temperatura elevata.

[Misha]

male mi piace il tè nero, nero liscio

Misha, vai a questi thread
- Ivan-tea "Bianco-rosa" (dall'alto);
- Ivan-tea "Fluffy" (da capsule di semi immaturi);
E vedrai cosa stavo asciugando nell'asciugatrice e che tipo di tè ho preso. Nero, non è mai più nero.