Macchina per il pane Maxwell MW-3752W

[Oksana]

Lagri,
Maria, questo è il pane!
Supersky

Oksana, Grazie. Il pane si è rivelato delizioso, è quasi finito, ne è rimasta molto meno della metà. Domani infornerò il mio solito pane, con tutti gli additivi, come sempre, in modalità Sandwich, e se andrà bene lo cuocerò sopra.

[Lagri]

Lagri,
Mi chiedo come andrà a finire?

[Oksana]

Oksana, Non ho ancora cotto, c'erano molte cose da fare. E ieri è già finita oggi. Domani cucinerò, poi te lo mostrerò. Può Anastasia ha già sfornato in modalità Sandwich e ci mostrerà qualcosa.

Aggiunto giovedì, 09 giugno 2016 07:43

Oggi ho cotto il pane in modalità Sandwich su una crosta Media da 350 g di farina e 210 g di kefir / acqua, 1 cucchiaino. Lievito di Pacmaia. 350 g di farina, include ancora farina 1 grado, segale e crusca / germogli di grano, ultimamente ho costantemente cucinato un tale forno, solo a volte cambio un po 'la composizione.

L'impasto è salito di 1 cm sotto i bordi del secchio e con l'avvicinarsi del tempo di cottura l'impasto è cresciuto un po 'di più. In generale, il pane si è rivelato leggermente più alto del secchio. Il colore al centro non è del tutto soddisfatto, girerò di nuovo la vite, il coniuge è d'accordo.

Aggiunto giovedì, 09 giugno 2016 09:49

Ed eccolo nel contesto. Ha il sapore del nostro pane quotidiano e ci piace molto.

Ragazze, sta andando tutto bene, evviva!

In questi giorni ero impegnato in esperimenti.
Riporto i risultati. Sono stanco di tradurre prodotti e non c'è nessuno a mangiare tutti questi risultati (li do già via). Ho deciso di andare dall'altra parte: misurare la temperatura nel programma Cottura prima e dopo aver ruotato la vite. Ovviamente l'approccio è femminile e amatoriale, ma ... quello che abbiamo. Ho una sonda di temperatura ikeevsky fino a 250 gradi (ne ho già abbandonata una con un forno desktop). Questo nuovo è stato stampato.
I primi 7-8 minuti c'è un'accelerazione massima della temperatura a 154 gradi, poi la temperatura scende a 120 e l'elemento riscaldante si riaccende, ora si riscalda fino a 146, poi di nuovo scende a 120, e quindi questi cicli vengono ripetuti ogni 5 minuti circa. Naturalmente, c'è un grosso errore qui: dove e come misurare, e il secchio con il contenuto darà una certa inerzia della temperatura, ma per me era importante vedere l'effetto della torsione della vite (indipendentemente dal fatto che). Bene, è chiaro che a una tale temperatura non si può ottenere nulla di buono, è come tirare fuori il pezzo di pasta dal forno all'inizio del riscaldamento: inevitabilmente si restringe e poi si asciuga in uno stato così sgualcito.
Svitò la vite e misurò di nuovo la temperatura - ora ha accelerato all'inizio fino a 184, poi è variata da 125 a 175. C'è un contatto! Ottimo, ho pensato, e ho deciso di cuocere il pane tenendo a mente questi cambiamenti.
Sì, adesso!
Per non trasferire tutta la farina in casa, ho impastato da 300 grammi sul programma principale. Hai un miracolo con un tetto completamente bianco !!!
Per 2 minuti l'ho rosolato in forno per non arrabbiarmi affatto.
Ha anche stretto la vite. L'ho misurato: la temperatura, come un cavallo liberato, ha superato i 250 gradi, la sonda della temperatura con uno squittio d'addio è subito morta (questa è la seconda, notiamo). A cui disse filosoficamente mio marito - e perché non te ne ho portati due contemporaneamente? ... Dieci allo stesso tempo brillavano di rosso.
Wow, ho deciso, ora avrò pane roseo da tutte le parti! E ha messo un'altra pagnotta di 350 grammi di farina.
Sì, adesso! - disse il pane
Programma panino crosta leggera. Per tutto il tempo che stavo cuocendo, ho guardato il fornello, in modo che in caso di forza maggiore, lo avrei salvato con urgenza. Si è riscaldata notevolmente di più, ma non c'erano odori estranei, come plastica, ecc., L'ho sentita e annusata tutto il tempo.
Cosa vedo alla fine? Ciao crosta bianca!

