Formaggio fuso (pentola a pressione multicooker Steba DD1)

[Omela]

Formaggio fuso (pentola a pressione multicooker Steba DD1)

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
fiocchi di latte	500g
burro	50-70 g
formaggio a pasta dura grattugiato (solo per 1 variante)	100 grammi.
panna 20% (solo per opzione 2)	100 grammi.
bibita	3/4 cucchiaini
acido limone	1/2 cucchiaino per l'opzione 1 e 1/3 cucchiaino. per l'opzione 2
sale	3/4 cucchiaini - 1 cucchiaino
integratori

Metodo di cottura

• Quando ho letto la ricetta Omela formaggio fuso fatto in casa, Volevo anche formaggio fuso. Ma non ho un fornello per il latte e non c'è nessun posto dove metterlo. Pertanto, ho studiato la tecnologia per la produzione di formaggi lavorati. Si è scoperto che la tecnologia per la produzione di formaggio fuso può essere facilmente adattata a qualsiasi multicooker, in particolare Steba. Inoltre, come ha dimostrato la pratica, è possibile fare 2 opzioni, che possono essere condizionatamente inserite nel quadro della classificazione accettata dei formaggi fusi: "formaggio fuso spalmabile" e "formaggio cremoso (sandwich)".
• Ecco, infatti, la tecnologia adattata. Per prima cosa, prepara la miscela fondente - sciogli in 1-2 cucchiaini. acqua separatamente soda e acido citrico, unire le soluzioni e attendere la fine della reazione. Per preparare il "formaggio fuso spalmabile", la ricotta, il formaggio a pasta dura grattugiata, la miscela fondente, il burro e il sale vengono mescolati accuratamente nella ciotola. Lasciare gonfiare le proteine ​​per 1-3 ore (un must!). Accendiamo "Simmering" 85-88 * C (85-90 * C) per 10-12 minuti e mescoliamo energicamente fino a raggiungere la temperatura (ci sono voluti 5 minuti). Lasciamo languire per il tempo richiesto, mescolando leggermente. 5 minuti prima della fine del languore, aggiungi gli additivi (non ho additivi) e mescola accuratamente. Dopo il segnale, lo trasferiamo nel contenitore preparato, lo lasciamo raffreddare per 1-2 ore e lo mettiamo in frigorifero. Il gusto e la consistenza del formaggio fuso sovietico "Yantar", si diffonde perfettamente sul pane ed è abbastanza elastico.
• Per preparare la "Crema di formaggio", adagiamo il tutto e lo conserviamo allo stesso modo (al posto del formaggio grattugiato - panna) e cuociamo a "Lenta" 82-84 * C (80-84 * C) per 15 minuti (no bisogna mescolare intensamente, quindi, un paio di volte, pigramente!), anche 5 minuti prima della fine, mettiamo degli additivi (io ho 4 peperoni e aneto secco). Si raffredda allo stesso modo. Il gusto e la consistenza ricordano “Cream Bonjour” o “Creamy President”.

Tempo per la preparazione:

15 minuti

Programma di cottura:

Languore

Nota

Per divertimento, ho sperimentato piatti, ricotta e temperatura. Questa ricetta l'ho fatta ogni volta. Ora le mie osservazioni e commenti:
1. A proposito di piatti - con un grande volume, è meglio cuocere direttamente nella ciotola (può contenere comodamente 3 kg di ricotta insieme a mescolando intensamente). È meglio farlo in un acciaio inossidabile, poiché è più facile interferire all'inizio con un miscelatore sommerso. Niente è mai bruciato. Per piccoli volumi, può essere fatto in un altro contenitore adatto e posto nell'acqua all'interno della ciotola. L'acqua dovrebbe raggiungere la metà delle pareti della padella interna. La tecnologia è la stessa.
2. A proposito di temperatura - Gamma T di fusione del formaggio - da 80 * C a 90 * C. Maggiore è la T, più il formaggio ha un sapore aspro e piccante. Soprattutto mi è piaciuto il risultato di 82 * C per la versione “Creamy” e 88 * C per la versione pastosa sciolta. Più bassa è la T, meno è necessario mescolare intensamente, perché con una vigorosa agitazione a T bassa, il formaggio diventa più gommoso.
3. A proposito di ricotta - L'ho fatto sia con quello acquistato che con la mia ricotta. La tua ricotta è fuori dalla concorrenza, il formaggio da esso è tenero e arioso, nemmeno gli additivi sono necessari. Il gusto della ricotta più delicata. Dalla ricotta commerciale secca, il formaggio è più secco e più denso, da un più morbido più sottile, ma in qualche modo più denso nella consistenza rispetto al proprio.

