Gnocchi, tagliatelle, gnocchi

[Impasto per gnocchi, gnocchi, tagliatelle - ricette, preparazione da Admin]

Impasto per gnocchi, gnocchi, tagliatelle - ricette, preparazione da Admin

In questo argomento, voglio raccontare e mostrare le ricette per il mio impasto per gnocchi e il principio della sua preparazione - come lo faccio.

L'impasto Pelmeni è un nome puramente condizionale.
L'impasto Pelmeni è adatto per preparare gnocchi, gnocchi, manti, noodles e molti altri prodotti a base di pasta non lievitata.
E ogni casalinga, secondo la sua ricetta, impasterà la pasta e stenderà la pasta allo spessore desiderato a mano o su una macchina da scrivere.
Qualsiasi impasto per gnocchi può essere preparato a mano, in una macchina per il pane o in un robot da cucina.
Ciascuno di questi metodi può richiedere una diversa quantità di fluido.

Fasi di lavoro con gli gnocchi:
1. impastare,
2. maturazione (maturazione) dell'impasto,
3. stendere la pasta,
4) tagliare l'impasto in pezzi porzionati o in tagliatelle,
5. farcire l'impasto con carne macinata,

Quindi, cuocere, friggere o conservare nel congelatore.

Oggi ho tre ricette di base per l'impasto:
1. Impasto semplice sulle uova

2. Impasto di kefir

3. Impasto sulle uova e vino secco

Pasta all'uovo semplice - pasta plastica molto morbida, si presta bene per arrotolare, tagliare. Impasto delizioso e si comporta bene quando si ripieno con carne macinata, bollente e congelata.

Impasto di kefir - impasto incredibile! molto soffice, di pasta plastica, si presta bene per arrotolare, tagliare. Impasto delizioso e si comporta bene quando si ripieno con carne macinata, bollente e congelata

Impasto di uova e vino secco - l'impasto è asciutto e può rompersi per l'elevata presenza di uova. Si stende normalmente, è gustoso e si comporta bene quando è bollito e congelato.
Impastare la pasta in una macchina per il pane (acqua 100 ml):
Metto tutto nella macchina per il pane in modalità Pizza, quando il panino inizia a formarsi, aggiungo 2 cucchiai. fa crescere gli oli e poi gira (martella) l'impasto, ma solo prima del riscaldamento. Quindi tiro fuori l'impasto e lo metto sotto la ciotola per lievitare per circa 20 minuti, e poi ci lavoro su rotolamento. La densità e lo spessore dell'impasto possono e devono essere regolati aggiungendo farina durante l'impasto.
Per prima cosa mettete 500 grammi di farina, poi sarà chiaro quanta altra farina dovete aggiungere per ottenere un impasto molto denso e denso.
La macchina per il pane lavorerà sodo e l'impasto dovrebbe essere duro.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, è necessario aggiungere altra farina (un po '), le pareti della ciotola del secchio devono essere pulite (vedi foto). Controlla la consistenza dell'impasto con le dita: l'impasto deve essere sodo ed elastico.
Lavorare l'impasto fino a che liscio. Il tempo stringe.

Impastare la pasta nella mietitrebbia (acqua 150-200 ml)
Mescolare acqua, uova, olio. Mettere i prodotti asciutti setacciati nella ciotola della mietitrebbia, aggiungere la miscela liquida e impastare nella modalità più lenta della mietitrebbia fino a ottenere un panino, che rimarrà dietro le pareti della ciotola.
Durante il processo di impasto, puoi e dovresti aggiungere la farina per ottenere un panino denso.
La densità e lo spessore dell'impasto possono e devono essere regolati aggiungendo farina durante l'impasto.
Per prima cosa mettete 500 grammi di farina, poi sarà chiaro quanta altra farina dovete aggiungere per ottenere un impasto molto denso e denso.
La mietitrice lavorerà sodo e l'impasto dovrebbe essere ripido.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, è necessario aggiungere altra farina (un po '), i lati della ciotola devono essere puliti (vedi foto). Controlla la consistenza dell'impasto con le dita: l'impasto deve essere compatto e compatto.
Lavorare l'impasto fino a che liscio. Il tempo stringe.

[Impasto per gnocchi, gnocchi, ravioli, tagliatelle, su uova e vino secco]

Impasto per gnocchi, gnocchi, ravioli, tagliatelle, su uova e vino secco

Ho letto nel libro "Culinary Secrets" una nuova ricetta per l'impasto, che vi presento oggi. Voglio dire subito che l'impasto si è rivelato molto sottile, si stende bene ed è gustoso durante la cottura dei prodotti.
L'impasto nel libro è indicato come "impasto per una pasta perfetta"
Poiché non abbiamo tutti i prodotti (farina) indicati nelle ricette, indico quelli da cui ho fatto l'impasto, o che possono essere sostituiti.

Di che cosa hai bisogno…
Farina di grano tenero -500 grammi
Farina di semola - 200 grammi. Può essere sostituito con farina di semola media, semola di grano duro.
Sale - 1 cucchiaio l
Uova - 6 pezzi
Vino bianco secco - 65 ml.
Preparati al fatto che potresti dover aggiungere più farina per abbattere un impasto compatto.

Noi facciamo ...
L'intero processo di cottura è mostrato nelle mie immagini.
Ho preparato l'impasto in un robot da cucina con un gancio per impastare.
Ma puoi anche fare l'impasto in una macchina per il pane.

1. Setacciare tutta la farina e mescolare in una ciotola, aggiustare di sale.

2. In una ciotola a parte, sbattere il vino bianco con le uova fino a renderlo spumoso. Il liquido risulterà essere di circa 800 ml, le mie uova erano grandi.
Prova a usare meno di tutta la farina nella mia ricetta per iniziare e aggiungi la farina se necessario nel caso in cui le uova siano più piccole.