Cosa contiene questo pane sia latte in polvere che formaggio! E la temperatura tende all'infinito! Cos'altro ti serve per una crosta dorata?
In questi giorni ho riletto tutto sul forum relativo all'argomento del pallido. Inoltre, è stato divertente leggere commenti come: sono tutte stronzate, non ingannare la tua testa con asciugamani e pellicola, ho tutto perfettamente cotto! Volevo solo urlare, ma NON ho!
Apparentemente ci sono due opzioni per la parte superiore chiara:
1) il forno riprende la temperatura normale per la cottura, ma a causa della perdita di calore attraverso tutte le aperture e la finestra, si ottiene un piano leggero. In questo caso, le persone scrivono - coperte con un foglio e il problema è risolto
2) il forno, in linea di principio, non prende la temperatura desiderata, quindi coprire, non coprire, non c'è niente da cuocere, in questo caso girare la vite aiuta - la temperatura di cottura sale e tutto è cotto come dovrebbe
Ho provato entrambe le alternative a turno e in combinazione. Non ci sono molti risultati. Anche le raccomandazioni per mettere latte, uova, ecc. Nell'impasto non aiutano.
Qual è il prossimo? Sputerei se non ci fossero risultati di cottura nel nostro argomento senza tamburelli - la gente mette il cibo e prende il pane, normale, lo stesso su tutti i lati! Quindi è possibile nel nostro forno!
Cosa possono consigliare i guru?

O forse il loro zucchero dà una tale crosta e cima di pane? Non ho zucchero nel mio pane.

[Lagri]

Lagri, Io ho . Sì, ho provato quelle ricette che le persone hanno dato, ci sembra a pagina 9 dell'argomento pane e cipolle di Alessandro. Confronta il suo colore del pane e il mio

[Anastasia]

Anastasia, no, il pane sulla foto è di colore normale e uniforme. Pesantemente brunito non è desiderabile per me, ma nell'ultima foto, se è su una crosta leggera, questo è ciò di cui hai bisogno. Quindi sarà ancora più scuro nel mezzo. Ora puoi sperimentare l'aggiunta di zucchero. Ricordo di aver cucinato una torta prima di Pasqua, quindi i lati erano, oh, com'è scura, e ora la parte superiore del pane sarà la stessa. Proviamo a regolare la crosta con lo zucchero. E la macchina fotografica di Alexander può trasmettere il colore sbagliato? ... E, a proposito, i suoi lati del pane sono scuri e il tetto del pane è mezzo più chiaro.

[Lagri]

Lagri, no, nessuna uniformità
Mostrare la mia torta sulla crosta centrale?


Inoltre, non importa: una pagnotta è sopra o sotto il secchio, non cuoce! Anche se in altri, vedo un rossore normale anche nei pani piccoli. Sarebbe logico pensare che il design del forno sia il seguente: l'altezza del secchio, la dimensione dello spazio libero nella camera, la corretta circolazione dell'aria calda, se non per esempi di pane normale nel soggetto
Ecco il top

Qui almeno c'è stata crescita, ci sono crepe nella crosta, che generalmente è la prima volta, di solito tutto si siede all'inizio.

E questa torta è stata sfornata prima di svitare la vite? I lati della torta sono di buon colore, ma la parte superiore è ricoperta di zucchero a velo e il colore della parte superiore non è molto visibile.
Ho comunque svitato la vite di altri 45 gradi, vedrò cosa succede, è risultata svitata solo di mezzo giro.

