Torta "Charlotte al caramello e mele"

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Torta "Charlotte al caramello e mele"

Categoria: Prodotti da forno

ingredienti
Per il biscotto:
Farina di frumento	35 g
Amido di mais	25 g
Uova	200 g (4 pezzi)
tuorlo	1 PC.
zucchero	115 g
vaniglia
sale	pizzico
marmellata o marmellata	200 gr
componente mela:
mele fresche	500 gr
acqua	350 gr
zucchero	50 g
sidro di mele, calvadome o brandy	30 g
succo di limone appena spremuto	10 g
vaniglia
Crema pasticcera al caramello di mele:
Sciroppo di mele	250 gr
Gelatina granulare	1 cucchiaio. l.
Tuorli	5 pezzi. (95 g)
zucchero	100 grammi
acqua	30 g
sale	pizzico
Meringa svizzera:
Proteina	2 pezzi (60 g)
zucchero	65 g
vaniglia
acido limone	pizzico
Ripieno di crema bavarese:
Panna fresca con almeno il 33% di grassi	230 gr
Ustard al caramello di mele	totale
meringa svizzera	tutti
sidro di mele, calvados o brandy	30 g
Arredamento Apple
Sciroppo di mele	60 ml
Agar-agar (fortezza 1200)	1/8 cucchiaino

Metodo di cottura

• Bene, il compleanno è passato .. E sono rimasto incredibilmente soddisfatto della quantità di congratulazioni e del calore che ho ricevuto da voi, miei cari!
• Grazie mille per i tuoi complimenti! Lo apprezzo molto!
• Ora voglio condividere la mia ricetta della torta di compleanno. Ci ho messo molto impegno, ma sono stato anche soddisfatto del risultato.
• E le qualità di gusto e presentazione sono state apprezzate dai parenti.
• Sulla torta stessa: anche a una sola occhiata a questa torta, ha un effetto ipnotizzante: bellissimi lati a strisce e in cima un fiore di mela a più petali!
• Ma il suo gusto produce un effetto semplicemente sbalorditivo: un delicato ripieno di mele caramellate combinato con un biscotto leggero e dolce. E poi c'è una struttura completamente diversa: una mela fresca leggermente croccante.
• Completa armonia di gusto unita ad una presentazione impareggiabile ...

• 1

  Rompere 4 uova e 1 tuorlo nella ciotola del robot da cucina, aggiungere lo zucchero e la vaniglia.

• 2

  Batti per 3 minuti ad alta velocità. Passa a velocità media e batti per 10 minuti. Otterremo una massa molto ariosa e stabile.

• 3

  Setacciare farina, amido e sale in una ciotola separata. Versare metà della miscela setacciata sulla massa montata. Incorporate delicatamente, versate l'altra metà e mescolate con la stessa attenzione, cercando di non far sedimentare il composto.

• 4

  Foderare la teglia (dal forno) con carta da forno e versare e livellare la nostra massa.

• 5

  Infornare a 200 ° C per 12-15 minuti fino a doratura.

• 6

  Appena sfornata la torta, rilassiamo subito i bordi e mettiamo il biscotto sulla gratella. Raffreddare, rimuovere la carta. Lasciare sulla griglia, incrostare.

• 7

  Successivamente, taglieremo il nostro biscotto a pezzi. Per fare ciò, disegna un cerchio con un diametro di 20 cm nell'angolo in alto a sinistra (per questo usiamo la parte inferiore della forma divisa). Dividiamo il resto dello spazio in strisce di uguale altezza. Altezza della striscia = 10 cm Mettiamo i nostri grezzi in un contenitore aderente.

• Componente Apple.

• 8

  Pelare le mele, eliminare con cura il torsolo e dividerle a metà. Se usi mele rosse, salva la buccia.

