Torta "Pera Caramello"

Torta "Pera Caramello"

Categoria: Confetteria

ingredienti
Biscotto al caramello:
Farina di mandorle	42 gr.
zucchero	54 gr.
Burro	41 gr.
acqua	20 gr.
I bianchi d'uovo	42 gr.
Tuorli d'uovo	25 gr.
Miele	42 gr.
Farina	25 gr.
Caramello di pera:
zucchero	100 grammi
Crema 33%	100 grammi
Purea di pere	150 gr.
Burro	50 gr.
Gelatina	5 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	30 gr.
Gelatina di pere con anice stellato:
Pere	3 pz.
Zucchero (ho marrone)	40 gr.
Burro	30 gr.
Succo di limone	1 cucchiaio. l.
Gelatina	8 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	40 gr.
Pectina	5 gr. (non necessario)
Mousse al cioccolato:
Crema 33%	450 gr.
Cioccolato	120 gr
Crema 12% (si può usare il latte)	200 gr.
Tuorli d'uovo	4 cose.
zucchero	75 gr.
Gelatina	20 gr.
Acqua per ammollare la gelatina	100 grammi

Metodo di cottura

• Ebbene ciao mia cara principessa! Da quanto tempo ti abbiamo visto! Bene, perché sei triste, mia cara? Perché i tuoi occhi sono così tristi? Hai di nuovo paura della foresta oscura? No? E questa volta, mia cara, cosa ti ha rattristato così tanto? Ah, il Principe non va ... E non chiama nemmeno ... Dice, tutti affari, affari, giusto? Bene, la diagnosi è chiara, sì, nuotato - lo sappiamo :))) Bene, questa sfortuna può davvero essere scrollata di dosso ... Come - come - proprio come in tutte le fiabe: cucinare cosa? Praaalna, principessa, prepara una pozione d'amore! Pozione con pere aromatiche, sapore di mandorle e una brezza di anice stellato, avvolta in una nuvola di cioccolato ... Sapete qual è la cosa principale in una pozione d'amore? Per renderlo gustoso? Ebbene sì, sì, principessa, ovviamente :)) Ma per renderlo gustoso, la cosa più importante in una pozione d'amore è mescolare correttamente. Mescola costantemente, attentamente, delicatamente, in modo da non versare nulla (impara la tenerezza, Principessa) e, soprattutto, con le mani giuste :))) Chiedi, il tuo Personal Chef affronterà questo compito così difficile? Sì, la tua chef, principessa, può gestire qualsiasi compito, ma qui, ovviamente, dovrai aiutarlo un po ':))) La tua chef, principessa, avrà una grande opportunità di trascorrere tre giorni interi con te (pensi Non ho visto come ti guarda, mia bella?))) Cominciamo?
• Primo giorno: biscotto al caramello, caramello alla pera, gelatina di pere.
• Biscotto al caramello:
• Preriscaldate (no Cook, no) il forno a 170 gradi. In una casseruola dal fondo spesso, sciogliete lo zucchero e il burro e portateli ad un colore dorato (sì, al colore della vostra corona, Principessa). Togliere dal fuoco, aggiungere acqua calda e miele, mescolare bene fino a che liscio.
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• Aggiungere una miscela di mandorle e farina di frumento
• 
• Lascia raffreddare, aggiungi i tuorli
• 
• Montare gli albumi fino a renderli densi e in parti delicatamente, dal basso verso l'alto, mescolarli all'impasto
• 
• Infornare in uno stampo da 18 cm coprendo il fondo con carta da forno. Ecco come appare il nostro impasto prima di essere mandato al forno (se lo desideri, puoi aggiungere pezzi di pere sopra, io non ho aggiunto, ma devi dire allo Chef la parola magica: "puoi"):
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• Cuociamo per 15-25 minuti (a seconda delle capacità del forno del tuo cuoco, Principessa :)) e controlliamo la prontezza con uno spiedino di legno. Otteniamo un biscotto così carino
• 
• Preparare il caramello alla pera:
• Metti a bagno la gelatina.
• Pelare la pera e tagliarla a pezzetti casuali. Mettiamo burro morbido e pezzi di pera in un bicchiere per frullatore e pestiamo con un frullatore fino ad ottenere una massa più o meno omogenea.
• 
• Fate sciogliere lo zucchero in una casseruola dal fondo spesso. Riscaldare la panna e aggiungerla delicatamente calda allo zucchero sciolto mescolando continuamente e facendo bollire per un minuto o due. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio di pere e la gelatina, mescolare bene e pestare con un frullatore
• 
• Versare in uno stampo da 18 cm e inviarlo in frigorifero a congelare
• 
• Bacio (oh, scusa, dimenticavo, principessa :)) lodiamo lo Chef per l'ottimo lavoro e passiamo a Pear Jelly:
• Metti a bagno la gelatina.