Grazie per la ricetta !!!!

[Gulnara]

Gulnara, e le mie sono specificamente appassionate di questi formaggi! Ora devi cucinarli tutto il tempo. Ma sono davvero gustosi, sia per un panino che da una lattina ... E con loro ho fatto una salsa per le patate - deliziosa.

[Linadoc]

Linadoc, che bello, essere sbalordito, quando arriverà il mio shtebochka - lo farò sicuramente. Ho provato più volte a fare il formaggio fuso sul fornello, ma non ha mai funzionato. Penso che secondo la tua versione, beh, dovrebbe sicuramente funzionare. Grazie mille per la ricetta.

Grazie per la ricetta! Lo porterò nei segnalibri e cercherò di farlo, o meglio cucinerò nel prossimo futuro

Allo stesso modo, ho fatto il formaggio fuso sul fornello in una pentola per il latte e in HP, entrambe le volte non ho finito di mangiare, lo proverò nella nostra Shtebochka nativa, sento il tutto nella miscela che si scioglie, in generale, noi bisogno di raccogliere il prodotto e farlo. Non ho un frullatore sommerso, come pensi che batta con un frullatore con frusta?

[Olya]

Olya, Irabuon appetito, ragazze! Ha sempre funzionato, quindi puoi farlo anche tu!

[Gulnara]

battere con un mixer con frusta?

Gulnara, Ho fatto proprio questo, anche se "Crema di formaggio" e solo una spatola di legno si intromettono facilmente.

[Linadoc]

Linadoc, Grazie! Dovrà essere fatto !!!

[Marina]

MarinaQuesta crema di formaggio (se fatta con lo zucchero) andrà benissimo con la tua torta!

[Linadoc]

Linadoc, oggi voglio cucinare il formaggio secondo la tua ricetta opzione n. 2. È sorta una domanda. granuli di acido citrico o liquido?

[Tata]

Tata, acido citrico secco - cristalli, non succo di limone.

Ti interessa la tua ricetta, ma non hai capito cos'è una miscela fondente? È una miscela di soda e acido citrico?

Ti interessa la tua ricetta, ma non hai capito cos'è una miscela fondente? È una miscela di soda e acido citrico?

Irina, la miscela di fusione è una miscela di soluzioni acquose di acido citrico e soda. Cioè, prima devi diluire la soda separatamente, separatamente l'acido citrico in 1-2 ore. l. acqua, quindi combinare queste soluzioni. Seguirà una violenta reazione. Aspetta che finisca e versa il risultato nella cagliata.

Grazie! Lo farò sicuramente nel fine settimana

E quali proteine ​​lasciamo gonfiare, o ho frainteso qualcosa, non sembrano essere negli ingredienti?

Una ricetta interessante, ma la mia domanda è che Redmondik non imposta la temperatura, se cuocete a bagnomaria, come andrà o è meglio non rischiare ??

[Elena]

Elena, le proteine ​​della ricotta si gonfiano, la caseina.
Anna, a bagnomaria T da qualche parte 95-100 * C. Esiste anche un tale metodo di fusione: tutto viene cotto lì a vapore caldo e il vapore ancora caldo viene immesso nella miscela. Quindi potrebbe funzionare. Provalo.

Lo prendo a bordo!

[Elena]

Elena, Buon appetito!
Angela, è meglio mangiare e armati di qualcosa di più pesante!

Bene grazie!!! E se la crema di formaggio è fatta con zucchero e vaniglia, andrà con un dessert come il tiramisù?

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta. Il formaggio si è rivelato eccellente, l'ho fatto secondo 2 opzioni in MV Panasonic sul programma di stufatura. Ho messo il contenitore di vetro nella MV e ho versato l'acqua al centro. La temperatura era di appena 85-86 gradi. La consistenza è omogenea con una lucentezza simile al formaggio fuso. Montato con un frullatore sommergibile. Penso che sarà già abbastanza difficile, perché, scivolando via dal cucchiaio, si è congelato di peso. Mentre si raffredda.

