Formaggio fresco con noci e fieno greco

[A proposito di sale.]

Formaggio fresco con noci e fieno greco

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
latte 3,2%	1L
kefir 3,2%	1L
noce sbucciata	50gr
fieno greco (aka Shambhala, fieno greco)	1,5 cucchiaini.
sale

Metodo di cottura

• 
• In linea di principio, è così semplice, solo fresco, da mangiare in un paio di giorni. Pertanto, è un po 'in quantità, non è ad alta intensità di manodopera nella produzione. Ho citato questo formaggio in tanti posti e spesso, perché è uno dei miei abbinamenti preferiti: noci e fieno greco. Infine ha chiesto di metterlo fuori in una ricetta separata)). In precedenza, per la produzione di questo formaggio si usavano cestini, scolapasta, ecc. (Prendete una misura piccola, altrimenti risulterà essere una "frittella", l'uscita di una testa di formaggio è piccola), ma ora, dopo l'acquisto un set per formaggio fresco di Tescoma, tutto è diventato più facile.
• Quindi, la preparazione è semplice:
• 1. Versare un litro di latte e un litro di kefir in una casseruola, scaldare il composto fino a quando le proteine ​​non saranno completamente separate dal siero di latte. Comincerà ad arricciarsi davanti ai nostri occhi quando viene raggiunta una certa temperatura. Quando il siero di latte traslucido ei "pezzi" di ricotta sono chiaramente separati, il gioco è fatto, spegnilo, basta. Di solito è di circa 75 g. Un ulteriore riscaldamento può far sciogliere i chicchi di cagliata (beh, come il formaggio fuso, come il formaggio in una pizza - inizia ad allungarsi con i fili). Cioè, non bollire e non portarlo quasi a ebollizione, non è necessario cucinarlo)). Coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 10 minuti L'acido del kefir è abbastanza per il processo di coagulazione delle proteine, quindi non aggiungo acido citrico o aceto. Onestamente, è un peccato rovinare il siero di latte con limone e aceto.
• 2. Filtrare il siero di latte dalla cagliata attraverso un setaccio / colino fine o una garza. Non abbiamo più bisogno del siero.
• 3. Salare la cagliata in grani a piacere, aggiungere pezzi di noce di media grandezza tritati (se l'avete già fritta un po '- ancora meglio), fieno greco (asciugato direttamente), mescolare e mettere in un cesto foderato di tela / garza. Coprire la parte superiore con i bordi del tessuto / garza appesi e premere in qualsiasi modo conveniente. Ho una speciale copertura del set caricata a molla. In precedenza, prima dell'acquisto di questo set, questo ruolo era svolto da una borsa con cerniera con chiusura (realizzata in polietilene così denso - prende la forma di un contenitore in cui è inserita) riempita con un litro d'acqua.
• 4. Lasciar raffreddare la massa a temperatura ambiente, scolare il siero di latte separato e mettere l'intera struttura in frigorifero per 8-12 ore. Più a lungo il formaggio rimane, più denso diventerà. Maggiore è il carico, più denso diventerà. Qui devi provare e scegliere a tua discrezione.
• 
• A proposito di sale. La salinità dovrebbe essere pronunciata e piacevole al tuo gusto. Provalo. Parte del sale poi lascia con il siero di latte. Non è realistico indicare la quantità di sale: ognuno ha gusti diversi e la resa della massa di cagliata non è costante e dipende dal latte scelto. Pertanto, se nomino una quantità specifica, di conseguenza, alcune persone potrebbero avere un gusto completamente insipido, altre - salato.
• A proposito di fieno greco. È costantemente confuso, quindi scriverò in modo più dettagliato. Ce ne sono due principali in cucina: fieno greco fieno e fieno greco blu... Abbiamo bisogno fieno greco, che è anche chiamato Shambhala e fieno greco... Trovato in vendita con tutti e tre i nomi. Sembra ... pezzi duri, duri. Pietra dritta. Dopo la stagionatura nel formaggio, ha il sapore di pezzi di noci con un proprio sapore caratteristico. Si gonfia bene e si ammorbidisce in una massa di formaggio umida e calda (inizialmente). Durante il trattamento termico (nei piatti che vengono bolliti / al forno), potrebbe iniziare ad avere un sapore amaro, tienilo presente se decidi di usarlo altrove.
• Il secondo fieno greco, blu, è il famoso utskho-suneli caucasico. Come spezia, è quasi sempre venduta in polvere, ha un odore più pronunciato (simile al fieno greco). Queste sono piante diverse.

