Lievito "eterno"

Ora ho raggiunto la formula: X + 4X + 20X = Y, dove Y è la quantità richiesta di coltura starter + starter per la successiva (aggiusto il totale a un multiplo di 25), X è un starter, la prima alimentazione è 2X acqua + 2X farina, il secondo è 10X acqua + 10X farina. Gli intervalli sono di 12 ore, il lievito madre sale appena (risulta che elabora l'alimentazione 1/2/2 in 12 ore, se il tuo lievito madre è più forte, devi aumentare le proporzioni (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), se più debole - diminuzione (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Se è necessario modificare il tempo tra le poppate, modificarlo in proporzione diretta.

e pensavo che cuocere il pane fosse una disciplina umanistica! Quanto mi sbagliavo!

Vedo solo che hai un sacco di lievito naturale nei barattoli. Dopo la prima poppata, tutto può stare in un cucchiaio, dopo la seconda circa 300 ml, sale a 700-800 ml.

È molto, vero? Ho guardato chi ha fotografato i barattoli - la stessa quantità era. Pertanto, mi sono chiesto come puoi alimentare una tale quantità di 1/5/5. Cosa farne dopo ... Questo lievito è già stato nutrito 3 o 4 volte, non ricordo esattamente. perché stavo andando al forno, ma ho cambiato idea e l'ho messo in frigorifero fino al fine settimana.

La sera la pasta madre è salita ai ganci del barattolo in 3 ore nel microonde. L'ho tirata indietro e l'ho rimessa nel microonde. Ho dormito male, preoccupato che di notte il lievito scappasse e si diffondesse sulla MV. Ma! Non! Per tutta la notte si è anche alzata sull'attaccapanni della lattina. Ecco come appare

Bene, ancora una volta, questo è il mio pane dopo 2 ore di lievitazione. Non è nemmeno gu-gu.

L'impasto aveva le stesse dimensioni. Ecco tale

Ho fatto l'impasto in questo modo:
- pasta da una lattina (lasciata solo per il divorzio)
- farina c. a partire dal. 400 gr.
- siero di cagliata 170 ml.
- sale 5 gr.
- zucchero 1 cucchiaino. (siero di latte dolce, dalla pasta di ricotta)
- olio inodore 2 cucchiai. l.
Ho fatto un impasto (nella foto sopra), poi ho disposto il resto degli ingredienti e impastato in modalità "impasto".
Aiuto!

Ciao cari fornai! Per favore aiuta un principiante. Dopo tanto tormento con il lievito, finalmente l'ho preso.
Integrale a lievitazione naturale https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8140.0... Su farina integrale e succo d'ananas. Quindi podkomka con farina integrale e acqua.
Dalla pasta madre risultante, ho preso 1 cucchiaio e ho alimentato 0,5 tazze di farina e 1/3 di tazza d'acqua. Dopo 12 ore, ho fatto di nuovo lo stesso per rafforzare il lievito. Di conseguenza, cresce 2 volte in 6-7 ore, ma è in qualche modo denso e spesso e non diventa più sottile, non c'è schiuma leggera.
Il settimo giorno metto la pasta. Ho preso 200 g di lievito naturale, ho aggiunto 400 g di acqua e 400 g di farina integrale. L'ho messo in un forno caldo a 36-38 ° C. Dopo 6 ore, ha raddoppiato, dopo un'altra 1 ha dormito. Ho aspettato altre 3 ore, visto che hai scritto che l'impasto dovrebbe riposare per 12-17 ore. Ne ho presi 10. A questo punto lei era addormentata e con la schiuma sopra, come bolle di sapone. Ho aggiunto 400 g di farina e ho impastato per 20 minuti, inumidito le mani con acqua. Ho provato un po 'di pasta acida. Lascialo agire per 30 minuti e impastalo di nuovo. Lo ha messo in uno stampo, unto con burro chiarificato e lasciato sulla batteria per 2 ore. L'impasto non è aumentato molto di 1,5 volte -2. Ha cotto per 20 minuti a 250 ° C e poi 40 minuti a 180. Si è scoperto essere una specie di pane umido, molto denso e acido, come se non fosse grano, ma segale.
Per favore dimmi quali sono i miei errori.