[Lagri]

Lagri, dopo i primi sviti, la temperatura non è stata misurata, ma chiaramente non così alta. Programma sandwich. Crosta media.
C'è anche un pensiero: il programma di cottura individuale e cottura al forno è lo stesso alla fine di qualsiasi programma? Forse ci sono limitazioni? Ho misurato prodotti da forno puramente. Forse provare una combinazione del programma Impasto e la cottura individuale?
P.S. Il pane, ovviamente, risulta essere buono, completamente commestibile, ma ogni volta che apri il coperchio e lo rivedi ...

I singoli programmi di cottura e cottura al forno sono gli stessi alla fine di qualsiasi programma?

Non ne sono sicuro, mi sembra, secondo le mie osservazioni. Potrei sbagliarmi però.
Mi calma ancora un po 'che ci sia una differenza nel colore del pane prima e dopo aver svitato la vite. Almeno lo sento, i lati e la parte superiore del pane sono esattamente uguali, anche senza zucchero. E prima che la parte superiore del pane fosse più leggera.

Cioè, la curiosità sta rosicchiando, ma oggi non ho la forza. L'idea è di cuocere secondo la stessa ricetta per il programma completo e separatamente Impasto + Cottura. Dove il risultato sarà migliore.
Una cosa è certa: nel mio caso, la torsione della vite influisce sulla temperatura.

[Anastasia]

La torta è normale, la parte superiore è fritta, non è bianca, come nel caso di alcuni. Ma in realtà una torta! No ... abbiamo ottenuto buoni risultati, sono contento. Non ci sono cedimenti del tetto e il colore è uniforme. Anastasia, mentre tutto va bene, ci stiamo muovendo nella giusta direzione. Giusto per non esagerare con la vite e la sua testa non si piegherà.

[Lagri]

Lagri, ma non ho paura di questo. Ieri ero pronto a dare la stufa a mio marito perché fosse fatta a pezzi in modo che potesse spostare questo sensore da parte, smontandolo. Ma prima ho deciso di torcere e misurare la temperatura. Visto che il risultato c'è, ho deciso di rimandare l'apertura dei fornelli.
E giro la vite rispetto alla posizione iniziale, probabilmente già un fatturato di 2. Quindi hai ancora un margine.

Il marito non ha bisogno di essere fatto a pezzi, perché c'è un risultato. Ad esempio, ne sono molto soddisfatto rispetto a quello che era. Ora sono favorevole alla sperimentazione con gli ingredienti. La vite può tornare indietro di mezzo giro?

[Lagri]

Lagri, Avevo ancora un'idea e, per confronto, manda la stessa cosa a cuocere in forno per vedere come dovrebbe essere normale.
Non ho paura di mio marito, è a portata di mano. E se quello ... (in un sussurro) ho comprato un altro Panasonic, 2510.
Lo abbasserò un po 'e darò un'occhiata. Eh, userò tutti i prodotti a casa

Bene, il forno, ovviamente, avrà un tetto convesso, questo è certo. Puoi giudicare da qualsiasi pasticceria che tutto va bene lì. Panasonic si è presentata da qualche parte in azione? Anch'io ho abbastanza macchine per il pane. Ma li amo tutti molto teneramente, come tutta la mia attrezzatura. Anche mio marito è esperto di tecnologia e anch'io mi fido di lui. Ma voglio davvero che l'attrezzatura funzioni più a lungo, senza intromettersi in essa.

[Lagri]

Lagri, quasi, ci sono voluti 10mila (molto più costosi ovunque), e con rate, quindi non è così costoso. Non ci sono problemi di questo tipo, ma è comunque grande. Adoro anche tutta la mia attrezzatura, uso tutto. Ma voglio davvero ricordare i prodotti da forno di Maxwell. È già stato superato un passaggio: il rullo non si siede e il tetto non cade "con un martinetto rapido" (c).