Nota

Qui puoi vedere tutto perfettamente in questa immagine:

Il formaggio nella foto ha un peso di 360 g, un diametro di 9,5 cm, un'altezza di 5 cm ed è stato pressato per 12 ore.

Ecco i kit per formaggio fresco, discussioni e cose del genere:

Set per la produzione di formaggio fresco

[Natasha]

Natasha, ottima ricetta, ottima combinazione di ricotta-noci-spezie, tutto negli affari
Mi è piaciuto molto, segnalibro

Bellezza! Sembra nobile ammuffito! Un ringraziamento speciale per la spiegazione dettagliata sul fieno greco.

Ragazze, una volta, mille anni fa, ho provato il formaggio (non fresco, ma a tutti gli effetti tale, formaggio cotto) con noci e fieno greco. Ho riconosciuto la noce, ma non avevo mai visto / assaggiato il fieno greco e per molto tempo non riuscivo a capire cosa fosse. Cosa dona questo gusto caratteristico e tanto amato. Come e dove l'ho scoperto - non ricordo neanche io, è stato tanto tempo fa)). Ma spesso questo formaggio lo faccio solo in questa combinazione.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha! Che bello! Mi piace molto il formaggio con il fieno greco, ma non l'ho mai mangiato. Non ho mai fatto un casaro, anche se lo voglio davvero, quindi non gettare ciabatte per domande non professionali. Questo formaggio è simile a "Adyghe" o mi sbaglio, la seconda domanda - gli enzimi non vengono aggiunti al choli ...

[fatinya]

fatinya,

Sì, è simile all'Adyghe, senza enzimi, solo proteine ​​del latte cagliato, friabile, non gommoso (non è bollito). Il più fresco. Ricorda la ricotta.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, per ottenere un formaggio più denso, che è meglio fare - per aumentare l'oppressione o il tempo di attesa.

[fatinya]

fatinya,

Tempo di esposizione. E puoi versare un cucchiaino nel latte con kefir di acido acetico. Il chicco risulterà più denso, "gommoso", anche il formaggio.

Io lo farò. Il fieno greco è sempre di casa, sia intero che macinato. Cresciamo e ci compriamo. Neanche i dadi vengono tradotti. E i gadget per il formaggio sono riluttanti all'acquisto. È possibile senza di loro?

[Valkyr]

Valkyr,

Sì, certamente puoi. Ho sempre fatto a meno di loro)). Trova una ciotola che non sia molto grande. In modo che il formaggio non si perda lì. Una specie di colino, un secchio di maionese (praticaci dei buchi).

Ecco come appariva il mio formaggio fresco (foto dal tema sul formaggio Dainavu). Il fondo del cestello è nello stesso foro dei lati e il formaggio è in una garza, ovviamente.

Fieno greco - lui, è ... estrogeno naturale. Molte donne dopo i quarant'anni sono attratte da lui. Le erbe essiccate hanno un odore particolarmente fantastico.

[Valkyr]

Valkyr,

Abbiamo bisogno di semi duri. Questo sono io, nel caso lo ripeto)). Abbiamo bisogno di baccelli di fieno greco, non di utskho-suneli.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri Natasha, e poi si può usare il siero di latte per il pane o sarà molto buono. aspro.

[fatinya]

fatinya,

È possibile e necessario, non è affatto acido, se non viene versato nulla (aceto, succo di limone).

sembra che leggerò la ricetta più tardi ...
da foty per molto tempo sto mentendo!

[Spaventapasseri]

SpaventapasseriBene, FSE, considera metà del lavoro già fatto: ho un cestino come Natasha (con manici), devo solo comprare un po 'di latte ed è nella borsa!

