Formaggio Stebadygei con condimento ulyap

Formaggio Stebadygei con condimento ulyap

Categoria: Piatti a base di latte e uova

ingredienti
Latte 3,2% di grassi	1 litro
Panna acida 20%	200 gr
Uovo	3 pz
Sale di Adyghe	1 cucchiaio. l.
Condimento ulyapskaya	1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

• Attivare la modalità "Tostatura", versare immediatamente il latte nella ciotola, aggiungere sale e condimento, mescolare e lasciarlo scaldare per 5 minuti (io ho riscaldato finché non è apparso vapore o "foschia" ;-) sul latte), mentre il latte si stava scaldando, sbattere tre uova con panna acida (se prendi le uova dal frigorifero e prima le sbatti fino a ottenere una schiuma bianca, quindi aggiungi la panna acida e sbatti di nuovo, risulta più morbido, anche io in qualche modo ho preso il 30% di panna al posto della panna acida, si è rivelato ottimo), versare lentamente la panna acida con le uova nel latte, mescolando continuamente e riscaldare fino a quando il siero di latte non si separa. Quindi mettilo su un setaccio o colino con una garza disposta in cinque strati (come ho fatto con una garza a due strati, non quello, mi è sembrato che cinque strati siano migliori). Puoi aiutare un po 'a drenare muovendo delicatamente i bordi della garza. Quindi puoi persino strizzarlo, raccogliendo la garza per le estremità in un nodo e torcendole. Mettetelo in uno stampo insieme a una garza in frigorifero (per mancanza di forma, io lo metto in una semplice ciotola). Il formaggio è pronto in un'ora. E se lo fai la sera, la mattina è generalmente fantastico.
• 

Nota

La base è presa dalla ricetta di Nuria Dianova dal ricettario Steba DD1 ECO multicooker-pentola a pressione-pentola a cottura lenta. Dopo aver aggiunto le uova sbattute con la panna acida, porto ancora a ebollizione il latte (uova crude ... e do il formaggio al bambino). La foto contiene specificamente un cucchiaino standard per il dimensionamento. All'uscita, la "testa di formaggio" è grande il doppio della foto (il resto è già stato divorato)

Puoi dirmi cos'è questo condimento di Ulyap?

Questo è Adjika Ulyapskaya, è completamente naturale. Cercalo su Google, trovalo in rete. Sua madre mi porta da Kislovodsk.

[Ninelle]

Ninelle, puoi usare il sale normale?

Sul forum c'è una ricetta per Vinochek "Adjika Ulyapskaya". Non so come fornire un collegamento.

Una ricetta molto interessante, ma ci sarà una foto?

Ragazze, e anche noi ricetta c'è

Ninelle è una ricetta fantastica! Dimmi quanti grammi di formaggio ottieni in uscita?

[Masinen]

Masinen, con sale normale e senza condimento, risulta normale formaggio (di solito prendo formaggio di mare). Ma penso che tu possa immaginare con varie miscele di erbe e con qualsiasi sale.

[Vasilica]

Vasilica, aha, ora darò da mangiare ai miei e li scaricherò.

[julia_bb]

julia_bb, non abbiamo scale ...

La foto è stata caricata, nella ricetta.

[Ninelle]

Ninelle, Classe! Andrà bene

[Natalishka]

Natalishka, stai attento con il sale, il marito ama il piccante e il piccante, ma sei di tuo gusto e colore.

[Ninelle]

Ninelle, Sale Adyghe 1 cucchiaio. l.
Condimento ulyapskaya 1 cucchiaio. l.
Sembrano essere la stessa cosa.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Tatyana, Queste sono due cose diverse! Non lo dici a me, originario del Caucaso settentrionale, un mezzosangue con radici Adyghe! Possono davvero essere separati, ci sono COPPIE di componenti identici, MA NON TUTTI!
Sì, probabilmente era ancora necessario chiarire - ciò che è più vicino al classico sale Adyghe - "sale Adyghe Abadzekh", lo aggiungo praticamente ovunque. E c'è, oltre ad Adjika Ulyapskaya, Adjika Abkhazskaya, c'è anche Megrelskaya, si chiama in modo diverso, non conosco l'ortografia corretta, l'ho provato una volta nella mia vita, una cosa incredibile, è preparato o su una mano macinare con macine di pietra, o in un mortaio di pietra, o strofinare tra due pietre.