Sì, Panasonic è un forno eccellente e uno in più non farà mai male. E abbiamo quasi ricordato i pasticcini a Maxwell, abbiamo fatto molto e, soprattutto, con la macchina. E con la riorganizzazione da qualche parte, la cottura o il raddrizzamento dell'impasto alla dimensione richiesta, questo è sempre possibile. Tutto quello che abbiamo è buono.

[Lagri]

Lagri, essere d'accordo . In linea di principio, se non trovi difetti, va già tutto bene. Peccato che molti, quando scrivono l'ottimo pane che ottengono (in qualsiasi forno), non sempre accompagnano il messaggio con una foto, altrimenti quello che consideriamo il risultato medio è in realtà la norma.

[Anastasia]

Molto probabilmente lo è.

Aggiunto giovedì, 09 giugno 2016 15:03

Anastasia, quindi Alessandro ha 1 tavolo nel pane alla cipolla per 260-280 g di farina (ha 2 bicchieri di farina secondo la ricetta). cucchiaio con un vetrino di zucchero. Eccolo così abbronzato e scoperto. E anche la crosta è nella media. E il tuo sulla crosta chiara è quasi dello stesso colore. Ma quanto è alto questo pane, sembra fuori dal secchio. Dobbiamo anche cuocere questo. Non so quante lampadine prendere.

[Anastasia]

Bene, dopo aver ruotato la vite di mezzo giro dalla posizione di partenza, la mia macchina per il pane ha funzionato bene. Nella modalità di base sulla crosta media, il pane eccellente si è rivelato senza interferire con il processo, la macchina per il pane ha cotto da solo tale pane. Ciò significa che può cuocere del buon pane. Ho anche messo lo zucchero, poco meno di 1 cucchiaino. Questo pane è composto da 350 g di miscela di farina, come sempre, miglio. m 1 s.-300 g / segale. m - 40 g / crusca / germoglio. miglio.- 10 g. Poi ti mostrerò il ritaglio mentre il pane si raffredda.

Sono così contento del risultato. Anastasia, Come va? Il nostro forno è ottimo, impareremo a cuocerci il pane, che ci delizierà con il suo aspetto, e non solo il suo gusto.

[Lagri]

Lagri, oooh, che pane liscio! Evviva! Come sono felice che sia successo! Quindi è una vite.
Non ho ancora sfornato, un mucchio di pane non mangiato sotto forma di congelamento e cracker. Non appena provo di nuovo, annulla l'iscrizione!

[Anastasia]

Anastasia, è solo una vite. Il precedente era molto più leggero con gli stessi ingredienti. E aspetto sempre quando mangiamo per prepararne uno nuovo. Attendo con ansia le tue creazioni. Quindi la vite deve essere ruotata di mezzo giro e questo è sufficiente.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 13:17

E questo è un taglio.

[Lagri]

Lagri, ora si vede chiaramente che la crosta superiore ha lo stesso spessore di quelle laterali. Quindi tutto è stato cotto allo stesso modo! Ed è cresciuto e non è caduto, ed è diventato rosso.
E aspetto, ma mangiamo così poco, in modo amichevole, devo cuocere solo 2 volte a settimana, ma non ho abbastanza pazienza.
E le cipolle sono probabilmente di tuo gusto. Ne ho preso uno.

[Nastya]

Ha anche stretto la vite. L'ho misurato: la temperatura, come un cavallo liberato, ha superato i 250 gradi, la sonda della temperatura con uno squittio d'addio è subito morta (questa è la seconda, notiamo). A cui disse filosoficamente mio marito - e perché non te ne ho portati due contemporaneamente? ... Dieci allo stesso tempo brillavano di rosso.

