Tè fermentato a base di foglie di giardino e piante selvatiche (master class)

[Vasyutka]

Medaglia! Non meno!

Vasyutka, essere d'accordo! Dovrei darglielo in qualche modo!
Tigre a strisce, in bocca al lupo!

Chissà se Zakhari, in sacchetti legati, ha gettato le sue foglie nel congelatore e viceversa, o in quelle aperte? Qualcosa mi ha convulsioni al pensiero che non è solo per il caldo, ma per il sole, c'è un tale sole che oh. E ciò che è interessante - nella sua foto c'è la fermentazione sotto un panno in una ciotola di metallo, e qui mi sono rotto la testa, dove trovare piatti di smalto o pasta di un volume e una profondità adeguati, tutto è complicato per me, sì.

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, ovviamente, in sacchetti chiusi.

Qualcosa mi ha convulsioni al pensiero che non è solo per il caldo, ma per il sole, c'è un tale sole che oh.

Ha anche abbastanza sole: viene dalla Crimea.

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lappl1Lyudochka, il mio comandante, fece passare il tè attraverso un tritacarne, lo coprì con un panno umido e lo coprì con una coperta. Così?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, sì, quindi ... Ben fatto, sei con il comandante. Non fermentare a lungo - 6 ore, non di più.

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lappl1, Il tempo è stato notato e la macchina per yogurt è stata spenta.

Resoconto di una sfortunata teiera: la mattina ho tirato fuori dal freezer un sacchetto di irga, l'ho messo al sole. Cherry cambiò il pannolino, lo arrotolò da un copripiumino leggermente umido a una tovaglia molto spessa, lo arrotolò appena. Non si adatta a nessun secchio in questa forma, giace sul tavolo. Quindi ha preso una pera di due raccolte (una leggermente secca) e una ciliegia, inviata al congelatore. Li ho scongelati, le foglie si sono rivelate molto eterogenee - o quelle appassite si sono scurite bruscamente e si sono bagnate, o quelle giovani di ieri, ora non puoi distinguere. Li ho tagliati con le forbici quanto più potevo a pezzi, individuati in due ciotole basse di smalto. Sto avendo una crisi di stoviglie! Del cibo non metallico, oltre a questo, ci sono solo due secchi, ma hanno fondi stretti e poi si espandono verso l'alto, il che significa che la fermentazione sarà eterogenea. Ho impastato le foglie, le ho cosparse con una pistola ad acqua per bambini, le ho impastate di nuovo, le ho ricoperte di piatti: l'unico grande di porcellana e plastica, mattoni di pietre pressate. Nella guida che ho seguito, l'hanno coperto con un piatto sopra, ma in questo caso non funzionerà: le pietre sono sopra i lati. L'ho coperto con un soffitto di spugna doppio, ma non spesso e umido. L'ho messo a 11 in una stanza dove ci sono 25 gradi Celsius. La sera andiamo con il bambino in spiaggia alle 5-6 ore, torneremo verso le 8. Quindi penso - se lo asciughi PRIMA della spiaggia, ci saranno solo 5 ore di fermentazione. Se DOPO - tutte le 9. Sono andato a controllare come sta l'Irga al sole - ha versato il suo succo su tutto il tavolo attraverso un piccolo foro nella borsa. Lo metto nella seconda busta e lo rimetto nel congelatore. Probabilmente lo farò di notte, quando le ciotole sono vuote, ci sarà solo una ciotola. Certamente non puoi fermentare in pentole di acciaio inossidabile sottile per alimenti?

Sono andato a controllare come sta l'Irga al sole - ha versato il suo succo su tutto il tavolo attraverso un piccolo foro nella borsa.

foglie o bacche? Dopotutto, Zacharius lo fa con le foglie. bene, e bacche, ma anche le foglie sono necessarie.

Certamente non puoi fermentare in pentole di acciaio inossidabile sottile per alimenti?

Perchè no? Può.

Quindi penso che se lo asciughi PRIMA della spiaggia, ci saranno solo 5 ore di fermentazione. Se DOPO - tutti i 9.

