Pane della Franconia (Frankenlaib)

Pane della Franconia (Frankenlaib)

Categoria: Pane a lievitazione naturale

Cucina: Tedesco

ingredienti
segale maturo lievito naturale	200g.
farina di grano tenero 1 (2) grado	135g.
Farina di segale	370g.
sale	1 cucchiaio. l.
lievito secco	5g
acqua calda con siero di latte (kefir)	350ml
miele	1 cucchiaio. l.
Lardo o burro)	15-20 g
anice, finocchio, cumino	1 cucchiaino.

Metodo di cottura

• 
• Le varietà popolari di pane di segale tedesco (con un contenuto di farina di segale superiore al 70%) includono il pane della Franconia (Frankenlaib). È un pane a lievitazione naturale con un alto contenuto di semi di erbe. Per prima cosa, prepara la pasta madre di segale. Di solito, viene utilizzato uno schema a tre livelli con una diminuzione della temperatura secondo Detmolder:
• 1,80 g di antipasto attivo
• 100 g di farina di segale e 100 ml di acqua tiepida, mescolare, lasciare a T = 26-28 gradi per 6-8 ore.
• 2. Aggiungere 100 g di farina di segale e 100 ml di acqua tiepida, mescolare e lasciare a T = 22-25 * C per 6-8 ore.
• 3. Aggiungere 100 g di farina di segale e 100 ml di acqua tiepida, mescolare e lasciare a T = 18-20 * C per 3-4 ore. Ecco come appariva il mio lievito naturale:
• 
• Prendiamo 200 g da questo antipasto, aggiungiamo il resto degli ingredienti e lavoriamo l'impasto. Lo faccio in HP sul programma "Dough". Ho usato l'acqua con il siero di latte a metà, ma è possibile anche con kefir o yogurt. Lavorare la pasta con le dita fino a formare una torta, piegarla a metà, girare a 90 ° C e arrotolare in un rotolo. Formare una pagnotta e fare dei tagli, cospargere con una piccola quantità di semi di cumino e lasciare lievitare sotto un canovaccio in un luogo caldo per 2 ore.Questo è l'aspetto del pane prima di infornare:
• 
• Accendi il forno a 250 * C. Mettere in forno preriscaldato a vapore, infornare per 15 minuti, abbassare la temperatura a 180-190 * C e togliere il vapore, infornare per altri 35-40 minuti.
• Ecco com'è dopo la cottura:
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• Le dimensioni si sono rivelate significative - 34x20x11cm - nell'intera teglia del mio mini-forno.

Molto bello !!

Grazie, Mash! Mi è piaciuto molto, fragrante e soffice, e quanto è risultato sano! All'inizio gli ho girato intorno per molto tempo, pensando a come tagliarlo, poi tagliarlo a sandwich.

A proposito, tutti i loro pani sono lievitati.
Ho guardato molte ricette. Ben fatto, hai padroneggiato il lungo processo!
Mi dispiacerebbe tagliarlo))

Mash, il pane mi è piaciuto così tanto che lo mangio come una torta. È positivo che sia molto segale.

La bellezza! Finora ho fatto amicizia solo con il pane non lievitato ...

[Natasha]

Natasha, Avevo anche un tappo a lievitazione naturale, ma segale senza lievito naturale, non segale. Quindi ho dovuto fare amicizia con loro. Ma sono tutti diversi e il pane ha un sapore diverso. Questo è quello tedesco che uso per la prima volta e mi è piaciuto molto.

[Linadoc]

Linadoc, ottimo pane !!!
E cos'è un antipasto attivo? Non l'ho mai fatto con il lievito naturale, ma vorrei il pane di segale.

[Linadoc]

Linadoccome è stata simulata questa temperatura T = 18-20 * С. Ora c'è un dubn per strada, ma nel nostro appartamento è +30, le batterie nei muri stanno bruciando, mamma, non preoccuparti. Cosa hai fatto con il resto del lievito? Voglio davvero iniziare a lievitare, ma ho paura. Dalla mattina alla sera al lavoro, poi la sera ai compiti, continuo a pensare a quale pasta madre iniziare per inserirla nel mio programma.