3. Versare il composto di uova nella ciotola del robot da cucina sulla farina e iniziare a impastare la pasta. Faccio il lotto alla velocità più bassa. A poco a poco, tutti gli ingredienti si riuniranno in una palla e durante il processo di impasto non lasceranno un impasto appiccicoso sulle pareti della ciotola.
La mietitrice lavorerà sodo e l'impasto dovrebbe essere ripido.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, è necessario aggiungere altra farina (un po '), i lati della ciotola devono essere puliti (vedi foto). Controlla la consistenza dell'impasto con le dita: l'impasto deve essere sodo ed elastico.
Lavorare l'impasto fino a che liscio. Il tempo stringe.

4. Mettere sul tavolo l'impasto miscelato in un robot da cucina. Ora lavoriamo l'impasto a mano dai bordi al centro per alcuni minuti in modo da dare all'impasto la forma di una focaccina, una palla e rendere la pasta pulita, elastica, liscia. Guarda la foto.
L'impasto è pronto!

5. Ora l'impasto dovrebbe riposare e maturare. Coprite la pallina con una ciotola capovolta e lasciatela maturare per 20-30 minuti, dopodiché iniziamo a stendere la pasta.

Commento dell'autore della ricetta dell'impasto:
“Mi piace usare un po 'di vino bianco nell'impasto della pasta. Conferisce gusto e profumo all'impasto, inoltre l'alcool nel vino, evaporando un po ', rende la pasta più resistente dell'impasto con l'uovo. Uso parecchie uova per tenerezza e ricchezza, ma il vino bianco aggiunge sapore ".



Buona pasta a tutti

[Maturazione e maturazione dell'impasto]

Maturazione e maturazione dell'impasto



L'impasto è rimasto sotto la ciotola per 20-30 minuti.
Tutti gli ingredienti in esso sono diventati amici, combinati, distribuiti, intrisi dello spirito del vino: l'impasto ha lavorato! L'impasto è diventato più morbido, più plastico.
Ora puoi lavorare ulteriormente con l'impasto e arrotolarlo fino a ottenere una pasta.

[Stendere la pasta su una macchina da scrivere]

Stendere la pasta su una macchina da scrivere

Tiriamo fuori la nostra macchina per stendere la pasta dagli armadi e dagli armadi!
Uso una macchina da scrivere Atlas con una larghezza del carrello di 14,5 cm.
Stendo l'impasto in 3 passaggi nelle modalità 1, 3, 7: l'impasto è sottile.

Tutte le macchine differiscono l'una dall'altra per la numerazione dei valori di spessore di laminazione.
Nella mia macchina questo è:
1 è lo strato di pasta più spesso.
3 - molto più sottile.
3. - ancora più sottile. Tale impasto risplende attraverso il motivo del tappeto ed è adatto per riempire gnocchi e tagliare le tagliatelle.
Scegli le tue modalità di stendere la pasta.

Nota anche che l'impasto si gonfia sempre quando bolle, quindi stendi sempre l'impasto più sottile, ma non esagerare per evitare di strappare l'impasto. (guarda la foto)



Uso il metodo di stendere l'impasto su consiglio dell'autore della ricetta: piegare l'impasto in una bustae commenterò questo metodo e condividerò anche la mia impressione.

1. Prendi un piccolo pezzo da una grande palla di pasta, quanto basta per rotolare questo pezzo, taglialo in porzioni e avere il tempo di attaccare gli gnocchi (gnocchi) da esso.
Nel processo di lavorazione dell'impasto, può sia ammorbidirsi che asciugarsi - e potrebbe verificarsi una situazione in cui non si ha il tempo di riempire tutti i pezzi e l'impasto non è più adatto - sarà necessario lavorarlo e arrotolarlo di nuovo fuori.

2. Per prima cosa impastiamo un pezzo di pasta in uno strato con le nostre mani, ne facciamo una torta spessa, quindi la passiamo attraverso la modalità 1 (spessa) dei rulli della macchina.
- Lo tiriamo fuori e lo stendiamo sul tavolo, lo spolveriamo di farina su entrambi i lati, lo pieghiamo con una lettera sovrapposta (per ottenere tre strati di pasta), e in questa forma lo passiamo di nuovo attraverso i rulli in modalità 1 (di spessore).
- In questo modo (piegando in una busta) è necessario passare 3 volte la pasta attraverso i rulli.

3. poi stendiamo la pasta nella modalità abituale - saltatela una volta nella modalità 3 (meno densa). Allo stesso tempo, ogni volta che spolveriamo l'impasto con la farina, non si attaccherà ai rulli e al tavolo.

4. Ora stendete la pasta in modalità 7 (molto sottile). Otteniamo un impasto molto sottile che può essere farcito con carne macinata. L'impasto è di plastica, sottile, i bordi sono ben tenuti insieme, l'impasto può essere allungato un po 'se necessario.
Guarda la foto sopra.

Suggerimenti:
- Piegare la pasta prima di passarla attraverso la macchina significa che la pasta sarà stesa in modo uniforme, in modo che la pasta sia piatta e liscia.
- Dopo essere stato sotto la ciotola, l'impasto diventa molto morbido e leggermente appiccicoso. Pertanto, è possibile aggiungere densità all'impasto spolverando l'impasto con farina su entrambi i lati prima di ogni rotolamento sui rulli.
Questo metodo è buono anche quando, per qualche motivo, l'impasto si è rivelato morbido dopo x \ n (non c'è abbastanza farina).
- Quando uno strato di pasta fuoriesce da sotto i rulli della macchina, si piega sotto di essi come una fisarmonica, il che può portare all'adesione dello strato di pasta e al suo rifiuto. Pertanto, aiuta l'impasto con la mano, quando l'impasto si accumula, allontana la fisarmonica, tira l'impasto lungo il tavolo in uno strato.
- Quando si stende la pasta, cercare di distribuire la pasta su tutta la larghezza del carrello (rulli), soprattutto nelle ultime modalità di laminazione. Lo strato risulterà essere uniforme, della stessa larghezza, è conveniente lavorare ulteriormente con un tale strato.