Linochka, la ricetta del formaggio fuso in una pentola a cottura lenta è molto buona. Non ho un fornello per il latte, e quindi la ricetta di Omelochkin mi è piaciuta, ma non è andata ai segnalibri.
Si è scoperto che ho un alto livello di calcio, che è pericoloso per il cuore e i reni, non spetta a me dirtelo. Quindi ho rinunciato al latte, ma probabilmente dovrò tornare al latte, sono davvero un grande fan dei formaggi.
Usi la cagliata da casa o da un negozio?

Linochka, grazie per le ricette. Dovrò provare. Ho fatto un formaggio simile, ma soda e limone
Forse qui non sembra così.

[Natta de facto]

Natta de factocerto che lo farà! Ci sarà una deliziosa crema di formaggio cremoso!

Tata, formaggio meraviglioso! Ero sicuro che tutto avrebbe funzionato! Buon appetito!

LudmilaIl formaggio fuso è in realtà un campione di calcio! Gustoso e sano, ma solo per chi ha bisogno di calcio per la crescita, lo sviluppo e con l'osteoporosi. Nel tuo caso, puoi solo concederti uno cremoso.

Tatyana, quindi la soda e l'acido citrico si dissetano a vicenda e passano nel citrato di sodio. Si usa anche per fondere i formaggi.

[Lina]

Lina, beh, c'è acido nella cagliata e la soda lo spegne. Non sto aggiungendo.

Farò entrambe le cose! Di recente ci siamo innamorati dei formaggi fatti in casa! Linus, ricette molto interessanti! Grazie! Allora riferirò!

[Linadoc]

Linadoc, grazie per la ricetta! : rose: Ieri ho fatto 1 versione, senza additivi. Dopo la fine del programma, montate con un frullatore a immersione. È stato fantastico!

Ragazze, dimmi, ma puoi mettere gli "scoiattoli" a gonfiarsi per 1-3 ore in qualche altro piatto, e poi metterli in una ciotola, in modo da poter fare due opzioni contemporaneamente.

L'ho reso cremoso, delizioso, ma non lo avevo così stretto; scivola via dal pane,
Ho solo interferito con una frusta a mano, forse devo sbatterla dritta con un frullatore sommerso?

[Linadoc]

Farò entrambe le cose! Di recente ci siamo innamorati dei formaggi fatti in casa! Linus, ricette molto interessanti! Grazie! Allora riferirò!

Lenok, delizioso! Mi è piaciuto particolarmente quello cremoso, l'ho appena leccato - è già tutto calcificato!

Linadoc, grazie per la ricetta! : rose: Ieri ho fatto 1 versione, senza additivi. Dopo la fine del programma, montate con un frullatore a immersione. È stato fantastico!

Svetlana, sono contenta che sia venuta fuori la ricetta! Mangia alla tua salute!

Ragazze, dimmi, ma puoi mettere gli "scoiattoli" a gonfiarsi per 1-3 ore in qualche altro piatto, e poi metterli in una ciotola, in modo da poter fare due opzioni contemporaneamente.

Certo che puoi. Questo è tutto quello che faccio subito dalla pigrizia nella ciotola, beh, per lavare di meno, altrimenti puoi lasciarlo gonfiare in un piatto e poi dividerlo in 2 opzioni: con un additivo o con un altro, un tipo o l'altro. .. quindi in modo coerente.

L'ho reso cremoso, delizioso, ma non ce l'avevo così stretto; scivola via dal pane,
Ho solo interferito con una frusta a mano, forse devo sbatterla con un frullatore sommerso?

Sì, penso che tu debba mescolare un po 'più intensamente alla fine, poi diventerà più denso. E forse la ricotta era molto morbida, quindi devi prenderla più asciutta.

Ho fatto 2 opzioni in MV Panasonic sul programma di spegnimento

Puoi descrivere la cucina in Panasonic in modo più dettagliato?

[ellis608]

Puoi descrivere la cucina in Panasonic in modo più dettagliato?

ellis608 È tutto molto semplice. Mettere un contenitore di vetro con il contenuto della ricetta nella ciotola MV, riempirne metà con acqua e avviare il programma di stufatura. Mescolare man mano che si riscalda, alla fine frullare fino a che liscio. La temperatura dell'acqua di stufatura, e anche con il coperchio aperto, non supera gli 85-87 ° C e il tempo è lo stesso della ricetta.

L'ho reso cremoso, delizioso, ma non ce l'avevo così stretto; scivola via dal pane,
Ho solo interferito con una frusta a mano, forse devo sbatterla dritta con un frullatore sommerso?

