Pane di grano tedesco a lievitazione naturale

[Impasto]

Pane di grano tedesco a lievitazione naturale

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
lobo n. 1
semole d'orzo	25 grammi
semole di grano	25 grammi
acqua bollente	50 grammi
lobo n. 2
sesamo	30 grammi
farina d'avena per cucinare	30 grammi
semi di zucca	30 grammi
semi di girasole	30 grammi
semi di lino	30 grammi
acqua a temperatura ambiente	150 grammi
Impasto
Farina integrale	100 grammi
acqua	100 grammi
lievito secco	0,5 grammi
Impasto
Impasto	tutti
lobo n. 1 con acqua	tutti
lobo n. 2 con acqua	tutti
segale attivo lievito naturale 100% umidità	200 grammi
Farina integrale	200 grammi
farina di segale sbucciata	50 grammi
melassa (miele)	30 grammi
lino macinato (farina, farina)	10 grammi
sale	11 grammi
acqua	20-30 grammi
miscela di semi per spolverare

Metodo di cottura

• Il pane pesante e denso fatto con farina integrale e farina di segale è popolare in Germania. Spesso con molti additivi per cereali. Un tale impasto è molto difficile da aumentare, ma una grande quantità di lievito attivo ce la farà. Il pane di grano è delizioso e salutare. È consuetudine tagliarlo a fettine sottili e servirlo per cena o usarlo per panini. Ho letto la ricetta di questo pane nel libro "Pane fatto in casa" di Anna Kitaeva. Ho deciso di cuocerlo e non me ne sono pentito. L'ho cotto due volte. Una volta il focolare e il secondo modellato. Mostro il pane. Il pane dell'autore utilizza farina integrale di segale e lievito naturale su questa farina. Non ne ho uno, quindi ne ho cotto uno sbucciato. La prima volta ho aggiunto un grammo di lievito all'impasto e la seconda non l'ho usato. È quello che ho fatto.

• Ho sovralimentato la pasta madre con farina di segale di grano in due porzioni. 10 * 10 * 10 e 30 * 100 * 100. La seconda volta è di 4-5 ore prima dell'impasto.

• Per Impasto Mescolare il tutto e lasciare ad una temperatura di 27-30 gradi per 4-5 ore.

• Lobo numero 1 Versare sopra l'acqua bollente, mescolare, coprire con un asciugamano. Lasciare in posa per 4 ore.

• Lobo numero 2Friggere i semi in una padella asciutta. Rimuovere, aggiungere i fiocchi. Riempire d'acqua. Lasciare in posa per 4 ore.

• Semi di lino contorti. Penso che possiamo farne a meno.

• Impasto Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, aggiungendo gradualmente acqua. Quindi ha mescolato i ganci con un normale mixer. Il lotto era di circa 10 minuti. L'impasto sembra segale. Un po 'appiccicoso.

• Lubrificare il contenitore, le mani e il tavolo con olio. Stendere la pasta, arrotondare e mettere a fermentazione, ricoperta di carta stagnola, finché non aumenta di volume di 1,5 volte. Mi ci sono voluti 1 ora e 20 minuti.

• Impastare prima di modellare. è quasi raddoppiato. Dovrai credermi sulla parola, perché non è molto visibile nella foto.

• Ungiamo il tavolo, la forma, le mani con olio. Facciamo uno strato di pasta e lo arrotoliamo in un rotolo, sigillando ogni giro.

• Lo mettiamo nella forma con la cucitura verso il basso. Lubrificare con acqua. Cospargere di semi, premendoli nell'impasto. Coprire e far lievitare ad una temperatura di 27-30 gradi.

• Impermeabilizzazione per 1-1,5 ore. Ho 1.15. Prima di infornare ungere di nuovo con acqua usando un pennello sui semi. Premendoli leggermente nell'impasto. Inforniamo a 220 gradi per i primi 10 minuti con vapore. Quindi ventilare il forno, rimuovere il vapore. Inforniamo a 180 gradi per altri 40 minuti. Se inizia a bruciare sopra, coprire con un foglio.

• Tiriamo fuori, raffreddiamo su una gratella. Avvolgere in un asciugamano per 8-10 ore. E poi ci godiamo il pane delizioso, aromatico, sano.
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• Buona fortuna con il tuo pane!

Il piatto è progettato per

985 grammi

Tempo per la preparazione:

4,5-5 ore

Programma di cottura:

forno

Oh, Angela, che ottimo pane !!! Quando ero in Germania mangiavo solo questo! Tutto voleva cuocere. Ho solo paura del lievito, non riesco ancora a decidermi a fare amicizia con lei.Grazie per la ricetta! Bisogna padroneggiare il lievito solo per questa ricetta!

