Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane.

Pane di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane.

Categoria: Pane a lievitazione naturale

ingredienti
Lievito	1 cucchiaino
Farina di segale sbucciata	340 gr
Farina di grano tenero	100 grammi
Pasta acida lattica su fiocchi di segale	160 gr
sale	1 cucchiaino
Melassa (zucchero)	2 cucchiaini
Agram	1 cucchiaino
Panifarin	2 cucchiai. l.
Kvas wort concentrato (diluito con acqua)	25 gr.
acqua	320 ml.

Metodo di cottura

• Programma pasta di segale. Lasciar lievitare fino a completa lievitazione. Prossima cottura 50 min.



• L'ho tagliato ancora caldo, non c'era forza per resistere. Lo stesso sapore.

Faccio "Borodinsky" con pasta madre di kefir secondo la ricetta corretta dal ricettario di Moulinex. Ed ero sempre preoccupato per la parte superiore del pane. E ora ho guardato il tuo e mi sono calmato! Considerando la tua esperienza, ho il pane giusto

La parte superiore è dritta, ma non incavata. Per rendere la parte superiore convessa occorre aggiungere altra farina di frumento, a scapito della segale. Io non lo voglio .
Beh, ho ancora poca esperienza con il lievito naturale, ma ora cuocio la segale solo con il lievito naturale.

La parte superiore è dritta, ma non incavata. Per rendere la parte superiore convessa bisogna aggiungere altra farina di frumento, a scapito della segale. Io non lo voglio .
Beh, ho ancora poca esperienza con il lievito naturale, ma ora cuocio la segale solo con il lievito naturale.

L'ho fatto secondo una ricetta simile, ma non in HP: l'impasto in HP, ma lievitazione e cottura in forno, CHE poi la segale con lievito madre aveva un tetto convesso.

L'ho fatto secondo una ricetta simile, ma non in HP: l'impasto in HP, ma lievitazione e cottura in forno, CHE poi la segale con lievito madre aveva un tetto convesso.

E la consistenza dell'impasto nel forno è completamente diversa. Ciò che è adatto per una macchina per il pane andrà anche per un forno e l'impasto può anche essere molto più morbido. E il controllo della prontezza - con una sonda di temperatura.

Ieri ho cotto il pane di segale: l'impasto era completamente liquido, ma che briciola che perde è risultato, super pane

L'ho fatto secondo una ricetta simile, ma non in HP: l'impasto in HP, ma lievitazione e cottura in forno, CHE poi la segale con lievito madre aveva un tetto convesso.

E il gusto e l'odore di ciò che il pane di segale - rockerai

Ora cuocio la segale solo nel forno, mi ci sono abituato già in tempo
E è interessante notare che, a differenza di una macchina per il pane, qualsiasi consistenza dell'impasto è adatta.

Questo ho deciso di provare a cuocere in una macchina per il pane. E prima ho anche cotto al forno. Ma secondo questa ricetta e in una macchina per il pane, quando non c'è tempo, risulta fantastico.
Non ho toccato l'impasto con le mani (non l'ho livellato), tutto è stato fatto da solo.

La parte superiore è dritta, ma non incavata. Per rendere la parte superiore convessa bisogna aggiungere altra farina di frumento, a scapito della segale. Io non lo voglio .
Beh, ho ancora poca esperienza con il lievito naturale, ma ora cuocio la segale solo con il lievito naturale.

Ebbene, finalmente, hai creduto anche nel lievito naturale!
Più denso è l'impasto, più convessa sarà la parte superiore, anche se il pane a lievitazione naturale ha una parte superiore piatta. In generale, questa non è la cosa principale nel pane.

Più denso è l'impasto, più convessa sarà la parte superiore, sebbene il pane a lievitazione naturale abbia una parte superiore piatta. In generale, questa non è la cosa principale nel pane.

Il tuo non è vero Guarda la foto dei miei pani con lievito e senza aggiunta di acqua.
E ogni volta hanno una consistenza diversa della morbidezza dell'impasto, che anch'io mi regola io, e non faccio mai raffreddare, semplicemente non mi piace.

[Elena Bo]

Elena Bo, su ricetta ... agram, panifarin puoi mancare? E c'è il malto, è lo stesso del mosto da dare?

Ovviamente non è necessario mettere Agram e Panifarin. Per quanto riguarda il malto, non posso dirlo con certezza, non so in che forma. Celestino
lo ha scritto come 1 cucchiaio. l.abbastanza

Ieri ho sfornato questo pane, senza agram e panifarin e lievito, ho aggiunto solo mezzo cucchiaino, più ho aggiunto trenta grammi di semi di girasole. Ho preso farina integrale e farina di segale sbucciata da Belovodye. Il mosto di kvas è stato sostituito da 1.5. h. l. malto e tre cucchiaini. cucchiai di acqua bollente. Kefirnaya ha preso la pasta madre da Admin, giovane, di tre giorni. L'impasto è liquido, una volta ho eseguito l'impasto di segale sul programma, poi metà del programma "pizza", poi mi sono accorto che non c'era il riscaldamento per la lievitazione, l'ho messo sulla modalità "pane veloce", che ho senza equalizzazione della temperatura. Subito dopo aver impastato e un'ora di lievitazione, l'ho spento, ho coperto l'HP con due mezzi pulcini. Ho guardato in mezz'ora: l'impasto è aumentato della metà. Dopo quaranta minuti, ha aperto con attenzione la finestra del distributore: l'impasto è salito quasi sul bordo del secchio. Ho deciso di stare fermo, ho guardato dentro - e l'impasto è caduto ((((((Non è salito nemmeno nello spirito a 30 gradi (((L'ho cotto nel forno - è risultato una pagnotta alta circa cinque centimetri - è ancora delizioso)))))))))))))))))))))
Ho fatto qualcosa di sbagliato o ho solo guardato invano nell'HP per controllare l'ascensore? finestra quindi non c'è il mio modello (((

Ieri ho cotto il pane di segale: l'impasto era completamente liquido, ma che briciola che perde è risultato, super pane