[Ravioli]

Ravioli



Da queste foto è tutto chiaro e senza i miei commenti
Se ho domande, risponderò

[Carne macinata per gnocchi e ripieno per ravioli russi (gnocchi)]

Carne macinata per gnocchi e ripieno per ravioli russi (gnocchi)



Carne macinata per gnocchi



Composizione:
Carne - 1 parte di manzo, 0,5 maiale, 0,3 agnello.
Inoltre - cipolle, sale, spezie, aneto fresco, acqua.
Passo la carne attraverso la griglia fine del tritacarne.
Tritate finemente la cipolla con un coltello.
Mescolo tutto e aggiungo il resto dei prodotti, assaggio di sale, aggiusto il gusto.
Aggiungo molta acqua cruda in modo che la carne macinata diventi liquida - questo renderà gli gnocchi con il brodo all'interno, la carne macinata morbida.
Mescola tutto bene: la carne macinata è pronta!
Nella foto, gli gnocchi erano bolliti nel brodo di pollo.

Carne macinata per ravioli (gnocchi)



Pesce rosso con ananas.
L'originale suggerisce di utilizzare ananas fresco e salmone fresco. Non avevo né l'uno né l'altro.
Ma c'erano alcune fette di salmone leggermente salato e una lattina di ananas in scatola.
Tagliare a pezzi, aggiungere pepe bianco macinato fresco, una goccia di basilico essiccato (verde), un paio di cucchiai. l. olio d'oliva.
Lasciate fermentare per 30 minuti in frigorifero, assaggiatelo - se necessario, aggiungete un'altra goccia di sale.
Ecco fatto, il ripieno è pronto!
Ho già preso un campione di gnocchi (ravioli) - mi è piaciuto! Piacevole al gusto, delicata farcitura.
È bene aggiungere tali gnocchi al brodo di pesce o alla zuppa di pesce, 2-3 pezzi per porzione: conferisce piccantezza e gusto gradevole.
Nella foto, gli gnocchi sono cotti al vapore, viene aggiunta la panna acida.

Con spinaci freschi e formaggio.
Spinaci freschi o surgelati. Ho mangiato 100 grammi di gelato agli spinaci. Scongelare gli spinaci, scaldare 1 cucchiaino in una padella con il burro fino a quando il liquido evapora, raffreddare.
Aggiungere il formaggio fatto in casa a dadini (o la ricotta secca, la ricotta), un po 'di formaggio Dor Blue a dadini, basilico macinato, pepe macinato, 1 uovo piccolo. Assaggia e aggiusta secondo necessità.
Mescolate tutto bene e delicatamente e lasciate in infusione in frigorifero.
Ripieno discreto per chi ama gli spinaci e il formaggio.
È anche bene aggiungere tali gnocchi a vari brodi e varie zuppe come aggiunta e come aggiunta piccante a un piatto - 2-3 pezzi per porzione.
Nella foto, gli gnocchi sono cotti al vapore, con aggiunta di panna acida.

Buon appetito a tutti

[Gnocchi e tagliatelle pronti]

Gnocchi e tagliatelle pronti

A destra, 3 file - con spinaci.
Nel mezzo ci sono 2 veleni - con il salmone.
A sinistra - con carne.
Metto gli gnocchi e gli gnocchi finiti su una teglia e li metto in freezer a congelare, poi li metto in sacchetti e conservo in freezer fino a tempi migliori per l'utilizzo.





Dopo aver tagliato pezzi porzionati per gnocchi, strisce di pasta, vari pezzi rimangono sui lati dello strato e l'impasto difettoso rimane.
Non gettare via questi residui di pasta. Piegate, schiacciate e mettete sotto una ciotola un altro impasto - lasciate riposare e ammorbidire.
Alla fine di scolpire gli gnocchi, passare un tale impasto attraverso i rulli del laminatoio (come descritto sopra), cambiare la bocchetta e tagliare le tagliatelle o le tagliatelle.
Appendi ad asciugare in ogni modo possibile. Ne ho trovato uno: un gancio per cravatte e cinture!
Metto il gancio del gancio sul tavolo, ci metto sopra una casseruola pesante e metto le tagliatelle tritate sui ferri da maglia.



Buon appetito a tutti!

[Gnocchi con ricotta e albicocche in latte cagliato.]

Gnocchi con ricotta e albicocche in latte cagliato.

Impasto per gnocchi, gnocchi e spaghetti al kefir

Il principio della preparazione dell'impasto, della sua posa, laminazione è descritto e mostrato nelle immagini da me sopra. Può essere fatto in una macchina per il pane o in un robot da cucina.

Ricetta:
Latte cagliato fatto in casa - 300 ml.
Farina di grano tenero - 550-600 grammi.
Sale - no
Uova - no

Farcitura per gnocchi:
Ricotta mercato (non liquida) 500 grammi
Uova - 2 pezzi
Zucchero, sale qb.
Unisci tutti gli ingredienti per il ripieno e mescola.

Impastare la pasta in una macchina per il pane. Quindi lo ha tirato fuori dal secchio, lo ha messo sul tavolo sotto la ciotola per 30 minuti. Ecco come appare l'impasto per gnocchi (gnocchi) con lo yogurt. Molto flessibile e gratificante nel lavoro. E di aspetto molto bianco.



L'impasto si stende bene, non si rompe e aderisce bene quando si scolpiscono i prodotti.

Questi sono gli gnocchi a base di pasta allo yogurt. Pronto da congelare.


Gnocchi con ricotta.
Ho preparato una parte degli gnocchi con la ricotta. È semplice: stendere la pasta, tagliarla a quadrati e farcire con il ripieno di cagliata.
Ora faccio bollire gli gnocchi.

Attenzione - Uso il latte per cucinare. Portare a ebollizione il latte, aggiustare di sale e far bollire gli gnocchi. Bollito molto velocemente.

Servire gli gnocchi con burro e panna acida. Questi sono gli gnocchi.
Beh, e non posso dirti il ​​sapore degli gnocchi ... ... abbiamo mangiato come boa ...

Il latte su cui sono stati bolliti gli gnocchi può essere raffreddato e ulteriormente utilizzato per la cottura del pane.



Gnocchi alle albicocche.
Ho riempito la seconda parte degli gnocchi con albicocche fresche.
Metto un pezzetto di albicocca su un quadrato di pasta, cospargo con una goccia di sabbia e pizzico.

Faccio bollire anche questi gnocchi nel latte.