Per favore dimmi come inserire le immagini qui

[Come inserire una foto nel tuo messaggio]

Per favore dimmi come inserire le immagini qui

Come inserire una foto nel tuo messaggio

Ecco le mie foto di lievito e pane
AIUTAMI PER FAVORE

Quindi, la linea di fondo!

Inclusa la seconda volta per impastare senza spatola. Poi si è alzato un po ', ma il coperchio era già asciutto, lo ha imbrattato un po' con acqua, ma si è comunque rotto. Il pane si è rivelato basso, finemente poroso.Puoi mangiare, ma lontano da quello che vorresti.
Ecco la mia storia di cottura! Dimmi cosa non VA? Voglio davvero, davvero un pane senza lievito.

[tanycs]

tanycs, sembra che siamo qui da soli. Voce nel deserto

Ecco le mie foto di lievito e pane
AIUTAMI PER FAVORE

[tanycs]

tanycs lievito meraviglioso, pane meraviglioso. Qual è il problema?

[tanycs]

tanycsma il grano intero non dovrebbe essere così? Purtroppo da noi non sono riuscito a trovare un chicco di farina di grano, non l'ho mai sfornato, ma sembra molto appetitoso. Se risulta essere bagnato, regolare la quantità di acqua.
E leggi le pagine 58-60 per questo argomento. Hai gli stessi problemi che ho io. Mi sono già stati dati dei consigli, prova anche a sperimentare.

Sì, ma mi dispiace molto, ho solo un disperato bisogno di questo pane. Ho un bambino solo con gravi allergie e coliche eterne. Dal pane semplice ha continui problemi ... Quindi evoco di cuocere il suo pane normale

Sì, ma mi dispiace molto, ho solo un disperato bisogno di questo pane. Ho un bambino solo con gravi allergie e coliche eterne. Dal pane semplice ha continui problemi ... Quindi evoco di cuocere il suo pane normale

le allergie fanno male. tanycs ci riuscirai sicuramente! Prova a fare il lievito naturale o sali sul malto. Ho messo il grano a germogliare. Quindi riferirò di nuovo.

[NatusyaD]

NatusyaD,. Non intendevo poco quando ho detto "cuocere insieme".

Ecco le mie foto di lievito naturale e pane
AIUTAMI PER FAVORE

Dopo 6 ore, ha raddoppiato, dopo un'altra 1 ha dormito.

Se dormivi, mangiavi tutto e hai iniziato ad acidificarti.

Ho aspettato altre 3 ore

perossido ancora più forte

visto che hai scritto che l'impasto dovrebbe riposare per 12-17 ore

tutto è molto individuale, ma per me nutrire 1/2/2 in 12-17 ore è un lievito madre piuttosto debole

Aggiunti 400 g di farina

per 1 kg di lievito naturale perossidato 400 g di farina ?, e quanto impasto, 1400 g? (

Ho fatto un lievito madre da 200 g, vi ho aggiunto 400 g di acqua e 400 g di farina

)

e lasciato per 2 ore sulla batteria

Non faceva caldo sulla batteria? più di 40 gradi sotto

L'impasto non è lievitato molto 1,5 volte

ancora, per quanto mi riguarda, tanto lievito non è abbastanza farina e lei non ha niente con cui lavorare

Al forno per 20 minuti a 250 ° C e poi 40 minuti a 180 ° C

Uso i metodi che leggo qui: controllo la prontezza del pane forandolo con una torcia di legno (spiedino di kebab) e lo passo sopra il labbro superiore, se non si sente umidità è pronto. Se non è ancora cotto e il tetto si sta già oscurando, spruzzalo con acqua da un flacone spray.