Nastya, controllare secondo le istruzioni per la x / stufa quanto è calcolato il riscaldamento della resistenza, dovrebbe essere indicato lì. Per evitare situazioni impreviste con la x / stufa - surriscaldamento e resistenza non si brucia

Nel mio Hitachi, la miccia è indicata a 190 * C, non salirà più in alto, ma questo è abbastanza perché il pane risulti rubicondo. Poiché nel forno, il pane è cotto perfettamente in uno stampo a T * 180-190 * C

[Anastasia]

Anastasia, il pane si è rivelato molto ben cotto, rispetto ai pani precedenti, mi è piaciuto molto. Era come se questa temperatura non fosse sufficiente. Probabilmente, le nostre stufe x / hanno assemblatori senza scrupoli che o giravano una vite o pensavano a qualcos'altro quando lavoravano. In generale, la stufa funziona meglio. Faccio il forno come al solito, quindi è cambiato, il fornello. La crosta, come puoi vedere, non è spessa, ma proprio la cosa, normale e non secca, come prima. L'impasto sale e non scende prima della cottura: questo è un vantaggio molto grande, non importa quanto lievito metto dentro e verso il liquido. Apparentemente, il regime di temperatura è cambiato dopo aver svitato la vite, cioè avrebbe dovuto essere così, ma c'erano degli svantaggi durante il montaggio, o qualcosa del genere. Io solo.

Ho cotto il pane da 350 g di farina e 210 g di liquido.
Modalità SANDWICH, colore crosta CHIARO.
Di recente, la mia crosta è diventata più spessa e più dura di prima, soprattutto quella inferiore.
È sconvolgente, non riesco a capire il motivo
.

[Admin]

Admin, sì, la penso davvero diversamente, ho seguito tutte le istruzioni, non c'è niente sul riscaldamento. Pertanto, ho guardato per la prima volta, in modo che in caso di surriscaldamento della stufa, spengo urgentemente e rigiro la vite. È lei che, all'inizio, emette una tale temperatura (come il mio forno da tavolo: lo metti a 80 gradi, e inizia a 250, poi si ferma a circa 140). Inoltre, la precisione della misurazione è importante, questa è la temperatura di riscaldamento quasi all'elemento riscaldante, e ovviamente l'aria e il corpo della stufa non hanno il tempo di riscaldarsi a tale livello, e quindi tutto si abbassa.
Al forno lo faccio alla grande, ma qui non è ancora molto soddisfacente. Ci riproverò, vedrò come cuoce la crosta - e cosa vuole? Ci sono zucchero, siero di latte e formaggio, in teoria, prodotti che contribuiscono alla formazione del colore.
Maria, beh, bellezza! Ti senti come se avessi comprato una nuova stufa, giusto? È un piacere cuocere quando il risultato ti si addice!
brendabaker, ma come è risultato il pane in altezza? Sopra il secchio? Di solito risulta essere alto per 350 farina ... E la vite può muoversi un po 'di più? La mia crosta ora non è secca e non è densa, ma risulta normale, ma solo la parte superiore è leggera ... ancora))))

[Anastasia]

Anastasia, esattamente, come nuovo, diverso. Si spera che ora cuocere il pane non sarà più un problema. È fantastico che tu non debba interferire con il processo. Ora voglio che Darnitsky provi a cuocere con un tetto normale e una crosta uniforme.
Oksana, Ho scritto sopra che ho svitato la vite di mezzo giro dallo stato iniziale e sono scomparsi i problemi con la crosta. Quanto hai svitato la vite? Se è di 30 gradi, non è abbastanza, ho provato. Mezzo giro, 180 gradi, si è rivelato sufficiente, la stufa sembrava funzionare più correttamente in tutte le fasi della cottura. Non ho cambiato gli ingredienti, ma il risultato è cambiato in meglio. Per tutto questo tempo ho cotto apposta lo stesso pane per vedere il risultato: peggio o meglio.

