Hunting Schnitzel (Jagerschnitzel) - ricetta con foto su Mcooker: migliori ricette

Schnitzel da caccia (Jagerschnitzel)

Categoria: Piatti di carne

Cucina: Tedesco

ingredienti
Per la variante FRG:
Filetto di vitello	300-400 g
Olio sl.	50 g
Carota	1 PC.
Sedano	1/4 radice
Champignons St.	100 grammi
Farina psh.	1/2 cucchiaio. l.
Panna acida	2 cucchiai. l.
vino bianco	40 ml
Sale pepe	gusto
Per l'opzione GDR:
Salsiccia semi-affumicata (è consentito bollire)	2 fette spesse
Farina	100 grammi
Uovo	1 PC.
Briciole di pane	2-3 st. l.
Rast. burro o olio da cucina	per friggere

Metodo di cottura

Come sapete, oggi, 3 ottobre, la Germania celebra una festività: il Giorno dell'unità tedesca (Tag der deutschen Einheit). È un giorno festivo per commemorare il successo della riunificazione ufficiale della Germania occidentale e orientale il 3 ottobre 1990. Durante i 45 anni precedenti questa data, il popolo tedesco diviso ha avuto contatti molto rari ed economie diverse, che non potevano non riflettersi nelle preferenze gastronomiche. Va tenuto presente che nella DDR, come ci si aspettava in uno stato socialista, tutto era standardizzato e regolamentato il più possibile, ad esempio l'elenco delle ricette consigliate per le imprese di ristorazione pubblica contava 300 piatti e non fu mai rivisto. Certo, nessuno aderiva a queste ricette nelle famiglie, ma la scelta dei prodotti nei negozi, essendo anche indubbiamente più ricca che in URSS, spesso ha influenzato le antiche tradizioni della cucina tedesca. Per correttezza, va notato che durante questi anni la cucina della DDR si è arricchita di prestiti da altri paesi del blocco orientale. Tali acquisizioni tipiche erano un miscuglio e uno shashlik che provenivano dall'URSS, il lecho dall'Ungheria. È curioso che l'attuale cancelliera tedesca Angela Merkel, che ha vissuto nella DDR fino ai 35 anni, abbia definito questi tre piatti i suoi ancora preferiti ( 🔗).
Ebbene, oggi celebreremo la Giornata dell'Unità Tedesca con una doppia schnitzel. Doppio perché ne prepareremo una parte come era consuetudine cucinarla nella RFT, e la seconda parte - in conformità con le istruzioni degli organi statali responsabili del cibo nella DDR. Inoltre, entrambe le opzioni hanno lo stesso nome: Jägerschnitzel (letteralmente: Hunting Schnitzel).
Ricetta FRG:
Asciugare le fettine di vitello con carta assorbente, sbattere uniformemente su entrambi i lati con un martello. Vivacizzare. Friggere nel burro a fuoco medio in una padella di ghisa su entrambi i lati fino a doratura per soli 10 minuti circa. Salare, togliere dalla padella, mettere in una pirofila o avvolgere nella carta stagnola. In una padella mettere i funghi, le carote e il sedano tritati finemente, friggere finché sono teneri, aggiungere la farina, il sale, mescolare bene, aggiungere il vino. Cuocere a fuoco medio per qualche minuto finché la salsa non si addensa. Infine aggiungere la panna acida, mescolare e togliere dal fuoco. Al momento di servire, aggiungere un cucchiaio di salsa a ogni cotoletta. Servire con purè di patate, riso, insalata fresca.
Istruzioni per preparare la variante GDR:
Arrotolare le fette di salsiccia nella farina, poi in un uovo sbattuto e nel pangrattato. Premere le briciole sulla superficie della salsiccia. Friggere in olio o grasso bollente in una padella fino a quando non diventa croccante. Consumare subito. Servire la pasta bollita con salsa di pomodoro come guarnizione.