Si è scoperto che era una specie di bagnato

non cotto (molta pasta)

pane molto denso e aspro

molto lievito perossidato, un po 'di farina,

come se non grano, ma segale

probabilmente è a causa dell'acido.
Penso di non aver scritto niente di nuovo. Questa è solo la mia opinione. La prima cosa che mi è venuta in mente dopo aver letto

Ciao cari fornai! Per favore aiuta un principiante. Dopo tanto tormento con il lievito, finalmente l'ho preso. .............
.......
........ Per favore dimmi quali sono i miei errori.

[Oh, sono così felice che tu mi abbia risposto! Grazie mille.]

Oh, sono così felice che tu mi abbia risposto! Grazie mille.
per 1 kg di lievito naturale perossidato 400 g di farina ?, e quanto impasto, 1400 g? (
Perché 1 kg? Avevo 200 g di lievito naturale, ho aggiunto 400 g di farina e 400 g di acqua e ho messo l'impasto. Dopo 6 ore, questo opaara è raddoppiato e dopo un'altra ora ha dormito. E dopo 3 ore ho aggiunto 400 g di farina e ho impastato l'impasto. Probabilmente ho frainteso le proporzioni. Quanta farina e quanta acqua devi aggiungere a 200 g di lievito naturale per fare un impasto? E poi quanta farina va aggiunta a questo impasto?

McCleod, scrivi che se il lievito dorme è già acido. E quando, allora, devi iniziare a impastare? Si scopre che quando il lievito è cresciuto 2 volte, allora è urgente metterci sopra un impasto? E non aspettare fino a quando non si placa? E si scopre che l'impasto non deve aspettare fino a quando non si placa, ma aggiungere la farina e iniziare a impastare? E un'altra domanda sul lievito. Non ce l'ho in frigo. Quanto spesso dovrebbe essere nutrita a temperatura ambiente? Inoltre, come cresce così immediatamente per nutrirsi o aspettare fino a quando non si placa?

Perché 1 kg? Avevo 200 g di lievito naturale, ho aggiunto 400 g di farina e 400 g di acqua e ho messo l'impasto.

200+400+400=1000

Quanta farina e acqua devi aggiungere a 200 g di lievito naturale per fare un impasto?

QUALCOSA NELLA PROPORZIONE DI 1/3/3 O 1/2/2, non è necessario prendere 200 colture iniziali, prendine 50

E poi quanta farina va aggiunta a questo impasto?

cerca ad esempio questa ricettaPane soffice su lievito madre senza lievito

Si scopre che quando il lievito è cresciuto 2 volte, allora è urgente metterci sopra un impasto?

non appena ha smesso di crescere

Quanto spesso dovrebbe essere nutrita a temperatura ambiente?

ha smesso di crescere - nutrire. Ad esempio, la sera prendo 15 g di lievito naturale quando cuocio il pane, aggiungo 30 g di acqua e 30 g di farina. La mattina quando vado a lavoro nutro 150 acqua 150 farina. La sera ho 375 lieviti naturali - 350 nel pane 25 antipasto.

McCleod, grazie mille! Ho capito tutto, ci proverò. Buona Pasqua! E salute a tutti!

McCleod, grazie mille! Ho capito tutto, ci proverò. Buona Pasqua! E salute a tutti!

Per favore cerca e trova. E a te una felice vacanza. Salute al bambino.

Avevo 200 g di lievito naturale, ho aggiunto 400 g di farina e 400 g di acqua e ho messo l'impasto. Dopo 6 ore, questo opaara è raddoppiato e dopo un'altra ora ha dormito. E dopo 3 ore ho aggiunto 400 g di farina e ho impastato l'impasto.

Mi permetto di inserire i tuoi "un paio di centesimi"?
Come metto l'impasto a lievitazione naturale: uno - due cucchiai. cucchiai di lievito madre maturo (questo va da 20 a 50 grammi), aggiungo 200 grammi ciascuno. acqua e farina. Quando l'impasto è maturo, ho 400 gr. lievito naturale. Qui aggiungo 400 grammi. Farina. E 200 gr. acqua. Cioè, le mie proporzioni: quanta pasta madre c'è così tanta farina fresca, metà dell'acqua. Sale a piacere. Secondo me, questo è un grammo di 10-12.
Sarei felice se tornasse utile.
PS Il mio impasto è abbastanza umido. Per uno stampo - ottimo, per un focolare, o riduci il liquido, o devi abituarti.

