Ricotta su tuorli in multicooker Brand 701

Ricotta su tuorli in multicooker Brand 701

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Fiocchi di latte	1 kg
latte	1 l
Burro	120-130 gr.
Uovo (solo tuorlo)	2 pz.
sale	1 cucchiaino (10 gr.)
Bibita	1 cucchiaino (10 gr.)
Spezia	opzionale

Metodo di cottura

• Di che cosa hai bisogno:
• - Cagliata 1 kg.
• - Latte 1 l.
• - Burro 120-130 gr.
• - Uovo (solo tuorlo) 2 pz.
• - Sale 10 gr. (cucchiaino da tè)
• - Soda 10 gr. (anche un cucchiaino)
• - Spezie facoltative
• Questa era la ricetta originale, ma ho preso tutto a metà.
• E mi sembra che la metà sia migliore, dato che esce quasi la stessa quantità, ma dove mettere 800-850 grammi di formaggio, non gioca per molto tempo. E inoltre, mi sembra, con un numero inferiore sarà meglio indurire. Anche se non sono sicuro qui, forse va bene.
• La cagliata dovrebbe essere più asciutta. L'ho fatto dal mio (cosa che faccio nel multicooker), quindi l'ho lasciato scolare durante la notte.
• Impostiamo il multicooker a 100 gradi, per 10 minuti. Metti la ricotta lì e riempila di latte. Mescola periodicamente (ma non sempre, cioè non spesso). Se la ricotta era molto secca, in un paio di minuti inizierà a sciogliersi e ad allungarsi un po '.
• Quindi ho coperto lo scolapasta con una garza e ho buttato tutto lì. La ricotta bollita si sentirà un po 'come la plastilina al tatto, cioè non come la normale ricotta. Il liquido drena rapidamente, 3-5 minuti, non come cucinare la ricotta.
• Mentre scolate, separate i tuorli dagli albumi. Mescolare olio, tuorli, sale, soda con una forchetta, se vuoi, poi spezie (erbe, aglio). Ho deciso di provarlo per la prima volta senza spezie.
• Stack di cagliata, puoi ancora spremere un po '. Trasferire nel burro misto con i tuorli, mescolare con una forchetta. Non consiglierei di usare un mixer, poiché romperà la struttura, la renderà più liquida e dovrebbe esserci una massa densa.
• Accendiamo il multicooker a 80 gradi e per 10 minuti. Spostiamo l'intera massa lì e costantemente (!) Mescoliamo. È imperativo interferire costantemente. La massa inizierà ad addensarsi e ad allungarsi sempre di più. Guarda qui secondo le circostanze. Se inizialmente la ricotta era asciutta, sono sufficienti 5-6 minuti, se non molto secca, quindi 7-9.
• Lubrificare lo stampo in silicone con olio, metterlo lì, tamponare e conservare in frigorifero per 10-12 ore.
• Ho il formaggio nella foto la mattina dopo.
• Da mezzo chilo di ricotta sono usciti circa 430 grammi di formaggio.
• È fatto molto rapidamente e facilmente!
• 
• Il formaggio è semiduro, saporito, simile a quello lituano che ho mangiato a Vilnius, ma non riesco a paragonarlo a nient'altro. A casa piaceva a tutti.
• In bocca al lupo

Il piatto è progettato per

da 0,5 kg di ricotta 430 gr di formaggio

Tempo per la preparazione:

10 minuti + 10 minuti

Programma di cottura:

Manuale 100 ° C, 80 ° C

Nota

In linea di principio, questo può essere fatto in qualsiasi pentola sul fornello. In un multicooker, è più conveniente monitorare il grado.
E assicurati di mescolare. Ho letto che le pentole delle persone si sono deteriorate, ma per me va tutto bene in una ciotola antiaderente. L'ho lavato subito, ovviamente.

Confermo assolutamente: questo è un formaggio molto gustoso. Lo cucino senza multi. Ma userò volentieri questa ricetta per renderlo più facile. Eppure - puoi fare a meno della soda - non peggiorerà. Ma se aggiungi il burro (anche 100 grammi), sarà ancora più buono! Insomma, più olio è più saporito, ma ovviamente colorante!

[Miranda]

Miranda, e quando fare il conto alla rovescia di 10 minuti, quando è bollito con il latte, quando bolle o non appena lo metti in una pentola a cottura lenta?
Mi è rimasto qualcosa con la ricotta un po 'bianca, domani posterò una foto di quello che ho fatto

Che strano sapore ho avuto, molto duro, senza acidità del latte, burroso con il sapore di chtoli casseruola, forse ho fatto qualcosa di sbagliato ovviamente.L'ho fatto in Panasonic-10m, ho guardato la temperatura con un termometro, ma non ci sono praticamente buchi nel formaggio. Ecco le mie foto

Che strano sapore ho ottenuto, molto duro, senza l'acidità del latte, burroso

beh, perché è più simile al formaggio fuso! davvero untuoso, e questo è ancora un po 'd'olio! e l'odore della casseruola sono le uova. ci piace molto questo. forse ti aspettavi solo qualcos'altro?

[Nata521]

Nata521Scusa per aver risposto così tardi - non ho ricevuto un messaggio sulla risposta, a quanto pare l'ho spento accidentalmente, o un errore, l'ho appena visto.

10 minuti come consegnato.
Se non interferisci, saranno grumi e il latte sembrerà latte (cioè bianco), e se lo mescoli dopo 5 minuti e poi dopo un altro paio di minuti, il latte sarà già siero traslucido.

Se ci sono molti grumi, dopo che il siero di latte è stato drenato, puoi usare un frullatore o un mixer un po 'per uniformità. Ma ho la mia ricotta, non ha grumi, solo una leggera granulosità, se mescolata con foglie di burro / tuorlo.

In generale, faccio questo formaggio una volta alla settimana, perché mi piace molto a casa. E ogni volta risulta diverso. Anche se faccio lo stesso. Quello è più denso, poi più morbido, poi una volta, probabilmente, non si è impilato bene e si è rivelato come Viola - per diffondersi. E i fori (questa è aria, quando si interferisce nell'ultima fase, e poi lo si mette in uno stampo e non si è davvero premuto, livellato, solo un po 'sopra) in modi diversi. E il colore è giallo-giallo, a volte pallido, anche se ho messo gli oli allo stesso modo e il tuorlo è uno. Ma sempre delizioso.

Dimmi, qual è il contenuto di grassi di ricotta, latte, pastorizzato, normalizzato, ecc.?

[formochka]

formochka, Latte UHT qui, non ricordo il contenuto di grassi, ho sempre l'1,5% e il 3,2% di quelli conservati a lungo. Quando questo, quando ne prendo un altro.

Il contenuto di grassi della ricotta è del 7-9%, ho il mio. E così è possibile e il 5%. La cosa principale qui non è il contenuto di grassi della ricotta, ma la sua secchezza, in modo che la ricotta non sia bagnata.

Se lo fai sul fornello, il primo stadio sta quasi bollendo e il secondo su una piccola fiamma e costantemente mescolare per evitare che si attacchi alla casseruola.

Prova una libbra di ricotta acquistata, prendila più asciutta. È molto veloce e non difficile, davvero

[Miranda]

Miranda, ottima ricetta, grazie. E che non mi avesse incontrato prima ... Oggi proverò, ma per ora dal negozio di ricotta.

[Lagri]

Lagri, In bocca al lupo