Ci vuole ancora tempo per arrivare in spiaggia. non avere tempo.

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lappl1, per me è meglio "te". Allora lo farò dopo aver nuotato. Irgu raccoglieva solo foglie, le bacche erano tutte secche.Raccoglierò e accumulerò le ciliegie il più possibile, il che significa che dovrò ricavarne anche delle ciliegie a foglia larga. Mentre filava una piccola porzione nel suo tritacarne antidiluviano, ha quasi finito, non vuole categoricamente girare in rotoli, il che significa che impasterò. Probabilmente anche il primo taglio con le forbici, va bene?

[Tigre a strisce]

è meglio per me "te".

Tigre a strisce, d'accordo! Anche a me.

Probabilmente anche il primo taglio con le forbici, va bene?

La cosa principale è quindi impastare bene fino a bagnarlo. Allora tutto andrà bene.

Tutto era molto bagnato e ancora spruzzato da una pistola durante l'impasto. Ci ho pensato e ho sostituito i piatti sotto oppressione con uno più piccolo di diametro. Non capisco bene qual è il punto in un asciugamano bagnato se il piatto copre quasi completamente la massa, e così rimarrà almeno uno spazio di un centimetro e mezzo. E se un altro piatto dovesse essere chiuso sopra le pietre, allora non è completamente chiaro.

Non capisco bene qual è il punto in un asciugamano umido, se il piatto copre quasi completamente la massa,

C'è solo un significato: in modo che le foglie non si secchino.

Ho trovato una pera selvatica vicino alla casa. Piuttosto, ci hanno messo il dito dentro. La pera è stata tagliata e dal moncone sono partiti germogli in tutte le direzioni, pensavo fosse lilla. Ci sono un bel po 'di narvalo e le foglie sono così delicate che mi scoppiano tra le mani quando le raccolgo in un mazzo. Una volta che il succo è finito, la fermentazione è iniziata, giusto? Li ho arrotolati in un copripiumino, li ho portati nel corridoio dove era più fresco. Probabilmente dovrò fare una pera la sera, girarla in un tritacarne senza congelarla, se ha tempo di appassire, e poi la prenderò per domani. Con questo saggio pensiero l'ho tirato fuori dal congelatore, l'ho portato in due sacchi, uno nell'altro, al sole. Anche se, d'altra parte, anche l'Irga era tutta in succo, e l'ho messa nel congelatore ... È difficile per un teiera - imparare le abitudini delle foglie ... "È difficile per un uccello- catcher - per imparare le abitudini di un uccello ... "(Bagritsky)

Domanda!!! È possibile appendere il tè in sacchetti per terminare l'asciugatura, in cui una delle varietà di pere è già essiccata e scricchiola e l'altra non lo è ancora? Rimarrà leggermente sotto-asciugato nella busta e non si asciugherà croccante se non interrompo l'asciugatura attiva nella griglia e nell'asciugatrice?

[lappl1]

lappl1, Il tè Lyudochka si sta asciugando. Profuma di composta di mele! Un profumo per tutta la casa!

[Tigre a strisce]

È possibile appendere il tè in sacchetti per terminare l'asciugatura, in cui una delle varietà di pere è già essiccata e scricchiola e l'altra non lo è ancora?

Tigre a strisce, sì ... Una cosa che dirò: non vale la pena asciugare eccessivamente. Un giorno si asciugherà in un sacchetto. Di solito preparo gusti diversi in lotti diversi. Ma io ho il tè in granuli, quindi tutto insieme dà un'umidità omogenea.

[Anatolyevna]

Profuma di composta di mele! Un profumo per tutta la casa!

Anatolyevna, Tonya, beh, finalmente! Buon primo tè a te! Sono molto lieto!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grazie a te, il tè è venuto fuori!

[Anatolyevna]

Uraaaa! Avverarsi! La nostra Tonya ha preparato il tè, abbiamo finito di cuocerla! Sono così contento!
Anatolyevnae il profumo non è molto gradevole? Che non sento entusiasmo!