• 9

  Versare l'acqua, il sidro, il succo di limone, lo zucchero e la vaniglia in una casseruola che si adatterà a tutte le mele in uno strato. Se c'è una buccia rossa, aggiungila nella padella. Darà allo sciroppo un bel colore rosa. Ci mettiamo le mele. Portare a ebollizione e cuocere sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per 3 minuti, quindi girare le mele dall'altra parte e cuocere per altri 3 minuti. Mettiamo le mele in uno scolapasta, tenendo lo sciroppo. Ne abbiamo bisogno 250 g, se è inferiore aggiungete acqua; se di più, riduci al peso specificato. Lascia raffreddare completamente.

• Crema pasticcera al caramello di mele.

• 10

  Immergere la gelatina in 2 cucchiai. l.(30 ml) di sciroppo di mele (da sciroppo di mele conservato).

• 11

  Dividere il restante sciroppo di mele in 2 parti da 160 ml e 60 ml (per la glassa finale del fiore occorrono 60 ml).

• 12

  Versare lo zucchero e l'acqua in una casseruola separata. Mescolare fino a quando lo zucchero è completamente bagnato.

• 13

  Portare a ebollizione e cuocere finché non si forma il caramello. Lo sciroppo dovrebbe diventare ambra scuro e raggiungere una temperatura di 188 ° C.

• 14

  Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura specificata, toglierlo immediatamente dal fuoco, versare lentamente 160 ml di sciroppo di mele caldo e mescolare. Tornare al fuoco e mescolare fino a che liscio. Non appena il composto diventa omogeneo, togliete dal fuoco.

• 15

  Aggiungere i tuorli, il sale, la gelatina gonfia allo sciroppo di mele caramellate e mescolare fino a che liscio.

• 16

  Torniamo a fuoco basso e portiamo a 80 ° C. Togli subito dal fuoco, filtra il composto al setaccio e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

• Meringa svizzera.

• 17

  Metti tutti gli ingredienti in una ciotola perfettamente pulita. Lo faccio proprio nella ciotola della mietitrebbia. Metti la ciotola sul bagno di vapore. Il fondo non deve toccare il fondo! Montare gli albumi con una frusta pulita.

• 18

  Quando la temperatura raggiunge i 65 ° C (brucia parecchio), la spostiamo sulla mietitrebbia, la accendiamo a velocità medio-alta e battiamo per 10 minuti. I bianchi dovrebbero adattarsi perfettamente alla frusta.

• Ripieno di crema bavarese:

• 19

  In una ciotola fredda, sbatti la panna fredda fino a renderla croccante.

• 20

  Versare il sidro nella panna fredda e mescolare fino a che liscio. Aggiungere delicatamente la crema pasticcera di mele caramellate e la meringa. Per questo uso un allegato soufflé. La massa dovrebbe diventare omogenea e in nessun caso cadere.

• Assemblare la torta.
• Si consiglia di iniziare a lavorare con la parte biscotto prima di preparare la crema pasticcera caramello-mele.

• 21

  Adagiare su un piatto da portata una rondella da uno stampo del diametro di 20 cm e sul fondo mettere una base di biscotto rotonda.

• 22

  Cominciamo a lavorare con le strisce, le nostre future tavole. Per fare questo, ricopri ogni striscia con marmellata e copri con la striscia successiva. La crosta dovrebbe guardare in alto! Quindi formiamo una pila. Lo inviamo al congelatore per almeno 15 minuti per indurire.

• 23

  Utilizzando un coltello molto affilato, tagliare il mucchio indurito in strisce larghe 1 cm.

• 24

  Mettiamo le strisce di centimetri risultanti nella forma con le fette verso l'esterno, formando i lati.

• 25

  Versare la crema bavarese farcita e lisciare. Mandiamo per almeno 1 ora al freddo a solidificare prima di stendere il fiore di mela.

• 26

  Tagliare le mele in camicia a fette spesse 1 cm.

• 27

  Distribuiamo le mele sulla superficie, formando i petali del fiore. Ci spostiamo dai bordi al centro.

• 28

  Per la glassa: sciogliere l'agar agar nei restanti 60 ml di sciroppo di mele e portare a ebollizione. Raffreddare a temperatura ambiente.

• 29

  Copri il fiore di mela con la glassa sopra. Lo mandiamo in frigorifero per almeno 8 ore prima di servire.