• Mescoliamo lo zucchero con la pectina (se la usi, puoi farne a meno).
• Pelare le pere e tagliarle a cubetti con un lato di 1 cm, metterle in una padella con il burro e friggerle. Quindi aggiungere lo zucchero con la pectina (o senza di essa) e friggere i pezzi di pera fino a renderli morbidi. Aggiungi l'anice stellato. Cos'è l'anice stellato, principessa? Questo è ..., beh, il tuo Chef lo sa, impara a fidarti di lui, Principessa :))) Ho macinato quindi ho solo cosparso le pere con un pizzico così generoso. Se l'anice stellato è nelle stelle, aggiungiamo due stelle durante la frittura e poi lo rimuoviamo, ok?
• 
• Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la gelatina sciolta. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, eliminare l'anice stellato se necessario. Versare sopra il caramello in uno stampo da 18 cm e inviarlo al congelatore.
• Secondo giorno: mousse al cioccolato e assemblaggio della torta
• Per la mousse al cioccolato, cuocere la base di crema pasticcera, raffreddare e mescolare con la panna montata.
• Metti a bagno la gelatina.
• Per la base di crema pasticcera, mescolare il 12% di panna, zucchero e tuorli in una casseruola, mettere a fuoco basso e, mescolando costantemente, infornare il kefir grasso fino a che non sia denso (controllare come segue: su una spatola con la panna facciamo un solco con un cucchiaino e , se non converge, allora tutto è pronto). Aggiungi il cioccolato spezzato alla crema pasticcera tolta dal fuoco e filtrata al setaccio (nero, latte o un loro miscuglio, come il mio, sta a te, Principessa, beh, certo, insieme allo Chef - impara a cedere a lui, Principessa :)) Mescola bene, possiamo anche aiutarci con un frullatore, ma perché hai bisogno di un frullatore, Principessa, quando hai le mani forti del tuo Chef (impara ad apprezzare le sue mani, Principessa :)) ... Aggiungi gelatina, mescolare di nuovo bene. Se lo desideri, possiamo aggiungere un bicchierino di cognac (a meno che, ovviamente, allo Chef non dispiaccia - impara in tempo e bevilo moderatamente, Principessa :)). Raffreddare a temperatura ambiente, e in questo momento montare la panna (è possibile con lo zucchero vanigliato) fino a picchi morbidi e poi, dopo che la base di crema pasticcera si sarà raffreddata, delicatamente e delicatamente, aggiungere la panna in parte nella base di crema pasticcera. Otteniamo una meravigliosa mousse al cioccolato, che trasferiamo in una borsa culinaria
• 
• Passiamo all'assemblaggio della torta:
• Un anello culinario del diametro di cm 20. Stringerlo con pellicola, stenderlo con pellicola di acetato e appoggiarlo su una superficie dura e uniforme. Puoi affidare tutte queste manipolazioni al tuo chef, principessa (impara a sperare per lui :)).
• Mettete metà della mousse nell'anello, mettete dentro il caramello di pere con la gelatina di pere estratta dal congelatore, copriteli con la mousse e mettete lì il biscotto. Premere un po 'il biscotto, scorrendo e riempire con cura le fessure lungo i bordi del biscotto con la mousse. Allineamo la mousse a filo con il biscotto e inviamo tutto questo meraviglioso disegno al frigorifero.
• 
• Possiamo semplicemente andare in frigo se vuoi decorare la tua torta con gocce di cioccolato e dolci, oppure possiamo andare nel congelatore se c'è glassa a specchio o cioccolatini sopra.
• Terzo giorno: decorazione e mangiare (scusa principessa) degustazione ...
• Non vi do alcun consiglio qui, perché la torta è buona anche da sola dopo averla tolta dal frigorifero e liberata dagli abbracci del ring e della pellicola. Non voglio, Principessa, limitare la tua creatività con il Cuoco, perché è troppo personale: come decorare una torta, i tuoi cuori te lo diranno (impara ad ascoltarli e ascoltali, Principessa, e trai le giuste conclusioni :)) .
• In ogni caso, otterrai sicuramente un pezzo così meraviglioso per te.
• 
• e questo è per il tuo chef
• 
• E quando questo gusto indescrivibilmente delicato di fragrante beatitudine agrodolce porta te e lo chef a vette altissime, potresti anche non ricordare che questa pozione d'amore era destinata al principe ingrato, che non è in grado di apprezzare quale tesoro ha ottenuto né sii presente per la giusta mescolata ...