Mi permetto di inserire i tuoi "un paio di centesimi"?

Non stiamo già aspettando i tuoi 5 copechi qui. Stiamo cercando in ogni modo possibile di chiamarti.

Uno - due cucchiai. cucchiai di lievito madre maturo (questo va da 20 a 50 grammi), aggiungo 200 grammi ciascuno. acqua e farina. Quando l'impasto è maturo, ho 400 gr. lievito naturale. Qui aggiungo 400 grammi. Farina. E 200 gr. acqua. Cioè, le mie proporzioni: quanta pasta madre c'è così tanta farina fresca, metà dell'acqua. Sale a piacere. Secondo me, questo è un grammo di 10-12.

Impasto, è lo stesso lievito maturo? Cosa cambia quando il rapporto tra lievito naturale / impasto cambia verso un aumento della coltura del lievito naturale?

Sarei felice se tornasse utile.

Una volta era diverso.

Il solito grano con cui vengono nutriti i polli?
Dopo il secondo risciacquo va lasciato senza acqua?
Quando li metti ad asciugare, non cresceranno ulteriormente?
Macinare solo grano o intero?

Vendiamo grano per la germinazione sul mercato - relativamente pulito. Ma se puoi nutrire i polli, allora non è in salamoia e può essere usato. Di solito, il grano viene messo in salamoia per la semina e non può essere mangiato. Puoi provare i venditori. Ancora una volta, i negozi vendono cereali per la germinazione e negozi online. Ci sono molti modi per germogliare. Lavo il grano - molto bene con molta acqua pulita, più volte. Lo riempio con acqua pulita e lo lascio a temperatura ambiente per 12 ore. Di solito lo lavo la sera, lo scolo la mattina. Lo sciacquo con acqua una seconda volta, lo scolo e lascio il chicco bagnato - senza acqua - nel barattolo sotto il coperchio. Faccio sempre germogliare un barattolo da un litro di cereali. La sera (dopo 12 ore) risciacquo di nuovo, scarico l'acqua. Nel grano, i germogli sono già visibili. Segale: germina un po 'più tardi. Se mangi i cereali germogliati, si fermano qui. Ma abbiamo bisogno del malto: viene coltivato ulteriormente. Risciacquo anche dopo 12 ore. L'acqua non viene più versata, basta risciacquare. Versato e lasciato in acqua solo per la prima volta. Quando lo stendo ad asciugare, è umido e cresce ulteriormente. Ma uno strato sottile si asciuga rapidamente ei germogli appassiscono. L'importante è stare lontano dalla luce in modo che non diventi verde.
Quando il grano è asciutto, i germogli non cadono. Mi sciolgo insieme a loro. Sebbene siano in qualche modo rimossi per il malto puro.

C'è un temka - che fa il malto a casa

https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Si tratta di malto fermentato, e viene cotto a bassa temperatura, e io pigro in camera. Ma le condizioni generali di cottura sono interessanti da leggere.

... Impasto, è lo stesso lievito maturo?

Sicuro! Impasto: farina, acqua, lievito e fermentato. Lievito naturale - farina, acqua e lievito naturale e anche fermentato. Qualsiasi pan di spagna viene cotto con lievito madre senza cambiare la ricetta, solo noi sostituiamo il lievito naturale con il lievito naturale. Iniziamo l'impasto solo ogni volta e il lievito è sempre a portata di mano.

Cosa cambia quando il rapporto tra lievito naturale / impasto cambia verso un aumento della coltura del lievito naturale?