• 30

  Prima di servire, rilassiamo l'anello e lo togliamo.

• Ragazze, non ci sarà un taglio. Non era reale, volò via all'istante. Molto leggero in termini di calorie, molto gustoso e di consistenza delicata - nessuno era limitato a un pezzo.
• Questo è proprio il caso in cui ci vuole davvero più tempo per fare che per scrivere Anche se ci è voluto molto tempo per descrivere

Il piatto è progettato per

8-10 porzioni

Tempo per la preparazione:

dalle 24 h

Wow, questa bellezza !!!!!!!!! 10+. Grazie!!!!!!!

[Olga]

Ho corso per la mela caramellata, mi piacciono le mele e il caramello. Penso che lo cucinerò velocemente ... sì ... Non funzionerà velocemente, quindi fino a tempi migliori, quando ci sarà tempo per armeggiare. Non ho dubbi che sia delizioso.
Olga,

[Olga]

Olga, grazie per la ricetta e il lavoro, molto bella! E non sorprende che non ci sia taglio, probabilmente era impossibile resistere, ed è stato probabilmente piacevole nella mia anima quando hanno chiesto di più !!!

Grazie ragazze per le vostre gentili parole!
Se hai tempo e desideri, allora armeggia! Ma richiede davvero tempo. Questo mi è stato chiesto per il nuovo anno - ho rifiutato)))

[Olenka,]

Olenka, torta miracolosa) Molto laboriosa, ma non ho dubbi che il risultato sia ottimo.

Vorrei ... sarebbe ...sotto una copertura di vetro e per un allarme !! Lasciamo che soffrano anche per 24 ore)) e poi mangeremo insieme

Una torta impareggiabile, la sognerò finché non la cucinerò!
Non dimenticherai una ricetta del genere!

[Olenka,]

Io ... sarebbe ... sotto una copertura di vetro e un allarme !! Lasciamo che soffrano anche loro per 24 ore)) e poi mangeremo insieme

Divertito

Aggiunto mercoledì 28 settembre 2016 23:24

Una torta impareggiabile, la sognerò finché non la cucinerò!
Non dimenticherai una ricetta del genere!

Questo è quello che mi è piaciuto: è la proporzione perfetta di gelatina. Taglia bene. Nel frattempo, ha tagliato e distribuito, è già morbido e tenero. Nessuna densità e non c'è traccia dello scricchiolio delle torte di gelatina.

Ecco la reale densità al limite - tra "mantieni la forma" e "sciogli".
Se, ovviamente, mi esprimo in modo chiaro e chiaro)))

Olenka, torta miracolosa) Molto laboriosa, ma non ho dubbi che il risultato sia ottimo.

Angela, proprio come le tue ricette sono fantastiche. Sogno ancora le tue barrette ai cereali. Ho solo pensato a una variazione. Mi chiedo cosa succede quando lo incorporo))) Se funziona) Mi hanno ferito dolorosamente) Ho tirato fuori tutti i cereali per bambini)

[Olga]

Olgache torta !!! Mele-caramello-crema ... mi unisco agli applausi - BRAVO! Molto squisito

Non tirarmi addosso le pantofole

Per questo uso l'allegato soufflé.

Cos'è questo? Qual è per le proteine?

Oh che bello!
E non ho dubbi che sia molto gustoso!
E i prodotti sono tutti disponibili.
Olenka, quale marmellata / marmellata è meglio usare?

[Olga]

Olgache torta !!! Mele-caramello-crema ... mi unisco agli applausi - BRAVO! Molto squisito

Non tirarmi addosso le pantofole

Che cos'è? Qual è per le proteine?

Sì)

Aggiunto giovedì, 29 settembre 2016 05:50

Oh che bello!
E non ho dubbi che sia molto gustoso!
E i prodotti sono tutti disponibili.
Olenka, quale marmellata / marmellata è meglio usare?

È desiderabile quello rosso scuro e uniforme. Ho avuto solo con le bacche - è meglio che senza di loro)