Poi lo metto su un piatto. Ora faccio i granelli: macino i cracker, aggiungo un po 'di sabbia, mescolo tutto. Immergo gli gnocchi in una miscela di fette biscottate e friggo nel burro o nel burro chiarificato.

Metto gli gnocchi finiti su un piatto e cospargo con un po 'di noci.



Questi sono i miei gnocchi di oggi! Torte in miniatura!

[tagliatelle fatte in casa]

Ho congelato gli gnocchi, li ho impacchettati e li ho messi in freezer per la conservazione.
Ne sono usciti 60 pezzi, per un peso totale di 1200 grammi.
Altri 20 pezzi sono stati divorati ieri da sforzi congiunti.



Ho fatto con l'impasto avanzato tagliatelle fatte in casa - srotolate e tagliate con il tagliapasta.



Gli spaghetti sono asciutti e sembrano abbastanza decenti.

Ed è così che si sono comportati i noodles secchi finiti dopo l'ebollizione nel brodo di pollo.



Non troppo morbido e sembra anche buono!

[Pasta all'uovo semplice.]

Opzione tre - Pasta all'uovo semplice.

Un semplice impasto sulle uova è un impasto plastico molto morbido che si presta bene a rotolare, tagliare. Impasto delizioso e si comporta bene quando si ripieno con carne macinata, bollente e congelata.

Ricetta:
Farina - 500-600 gr
sale - 1 cucchiaino
uova - 2 pezzi
acqua - 100-150 ml.
olio vegetale - 2 cucchiai. l.
Indico 100-150 ml di acqua, poiché l'impasto viene preparato in modo diverso nella macchina per il pane e nella mietitrebbia.
Le uova tengono insieme l'impasto, che è importante quando si cuociono i prodotti, e il burro rende l'impasto meno asciutto ed elastico. Provato dall'esperienza

Mettere sul tavolo l'impasto mescolato in un robot da cucina. Ora lavoriamo l'impasto a mano dai bordi al centro per alcuni minuti in modo da dare all'impasto la forma di una focaccina, una palla e rendere la pasta pulita, elastica, liscia. Guarda la foto.
L'impasto è pronto!



Ora l'impasto dovrebbe riposare e maturare. Coprite la pallina con una ciotola capovolta e lasciatela maturare per 20-30 minuti, dopodiché iniziamo a stendere la pasta.
Ho tagliato l'impasto in più parti, in pezzi che mi è comodo stendere in macchina, e che bastano per un ciclo di ripieno con carne macinata, in modo che l'impasto non si asciughi o, al contrario, faccia non diventare più umido del necessario durante il processo di taglio.
Copro di nuovo il resto dell'impasto con una ciotola e lo ripongo sotto per evitare che si secchi.

Come stendere la pasta si può vedere qui in foto



Gnocchi di Pasta semplice sulle uova

La foto mostra come ho tagliato la pasta a strisce e il cutter stesso (incluso nel set della macchina stendipasta)



Vareniki riempimento

Ricotta, zucchero semolato, uova, ananas essiccato. Tagliate gli ananas a pezzi e sciacquateli bene in acqua calda e asciugateli.
La seconda opzione è aggiungere mirtilli o mirtilli rossi freschi e congelati alla miscela.



Buon appetito a tutti

[Tagliatelle per affettare]

Tagliatelle per affettare



Mi piace tagliare le tagliatelle a mano, con un coltello, come se fosse un incubo.
Stendo la pasta, la taglio a listarelle, le cospargo di farina, le metto una sopra l'altra e le taglio sottilmente con un coltello.



Poi ho steso le tagliatelle a fette su un tovagliolo di carta ad asciugare.

Questi noodles sono più simili a noodles fatti in casa. E quando servi la zuppa di noodle ai funghi - la prima reazione dei mangiatori fatti in casa è - Oh, noodles fatti in casa !!!!.
E ricordo subito le tagliatelle di pollo fatte in casa di mia nonna, con pollo fresco (che correva la mattina), e sempre con le tagliatelle fatte in casa, tagliate a mano. Questo è così a casa !!!

Non dicono che dei noodles arrotolati alla macchina, assomiglia più a spaghetti italiani in bellissime scatole, che si trovano sugli scaffali dei negozi.
A quanto pare ho già mangiato degli spaghetti importati per la zuppa.

Asciugare le tagliatelle finite su carta forno e un tovagliolo di carta (in modo che assorba l'umidità), cosparse di farina. Asciuga bene e velocemente.
Conservo le tagliatelle asciutte in un sacchetto sigillato. Ma prima devi asciugarlo bene dall'umidità. Se ricevo molti noodles li conservo in un barattolo sotto il coperchio.
Si scopre che tali spaghetti sono già pronti.



Nel tempo, tutta la farina delle tagliatelle si deposita sul fondo del sacchetto (lattina), ma una parte rimane ancora su di essa.
Pertanto, subito prima di bollire le tagliatelle, le metto in un colino (scolapasta) e le verso molto velocemente con un getto di acqua fredda del rubinetto. Non bollire le tagliatelle con acqua calda.



E lo metto subito nel brodo (zuppa), lo mescolo. Le tagliatelle sono pronte quando salgono in superficie, cuocere per un paio di minuti e - fatto.



Buon appetito a tutti

[zalina74,]

E, a proposito, come fanno i tuoi gnocchi a non bagnarsi mentre giacciono prima di essere inviati al congelatore? Dopotutto, il ripieno è piuttosto umido.

zalina74, Faccio gnocchi e gnocchi in porzioni: non stendo tutto l'impasto in una volta, ma in pezzi separati.

Questo permette all'impasto di non bagnarsi, di non finire, di non aderire durante il riempimento dei prodotti. Metto subito ogni porzione su una teglia e la metto nel congelatore. Faccio bollire l'ultima porzione per il cibo.

Come questo

Capito grazie. A quanto pare, la mia carne macinata era molto bagnata (ho aggiunto acqua) oppure ho arrotolato la pasta in modo troppo tonale: dopo essermi sdraiato, il fondo degli gnocchi era ammollato.