Assicurati di battere con un frullatore a immersione. Se non sbatti, non sarà una consistenza liscia.

Maria, grazie! Il formaggio è liscio, come il vero formaggio fuso, solo fluido.

Il formaggio è liscio, come il vero formaggio fuso, solo fluido.

Qui è successo anche a me, quando ho fatto la ricotta "morbida". E quando ho preso la ricotta più secca, era proprio come il cremoso "President". Quindi prova un'altra ricotta o scurisci ancora un po '.

Ieri ho fatto di nuovo il formaggio secondo la seconda opzione. Ma per qualche motivo, si è rivelata una consistenza completamente diversa. La stessa ricotta (venduta a peso). Per la prima volta, il formaggio si è rivelato esattamente come la crema di formaggio fuso con la stessa lucentezza. Questa volta, come la cagliata, ma anche molto gustosa.

[Linadoc]

Linadoc, Ho i miei ringraziamenti: rosa: a base di ricotta, che era prodotta con latte di capra. secondo la seconda opzione i formaggi più delicati come le almette o il bonjour. erbe aggiunte. il marito ha detto che allora era necessario sminuzzare il cetriolo. GRAZIE!!!!

Grazie per la cagliata pasticciata per un campione di mezza porzione di aceto. Mentre la crosta si è un po 'raffreddata, puoi coprirla mentre si raffredda?

Mi piacerà ancora farlo, ma posso averne uno dolce?
Oh, ho dimenticato di scrivere, ho leccato tutti i cucchiai con le corolle e anche i gatti non hanno rifiutato, ma non mangiano niente di umano (storcono la faccia, sono esperti di carne di manzo)!

Lina, ora sto preparando la prima versione della ricetta del formaggio sul fornello in una pentola per il latte. Tutto si è sciolto e si è trasformato in liquido. È così che dovrebbe essere? Bollire il liquido per 15 minuti? Ricotta di mercato.

Fa caldo, è appena traboccato.

Oh, ragazze, ma non ci sono riuscito, l'ho fatto secondo 2 opzioni. per la prima volta l'ho tenuto sul languore 2 volte per 15 minuti e dopo ogni batto con un frullatore, siccome c'era la ricotta e rimaneva, ieri l'ho tolto di nuovo, ho aggiunto un altro composto fondente, all'inizio di 15 minuti . quindi impostalo su 30, poi si arrabbia, attiva la modalità di frittura, per 15 minuti è stato bollente per me, ma non si è mai sciolto. Non capisco cosa sia, la ricotta era rustica dai miei genitori, come la buona ricotta, la crema era solo il 10% nel negozio. Tutto il resto è ricetta, quindi caccia al formaggio fuso. Non mi aspettavo di riuscire, ero così sconvolto, un incubo.

Ho fatto la prima opzione dalla mia ricotta due volte. Tutto è andato alla grande.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, ora aspetta che si raffreddi e scola il liquido. Questa è una tale cagliata.
L'ho avuto così, e ho scolato il liquido e sono diventato formaggio fuso)

[olgea]

olgea,
Lo faccio. Prendo un pezzo di burro, lo sciolgo, lo metto nel sale, la soda, mescolo. Poi la ricotta. Puoi mescolare, oppure puoi frullare e mettere su 90 gr. e per circa 10-15 minuti si scioglie. Ma a volte non vuole, forse il tvorg è così incomprensibile)

[Masinen]

Masinen, Mash, lo faccio anche io. Metto il burro, lo sciolgo, aggiungo sale, soda, poi la ricotta e mescolo con un frullatore. Mentre si riscalda, la ricotta diventa così viscosa. Ci vogliono circa 5 minuti, poi lo sposto e lo faccio raffreddare.
Non ha funzionato al Buttermilk (generalmente c'è il latte in polvere, l'ho letto tardi), il mercato è sempre diverso. Sembra che le mucche diano immediatamente la polvere. Anche la ricotta e il latte testati si comportano diversamente.

Non ha funzionato per il latte cagliato

Wow! E ho preso un formaggio meraviglioso su Prostokvashin!

E ho preso un formaggio meraviglioso su Prostokvashin!

E ho un ottimo formaggio al 5%

Ho comprato Yogurt al 9% in un contenitore triangolare di plastica.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, è necessario prendere la ricotta in confezioni normali e non in plastica.