E cos'è un antipasto attivo? Non l'ho mai fatto con il lievito naturale, ma vorrei il pane di segale.

Questo è il precedente lievito attivo. Abbiamo un argomento sugli antipasti, inizialmente puoi prepararne uno qualsiasi, conservarlo in frigorifero, nutrirlo periodicamente e usarlo come antipasto.

Linadoc, come è stata simulata questa temperatura T = 18-20 * С.

L'ho portato sul balcone vetrato, ci sono solo 19 * C.

: girl_cray: Non ho un balcone vetrato, ma almeno una specie di lievito per far crescere caldo

[Matilda_81]

Matilda_81, puoi provare a metterlo sul pavimento, è decisamente più freddo lì.

Matilda_81, puoi provare a metterlo per terra, lì fa decisamente più freddo.

Ci proverò sicuramente, la cosa principale è che il gatto non brama i piatti con il lievito naturale

Lina, metto il lievito secondo il tuo schema. L'altro ieri ne ho messo uno di tre giorni, per qualcosa che questa volta è cattiva. Forse reagisce al mio stato di salute ... C'è una domanda. Copro il lievito con un coperchio senza stringere, ma lo hai sotto la pellicola, cioè senza aria. Ci sono batteri-funghi, si riproducono normalmente, anaerobicamente? Qualcosa si sta bloccando nella mia testa, un sacco di problemi si sono accumulati ... E nonostante tutti ho colpito al forno e al forno! Manterrò la temperatura in una pentola a cottura lenta.

Lina, dimenticavo ... Il mio lievito sulla farina di frumento. Ma penso che si possano aggiungere per la prima volta 80 g, cioè 40 grano. E poi tirerò fuori la segale, oggi porteranno la farina di Altai. Domani prepareremo del nuovo pane per la cena.

[Veronica]

Veronica, il mio film non è strettamente coperto.

Lina, pensi di poter fare a meno del lievito?

Lina, pensi di poter fare a meno del lievito?

Abbastanza! Queste sono le tendenze attuali - con il lievito. Così rigoglioso e poroso. Ma secondo la tecnologia classica - senza lievito e su strutto. A proposito, adoro il pane allo strutto, gli conferisce un sapore in più durante la cottura.

Finora, sono andato a Temka per il lievito naturale, pensando che è meglio e non molto difficile: oops: così ho tempo con il lavoro e le faccende domestiche.

Finora, sono andato a Temka per il lievito naturale, pensando quale fosse meglio e non molto difficile Per essere in tempo con il lavoro e le faccende domestiche.

Sono stato nel tema delle colture iniziali da giugno e non ho ancora deciso. Diviso tra "eterno" e uvetta.

Diviso tra "eterno" e uvetta.

Puoi iniziare con l'uvetta e trasformarla gradualmente in eterna.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Mi è piaciuto molto il tuo pane a lievitazione naturale. Voglio provare a cucinare. Ora stavo cercando di tirare fuori una nuova pasta madre, ma si è ricoperta di lanugine lussureggiante, l'ha buttata fuori, ne inizierò una nuova.
Lina, una domanda sulla farina: dove compri farina di 1 ° e 2 ° scelta? Prima vendevamo la prima elementare a Pyaterochka - Ryazanochka, ora non c'è più e non ho mai visto la seconda elementare in vendita. Dimmelo per favore

[Olga]

dove compri la farina di 1a e 2a scelta?

Olga, Prendo farina 1c in Selgross, farina 2c in un negozio di spezie in strada. 26 commissari di Baku (sul territorio dell'ostello PFU di P. Lumumba).

Grazie, Lina! 26 Baku è generalmente vicina!

Congratulazioni per la tua meritata vittoria al concorso "Migliore ricetta della settimana"

Linuska, MI CONGRATULO !!! URRRAAAAAAAA !!!