[Nataliya]

Nataliya, Kisena, Grazie. : a-kiss: Questo è un motivo per iniziare a lievitare! Non è affatto difficile e non fa paura, ma crea dipendenza! Sarei felice se la ricetta tornasse utile.

Angela, cara, il pane è semplicemente super! Sono amico del lievito e cucinerò sicuramente questo pane. Grazie!

[Ninochka]

Ninochka, Grazie mille! : a-kiss: Sarei felice se mi portassi un pezzo anche tu!

Quindi c'è un motivo per fare il lievito naturale!

A scapito di dipendenza, non dipendenza, ma diventa una parte della vita. Ne ho due e non riesco a immaginare il pane senza lievito. Non penso nemmeno di sentire parlare di lievito.
Ciao Anzhelkin! Non loderò perché non ci sono parole che possano trasmettere il mio entusiasmo.

[Tanya è una gattina!]

Tanya è una gattina!È bello vederti. Sei con un avatar così bello! Ho capito che hai tirato fuori il lievito. Congratulazioni. Ho caricato i cupcakes ieri, guarda. Metodo di smaltimento del lievito in eccesso Qui... E grazie per le belle parole.

Angela, non compriamo il pane da un mese. Ho iniziato due lieviti, li uso alternativamente. Uno da Admin (segale su kefir) il secondo da Vicki (prodotto semilavorato) Entrambi sono buoni, entrambi sono piacevoli. Il pane a lievitazione naturale non può essere paragonato al pane a lievitazione naturale. Supera in tutto. Un piccolo inconveniente, ci vuole un po 'più di tempo, ma il gusto di questo pane compensa TUTTO!

Certamente!

Che bel pane. Dopo la guerra imparerò sicuramente a fare il lievito.

[SveKosha]

SveKosha, La guerra cambia davvero tutto nella vita!

Voglio ringraziarti per questa ricetta.
Sono passati 4 mesi da quando si è stabilito nella mia cucina. Lo preparo a giorni alterni)))
Il pane è delizioso !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Sono molto contento che il pane piaccia! Grazie per la condivisione. E il pane è davvero meraviglioso1 Devo cuocermi da solo, non lo faccio da molto tempo.

[ang-kay]

Una volta nella mia vita sono stato in Europa centrale e ho mangiato anche un pane simile! Con formaggio. Non hai bisogno di nient'altro: è MOLTO gustoso!
Qui mi sono imbattuto per caso in una ricetta. E ho deciso

Non tutto è andato liscio. Di solito cucino il lievito e la pasta nel forno. Lo accendo per un minuto, lo spengo, lì si riscalda, tutto si alza bene. E ieri si è accesa ed è uscita dalla cucina. Quando mi sono ricordato, tutto era già caldo, ma non aveva ancora preso il controllo. Era sconvolta, naturalmente, perché tutti i chicchi erano già stati inzuppati. Ma da nessuna parte, ho mescolato tutto, aggiunto un po 'più di lievito per ogni evenienza. Questo è probabilmente il motivo per cui il tetto si è rotto.
Ma tutti questi problemi non hanno influenzato il gusto, il pane è delizioso. E la composizione è un magazzino di utilità. C'è solo molta segale e farina di frumento, la data di scadenza sta per scadere, è necessario allegarla.
ang-kay, Angela, grazie mille !!

[Daria]

Daria, alla salute. Penso che la prossima volta lo cuocerai senza incidenti e il pane ti piacerà ancora di più.

Aaaa Cerco questo pane da molto tempo, ma qui c'è il lievito e io lo sto combattendo

[Natasha]

Natasha, prendi l'orologio per 8-10 impasti con 100 grammi di carta da parati di segale e 100 grammi di acqua con 1 grammo di secco o 3 grammi di lievito pressato. Sembrerà un lievito. E aggiungi il lievito all'impasto della farina principale. 1 grammo per 100 grammi (lievito secco), pressato moltiplicare per 3.

Angela, grazie mille, mi prenderò cura di questo pane su quello chiaro. Questo è esattamente quello che stavo cercando, la mia perdita di peso mangerà.

[Natasha]

Natasha, alla salute.

E non puoi mettere affatto il lievito? E poi il marito mangia solo senza lievito di segale

[rusalina]

rusalina, può. Ma il pane a lievitazione naturale, se non ci metti il ​​lievito, è anche lievito.

Bella ricetta. Ho provato questo pane in Germania - mi è piaciuto molto. Solo la sua parte superiore era quasi piatta. Per me, lascia che sia piatto, ma senza lievito

[Nawy]

Nawy, Grazie. E il lievito è anche lievito. Quindi senza lievito non funzionerà) Anche nella farina secca lo sono.