Buon pomeriggio a tutti! Dimmi, perché l'impasto si spezza quando si congelano gli gnocchi? Ho fatto l'impasto in una macchina per il pane, l'ho steso, come consigliato dall'amministratore, in parte e l'ho messo subito in congelatore su un'apposita teglia per il congelamento

Suppongo che questo potrebbe essere il caso se l'impasto fosse impastato molto duro, o se fosse stata aggiunta molta farina durante il processo di laminazione.

Onestamente, non avevo questo e faccio sempre l'impasto di plastica fredda. Ci sono momenti in cui piego il resto dell'impasto e ancora una volta lo passo attraverso lo stendino, poi sì, l'impasto è asciutto. Uso sempre un tale impasto dopo averlo arrotolato sugli spaghetti.

Successo

[Admin]

Admin, Grazie! Proverò con un grande contenuto d'acqua (ho preso 2 uova per 450 g di farina, 160 ml di acqua, 1 cucchiaio di olio, anche se ho aggiunto anche 30 ml di acqua durante il processo di impasto, mi è sembrato che il panino fosse non si forma). Quando si rotola, si versava pochissima farina al setaccio, perché l'impasto si stendeva perfettamente. È un peccato, accidenti!

Amministratore, ho provato a impastare l'impasto nel cotone per la prima volta e ho deciso di gnocchi. Ma dato che sei la mia autorità di fiducia sul sito (non voglio offendere altre ragazze intelligenti, ma corro sempre da te per un consiglio "prima di tutto"), ho guardato il test. In generale, non c'è latte cagliato e il siero di latte è sempre pieno. Pertanto, ho rischiato un piccolo aggiustamento e Viva!
300 ml di siero di latte, 550 g di farina premium e altri 35 g di burro.
È stato impastato uniformemente, molto morbido, ma finemente elastico e forte. Perché hai deciso di condividerlo? Mi è piaciuto molto. E dopo aver congelato il resto degli gnocchi, non si spezzano (probabilmente a causa del grasso).
E ancora una cosa: per qualche motivo, mia madre impastava sempre gnocchi e gnocchi senza uova, e io ho sostenuto e sostenuto che questo non era secondo le regole (ha deciso di discutere con un fornaio professionista). Quindi mi ha spiegato che le uova non vengono deposte in tutti i casi, e senza di loro l'impasto degli gnocchi è più morbido e più morbido (soprattutto se si alzano e non vengono mangiati subito), cioè non acquisiscono durezza in seguito, e con lo stesso scopo è aggiungere olio all'impasto.
Non lo so, vale la pena provare lo stesso per i noodles? O è già necessario avere le uova?

[inusya]

inusya Aderisco al principio: se l'impasto mi va bene, lo userò per qualsiasi scopo: gnocchi, gnocchi, noodles!

E posso fornire esempi di quando che tipo di pasta viene fuori.
Ad esempio, l'impasto su kefir (senza uova) è adatto per gnocchi (gnocchi) e noodles: puoi vedere le mie foto. E mi piace molto questo impasto, è molto flessibile e tenero.
E per esempio, impasto su uova e vino, secco e non adatto ovunque, sebbene contenga uova.

Scegli e valuta

Posso anche consigliare la pasta Choux per rotolo di Tanyuli - anch'essa testata e mi piace molto - ho fatto gnocchi, involtini di carne e spaghetti

[Admin]

Admin! Grazie per questo argomento. Qui di recente Gasha ha pubblicato una master class sulla creazione di rose manti ( Rose Manty da Gashi ), ed è affondato nella mia anima ... Venerdì ero già maturo e ... Tu Gashu lo sai? Gasha, lei ... e in Africa Gasha... Ha 500 grammi di carne macinata nella sua ricetta (maiale e manzo 1: 1) ... Beh, no, per scrivere carne macinata, 500 grammi sono scritti (maiale e manzo 1: 1) (questo va tutto bene le intonazioni della grande storia “no, per dire birra no, altrimenti non c'è birra ...”). Bene. Venerdì vado al negozio di carne per manti ... Avevo in testa solo 500 grammi di questa ricetta ... Così ho ordinato 500 grammi. maiale e 500 gr. manzo ... Sai come viene pesata la nostra carne? Niente di più? Sì, assolutamente non mi interessa ... Se non altro per tornare a casa velocemente ... A casa ero già con 1500 grammi di carne ... Aggiunse Luka ... Tortyzhke, e scrive che adora con le patate ... beh, ho aggiunto anche le patate ... beh, insomma, la mia carne macinata si è rivelata essere più di due chilogrammi !!
Sabato sera ho distrutto tutto. Gettare in un tritacarne - non hai bisogno di una grande mente. Sabato mi sono alzato e ho iniziato a rotolare le mante. Ho iniziato con la tua ricetta per un impasto con acqua e uova e un metodo per scolpire le rose delle mante Gashi... Ad un certo momento mi è sembrato che questo Gasha - questa è una specie di mio nemico personale, che si è infiltrato nel forum, con l'obiettivo che io muoia in cucina ... ho cominciato a capire chi poteva essere ... Ma nella fase successiva non era più importante ... sono quasi morta ... Perché l'impasto è quasi finito, ma la carne macinata ... quasi non è scomparsa !!! Nell'ultima fase, ho deciso di fare una pausa e sono corso sul sito ... E poi è successo un miracolo !!!
Stella pubblicato master class sulla tua visione di scolpire le rose mant ... Dopotutto, non ha rose, ma gemme, ma ...
Sono corso al frigorifero ed ero felice di trovare KEFIR lì !!! È stato cucito un po ', ma queste sono sciocchezze. Ho impastato un nuovo lotto di pasta. Bene, poi ha iniziato a scolpire manti-boccioli in una master class Stelle... Quando ho fatto le rose Gachetpoi mettetele su un piattino e nel congelatore. Bene, solo se vengono immediatamente messi in un sacchetto, si attaccheranno insieme e se sono congelati in un sacchetto, non si attaccheranno insieme. Quando un nuovo piattino con mante rosa era pronto, il precedente era già congelato. Ma con boccioli di manti Stelle... Tutte e tre le sezioni del mio congelatore sono state presto riempite di piattini, piatti, perché sono state modellate molto più velocemente delle mante, ma ...
L'impasto stava già finendo, ma la carne macinata - no !!! La quantità di carne macinata sembrava infinita !!! Alla fine, ho già iniziato a capire che lo champagne bianco secco è anche vino bianco secco ... Ma qualcuno ha fatto manti sullo champagne ... Alla fine, ho tirato fuori una bottiglia di vino rosso secco e ho deciso che sarebbe stato fare ...
Sul vino rosso secco, ho scolpito Manti geografici da torte …