Nota

Ragazze, ho trovato qui la ricetta originale di questa torta 🔗, ma cambiato un po '.Sono molto grato all'autore per l'ispirazione e penso che la ricetta originale, forse, sarà più utile a qualcuno della mia storia, quindi fornisco un link. In ogni caso, ti auguro un piacere folle dal processo di realizzazione di questa torta magica e anche di più - dal processo di trattarli a tutti coloro che sono cari ai tuoi cuori :))) Provalo, non te ne pentirai - la torta ne vale la pena :))) E forse allora qualche verità importante e utile ti verrà rivelata ...

Oh, che torta!
È tutto per la principessa o posso mangiarne un piccolo morso?

[alba et atra]

alba et atra, Lenusya, perché non sei una principessa? Aiutati, mia cara, e non un pezzo, ma sempre con un'aggiunta :)))

[Vikulya]

Vikulya, la ricetta è meravigliosa e la fiaba è ancora migliore. È anche giunta alla conclusione che lo chef nelle mani è migliore del principe del cielo

[Vika]

Vika, oh, che favola!

[Vika]

Vika, molto bella e la torta ... favolosa, grazie per la bellezza.

È anche giunta alla conclusione che lo chef nelle mani è migliore del principe del cielo

Elechka, dimmi? ))
Ragazze, Elya, Luda, Christina, grazie mille per essere passate

Soffocherò con la saliva adesso

[per favore]

per favore, Nadyushkin, raid :)))

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, in primo luogo, quando è andata sul sito del suo amato HP, ho visto una nuova ricetta della torta e, non sapendo di chi fosse - ha deciso - Vikulya ha portato qualcosa di nuovo !!! E non mi sbagliavo !!))): girl_love: In un fiato ho letto quella favola meravigliosa che ho guardato attraverso la torta !!! Quanto è affascinante !!! Sicuramente sooooo delizioso !!: girl_claping:
A quanto ho capito, hai riempito la torta di glassa a specchio, giusto? Vikul, ho una domanda: versare il caramello di pera in uno stampo da 18 cm e poi la gelatina di pera, versarlo sopra il caramello in uno stampo da 16 cm, non ho capito un po 'qui ...

Vikulya, ho visto la tua torta in "Nuove ricette" e ho pensato, è davvero il tuo capolavoro, devi guardare))) Guarda, questo è davvero tuo)))
Il taglio è molto seducente. Ne ho appena avuto un assaggio. Vorrei mangiare)))

[anuta-k2002]

Non ho capito un po 'qui ...