[fatinya]

fatinya,

Avanti, osa. Lei, ovviamente, non fresca come il latte, ma solo con un leggero accenno di una specie di acido. soprattutto se il kefir è fresco, non perossidato.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Nata, bel formaggio
Ho una domanda per tutti sul fieno greco)))
Mi piace molto il suo sapore nei formaggi acquistati
in estate ho provato a fare il mio formaggio fresco veloce con shambhala (l'ho comprato con spezie indiane), ma i miei cereali erano amari
non c'erano temperature elevate
Non capisco il motivo
può la mente collettiva aiutare a capire

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natka, già in piedi in teskom, si sta raffreddando. Il sapore di uno caldo è già una piaga. La casa rossa sarà super. Grazie mille per la ricetta

[VitaVM]

VitaVM,

Da questo capisco: sono venuto, visto e cucinato!)))
Sai come finire! Sto parlando del rosso fatto in casa!)))



spazio,

Non ho mai assaggiato l'amaro. L'ho comprato molte volte in posti diversi. Comprerai qualche grande super, se possibile, e proverai direttamente a casa in anticipo.Se non c'è amarezza, molto probabilmente non sarà nemmeno nel formaggio. Mi sembra che se ha un sapore amaro, sprigionerà immediatamente questa amarezza. Il mio unico pensiero è che i fornitori di spezie potrebbero essere fritti? In realtà è fatto con un po 'di spezie. È come semi o noci crudi e tostati. Il gusto è diverso, si rivela un bouquet di oli essenziali. Forse sono stati in qualche modo calcinati o immagazzinati "senza successo" in modo che si deteriorassero? Perché il fieno greco ha spesso un'amarezza naturale, ma appena percettibile. Ma in realtà avrà un sapore amaro per il surriscaldamento (durante la frittura o l'ebollizione).

Sai come finire! Sto parlando del rosso fatto in casa!)))

Chuchelka, beh, sei a Mosca. Suona in anticipo e avrai vino per formaggio

Grazie Natasha
Peccato anche sui fornitori, perché io stesso non l'ho riscaldato prima
prova ad acquistare in posti diversi

dopo aver acquistato un set per formaggio fresco da Teskoma

L'ho lavato, asciugato, messo in una scatola e messo nell'armadio .... 1,5 anni (o più). Apparentemente Natasha ti stava aspettando. La tua lucida spiegazione. Sono andato a prenderlo…. In modo che fosse a portata di mano e davanti ai nostri occhi ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Ha dato i soldi per lui? Tutto, risolvilo! Nefig per raccogliere polvere per lui.))) Adoro anche questo formaggio con l'adika Ulyapskaya. In un certo senso, aggiungi una miscela secca e appare una nota caucasica. Come questo:



È in una semplice borsa, un po 'di soldi, ma come mi è piaciuto! Scomparso contemporaneamente, poi riapparve. Wow, mi sono digitato un pacchetto 4))).

[Nata]

Nata, grazie per l'idea! I semi di fieno greco sono stati aggiunti al formaggio, ma senza noci. Ora proverò questa combinazione.

[Nat]

mangiare in un paio di giorni

Nat, e qual è la durata massima di conservazione di tale formaggio nel frigorifero?

Ma cosa sono, l'eccesso può essere inviato al congelatore immediatamente quando è pronto ...

Formaggio Ghiaccio ogni tipo) tollera perfettamente il congelamento, l'importante è scongelarlo correttamente, beh, questo è importante se il formaggio viene poi mangiato nella sua forma naturale). Per cucinare e senza scongelare, puoi usare.

Per la ricetta, bacio, abbraccio !!!

Ricetta meravigliosa come tutto nella tua performance apparentemente provato, sei così grande, ma piccolo per dimensione) ragazza brillante !!!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,
Natusik, qui ho anche un allestimento da qualche parte nei cassonetti dell'entot ...
Dopo aver guardato la tua opera d'arte, oggi vado a prenderla da Mosca ... grazie per la ricetta ...

[Uncinetto]

Uncinetto,

Piccolo e grande - sì, sei filisOf!))) Dammi il cinque, tovarisch!))

Immagazzinato? Bene, 4-5 giorni - abbastanza. Sì, c'è un pezzetto, penso che il tuo verrà mangiato prima, l'importante è che abbia un sapore.



marlanca,

Quanto vale questo set ?? Massa di formaggio e cagliata: questo è il nostro ffsio)). Hai fatto un sacco di ricotta? Con l'uvetta, con il cioccolato, con le ciliegie ...