Admin! Vorrei esprimervi la mia gratitudine per:
1. Che l'argomento degli gnocchi / pasta per gnocchi è saltato in Non letto proprio quando stavo pensando a come fare questo impasto.
2. Nonostante il fatto che lo siamo Fugasca non hanno condiviso la corona della gazza più importante del forum, ma quando sono entrato in questo argomento ... mi è piaciuto così tanto il design che ... beh, allora è chiaro. Tuttavia, il design visivo parallelo dei pali è di grande importanza ... È stato quello che mi ha impressionato molto.
3. Anche se questo punto è il terzo, ma è molto importante. Grazie per la punta della tripla piegatura dopo il rotolamento nella posizione più spessa. Il letto diventa davvero molto piatto e liscio. Questo consiglio è ancora valido alla fine, quando un mucchio di scarti si trasforma in una specie di medusa piatta con una vasta area e un mucchio di buchi. Dopo aver piegato tre volte e passato attraverso la macchina per impastare, l'efficienza dello strato aumenta al massimo.

Potrei anche aggiungere grazie per un mucchio di ripieni, ma ... per me non è più rilevante ... MANTOV PER I PROSSIMI CINQUE ANNI HO GIÀ FARCITO OGGI !!!

Una storia assolutamente inquietante ... è già stata colta alla sprovvista ...

Sì Hairpin, questa è un'avventura con carne macinata: wow: era tutto smaltito o no: o In caso contrario, aggiungi un uovo, pane bianco inzuppato, impasta bene e friggi le cotolette Sai quanto sono deliziose e succose sarà.

Tornante !!!! Dovresti ricevere l'ORDINE dell'Oscar Mantor !!!!!! Bravi, che non si sono arresi .... ma li hanno comunque finiti (e non loro tu) E le rose ...... semplicemente super !!!!_{Sono contento di averti aiutato un po '...}

[Tornante]

Tornante, Non cancellerò il post - lascia che rimanga per la cronologia del sito! Anche lei rise, gemette, ridacchiò di piacere!

Sull'argomento e sugli gnocchi, posso dire quanto segue.
Per quanto ne so, Admin non darà cattivi consigli!
E prima di esporre le loro "opere d'arte" mi passano per la testa, le mani, la macchina fotografica e il ventre della mia famiglia! Se c'è l'approvazione da tutte le parti, puoi portarla al forum!
E a volte scrivo una ricetta, ma faccio un commento che dicono che va tutto bene, ma .... e così via.

Ho ricevuto soddisfazione dalla gratitudine: significa che va tutto bene, tutto ha funzionato, le "istruzioni per l'azione" sono scritte correttamente e quindi sono necessari anche argomenti così dettagliati (i costi della mia professione)!
E sono necessari anche gnocchi-manti con rose nel congelatore, non interferiranno! Quanto a Vinokur: poi ci sarà una sorpresa

Grazie per le gentili parole!

[Admin]

Buona serata!!
Admin Verrò da te con nostra madre molte grazie per l'impasto degli gnocchi su latte cagliato (io l'ho fatto su kefir vecchio), è così tenero, gli gnocchi si sono rivelati trasparenti e gustosi, il vostro impasto ha ricevuto il permesso di soggiorno permanente a casa nostra, da ora in poi !!

[Tornante]

sì Tornante devi dare un ordine, per una tale impresa, hanno ucciso
Admin Mi è piaciuta molto anche la ricetta dell'impasto di kefir

[Tornante]

sì Tornante devi dare un ordine per una tale impresa

Un po 'di più, e mi sarebbe stato dato postumo ...

Romochka, voglio segnalare la mia sorpresa! Tre giorni fa ho fatto gli gnocchi sul tuo kefir (che ho accecato con siero di latte invece di yogurt), ma è successo che non ho usato tutto l'impasto, hanno interferito e ho dovuto buttarlo un po 'nell'ingresso sotto il film (non buttarlo via) con pensieri - verrò di corsa - lo finisco. In generale, sono stati 3 giorni!
Ma la mia sorpresa è stata quando ho pensato che avrei dovuto buttarlo via, doveva essere diventato acido, ma si è scoperto - non appena è stato fatto !!! Ho aggiunto gli gnocchi alle 6 del mattino (c'era carne macinata), si è rivelato morbidissimo, e mio marito è rimasto sorpreso: "Quando hai avuto il tempo di impastare così presto?" .......
Si scopre che non c'è limite ai trucchi culinari (di certo non ho ammesso la mia dimenticanza) e io, con un sospiro modesto, ho fatto gli occhi a Cenerentola e ho risposto: "Tutto è per te, cara, tutto è per te". Quindi, amministratore, puoi avviare un taccuino chiamato: RICETTE PER SALVARE UNA FAMIGLIA.
Grazie ancora! Veramente - vivi e impara!

Oggi stavo impastando l'impasto per gnocchi (su kefir), scolpito - ho avuto un grande piacere, l'impasto è così flessibile nello scolpire. Non era aerato, si modellava facilmente, non un solo gnocco si è rotto durante la cottura. E delizioso impasto! Durante il processo, ho costantemente richiamato con gratitudine l'autore-amministratore.
Questa non è la prima ricetta Romin che utilizzo, sono molto grato all'autore per la sua generosità, per la sua disponibilità a condividere ricette collaudate.

Cucina con piacere e buon appetito!

Grazie per le gentili parole

[Pasta di grano saraceno]

Basato su questa ricetta di noodle Simple Egg Dough https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Pasta di grano saraceno
E sostituiamo parte della farina di frumento con grano saraceno 50x50%, il resto secondo la ricetta.