Il processo di prima impastatura viene abbreviato, quando è molto importante non mescolare le colture starter. Quindi il tempo di fermentazione viene abbreviato in modo che l'impasto non sia "stanco" per la lievitazione finale. Ma cerco sempre di aggiungere abbastanza lievito madre all'impasto in modo che non contenga più della metà della farina della ricetta, perché sono convinto che veloce non significhi buono.

[Nuova vitamina]

Nuova vitamina, Viki, Grazie.

Ciao McCleod! Ho scritto a pagina 61 del mio pane. Mi hai consigliato di provare questa ricetta

cerca ad esempio questa ricettaPane soffice su lievito madre senza lievito

L'ho provato ieri. Si è rivelato di nuovo denso e acido, ma non più bagnato. Ho preso, come hai detto, 15 g di lievito naturale e ho aggiunto 30 g di acqua e 30 g di farina. Quando è salito ho aggiunto 150 acqua e 150 farina. Dopo 5 ore a temperatura ambiente, è raddoppiato. Ho subito aggiunto 550 g di farina e 190 g di acqua e sale con lo zucchero secondo la ricetta. Ha iniziato a impastare e l'impasto si è subito rivelato molto ripido, dopo 5 minuti di impasto si aveva la sensazione che se si impastava ulteriormente, ci sarebbe stato un impasto. Ma ho impastato per altri 5 minuti, coperto di maarley e messo 35 ° in un forno caldo. In questo momento, sono stato sopraffatto da forti dubbi che ho impastato un po 'e dopo 30 minuti ho impastato di nuovo per 5 minuti e l'ho rimesso in un forno caldo, coperto di garza. Ho aspettato 2,5 ore. Ma per qualche motivo l'impasto non si è alzato affatto. Stranamente, l'impasto è salito così rapidamente, ma l'impasto non è aumentato affatto. Poi ho avuto paura che si sarebbe perossido e ha fatto un sbriciolamento e modellatura. Lo metto in uno stampo di vetro, unto con burro chiarificato. Stava in un forno caldo sotto una garza e non voleva alzarsi. Si è fermato di nuovo .... Quando l'ho messo in un forno preriscaldato, ho versato dell'acqua bollente sulla teglia inferiore. Un vassoio con acqua bollente al livello più basso, appena sotto il centro della griglia e già su di esso è un vassoio di vetro con pane tondo. I primi 15 minuti a 250 ° C (solo io ho dimenticato di coprirlo, come nella ricetta), poi 40 minuti a 180 ° C. Durante la cottura, il pane ha appena iniziato a lievitare normalmente e si è rotto, sebbene sia stato cosparso d'acqua prima e durante il processo. Forse era necessario che si alzasse solo nel forno e non era necessario litigare così a lungo. Inoltre ho sempre farina integrale, non uso farina bianca e farina di segale (un bambino non è ammesso). Nella ricetta, le proporzioni di acqua e farina sono indicate per la farina bianca, per i cereali integrali, probabilmente dovrebbero essere diverse. Puoi dirmi qual è la proporzione migliore per la farina integrale. E quali sono le caratteristiche quando lo impasti, forse dovrebbe essere impastato meno del bianco. E ora ho letto una domanda su Steam e sotto. Assicurati di mettere una teglia con pietra pomice sul fondo del forno e metti il ​​pane in una pentola di terracotta, altrimenti puoi farne a meno. E hai bisogno di una macchina per il pane? Ad esempio, non ho tempo per impastare, ad esempio il bambino è ancora molto piccolo e sussulta costantemente. In generale, mi sembra di non poterlo fare, perché ne ho davvero bisogno (a causa del bambino), è sempre così ...
Ti sarei molto grato se rispondessi.

Ho anche dimenticato di aggiungere che la mia coltura iniziale ha 10 giorni e la tengo a temperatura ambiente, la do da mangiare 1-2 r al giorno. Forse il mio lievito è ancora debole .... Mi è stato consigliato su un altro forum quando impastate l'impasto di non aggiungere tutta la farina all'impasto in una volta, ma di dividerlo in 2 parti. Sollevamento e alimentazione, di nuovo sollevamento e di nuovo alimentazione.