[Anastasia]

Anastasia, esattamente, come nuovo, diverso. Si spera che la cottura del pane non sia un problema ora. È fantastico che tu non debba interferire con il processo. Ora voglio che Darnitsky provi a cuocere con un tetto normale e una crosta uniforme.
Oksana, Ho scritto sopra che ho svitato la vite di mezzo giro dallo stato iniziale e sono scomparsi i problemi con la crosta.Quanto hai svitato la vite? Se è di 30 gradi, non è abbastanza, ho provato. Mezzo giro, 180 gradi, si è rivelato sufficiente, la stufa sembrava funzionare più correttamente in tutte le fasi della cottura. Non ho cambiato gli ingredienti, ma il risultato è cambiato in meglio. Per tutto questo tempo ho cotto apposta lo stesso pane per vedere il risultato: peggio o meglio.

Ho svitato i gradi del 45%, avevo più paura.

[Anastasia]

Ebbene sì, ovviamente c'è paura, hai paura di rompere qualcosa per ignoranza. Ma per il bene di un tale risultato, ho provato di tutto e non tornerò indietro. Lascia che rimanga così. Infornate su una crosta media, forse il risultato vi si addice ...

La mia crosta ora non è secca e non è densa, ma risulta normale, ma solo la parte superiore è leggera ... ancora))))

Anastasia, perché la luce in alto? Sembra che abbia svitato bene la vite. Torna urgentemente allo stato originale e avanti di mezzo giro.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Questo particolare pane si è rivelato più alto del secchio.
Non capisco cosa pensare, già parecchi pani sono fatti con un mattone alto mezzo secchio, la crosta è molto spessa, densa, e sotto c'è una mollica bagnata.
L'omino di pan di zenzero si insinua costantemente in qualcosa di informe e appiccicoso, sebbene io cuocia secondo le mie ricette collaudate.
Ho cambiato il lievito, ora, ora, ho cambiato la farina, o perché qui piove tutto il tempo, mentre era asciutto e caldo, non l'ho mai notato.
Ora metto anche 1 ricetta dal libro, un campione di riferimento, per così dire.
Vedrò cosa succede.
Ho svitato ancora un po 'la vite. Vediamo cosa succede.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 17:29

Lagri,
Maria, non riesco a mettere il pane sulla crosta centrale più tardi, perché lo spillo si incastra nel cemento.
Ho dovuto togliere il pane pezzo per pezzo.
È iniziato solo pochi giorni fa, non riesco a capire il motivo.

Ora come faccio a sapere qual era la posizione iniziale, l'ho girata al tatto?

[Oksana]

come uno spillo si incastra nel cemento.

Oksana, dopo aver estratto il secchio dalla macchina per il pane, con il pane finito, lasciare il secchio di pane per 20 minuti e potresti anche non coprirlo. Andrà zoppicando lì e uscirà facilmente. Prova questo. Prendo sempre il pane in questo modo.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 17:34

Ora come faccio a sapere qual era la posizione iniziale, l'ho girata al tatto?

Avvitare completamente a destra come faresti normalmente con viti o viti. Il taglio sulla vite dovrebbe essere verticale, ecco com'è il mio. Anche io ti penso.

[brendabaker]

brendabaker, oh-oh, mi sembra che la questione sia negli ingredienti - farina e lievito, prima della cottura (che ha causato problemi per noi) il pane dovrebbe lievitare bene, il pezzo in lavorazione non dovrebbe essere appiccicoso.

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Sono sicuro che la questione sia negli ingredienti, molto probabilmente farina, miglio che non ho mai visto prima con questo produttore.

Ho comprato Lukhovitskaya.
Pane fatto da un libro di ricette per una macchina per il pane.
Ho girato la vite.
Ecco il risultato, da 300 g di farina e 160 g di acqua, pane con un secchio di rosa crescita.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 20:24

Sulla sinistra sono i resti del pane precedente fatto con 350 g di farina, leggera crosta PRIMA DI AVVITARE,
Sulla destra c'è il pane fatto con 300 g di farina, leggera crosta, DOPO AVER TOLTO la vite
Farina Lukhovitskaya sia lì che lì.

Aggiunto sabato 11 giugno 2016 ore 20:30

Lagri,
L'ho messo in posizione verticale, il risultato è visibile nella foto sopra.