[Nata]

Nata, grazie caro tovarisch per una ricetta dettagliata!
Adesso ho tutto davanti agli occhi e, ho anche giocato con il set e me ne sono dimenticato, devo prenderlo!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie per la ricetta. Oggi ho cucinato il formaggio, ho aggiunto questo fieno greco (i bambini lo hanno portato, ora lo userò per il formaggio), ma non ho trovato una noce intera - l'ho macinata in briciole per i biscotti, ma l'ho aggiunta lo stesso. il formaggio si è rivelato molto maculato. ha un ottimo profumo, lo proveremo la sera.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Tutto è staccato normalmente? Voglio dire, siero di latte dai chicchi di cagliata. Non ci sono stati problemi?

[Spaventapasseri]

siero di latte dai chicchi di cagliata.

Spaventapasseri, no, va tutto bene, ma solo il colore del formaggio è un po '"sporco" a causa della noce

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Oh, beh, perché piccole briciole si sono diffuse sulla massa. Niente, non influisce sul "potere"))).

[Nata]

Nata, classe !!! Ci proverò sicuramente !!!

Il secondo fieno greco, blu, è il famoso utskho-suneli caucasico. Come spezia, è quasi sempre venduta in polvere, ha un odore più pronunciato (simile al fieno greco). Queste sono piante diverse.

no, quasi la stessa cosa: il genere dei legumi, la sottofamiglia delle falene. Poca differenza, tipo, varietà. In entrambi i semi maturano in baccelli.E il gusto e l'odore sono identici. Spezia preferita!

[Valkyr]

Valkyr,

Come no, se davvero le piante sono diverse, anche se appartengono a una famiglia!))) Secondo me, non sono identiche, a dire il vero. Molto simile - sì. Sembrano provenire da diverse regioni di crescita.
Ma non so come aggiungerlo qui. Vendiamo solo polvere. Il gusto sarà diverso.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

utskho-suneli è tradotto dal georgiano come un'altra spezia aliena. È apparso in Georgia dall'Iran. (come sono .....).
La superficie di coltivazione del fieno greco è maggiore della Grecia e del Mediterraneo. Gli uccelli, che volavano avanti e indietro, furono portati via ovunque.
Questo annuale nella nostra zona cresce meglio in una normale serra. Nostra madre lo prende tra cetrioli e pomodori. Cresce bene. Non lasciamo crescere i baccelli, tagliamo i verdi e li asciugiamo.
E hanno piantato diversi semi bagnandoli. come i piselli in precedenza - sia georgiani che altri, più grandi e leggeri - nelle spezie indiane.

[Valkyr]

Valkyr,

Sì, l'ho letto. È stato a lungo. Ho scoperto quale è più autentico per l'adika caucasico. Ma hanno un sapore diverso da me. Probabilmente proprio perché uno si vende sempre in semi e l'altro in polvere)). Non coltiviamo né l'uno né l'altro)). E la regione dal clima di crescita lascia un'impronta: come i pomodori del sud e quelli nostrani: entrambi i pomodori, ma il sapore è diverso.

In ogni caso, tu, come persona che si occupa costantemente di questa spezia, capirai quale e come aggiungere al meglio. Per renderti gustoso. Non sono decisamente il tuo consulente))). : rose: Altri, come me, hanno visto il fieno greco solo nel negozio)). Per questo formaggio, è preferibile che vendiamo cereali - "noci", cioè shambhala.

Può essere. Se cresce e cresce nella regione di Mosca, lo piantiamo ogni anno. Non l'ho assaggiato, che cresce in Grecia o nel Mediterraneo italiano. Ma il gusto dei piselli - che ho comprato con le spezie indiane, proveniva dalla Grecia, e quali di loro sono cresciuti e sono rimasti per un anno, oh-di-na-ko-vie. Fresche, solo raccolte e mondate, non hanno alcun sapore. E il loro colore è verde chiaro.