[tanycs]

tanycs, forse il problema è che hai preso il lievito quando è aumentato della metà, ma potrebbe ancora lievitare. Ho in camera. ritmo. verso le 12, sono al lavoro, quindi non ho il controllo. È meglio iniziare la cottura quando il lievito smette di crescere e inizia a cadere. Per pigrizia, ho deciso di cuocere questo pane in hp. Ho sbagliato con il lievito e non ho ottenuto 350, ma 270. Lo zucchero ha messo 4 cucchiai. E per il programma, pane francese 3:50.Prima di infornare, ho guardato: sembra che tu possa ancora alzarlo, spegnerlo per mezz'ora. È salito a un secchio pieno, quando ho fatto dei tagli, è scoppiato come una salsiccia bollita. Durante la cottura, ho sollevato il coperchio dell'HP e l'ho spalmato su di esso.
E anche a me non piaceva il panino, troppo secco. Prendo 220 grammi di acqua. Scusa per non averlo detto subito. E lo mescolo in xn 10, mescolo 20 pausa 15 impastare, e poi per la lievitazione in un piatto.

[Arka]

Per quanto riguarda la farina c / s.
Ho il lievito madre integrale, ma nel pane metto premium o segale. Guarda Sezione del forum sul pane a lievitazione naturale , Puoi anche provare Pane integrale con frutta secca, Arka Ho consigliato nel prossimo argomento, c'è lo stesso del tuo caso con farina di c / s. Cuocio in un piccolo forno. La padella è in posizione inferiore, solo l'elemento riscaldante inferiore è acceso, versare l'acqua direttamente sulla bacinella su cui si trova la forma. HP è una buona cosa, se non fosse per lei, comprerebbe comunque il pane. Come con il lievito, se il normale HP è l'ideale per te, in caso contrario, puoi anche abituarti (ci sto provando).

Come con il lievito, se il normale HP è l'ideale per te, in caso contrario, puoi anche abituarti (ci sto provando).

Con quale lievito? Intendi lievito naturale o lievito? Il bambino non tollera bene il lievito, ma il lievito è buono. Ecco perché mi sono confuso, perché ha problemi di digestione e non dormiamo la notte. Pertanto, ho bisogno esattamente di cereali integrali ed è con lievito naturale

Beh, almeno toccherà a te impastare.

[tanycs]

Si è rivelato di nuovo denso e acido, ma non più bagnato. ... Dopo 5 ore a temperatura ambiente, è raddoppiato. Ho subito aggiunto 550 g di farina e 190 g di acqua e sale con lo zucchero secondo la ricetta. Ha iniziato a impastare e l'impasto si è subito rivelato molto ripido, dopo 5 minuti di impasto si aveva la sensazione che se si impastava ulteriormente, ci sarebbe stato un impasto. Ma ho impastato per altri 5 minuti, coperto di maarley e messo 35 ° in un forno caldo. In questo momento, sono stato sopraffatto da forti dubbi che ho impastato un po 'e dopo 30 minuti ho impastato di nuovo per 5 minuti e l'ho rimesso in un forno caldo, coperto di garza. Ho aspettato 2,5 ore. Ma per qualche motivo l'impasto non si è alzato affatto. ... Poi ho avuto paura che si perossidasse e ho modellato e modellato. ... Durante la cottura, il pane ha appena iniziato a lievitare normalmente e si è rotto, anche se prima e durante la cottura l'ho cosparso d'acqua. Forse era necessario che si alzasse solo nel forno e non era necessario litigare così a lungo. Inoltre ho sempre farina integrale, non uso farina bianca e farina di segale (un bambino non è ammesso). Nella ricetta, le proporzioni di acqua e farina sono indicate per la farina bianca, per i cereali integrali, probabilmente dovrebbero essere diverse. ... Assicurati di mettere una teglia con pietra pomice sul fondo del forno, e metti il ​​pane in una pentola di terracotta, altrimenti puoi farne a meno. E hai bisogno di una macchina per il pane? Ad esempio, non ho tempo per impastare, ad esempio il bambino è ancora molto piccolo e sussulta costantemente. In generale, mi sembra di non poterlo fare, perché ne ho davvero bisogno (a causa del bambino), è sempre così ...
Ti sarei molto grato se rispondessi.