Len tu cho.

Il tè si sta asciugando. Profuma di composta di mele! Un profumo per tutta la casa!

Allora cosa vedremo!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, congratulazioni per il primo tè

l'abbiamo finito!

E non solo lei

Ragazze, che profumo di mela + aronia nera + prugna + lampone della foresta + ribes nero + caprifoglio + aronia nera - oscillerai
Essiccando ora nel forno - i sapori sbalorditivi galleggiano!
È una buona notizia.
Di quelli cattivi - la miccia nel tritacarne è coperta. Ne sto cercando uno nuovo su Internet. Probabilmente li comprerò subito all'ingrosso, ovviamente non l'ultima volta

E sono grato a tutti! Giusto.
E in generale. Ecco com'era. Dico al mio comandante che devo tagliare la carne e tritare le foglie. Va bene, facciamolo. Perché foglie? Per il té! Ho pensato a cosa mettere nella carne.
Ho fatto tutto bene. Taglia la carne. Foglie mancate 2 volte, piccoli granuli.
A casa profuma di composta di mele!

[Seberia]

come fa il mix mela + aronia nera + prugna + lampone di bosco + ribes nero + caprifoglio + odore di aronia nera - oscillerai

Seberia, Lena, posso anche immaginare questo odore! Congratulazioni !!!
Bene, con una miccia, sì, senza fortuna. Se solo ce ne fossero in vendita. Buona fortuna a trovarli!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, grazie per il tuo supporto.
Non ero nemmeno molto turbato, perché la gioia del tè risultante è molto più forte
Sono molto contento di essere arrivato a questo forum e al tuo argomento

[Luce]

E non solo lei

Luce, non brontolare ... Altrimenti ti costringiamo a fare qualcosa!

E ho lo yogurt!

Anatolyevna, Tonya, complimenti, quindi oggi le stelle fanno al caso tuo! Vedi, tutto funziona! In generale, con i nostri artigiani e i loro consigli, è difficile che qualcosa fallisca. Comandante - onore e rispetto da parte di tutti noi!

[Seberia]

Non ero nemmeno molto turbato, perché la gioia del tè risultante è molto più forte. Sono molto contento di essere arrivato a questo forum e al tuo argomento

Seberia, Lenochka, sono felice con te per il tè. E sono anche contento che tu sia con noi! Buona fortuna con i tuoi futuri tè!

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, sì ... Una cosa che dirò: non vale la pena asciugare eccessivamente. Un giorno si asciugherà in un sacchetto. Di solito preparo gusti diversi in lotti diversi. Ma io ho il tè in granuli, quindi tutto insieme dà un'umidità omogenea.

Penso di averlo asciugato dopo tutto - sono io. Guardandolo, come un bambino, si voltò per 5 minuti per mangiare un boccone: era già tutto croccante. Ragazze, questo è brutto. Ha iniziato ad asciugare alle 5 in punto, una delle due ciotole di una miscela a foglia larga - 2 varietà di pere e una piccola ciliegia. A mia disposizione c'erano: una friggitrice, una stufa con forno elettrico e un'asciugatrice. L'airfryer è più conveniente, la temperatura fissa è di 150, 125 gradi e meno - a occhio. La stufa Ales è la più terribile! Da cui l'istruzione e il regolatore del forno in cui ha solo 9 divisioni e la scritta min - e basta! Ho scoperto i dati tecnici sulla rete, dice - la temperatura minima è 135. Shchaz! Coprì due teglie con carta, le mise sul numero 1, poi 2, poi 3 - ancora a malapena tremola, specialmente sotto. E tutto non si adatta alla griglia! Di conseguenza, ho asciugato nella griglia prima 125, poi circa 100-90, poi ancora meno, quindi l'ho inviato all'asciugatrice. L'asciugatrice - anche questo non è certo - ha due temperature: quella minima è di circa 30-40, quella massima. - fino a 80. Essiccato su max, coprendo i bancali con pergamena. E quello che c'era nel forno veniva essiccato alla griglia. Così ho corso avanti e indietro per due ore, in modo che dopo, a quanto pare, si asciugasse ancora ... E un'altra ciotola sta con la stessa, fermentata !!! Orrore. L'odore era molto forte, mentre si stava asciugando, ho preparato i resti dalla griglia: il gusto è gradevole, non c'è quasi nessun aroma. Ora ci sono tre sacchetti con etichette: aero + asciugatrice, aero e forno + aero.
Riepilogo (oltre al fatto che la secchezza delle foglie è solo un gioco da ragazzi e generalmente molto più difficile da essiccare rispetto ai granulati): in un'estate così insolitamente calda, non bisogna lasciarsi trasportare dagli impasti, anche di un solo tipo. E si scopre che una varietà dall'ombra è ancora lenta, e l'altra - dal lato soleggiato, sta già sgranocchiando con forza e principale.