Pasta di riso (ricetta del Deli):
farina di frumento - 1,5 tazze
farina di riso - 1 bicchiere
amido di mais - 2 cucchiai. l.
acqua - 2 bicchieri
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
sale
In una ciotola, unisci la farina di riso, la farina di frumento e l'amido. Mescola costantemente e aggiungi acqua. Aggiungere olio e sale e mescolare. Copri e metti da parte per 1,5 ore.
Fai bollire l'acqua in una casseruola grande, adagia sopra una teglia leggermente oliata e aggiungi una piccola porzione dell'impasto. L'impasto va steso in uno strato sottile sulla teglia.
Cuocere per 5 minuti, quindi trasferire la teglia di pasta in una ciotola di acqua ghiacciata. Mentre la prima porzione si raffredda, prepara la seconda (se hai 2 teglie).
Fare leva sulla “frittella” raffreddata con una spatola unta, arrotolarla delicatamente in più strati e trasferirla sul piano di lavoro. Taglia la frittella piegata in nastri della larghezza desiderata.
Ma puoi provare a fare l'impasto per le tagliatelle di riso nel solito modo: aggiungi semplicemente la farina di riso alla farina di frumento e poi, come di solito descritto sul nostro forum, vedi il link sopra.

Provare

:) Ho visto anche che è di miglio macinato ... di farina di segale ... in generale .. con quello che toko non si fa ovunque si trovano le proporzioni

Non è necessario cercare le proporzioni!
Devi scegliere da solo e vedere cosa succede e ogni volta migliorare le proprietà dell'impasto e delle tagliatelle finite.

Prova prima a dosare la farina:
grano - 1 bicchiere
altra farina - 0,5 tazze
il resto - come nella solita ricetta dei noodles, vedi il link che ho dato sopra.
E lo facciamo, guardiamo il gusto e correggiamo!

[Admin]

Admin, sono venuto da te per dire grazie per l'impasto di kefir! Ne ho fatti degli gnocchi, al mio è piaciuto molto. Gli gnocchi si sono rivelati teneri e gustosi!



Non ho avuto il tempo di scattare una foto in forma finita.

Romchka, posso tormentarti un po 'con le domande?
Ho comprato di recente una macchina per la pasta, non ho mai fatto le tagliatelle prima. Ora lo sto padroneggiando: ho fatto i noodles secondo la tua ricetta da un semplice impasto e dai resti dell'impasto su kefir. In generale mi è piaciuto, ma vorrei chiarire quanto sottile deve essere steso l'impasto, quanto tempo è meglio tagliare le tagliatelle e come stenderlo e asciugarlo correttamente? Deve essere mescolato durante il processo di asciugatura?
L'ho reso fragile (magari arrotolato sottilmente) e quando provo a mescolarlo, si rompe. E quanto puoi immagazzinare?
Forse queste sono domande stupide, scusa. Ma vorrei ricevere consigli da te e imparare a cucinare correttamente i noodles.

[Vitalinka]

Vitalinka, GRAZIE!

Se l'impasto si rompe, potresti averlo reso troppo duro.
Prova a mettere l'impasto sotto una ciotola in modo che diventi molto più morbido ed elastico.
Prova a stendere pezzi piccoli e inizia a stendere con un'impostazione più spessa e gradualmente lavora fino a un'impostazione più sottile. Non necessita di essere arrotolato troppo sottile, può rompersi durante la farcitura e la cottura.

Puoi vedere l'argomento sui noodles qui https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Di regola, faccio le tagliatelle dai resti di pasta per gnocchi, gnocchi.
Puoi anche fare un impasto speciale.
Le tagliatelle possono essere tagliate sia a mano che arrotolando, la lunghezza delle tagliatelle è come desideri. L'impasto dei noodle dovrebbe essere sottile, a differenza dell'impasto degli gnocchi.

Le tagliatelle sono tagliatelle, ho tagliato le strisce, poi ho tagliato le strisce a spaghetti sottili.
I noodles sono un impasto disidratato e saranno sempre fragili e fragili, soprattutto se tagliati a strisce lunghe.
Faccio delle tagliatelle corte così si conservano bene una volta secche.
Lo conservo in una borsa, in un barattolo in un armadio.
Non faccio molto, quindi non viene conservato per molto tempo. E quindi - cosa le succederà se l'impasto è completamente disidratato?

[Admin]

Admin! E se improvvisamente faccio tutto questo, per quanto tempo posso tenere tutto questo nel congelatore? O per niente?

Può essere conservato nel congelatore!
Quanti, non lo dirò con certezza, ma l'ho avuto per circa 2-3 mesi, fino a quando non l'ho usato un po '.
La qualità non è cambiata.

Sebbene non sia presente un amministratore, puoi: - Risponderò più volte Asciugatura nell'asciugatrice. Non tutto raggiunge l'asciugatrice, si mangia più velocemente ... La qualità dell'asciugatura nell'asciugatrice è "Eccellente" .. Poi l'ho messo nei barattoli Ikeevsky, conservato - eccellente ...

Ieri ho fatto gli gnocchi. La ricetta da qui è un semplice impasto sulle uova. Impastare in HP per la prima volta: yahoo: non ho visto un impasto così liscio ed elastico. Ho provato anche il nuovo accessorio per stendere la pasta. Realizzato su uno stampo per gnocchi di plastica. Non ho mai fatto così tanti gnocchi. Grazie per le ricette e le tecniche di cottura!

[Admin]

Admin, per favore parlami del test di kefir. Puoi usare il kefir al posto del latte cagliato? Ho lo yogurt, ma è denso, ce ne sono dei cucchiai. Sì, e in generale volevo sapere esattamente del kefir
p.s. quante mine cucinare gli gnocchi?

Sinceramente, a casa, non vedo la differenza tra yogurt, kefir, yogurt bianco? Tutto entra negli affari, nella pasta.

Sentiti libero di usare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, prova e decidi tu stesso cosa è meglio per te

[mamma Julia]

Grazie)
Puoi usare la farina di mais, per esempio? Mio figlio è allergico al glutine.

mamma Julia, beh, sta a te, è difficile per me dare consigli di questo tipo

Se ce n'è bisogno, puoi provare qualsiasi farina e qualsiasi metodo per ottenere un risultato positivo.