Non ho capito bene, Natulik - ora vado a sistemarlo: a 18 anni, ovviamente :))) Sono stato portato via dalla storia l'ho riempito con una reflex, sì Grazie, Natusya, per essere passato , Aspetterò i tuoi esperimenti, credo che lo farai sicuramente

Vorrei mangiare)))

anuta-k2002, grazie Anechka In effetti, risulta incredibilmente piacevole quando vieni riconosciuto dalle tue torte senza vedere il contenuto dei tuoi post. Se vuoi mangiarlo così tanto, per favore, cucinalo - Sono così interessato : Mi è piaciuto così tanto, o ancora amanti del caramello alla pera?))

Credo che lo farai sicuramente

ci sono gli amanti del caramello alla pera?

Vikul, lo farò sicuramente !!! Pera caramello sedotto))))

Vikul, lo farò sicuramente !!! Pera caramello sedotto))))

Grazie quindi grazie - aspetterò davvero

Vika, torta favolosa! Con tanto piacere ho letto la tua storia!

Con tanto piacere ho letto la tua storia!

Lenus, questo è un ringraziamento speciale per questo, ma prima ero offeso dalle persone quando mi dicevano: beh, sei un narratore

[Kinglet]

Kinglet,: ragazza-svenuta: Vika! tu sei furba! la torta è stupenda! e profilo e viso pieno! il taglio è fantastico. Ogni volta rimango sbalordito dal tuo duro lavoro e dal tuo coraggio

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, ho un'altra domanda (beh, perdonami per essere meticoloso). Se la pectina non è richiesta nella gelatina di pere, perché metterla ?? Che cosa fa?

[aprelinka]

aprelinka, Lenochka, grazie mille :)) Questa non è affatto impavidità (è anche molto spaventoso per me provare qualcosa, e anche molto doloroso quando non funziona) - questa è una cosa così pigra, pazza
kirpochka, Natulya, non puoi metterlo, perché nella ricetta originale non lo è, e senza di essa otterrai ancora gelatina di pere.Ma, in primo luogo, la gelatina con pectina diventa un po 'diversa nella sua struttura e gusto (personalmente mi piace di più con it) - la pectina rimuove la "gommosità" della gelatina e la rende più tenera; in secondo luogo, quando faccio bollire la gelatina con la pectina, sono più fiducioso nel suo ulteriore comportamento nella torta: la pectina si stabilizza e si addensa; e in terzo luogo, la pectina ha benefici per la salute. Non c'è pectina nella ricetta originale, e quindi, nell'ordine di preparazione della gelatina di pere, c'è un avvertimento: "Scola in uno scolapasta se c'è molto liquido" - quindi non volevo preoccuparmi di questo e perdere prezioso succo di pera.Sulla base di tutto ciò aggiungo la pectina, ma queste sono le mie preferenze personali e la mia esperienza personale: l'ho fatto con e senza pectina - mi piace decisamente di più la pectina, ma, ripeto, senza di essa otterrete anche la gelatina (e lo farete ottenere ancora fuliggine con lui), quindi ho scritto - non è necessario

Torta affascinante, spalla mancante .... mmmmmm già soffocato sembra delizioso, posso immaginare quanto sia delicato

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, grazie, sì, risulta essere molto tenera, come, probabilmente, qualsiasi torta di mousse :)

[Vikulya]

Vikulya, è qui che vivi questa settimana! E sto ancora aspettando, aspettando nel tuo Temko ...
Torta meravigliosa! Il taglio è mozzafiato! Ma dimmi, per favore, la mousse si può fare sul cioccolato bianco e la pera può essere sostituita con qualche altra frutta? UN? Beh, in questo momento non abbiamo pere decenti ea mio marito non piacciono i dolci al cioccolato ...

E esteriormente la torta è bella, mentre la aggiungi al tuo Temka, te ne scriverò

Ma dimmi, per favore, la mousse si può fare sul cioccolato bianco e la pera può essere sostituita con qualche altra frutta? UN?