Ecco il taglio, la crosta è più uniforme della precedente.
Conserverò questo risultato per me, mi piace molto l'aspetto, il gusto e la qualità del pane

[brendabaker]

brendabaker, la differenza è evidente! Grazie per questo confronto visivo! ... La differenza è immediatamente evidente. La dimensione è quasi la stessa e la crosta è più dorata. Ciò significa che la temperatura è aumentata e il pezzo ha iniziato a crescere all'inizio della cottura.
E dovrei provare il programma principale per il confronto? Ma mi sembra che stia cambiando, devo accendere la cottura prima. Oppure ridurre ulteriormente il lievito ...

[AnastasiaK]

AnastasiaK,
Anastasia, non mi impegno a dare consigli, perché il fornaio è ancora un principiante.
Ma ho questa conclusione.
Nel ricettario di questa stufa, il rapporto tra acqua e farina è 0,53 o addirittura 0,48.
Nel libro di ricette per Anna Kitaeva, che ho usato, viene messa più acqua, circa 0,64.
È possibile che * il declino dei tetti * e il colore grigio della crosta siano legati a questo.
È solo che quando il riscaldamento è stato spento per me la situazione con il kolobok liquido è diventata ovvia.
PER ME STESSO ho deciso di provare anche una stufa con una percentuale di acqua inferiore, vedrò cosa succede.
Perché appena l'ho preso, ero molto contento del pane.
Poi ho iniziato a raccogliere ricette e sono iniziati i problemi con il coperchio.
Non sto parlando dell'uso della corretta posizione della vite, è ovvio,
Solo, forse, per un forno piccolo il panino dovrebbe essere più secco che per uno grande e potente?

[Oksana]

Lagri,
L'ho messo in posizione verticale, il risultato è visibile nella foto sopra.

Oksana, ben fatto, la differenza si nota!

Nel ricettario di questa stufa, il rapporto tra acqua e farina è 0,53 o addirittura 0,48.
Nel libro di ricette per Anna Kitaeva, che ho usato, viene messa più acqua, circa 0,64.
È possibile che * il declino dei tetti * e il colore grigio della crosta siano legati a questo.

Ma ora, quando abbiamo ottenuto un colore uniforme e saturo della crosta del pane, puoi vedere che tipo di pane si otterrà se si aggiunge più liquido. Forse il tetto del pane non cadrà.

[momento dell'impasto]

Oksana, la cosa più importante è capire non "quanta acqua è necessaria per un kolobok", ma EQUILIBRIO LIQUIDO FARINA!

Cosa significa: il primo è FARINA! La farina può essere di diversa umidità, in momenti diversi, ogni giorno, in ogni momento dell'impasto! La farina non ha mai lo stesso contenuto di umidità: è un prodotto che assorbe l'umidità.
E se in momento dell'impasto la farina è bagnata - è necessaria meno acqua (liquido)
Se la farina è secca, sarà necessaria più acqua (liquida)

E questa regolazione tra farina di diverso contenuto di umidità al momento dell'impasto e la quantità di acqua (liquida) necessaria per ottenere la consistenza desiderata dell'impasto, è chiamata EQUILIBRIO FARINA-LIQUIDO.

E qualunque siano i coefficienti che scrivi nelle istruzioni, questi sono indicatori puramente approssimativi che dovranno essere portati all'effettivo, a seconda del contenuto di umidità della farina nel momento in cui l'impasto sta impastando.

E quando impari a raggiungere questo equilibrio, si otterrà l'impasto e così anche il pane.