[Ninelle]

Ninelle,

Sono confuso in tutte queste sottigliezze. Chiedo scusa. L'ho letto casualmente e mi sono fatto una specie di Ulyapskaya azhika).Ho deciso che tutto il sale è possibile. Ne ho preso uno in pietra (senza additivi da agglomerante). Ho aggiunto tutto secondo la ricetta e sono diventato il felice proprietario di Ulyapskaya adjika. Ma no! Si scopre che queste sono due cose diverse.

Ti dirò di più, nel Caucaso ogni casalinga ha la sua ricetta per entrambi, e dall'altra parte del cortile sia il sale che l'adika sono completamente diversi, e ognuno considera la sua ricetta la più corretta. Tuttavia, niente di nuovo ... in Russia, sia i lieviti che il pane e il miele sono unici per tutti, e ognuno ha il più corretto!

[Ninelle]

Ninelle,

sia il sale che l'adika sono completamente diversi e ognuno considera la sua ricetta la più corretta.
Calmata. Quindi il mio (chiamiamolo condimento) è il più, il più))))))))))))))))))

E ho il formaggio molto, molto, molto!

kaka pIchal, non ho niente di Ulyapsky, ma il formaggio vuole davvero ... Cosa devo buttare? Voglio il formaggio molto, molto, molto! Amo anche l'Adyghe industriale e il mio ...

Prepara con sale normale.

[Ninelle]

Delizioso formaggio! Ninelle, grazie mille per la ricetta!




E lo stampo di Teskom viene creato direttamente per questo numero di prodotti

[Svetlenki]

Svetlenki, grazie per il consiglio!
È così bello!
E lo stampo vuol dire quello con la pressa?

[Ninelle]

E lo stampo vuol dire quello con la pressa?

Ninelle, sì. Era in giro non reclamato, ma qui questo formaggio era molto comodo da farci dentro. E il panno utilizzato da questo kit di filtraggio del siero.

A proposito, il siero di latte è molto gustoso. L'ho usato nel gulasch al posto del brodo.

[Ninelle]

Ninelle, sì. Era in giro non reclamato, ma qui questo formaggio era molto comodo da farci dentro. E il panno utilizzato da questo kit di filtraggio del siero.

A proposito, il siero di latte è molto gustoso. L'ho usato nel gulasch al posto del brodo.

Non avrei mai pensato di usare un siero come questo
Di solito ci cuocio sopra pane o frittelle

[Tanya Admin]

Non ci avrei mai pensato

Sai, l'ho provato in anticipo: non era affatto acido, con un leggero aroma di spezie. E su questo metodo molte volte Tanya Admin e Spaventapasseri menzionato. Così io decisi ... E nel frigorifero ho ancora il siero di latte della ricotta. Meglio direttamente dalla latta!

A proposito, oggi il formaggio è ottimo! Adesso proverò sempre il giorno successivo.

Ho ancora i fiocchi di pomodori secchi e la paprika ... ho anche intenzione di usarli

A proposito, oggi il formaggio è ottimo! Adesso proverò sempre il giorno successivo.

Sì, il giorno dopo - è super!

Ho ancora i fiocchi di pomodoro secco e peperoncino ... ho anche intenzione di usarli

L'ho fatto con una miscela di peperoni - mi è piaciuto molto. Dovresti provare con i pomodori.

E nel frigorifero ho ancora il siero di latte della ricotta. Meglio direttamente dalla latta!

E lo congelo e lo uso secondo necessità.