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri,

utskho-suneli è tradotto dal georgiano come un'altra spezia aliena. È apparso in Georgia dall'Iran. (come sono .....).
La superficie di coltivazione del fieno greco è maggiore della Grecia e del Mediterraneo. Gli uccelli, che volavano avanti e indietro, furono portati via ovunque.
Questo annuale nella nostra zona cresce meglio in una serra convenzionale. Nostra madre lo prende tra cetrioli e pomodori. Cresce bene. Non lasciamo crescere i baccelli, tagliamo i verdi e li asciugiamo.
E hanno piantato diversi semi bagnandoli. come i piselli in anticipo - sia georgiani che altri, più grandi e leggeri - si compravano spezie indiane.

E a proposito di "no ...", puoi fornire maggiori dettagli?
Natasha, mi dispiace per l'alluvione, ma davvero non dormirò finché non lo scoprirò

E a proposito di "no ...", puoi fornire maggiori dettagli?

Ho capito che era "mi piace".

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, grazie per aver rilasciato una ricetta separata ... Lo faccio da molto tempo, l'hai indicato nell'argomento ... Mi piace molto ...

Spaventapasseri, Natasha! Ce l'ho fatta! Il formaggio si è rivelato molto buono. gustoso. Peso 360 g. Fatto in un barattolo di yogurt, soluzione di un blocco di formaggio - 6 cm (altezza), 9 cm (diametro). Ho fatto tutto rigorosamente secondo la ricetta, secondo il vostro consiglio ho aggiunto 1 cucchiaino al siero di latte. limone a te. Sale 1 cucchiaino grande. Ho passato 20 ore sotto pressione in frigorifero. Continuerò a sperimentare diversi additivi. Sto cercando di pubblicare una foto, ma il computer. si blocca, proverò più tardi. Grazie ancora! Sì, e ho anche mangiato questo formaggio con un pezzo del mio nuovo pane "Pane senza lievito e farina" - och. gustoso e ipocalorico.

[fatinya]

fatinya,

Nel senso di 1 cucchiaino. succo di limone ?? E poi 1 cucchiaino. acido citrico (polvere, nel senso) - è così tanto!

[Spaventapasseri]

Spaventapasseri, Natasha, succo di limone concentrato, è venduto in bottiglie così verdi, scrivono "concentrato", ma penso che la chimica. E il siero di latte si è rivelato delizioso, ho preparato i pancake sulla base.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Ha dato i soldi per lui? Tutto, risolvilo! Nefig per raccogliere polvere per lui.))) Adoro anche questo formaggio con l'adika Ulyapskaya.In un certo senso, aggiungi una miscela secca e appare una nota caucasica. Come questo:



È in una semplice borsa, un po 'di soldi, ma come mi è piaciuto! Scomparso contemporaneamente, poi riapparve. Wow, mi sono digitato un pacchetto 4))).

Natasha, questo:

Formaggio Stebadygei con condimento ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Sì, sì, un tale condimento, lo è. L'ho versato nel formaggio Dainava al posto del cumino. Anche se il cumino è rigorosamente inserito.))

Quanto vale questo set ?? Massa di formaggio e cagliata: questo è il nostro ffsio)). Hai fatto un sacco di ricotta? Con uvetta, cioccolato, ciliegie ...

No, beh! Cheese, ovviamente, chumAvoy, volevo davvero correre fuori e comprarmi questo bellissimo set (sì, sono come un corvo).
Ma per me è molto interessante per la massa della cagliata! Natakh, scrivi, eh? Come si fa? Anche in questo set da formaggio?
A proposito, ho degli stampi per Camembert, probabilmente è adatto, resta da capire come costruire il carico!

No, beh! Cheese, ovviamente, chumAvoy, volevo davvero correre fuori e comprarmi questo bellissimo set (sì, sono come un corvo).
Ma sono molto interessato alla massa di cagliata! Natakh, scrivi, eh? Come si fa? Anche in questo set da formaggio?
A proposito, ho degli stampi per Camembert, probabilmente è adatto, resta da capire come costruire il carico!

Non preoccuparti, devi andare a comprare un set

[Ninelle]

Ninelle, beh, grazie, gentile persona!
Montagna dritta dalle spalle)
Quindi corri e ordina