E sono grato a tutti! Giusto.

sono d'accordo

Svetiashka, non brontolare ... altrimenti ti costringeremo a fare qualcosa

tu per questo!

[Tigre a strisce]

Penso di averlo asciugato dopo tutto - sono io.

Tigre a strisce, di sicuro, non ti annoierai con te ... ma non arrabbiarti! asciugare in sacchetti e conservare. Il tè continuerà a mostrarsi. Vedrai. Il tè appena essiccato di solito non ha odore.

tu per questo!

Svetik, e anche tu -

Svetik, e anche tu -

Grazie!

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, di sicuro non ti annoierai con te ... ma non arrabbiarti! asciugare in sacchetti e conservare. Il tè continuerà a mostrarsi. Vedrai. Il tè appena essiccato di solito non ha odore.

Tutta la serata al Tiger Arena a strisce ... Una domanda sulla conservazione: è possibile conservare il tè in lattine smaltate? Prima della partenza, a cui una settimana.E poi può essere conservato in sacchetti di stoffa per circa 3 giorni, fino ad arrivare a casa, dove può già essere versato in un contenitore permanente?

[Tigre a strisce]

Tigre a strisce, può essere in lattina e in bustine ... Succede che con il freddo ho il tè in bustine e penzola per una settimana ..

[lappl1]

Grazie mille per essere produttori di tè! lappl1, Grazie! La seconda ciotola con la pera, 9 ore di fermentazione, asciugò in modo sicuro nell'airfryer e prese gli ultimi 2 sacchetti. Risciacquo le federe in una macchinina che puzza di detersivo. Se domani si seccano e l'odore se ne va, sposto le nove in una federa, altrimenti è un po 'angusto nelle sue borse.

[Tigre a strisce]

lappl1, grazie!

Tigre a strisce, alla vostra salute! La tua irrefrenabile energia affascina!

Risciacquo le federe in una macchinina che puzza di detersivo.

Sì, ma questo deve essere preso molto sul serio. Ho cucito appositamente borse di tessuto di lino, non le ho lavate, ma le ho solo messe a bagno in acqua pulita e le ho attorcigliate in una macchina da scrivere. gli odori dei detersivi in ​​polvere sono dannosi per noi.

Svetyashka, voglio condividere ciò che puoi anche conservare il tè, più ti scorre attraverso un tritacarne. Oltre alle lattine, l'anno scorso ho inventato un altro contenitore: bottiglie di plastica da 1,2-2 litri. Puoi trovare facilmente questo contenitore, qualcuno beve anche da bere, lavalo, asciugalo al sole e riempilo facilmente. Lyudochka mi ha mostrato dei contenitori di plastica e mi sono reso conto che puoi conservare il tè del tritacarne in bottiglie di plastica e sigillarlo ermeticamente.

[Gaby]

bottiglie di plastica 1,2-2 litri.

Gaby, Vika, Grazie! Questa è davvero la via d'uscita
C'è un problema con le materie prime. Non è. È difficile da trovare in città. E quello che ha molte foglie di bassa qualità (appassite, annerite).