Mashun, beh, per la centesima volta sono convinto che tu possa leggere i miei pensieri Puoi, certo, sai, puoi fare tutto Ma dopotutto, siamo esattamente sulla stessa lunghezza d'onda, ti dirò ancora di più in segreto: ho in programma di fare un'altra versione di questa torta, che, mi sembra, si adatterà molto alle tue preferenze (o meglio, alle preferenze del tuo principe) Ce la farai un po ', lo mostrerò sicuramente tu appena lo faccio?

Resisti un po ', te lo mostrerò sicuramente non appena lo farò?

Certo che lo farò! Non vedo l'ora di!

Ottima torta!

[suvoyka]

suvoyka, Mashun, penso, a proposito, che le pere possano essere facilmente sostituite con mele e poi, probabilmente, anice stellato per cannella, giusto?

Aggiunto domenica 12 mar 2017 20:02

e per la base crema pasticcera della mousse al cioccolato non servono né farina né amido?

No, Irisha, assolutamente non necessaria :)))

Bene, come nella mia foto :)) Quali dubbi hai? Perché non può farlo? Hai fatto Charlotte? C'è anche una base di crema pasticcera senza farina e senza amido

.

Come viene cotta la crema?

A causa della temperatura, non può essere surriscaldato (oltre 75 gradi) e non deve essere lasciato bollire :) In modo che i tuorli non siano bolliti - questo è il compito principale quando si prepara una tale base di crema pasticcera - per questo è meglio farlo usate un bagnomaria, e non scaldate la crema direttamente sul fuoco ... Inoltre, costante agitazione. Inoltre, viene utilizzata anche la pre-tempera dei tuorli: il latte viene prima riscaldato separatamente, quindi viene versato lentamente caldo nei tuorli, quindi l'intera miscela viene restituita a un piccolo fuoco oa bagnomaria. Ma io preparo una base così spesso (a cominciare dalla torta Delicia) che ho già semplificato molto questo processo per me stesso ... Inoltre, come ho letto, lo zucchero funge anche da stabilizzatore e aiuta parzialmente le uova (tuorli) a non infornare e non trasformarsi in una frittata. Irlandese, beh, mi hai sorpreso immensamente: con la tua ricca esperienza, non hai mai fatto una base di crema pasticcera senza farina e amido?

.

No, la base di crema pasticcera non rimane liquida, anche se non diventa nemmeno solida: ho descritto la sua consistenza nella ricetta: come il kefir grasso - tieni presente che avevo la panna, ma l'ho bollita anche con il latte, io ho lo stesso Effetto Charlotte e sulle uova, e sui tuorli, sulle uova - un'opzione più economica, suppongo che questo sia principalmente il motivo per cui ha messo radici dai suoi tempi nella ristorazione pubblica sovietica - questo non significa affatto che la base di crema pasticcera non possa essere fatto solo su tuorli.

la pectina elimina la "gommosità" della gelatina e la rende più tenera

Sì, Vikulya, l'ho notato anch'io, ma ho pensato - mi sembrava))) Mi è piaciuto il confit con fragole e arancia con pectina))

Ira, non capisco davvero il significato della nostra conversazione

Sì, mi sono emozionato

[kirpochka]

kirpochka, Natul, quindi so che a volte al confit viene aggiunto sciroppo di glucosio - non so ancora perché, ma voglio anche provare :))

Lo sciroppo di glucosio viene aggiunto al confit - non so ancora perché, ma voglio provare anche :))

Non ho ancora sentito ... so che aggiungono marshmallow per renderli meno senza zucchero. Si consiglia anche di aggiungere un po 'di glassa .. E nel confit ?? E invece di cosa?

No, Natulik, non invece, insieme: pectina (o amido), gelatina e sciroppo di glucosio.

Vikusya, allora hai bisogno di meno zucchero?