Dai un'occhiata a questa esperienza di pasta in cui l'autore è nuovo anche per la panificazione

Moulinex OW-500230. Pane bianco "Ad occhio". (Morozik)

[Admin]

Admin,
Tatyana, proprio ieri * si è accesa * con l'idea che se la crosta superiore è più chiara del resto, allora deve essere lubrificata con qualcosa, come burro, latte o uova.
Oggi ho ricevuto una tua risposta su come farlo.
Per quanto mi riguarda, ho fatto una conclusione: devo tornare all'inizio e ricordare bene l'aspetto del kolobok ideale (per questa stufa).
Primo dalla farina di grano tenero.
Quando il pane di grano inizia a rivelarsi buono tutto il tempo, solo allora inizia gli esperimenti con additivi, altra farina, lievito naturale, ecc.

Aggiunto domenica 12 giugno 2016 09:08

DI
Ecco una ricetta del pane francese.
350 g di farina e 170 g di acqua.

Aggiunto domenica 12 giugno 2016 09:11

Io stesso un po 'd'assedio, unta di panna e cosparsa di semi di sesamo.
30 minuti prima della fine della lievitazione, il pane si è avvicinato alla finestra, abbiamo dovuto accendere con urgenza il FORNO.

[Oksana]

Quando il pane di grano inizia a rivelarsi buono tutto il tempo, solo allora inizia gli esperimenti con additivi, altra farina, lievito naturale, ecc.

Oksana, la decisione giusta! Per capire e capire, allora risulterà automaticamente

[brendabaker]

brendabaker, quindi ho anche troppo tempo per le prove, quindi sono passato al programma Sandwich, ci sono solo 41 minuti, se è quasi sufficiente, puoi premere pausa.
E riguardo al rapporto farina / acqua - ho circa 210 ml di liquido per 350 grammi di farina, altrimenti ci saranno principalmente briciole e la stufa interferirà con il panino risultante con grande sforzo, come un ripido impasto per gnocchi. La farina è molto diversa. Per diversi anni ho aggiunto più acqua di quella indicata nella maggior parte delle ricette (per 400 grammi di farina sono stati utilizzati più di 300 ml di acqua). Adesso con me sempre più spesso al contrario, abbasso l'acqua. Anche dai biscotti ho notato: con la solita quantità di farina, il centro ha iniziato a cadere! Significa che è necessaria più farina! Quindi, salva solo la regola kolobok.
Pane - wow, quanto è alto e abbastanza roseo!
Bene, questo è il mio risultato. Programma base Crosta Media. Farina 300 grammi, liquido 180 grammi, lievito fresco 5 grammi.

Puoi sottrarre

Guadagnato

[Anastasia]

Anastasia, ottimo risultato! Non girare nient'altro! Oh, sono così felice per noi che tutto funzioni.
Da 350 g di farina ne avevo, beh, un po 'di più. Adesso da 300 g lo proverò anch'io, quasi lo stesso.

[Lagri]

Lagri, uffff, ho appena espirato! Ho finito questo pane! La stufa sta cuocendo! Wow, questi pasticcioni sono cinesi, tradiranno lì, ma qui ci arrovelliamo, traduciamo prodotti.

Wow, e io peccato sul nostro, ma le stufe sono davvero fatte in Cina, me ne ero completamente dimenticato. Ora su cosa lavoreremo? La cosa principale è fatta.

[Maria]

Maria, ora che lo strumento è nelle nostre mani, possiamo sperimentare diverse modalità e ricette, il fornello può probabilmente essere cotto da chiunque.
Oh, quasi lo stesso in altezza e rubicondo! E che tipo di modalità e crosta?

[Anastasia]

Anastasia, Modalità base, Crosta media. Qualcosa su Srednaya cominciò ad apprezzare di più la stufa. E il pane, che era più alto, veniva cotto sulla macchina, senza aggiungere o diminuire il tempo?

Ora sto cuocendo il pane con la modalità Crosta sandwich Media sulla macchina, ho preso 300 g di farina di prima scelta per 180 g di acqua, lievito Saf-moment da qualche parte intorno a 0,9 cucchiaini. L'impasto è salito perfettamente e quando è iniziata la cottura, 10 minuti passò e il tetto si abbassò su un lato ... Di nuovo venticinque ... E il panino era molto normale.