Luce, non solo puoi spegnerlo, ma anche metterlo ovunque, ad esempio in un armadio su un lato.
E le materie prime sono una questione di guadagno, il desiderio principale è, magari qualcuno va in periferia, gli chiede di portare le foglie. Non è lungo per prepararli, quindi non darai fastidio a nessuno.

[Gaby]

magari qualcuno va in periferia, chiede loro di portare le foglie.

Gaby, Vika, Non posso affidare a nessuno un'attività così responsabile
Volevo chiamare a casa per congelare le ciliegie e le pesche, non puoi. Per prima cosa devi asciugare. E quando torno a casa questa è una domanda

So dove trovare le foglie di pera e ribes, puoi anche prendere delle ciliegie.

[Vika]

Vika, Vikusya, ciao! È bello vederti ! Un'idea interessante con le bottiglie! E mi sono appassionato al tè di Zante, molto aromatico e non triste. Tutto in un unico pacchetto e quando c'è tempo, allora lo fai! Vado per un'altra mela, pera, mora e roba.

Ho attorcigliato l'irga, che per due giorni ha vagato dal congelatore al sole e ritorno, secondo il metodo di Zaccaria (solo che non è partito dal sole, ma dal congelatore). Cosa posso dire - sebbene le borse fossero chiuse, le foglie superiori si seccarono, non appassirono. Ho provato a buttarli via, ma non tutti. E le talee delle foglie erano avvolte sull'albero del tritacarne e formavano leggere vene nei granuli. Ho giocato, probabilmente, un'ora e mezza, maledicendo tutto il mondo. Ora prenderò il tè con l'odore del mio sudore da lavoro - non è stato sempre possibile assicurarsi che non gocciolasse nel tritacarne. Ho tagliato i pezzi estratti da esso, avvolto sull'albero con un coltello e li ho gettati nella massa totale. E poi, visto che era tutto troppo secco, ha spruzzato acqua da una pistola. Ho rischiato di esporlo al sole sotto un telo, poi ci ho pensato e l'ho coperto con un altro coperchio. Secondo i miei rapporti, puoi avviare un ramo separato chiamato "Encyclopedia of Tea Maker Errors".

[Linochka]

Linochka, è un bene che mi sia ricordato dello stupido, non l'ho raccolto quest'anno, devo seguirlo.
Ieri ho tirato fuori 9 confezioni dal congelatore: lamponi, uva, mela e pera. L'ho tenuto per strada per 6 ore, tutto è diventato più caldo, le foglie sono diventate nere, l'aroma è delizioso frutto. e rimandato al congelatore. E oggi non c'è l'umore per fare il tè, a quanto pare il tempo sta influenzando, ora abbiamo +28, non 36-38, e domani Yandex mostra +20 per la giornata.Quindi vuoi respirare aria fresca, ed è bello raccogliere le foglie con questo tempo.

[Linadoc]

Vado per un'altra mela, pera, mora e roba.

Linadoc, Vengo da te per un melo, una pera, un aronia nera e una ventosa. E poi ho finito le materie prime.

[francevna]

francevna, Alochka, posso chiedere foglie di vite a una vicina, la sua Isabella. Il gusto del tè dipende dalla varietà o no?

Cosa posso dire - sebbene le borse fossero chiuse, le foglie superiori si seccarono, non appassirono.

Ho notato che le foglie si comportano in modo diverso in diversi sacchetti congelati. Ho comprato grandi sacchetti per congelatore, sono densi e non economici, ci conservo in frigorifero il pesce e la pasta lievitata. E ci sono le solite borse grandi per l'imballaggio. Quindi, le foglie appassite si comportano diversamente, in pacchetti sottili si seccano e in quelle speciali diventano umide e la fermentazione in esse è molto più forte.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, il tè delle foglie di vite sarà acido, ma è molto utile, mescolalo. Io ei miei vicini abbiamo diversi vitigni, quindi vengono raccolti diversi tipi contemporaneamente. dalle 7 alle 11.

Svetka, voliamo, sto aspettando (e serve aiuto, ci sono mele, prugne, pere, rape, more e anche funghi).