Perché non preparare l'impasto in modalità 19 gnocchi (impastare 20 minuti)

Destra

1. Non uso un forno x /, perché ora sto cuocendo il pane nel forno.

2. Non sono sempre soddisfatto di impastare l'impasto in un forno x /, se fai un ciclo completo all'impasto - l'impasto viene arieggiato durante la decantazione e non voglio impastare l'impasto per così tanto tempo.
In un robot da cucina (e in una ciotola del frullatore), impasto velocemente l'impasto fino a renderlo uniforme (non più di 5 minuti), quindi rimuovo il panino sotto una ciotola, dove matura e diventa morbido secondo necessità.

Bene, questa è la mia opinione e la mia esperienza con il test

[Admin]

Ma, non posso essere spento dal percorso, x / cuocere in vacanza, ho giocato abbastanza pane e faccio tutto il resto in una mietitrebbia

Admin-Tanya, completamente solidale! Non pensavo prima (quando è apparso il panificio) che avrei voluto sostituirlo con un metodo manuale. Ma no. Non appena ho provato a cuocere il pane in un forno nuovo, ora ti capisco perfettamente. Io cuocio, ovviamente, nel cotone, ma piuttosto per necessità quando è necessario velocemente e non c'è tempo. E così di più impasto solo per gnocchi di pizza o pasticcini al forno su Dough.
Pane al forno - SENZA opzioni - qualcos'altro!

Ciao a tutti quelli che leggono la mia richiesta. Oggi ho acquistato una macchina per stendere la pasta e ho deciso di provarla. Ho impastato l'impasto secondo la ricetta dell'amministratore (tutto in peso), ma quando si oscilla, l'impasto è come il pizzo e non in uno strato. Per favore dimmi cosa c'è che non va? Grazie mille.

C'è poca farina nell'impasto. Immergi il tuo pezzo di pasta direttamente nella farina. E inizia con l'impasto più denso. Cospargere generosamente con un setaccio di farina prima di ogni rotolamento. Rotolato una volta, poi di nuovo a questo spessore.Cospargere di nuovo la farina sull'impasto e stenderlo sulla divisione successiva, anche due volte. E così, fino ad arrivare allo spessore di cui hai bisogno.

Admin, grazie mille, informazioni molto utili per me! Ho anche qui una domanda attesa da tempo, forse finalmente sarà possibile risolverla: molto spesso la semola si trova come ingrediente nelle ricette tradotte di impasti per pasta italiana. Suppongo che questa sia ancora una sfortunata traduzione di "semolino", cioè ci deve essere farina di grano duro. Tuttavia, alcuni autori di ricette sostengono che è la semola che dovrebbe essere presa. Capisco che la domanda sia astratta, ognuno può suggerire ciò che ritiene opportuno. Tuttavia, mi interessa ascoltare opinioni diverse: la pasta con la semola è davvero una versione della pasta tradizionale o un prodotto innovativo dell'imbottigliamento russo?

ROMA, che tipo di sfogliatrice hai? andando a comprare qualcosa del genere.

Qui in questo post potete vedere la mia sfogliatrice, ma l'ho comprata cento anni fa, ma che conosco l'Italia



https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

ravioli colorati

Là 🔗 come fare l'impasto di spinaci verdi per le tagliatelle

Quindi mi è piaciuto il video sulla pasta rigata, a cui non ho resistito e ho deciso di provare a fare, allo stesso tempo ho tagliato le tagliatelle colorate

Grazie mille per Temko! Il tema degli gnocchi e degli gnocchi in famiglia è caldo, perché li scolpiamo con tutto ciò che è in casa Da due anni faccio la pasta alla crema, un bicchiere di farina, verso un bicchiere di acqua bollente, quando è si raffredda, un uovo. Nel processo di laminazione, aggiungiamo già la farina alla plasticità desiderata. L'impasto è ottimo. Ma dopo temka voglio davvero provarlo su kefir! E come si comporta in caso di congelamento? E in generale, quale delle opzioni proposte è migliore per il congelamento?

Tutte le opzioni sono buone, già provate nel congelatore. Ma quale è meglio, sta a te giudicare, per i tuoi gusti

La pasta per bignè in acqua bollente è con noi, compresa la mia Pasta per bignè per tagliatelle, gnocchi, gnocchi https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136169.0

Cucina per la salute

Nel mio programma HP "pasta lievitata", impastare 25 minuti, lievitare 20, impastare, sollevare 45. Se questo programma. cuocere l'impasto su kefir, per resistere a tutto o dopo aver impastato, oppure per toglierlo e toglierlo "sotto una ciotola"?

Gnocchi, questa non è pasta lievitata!
Basta adagiare tutti i prodotti e fare un impasto veloce in modo che la farina rotoli in una massa, questo richiederà meno di 25 minuti. Man mano che l'impasto si rompe, tiralo fuori, impastalo con le mani in una palla pulita e sotto una ciotola.
Assicurati solo che l'impasto sia denso.

Ecco una ricetta per l'impasto in un frullatore, solo in 1 minuto di miscelazione "Fast home noodles" https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169674.0

Esattamente come con la farina di frumento normale. Per 100 grammi di farina prendiamo 1 uovo e un goccio d'acqua, se necessario
Arrotolate fino a ottenere un impasto elastico, poi lasciatelo riposare sotto una ciotola e stendetelo.

Tanya, ciao! Mi piace molto l'impasto di pasta su alcune uova (beh, forse un grammo d'acqua lì). Dimmi, per favore, se cucino immediatamente da esso una grande quantità di noodles, tutti i tipi di macaros e giradischi in macchina, allora cosa dovrei farne se voglio congelarlo per un uso futuro. Bene, più o meno come sparare subito in modo che duri a lungo. Devono asciugarsi prima? O asciugarlo completamente, ad esempio in forno? E poi in sacchetti e nel congelatore? O come? Eppure, quanto pensi che i prodotti realizzati con tale impasto possano essere conservati nel congelatore senza perdere qualità?