Grazie!!! Evviva-ah-ah !!! Adesso sono anche io con una medaglia (e anche il pane)!

Bel pane!
E vendiamo pane tedesco molto gustoso, dell'acquirente.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, puoi ordinare la farina nel negozio online, Farmacia alimentare. C'è farina di Altai, ce ne sono di diverse. Da esso si ottiene pane molto buono e grano, misto e segale. E non hai bisogno di trascinarti!

Lina, complimenti! Molto bene!

[Linadoc]

Linadoc, Congratulazioni per la vittoria! Il pane è meraviglioso! Che pazienza bisogna avere per cucinarlo così a lungo !!!!

[Alexandra]

Ragazze, a tutte MOLTE GRAZIE PER COMPLIMENTI!

Che pazienza bisogna avere per cucinarlo così a lungo !!!!

Alexandra, quindi devi fare un po 'da solo, solo tenere traccia del tempo e del processo. E il risultato mi piace molto. Si può vedere che il pane non tollera le storie: tutto ha il suo tempo per il giusto risultato.

[Linadoc]

Linadoc, con una vittoria!

[Angela]

Angela, Grazie mille!!!

Intelligente, bello, segnalibro! Con la vittoria!

[Nina]

Nina, Grazie! Lo sto già ripetendo alle "numerose richieste dei lavoratori" in doppia dose. Ora cucinerò, imprimerò una foto.

Bene, eccone un altro paio:

Kras-Vlas, Olga, puoi ordinare la farina nel negozio online, Farmacia alimentare. C'è farina di Altai, ce ne sono di diverse. Da esso si ottiene pane molto buono e grano, misto e segale. E non hai bisogno di trascinarti!

Grazie Veronica! Domani cercherò questa farmacia e il suo contenuto!

LLC, quasi al galoppo! Che pane sontuoso! Ho appena coltivato un lievito naturale secondo Kalvel di Chuchelka, sul tuo pane Linochka e lo proverò!
Grazie per il tuo lavoro, merita una ricompensa! Congratulazioni!

[Ilona]

Ilona, Grazie ! Adesso il nostro pane è "in continua tendenza", basta avere il tempo di indossarlo. Gustoso! Solo ora faccio l'impasto 1,5 volte più grande e lo divido in 2 pani, altrimenti nel mio mini-forno si posa su tutto e si brucia. E verso anche 3/4 di tazza di acqua bollente su una teglia calda e metto subito il pane direttamente nell'acqua bollente, ma non metto vapore extra. Una crosta così deliziosa, semplicemente stupida!

E verso anche 3/4 di tazza di acqua bollente su una teglia calda e metto immediatamente il pane direttamente nell'acqua bollente, ma senza aggiungere vapore. Una crosta così deliziosa, semplicemente stupida!

Sì, lo scriverò! Hai bisogno di provare!

Ecco il mio bar. Qualcosa non ha funzionato molto bene



Incrinato sulla cella di lievitazione, anche se periodicamente l'ho spalmato con acqua. Ed è risultato troppo denso, ma nella tua foto è così arioso!
Mi è piaciuto molto il gusto, ma purtroppo i miei principali mangiatori di pane non amano il pane così piccante.
Mi piacerebbe ottenere una briciola come la tua. Metto meno spezie e riprovo

Incrinato nelle prove

Svetlana, penso che questo sia il problema, cioè questo è un indicatore che il pane è stato conservato in condizioni non molto adatte. Mi trovavo in una stufa leggermente riscaldata con una padella di acqua bollente sotto una teglia - calore e umidità. Penso che se scegli le giuste condizioni, tutto funzionerà per te. E esteriormente, il tuo pane si è rivelato molto buono!

Grazie, ecco un rapporto, anche se finora solo un modulo.

[Maria]

Maria, Non male! Bello e ottimo taglio! Peks for health!

Sagomato non necessita di essere tagliato