Tagliolini con pollo e finferli

Categoria: Piatti a base di cereali e prodotti a base di farina

Cucina: italiano

ingredienti
Per la pasta
farina di frumento di prima scelta	200 gr
farina integrale	100 grammi
uovo	3 pz
tuorlo d'uovo	2 pz
olio d'oliva	1 cucchiaio. l.
Per la salsa
filetto di pollo (cosce senza osso e pelle)	4 cose
finferli	500 gr
olio d'oliva	4 cucchiai. l.
aglio	4 denti
rosmarino	1 cucchiaio. l.
Vino bianco secco	200 ml + 200 ml
crema grassa	200 ml
Parmigiano	70 g
rucola	per la decorazione
sale pepe	gusto

Metodo di cottura

La nostalgia mi ha quasi torturato a morte quando ho letto il successivo L'opera di Olya ... Per darle una pausa (nostalgia), ho deciso di cucinare qualcosa di autentico. Inoltre, l'altro giorno ho finalmente ricevuto l'edizione tanto desiderata "The Big Cookbook: PASTA" (a proposito, la consiglio vivamente a tutti gli appassionati d'Italia).
Voglio segnalarvi, gli italiani sanno molto di cibo.
Per prima cosa prepariamo i tagliolini
Certo, puoi usare pasta commerciale o qualsiasi dimensione. Ci concentriamo sulle proporzioni "bibliche": per 1 uovo 100 gr. Farina. Il libro dice che le farine ad alto contenuto di glutine di grano duro e farro, così come la farina di grano tenero (tipo 550 o 405) sono le più adatte per la pasta. Utilizzando le ricette dei migliori chef italiani, ho impastato uova, sale e farina a Kenwood. Quindi ha tirato fuori un pezzo di una struttura eterogenea e, mescolando le mani, ha introdotto 1 cucchiaio. l. olio d'oliva, avvolto nella plastica e lasciato in tavola per 3 ore (un'ora è sufficiente). Poi l'ha stesa e l'ha tagliata sullo stesso Kenwood. Voglio aggiungere che l'impasto si è rivelato avere una struttura ideale, elastica, non necessitava l'aggiunta di farina durante la stesura e l'affettatura. Dalla quantità di ingredienti indicata ho ottenuto la pasta per "cuocere a cena per 4 persone" e "asciugare per un'altra partita della stessa".
Cucinare la salsa.
Versare l'olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungere l'aglio schiacciato e il rosmarino, soffriggere fino a quando l'aglio sarà ben dorato. Filtrate l'olio al setaccio (l'aglio e il rosmarino hanno già dato il loro profumo all'olio, non ci servono più), versatelo nuovamente nella casseruola.
Filetto di pollo (io avevo 4 cosce senza lische e pelle), sottaceto in una miscela di cipolla / sale / pepe, sbucciate dalla marinata e tagliate a cubetti (non potete marinare la carne, ma usatela fresca, è meglio ovviamente non gelato prima), mettere in una casseruola in olio aromatico e friggere per 10 minuti, mescolando una volta.
Tritate i finferli, precedentemente lavati e puliti da detriti e sabbia, a pezzetti e aggiungeteli alla carne. La ricetta dà il peso dei funghi crudi!
Metti tutto per 10 minuti sotto un coperchio chiuso. Condire con sale, pepe e aggiungere 200 ml. vino bianco secco, (gli altri 200 ml secondo la ricetta vanno consumati subito! È stato dimostrato che ulteriori cotture saranno più divertenti e piacevoli). Cuocere a fuoco lento finché il liquido evapora, circa 10 minuti. Versare la panna (io avevo solo il 33% di grassi, ma credo che anche il 20% avrebbe funzionato), mescolare.
Grattugiare il parmigiano su una grattugia fine e aggiungerlo alla salsa. La salsa di panna è stata stufata tanto quanto stavo grattugiando il parmigiano, circa 3 minuti.
Aggiungere il formaggio alla salsa, mescolare, coprire la casseruola, spegnere il fuoco, la salsa verrà da sola.
E solo ora cuciniamo la pasta. A questo punto, la nostra acqua bolliva. È meglio prendere una casseruola alta, i maestri dicono che è corretto cuocere la pasta così: per 100 grammi di pasta ci vuole 1 litro di acqua e 10 grammi di sale (circa 1 cucchiaio). Man mano che l'acqua bolle, salate e, coprendo la padella con un coperchio, fate bollire di nuovo l'acqua. Quindi, mettere la pasta, mescolare con una forchetta o un mestolo.Durante la cottura, l'acqua dovrebbe gorgogliare leggermente, quindi la pasta bollirà in modo uniforme. Dobbiamo lessare la pasta finché non è al dente. Per la pasta appena preparata bastano 1-2 minuti. Per i prodotti acquistati, seguire le raccomandazioni sulla confezione. L'importante è non digerire la pasta, altrimenti otterremo un impasto appiccicoso. La cottura ideale si ottiene quando la pasta è morbida all'esterno e conserva un piccolo nucleo duro all'interno. La pasta finita viene subito scolata e servita, oppure diluita con la salsa.
La nostra prima opzione, servire con salsa sopra e cospargere di rucola tritata.