Ho notato che il pane con lievito "eterno" non ammuffisce nemmeno in un sacchetto di plastica nel cestino del pane per più di 2 settimane. Penso che la composizione del lievito, che viene venduto in sacchetti (o in confezioni), sia completamente diversa da quella del lievito madre di segale, che io stesso ho tirato fuori. Cioè lievito di lievito - discordia

Un tema eterno. Qualsiasi lievito muore durante la cottura.Il prodotto finale NON li contiene affatto. Se ti piace cuocere su un lievito, nessuno lo vieta. Sto solo scrivendo che questa è una grande delusione, che il pane è senza lievito su lievito naturale.

Quindi non è chiaro perché il pane acquistato in negozio cresca ammuffito 5 volte più velocemente del pane di segale fatto in casa con lievito eterno. Cuoce SEMPRE male e per questo un po 'di lievito non muore? Ho organizzato esperimenti appositamente))) Il tema eterno del lievito eterno ...

La segale nel negozio può anche essere pasta madre. Potrebbero esserci farina o bastoncini di patate nel negozio. Non sono un tecnologo.

Comunque, grazie per l'ottima ricetta.
Sono nuovo qui. Salgo sul forum sul tema del pane senza lievito e di lievito naturale ... Cuocio solo sul mio lievito naturale di segale. Macino io stesso la farina. Per favore, se ricordi qualche altra buona ricetta per il pane a lievitazione naturale senza l'aggiunta di lievito di birra, stendila e te ne sarei molto grato.

[Nawy]

Nawy, puoi prendere uno qualsiasi del mio o qualsiasi altro pane a lievitazione naturale e non mettere il lievito. I processi aumenteranno semplicemente nel tempo. E questo è tutto.

Grande)

[Angela]

Angela, questo pane è nelle tavole da cento anni, ma ai miei mangiatori non piace troppo il grano, e non l'ho cotto. E ora tutti sono partiti per me, quindi voglio cuocerlo per me stesso.
Io, in linea di principio, non ho nulla contro il lievito, ma hai scritto che hai cotto senza di esso e mi è diventato interessante. Se senza lievito, saltare la fase dell'impasto? O poi lasciare lievitare nell'impasto?

[Svetlana]

Svetlana, qualcosa che non trovo dove ho scritto che ho sfornato senza lievito? Molto probabilmente, ha dimenticato di indicare il lievito nell'impasto principale. Ma alla fonte è decisamente senza lievito nella base. E come fare la pasta senza di loro? E 'possibile aggiungere la stessa quantità di lievito naturale solo con farina c / z alimentata. Però ho sfornato ed esattamente secondo la ricetta, come ho scritto, e ho anche aggiunto un grammo di lievito secco all'impasto principale. Ma il pane con il lievito industriale mi piace sempre di più.

Ah, è arrivato a me
Non stai parlando di lievito in generale, ma di aggiungerlo all'impasto principale. E l'impasto è in ogni caso a passi da gigante.
Baffo capito, chef, è andato a nutrire il lievito

Dai. Sto aspettando.

Guarda!

Taglia e assaggia domani, ma questo sapore di semi di girasole tostato è mmm
Tutto è secondo la ricetta, solo invece di yachka - orzo e invece di farina di semi di lino - malto scuro. Beh, lo amo, sì
Impastando con un gancio nell'impastatrice, all'inizio, ovviamente, tutto era imbrattato sui muri, ma poi l'impasto ha persino cercato di raffigurare qualcosa come un panino Almeno, si è raccolto al centro della ciotola e ha persino iniziato a staccarsi le mura.
Ho aggiunto lievito all'impasto, tutto è salito perfettamente, anche più velocemente della tua descrizione. Quindi mi chiedo che tipo di briciola sia venuta fuori, ma lo sopporterò lo stesso ...
Continua

[Svetik,]

Svetik, esteriormente molto buono. Penso che la briciola sarà appropriata. È salito sempre più velocemente, perché stavo descrivendo le azioni secondo la ricetta, quelle senza lievito nella base. Sto aspettando il taglio con le impressioni.

[Angela]

Ed ecco il taglio!

Il pane è buono, dal gusto così "rustico" e dal profumo tangibile di semi tostati.
L'unica cosa è che ho aggiunto invano semi di lino alla spolverata, è volato tutto in una volta. Ma i fiocchi e i semi grandi si sono attaccati sorprendentemente bene.
In generale, l'esperienza ha successo, grazie ancora Angela, per le tue ricette!

[Svetik,]

Svetik, ottimo pane, e non ho dubbi che sia delizioso)

Perdonami, che tipo di lino hai usato, bianco o scuro. Qual è la differenza?

Buio.

Come assaggiare o nessuna differenza?

Non posso dirlo. White non ha provato.

Delizioso!

Grazie. Essere d'accordo)