Pane semplice di segale senza additivi (50/50)

Pane semplice di segale senza additivi (50/50)

Categoria: Pane lievitato

ingredienti
Farina di frumento	225 g
Farina di segale	225 g
acqua	300 ml
Lievito (momento SAF)	2 cucchiaini
zucchero	1,5 cucchiai. l.
sale	1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

• Stavo cercando una ricetta per il pane di segale senza additivi (perché ancora non riesco a trovare questi stessi additivi vicino a casa mia). Ho preso la ricetta dalle istruzioni per i miei HP come base, l'ho aggiustata un po 'per me stesso e, voilà, tutto ha funzionato.
• L'ho versato nella ciotola nel seguente ordine: lievito, farina di frumento, farina di segale, zucchero, sale, acqua. Cottura in modalità "Rye" in HP Panasonic SD-2511. Mi piace molto che il coperchio si alzi anche un po ', e nemmeno o infossato come nelle ricette che ho provato prima (non ne ho provate molte, dato che sono una principiante assoluta fino ad ora). Sarei felice se la mia ricetta fosse utile a qualcuno.

Il piatto è progettato per

700g

Tempo per la preparazione:

3 h 30 min

Programma di cottura:

Segale

[Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"]

Cosa intendiamo per "pane di segale di grano"

Cosa intendiamo per "pane di segale"

Pane "borderline" all'incrocio di farina 50x50, e oggi il programma Rye con una lievitazione ha aiutato. Devi guardare questo impasto di pane durante la cottura, è sempre capriccioso

Messo nella segale, perché per me è ancora più nero che bianco - lo inforno con una crosta scura) Secondo le regole, si adatta a grano-segale e segale-grano.
Questa è la mia prima ricetta, se qualcosa va storto, dimmelo, lo aggiusterò

E ho messo 250 g di farina di frumento, 175 g di farina di segale. Invece di acqua - kefir 0,1% 350 ml. Il riposo è lo stesso.

Bene, allora hai già esattamente il pane di segale di grano. E una ricetta completamente diversa)

Se metti il ​​miele al posto dello zucchero, il pane sarà più abbronzato.

Considererò. Grazie!

Di recente abbiamo cotto lo stesso pane in una pentola a cottura lenta: è andato tutto bene. Anche se abbiamo fatto il pane per la prima volta.
A proposito, abbiamo un nuovissimo multicooker con nuove tecnologie, quindi le abbiamo testate allo stesso tempo. La tecnologia Ready for sky è incorporata nel nostro cartone animato: è possibile controllare il cartone animato utilizzando un telefono cellulare, come un pannello di controllo. Molto comodamente.

Buona giornata! Sono un principiante. Noi (io e mia figlia) ieri abbiamo messo due volte il pane in una pentola a cottura lenta Redmond 1908 secondo questa ricetta, abbiamo leggermente modificato la composizione della farina: farina di grano tenero 225 gr, segale integrale 195 gr, farina d'avena 30 gr. Mettiamo il programma "segale", crosta scura, peso 750 gr. L'omino di pan di zenzero si è rivelato non secco e non un pasticcio, buono, ma, alla fine, il "tetto" è caduto, la crosta si è rivelata ottima, molto croccante e gustosa, ma l'interno è umido. Poi li hanno cotti in un multicooker su una "cottura". Per favore dimmi dove abbiamo sbagliato. Ci sono molte ragioni per cui il tetto sta cadendo.

Delizioso!
Abbiamo sostituito metà dell'acqua con il latte e metà dello zucchero con il miele. L'ho pubblicato nella seguente sequenza:
Acqua, latte, sale, zucchero, miele mescolato, poi farina, lievito.

Non ha funzionato molto bene. Non sono salito in alto. All'interno ci sono aree non cotte.

Ho fatto il pane di segale secondo una ricetta da una macchina per il pane: l'impasto si è rivelato liquido, come la panna acida, è salito bene, ma durante la cottura tutto si è stabilizzato. Ho iniziato ad aggiungere la farina di frumento e rendere la consistenza più compatta, ma comunque, all'inizio della cottura, il volume diminuisce. Perché potrebbe essere questo?