Il piatto è progettato per

4 porzioni abbondanti

Tempo per la preparazione:

1,5 ora

Nota

L'Italia è un paese davvero benedetto. Una volta che ci sei stato, sognerai di tornare di nuovo. Gli italiani trattano il cibo come un rito festivo, con attenzione e amore. Forse è per questo che il cibo italiano è così delizioso

Divertiti a cucinare!

Florichka

Una ricetta meravigliosa, scritta con tanto amore, voglio subito andare in Italia e cucinare a casa.

Kara

Irlandese, non dirmi, voglio andare in Italia mooooolto, non posso mangiare

Rada-dms

Kara, Ira !! Che bravo ragazzo sei !!!! Ha pubblicato una ricetta meravigliosa, l'ha descritta gustosa e sensata, e unica esecuzione !!!!!
Scelgo sempre la pasta al sugo cremoso !! E con questa composizione, finferli e pollo, armonia di gusto generalmente ultraterrena!
Inoltre, ho consigliato un libro così buono! : ragazza-sì: E non mi ha nemmeno dimenticato
Sei una persona generosa e sincera !!! Grazie !!!
Userò le tue istruzioni !!

Rada-dms

Kara, e che tipo di pasta hai, con un solco nel mezzo !?
Vuoi mangiare perché cambierai il tuo guardaroba in Italia?

Kara

Beh, non quello per cambiare direttamente Ma dove in Italia senza fare la spesa

E i solchi ... Probabilmente intendi le strisce non tagliate fino alla fine. Ho già scritto da qualche parte, i noodles Kenwood hanno un vantaggio innegabile, acquistando un cutter, infatti, ottieni due opzioni di taglio. Ho un tagliolino (larghezza 4 mm), se ci tagli sopra la pasta subito dopo averlo arrotolato, la linea mediana non taglia e ottieni fettuccine larghe 8 mm, e se lasci asciugare lo strato arrotolato un piccolo, ti vengono solo dei tagliolini

Ramoscello

Mi dispiace moltissimo, ma l'attaccamento non può essere universale. Se non taglia l'impasto, allora o l'impasto è sbagliato o il rotolamento è problematico. Ho mangiato spaghetti cinesi che rotolano così non del tutto. Questo non è un vantaggio, ma uno svantaggio.
Chiedo scusa, non ho scritto di un argomento rauco.

Kara

Ramoscello, non è lo stesso per tutti

Per me questo si è rivelato un vantaggio significativo, non credo che il produttore in qualche modo ci abbia fatto affidamento, anzi, è più redditizio per lui vendere ogni ugello separatamente.
E ho scoperto questa caratteristica quasi per caso, dato che ho deciso di stendere le tagliatelle da un piccolo pezzo di pasta in 1 piatto. Quindi si è scoperto che l'ho steso e ho cambiato immediatamente l'ugello e ho iniziato a tagliarlo. Cioè, l'impasto era ancora "bagnato". Quindi si è scoperto cosa è successo. E se lo arrotoli nella solita modalità (2-3 strisce di pasta senza cambiare gli attacchi, quindi risistemare il cutter e iniziare a tagliare dalla prima striscia arrotolata), allora tutto è perfettamente tagliato nei tagliolini corretti. Ho insegnato alla mia amica e lei ha insegnato a sua suocera. Questo schema funziona per tutti. Quindi non penso che tre rotoli siano problematici.

Bene, e il fatto che questo non sia un falso cinese, credo, nessuno ha un pensiero. Non hanno ancora imparato a falsificare gli attaccamenti di Keshka.