Penso di sì, Natulik, quindi sto cercando di trovare questo video ora - non posso. Come trovarlo - Darò una ricetta :))

Come trovarlo - Darò una ricetta

Ok) Molto interessante)

Ecco una citazione da Internet:

L'effetto di una gelatina tremante darà una dissoluzione di 20 g di gelatina in 1 litro di liquido. Questo rapporto di ingredienti è ottimale per dolci aspic e latticini delicati.

Quando 40 g di gelatina saranno sciolti nella stessa quantità di liquido, il prodotto finito sarà più denso. Consigliato per gelatina di pollo, gelatina di lingua e pesce, gelatine di frutta.

Ecco una citazione dal mio immensamente rispettato e amato Lyudochka Husky:
Di solito il rapporto è di 500 g di crema in peso per 10 g di gelatina.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, una ricetta molto interessante !!! Quanto amo le mousse al cioccolato !!!

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya), e io amo, Alechka, e tutti amano il mio - i bambini generalmente fanno una vacanza, quando non tutto è andato nella torta, e io metto gli avanzi in un bicchiere nel frigorifero :)))

Aggiunto lunedì 13 marzo 2017 07:02

Ma dimmi, per favore, la mousse si può fare sul cioccolato bianco e la pera può essere sostituita con qualche altra frutta? UN? Beh, in questo momento non abbiamo pere decenti ea mio marito non piacciono i dolci al cioccolato ...

Mashun, mentre ho ancora intenzione di fare questa opzione, piuttosto, penso, descriva: ovviamente, l'opzione più semplice è sostituire le pere con le mele e l'anice stellato con la cannella. Inoltre, penso che l'ananas sarà un buon sostituto. E, naturalmente, la mousse può essere fatta sul cioccolato bianco, oppure puoi anche farla non sul cioccolato, ma sul vino bianco, così avrai un'opzione che fa per te :)

sostituire le pere con le mele e l'anice stellato con la cannella. Inoltre, penso che l'ananas sarà un buon sostituto. E, naturalmente, la mousse può essere fatta sul cioccolato bianco, oppure puoi anche farla non sul cioccolato, ma sul vino bianco, così avrai un'opzione che fa per te :)

Grazie, Vika, ho pensato anche agli ananas, ci proverò sicuramente!

[Kinglet]

Kinglet, Vikul, che tipo di pere hai preso?

Che tipo di pere hai preso?

Te lo dico, Natulik: dato che non sono forte nelle pere (beh, nel senso delle varietà), e il bambino le adora ancora moltissimo e ne mangerà, ho preso in particolare entrambe le varietà che ora abbiamo in vendita: " Kirghizistan "(come è scritto sul cartellino del prezzo) - è di dimensioni più piccole e giallo e" novembre "- è più grande, di forma più allungata e verde con una tinta marrone. Ho capito così: Kirghiz è andato al caramello di pera e Noyabrskaya è andato alla gelatina di composta. Mi piace di più la donna kirghisa secondo i miei gusti, beh, per i miei gusti, è più morbida, più morbida e più aromatica (forse dipende dal periodo dell'anno), lo farò la prossima volta - prenderò solo kirghiso, probabilmente, se lo è, ovviamente :)))

Dico a Natulik:

Grazie mio caro!! Ho visto quello di novembre qui, ma la donna kirghisa ??? Forse non ha prestato attenzione ?? Dovrò vedere!)

Guarda, se abbiamo, allora, molto probabilmente, anche tu: è così felice-gialla e profuma molto fragrante :) Vuoi comprare domani e portare una foto?

Vuoi che lo compri domani e porti una foto?

Se specificamente per una foto, non è necessario .. E se per un dotsi, porta una foto)))

[kirpochka]

Per mia figlia, porterò

Aggiunto martedì 14 marzo 2017 20:29

kirpochka, Natulik, prendi il Kirghizistan (grazie mille dai dotsi) - eccolo, mio ​​bubochka, eccolo, mio ​​delizioso :)))

Inoltre, le mie ragazze-venditrici al mercato locale sotto casa mi hanno suggerito la conferenza oggi, penso che si adatterà perfettamente anche alla conferenza fotografica o lo sai?