Costoso tanycs! Quindi vuoi che tutto funzioni per te e il bambino potrebbe tranquillamente mangiare il pane.
Proverò a dire qualcosa, forse tornerà utile

Il pane integrale è sempre più denso del pane bianco. Sorge peggio. Inoltre, il suo sapore è notevolmente aspro. Assomiglia più alla segale nel suo aspetto, il sapore è peculiare (grano intero). Il lievito naturale è molto affezionato alla farina c / w e trasforma attivamente le sue sostanze utili in una forma più digeribile per noi: più pane bianco e più sano. Ma il gusto non assomiglia mai al grano ordinario.

La farina integrale richiede più acqua della farina di grano bianco. E se fai il pane secondo una semplice ricetta di grano, devi aggiungere altra acqua. Concentrati principalmente sulla coerenza. L'impasto non deve essere denso. Dovrebbe essere morbido, piacevole al tatto, in modo che quando lo lavi, puoi divertirti a impastare il pezzo, che, come credi, ti porterà innegabili benefici.
Quando ho fatto il pane in una macchina per il pane secondo un libro di ricette per il pane c / s, ho sempre aggiunto 20-30 grammi di acqua alla ricetta, perché si è rivelata secca e molto densa.
L'acqua "in eccesso" darà origine all'impasto. La pasta spessa non lievita molto bene.Forse la scarsa lievitazione del tuo pane era dovuta a questo, e non a una mancanza di lievito naturale.

Impastare la pasta di farina c / z - a mio avviso - non ha bisogno di essere così attiva come quella di grano bianco. Nell'impasto di farina bianca, è necessario sviluppare bene il glutine in modo da ottenere buoni buchi e la mollica è porosa e ariosa. Cos'è la farina c / z - ruvida - farina bianca con crusca (cioè, guscio macinato, germe e nucleo amidaceo). Le particelle di crusca e il germe non daranno al brodo di pane tale portanza e porosità come nel pane bianco puro. E maglie o non maglie c / s impasto - il glutine non si sviluppa nella stessa misura del grano bianco.
Pertanto, impasto a mano l'impasto fino a quando gli ingredienti sono amalgamati in modo uniforme. Ora uso attivamente un mixer con accessori per impastare: aiuta molto. Per prima cosa impasto il tutto con un cucchiaio fino a che la farina non si inumidisce con acqua, la lascio per 10-20 minuti, poi 2-3 minuti con una frusta e il gioco è fatto! È molto buono usare questo metodo: impastare senza sale e olio e dopo 20-30 minuti aggiungere sale e olio goccia a goccia. Cosa dà - il lievito (nel lievito naturale) inizia ad assorbire attivamente cose gustose nella farina, il sale e l'olio non interferiscono con questo. Sale: inibisce lo sviluppo dei batteri e il burro avvolge la farina. In questo caso, il tempo di lievitazione dell'impasto viene conteggiato dall'ultimo lotto!

Il pane fatto con farina di grano c / z si comporta più come la segale che con il grano: non è consigliabile schiacciarlo durante il processo di lievitazione dell'impasto e lievita male. Non male nel senso che è male. È solo che una grande quantità di particelle di crusca ed embrione non permetterà in ogni caso all'impasto di diventare bianco. La farina Altai Health si è dimostrata molto buona. Il pane da esso è ottenuto con una buona porosità, ma non raggiunge mai le dimensioni del bianco, fatto con la stessa quantità di farina. Nella sezione sugli ingredienti del Forum ci sono articoli su farina, crusca e molto altro ancora - https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Per quanto mi riguarda, ho dedotto il tempo totale: l'avvicinamento dell'impasto è di 3 ore, dopo aver impastato e modellato, la lievitazione dello sbozzato di pane è di 2 ore. Ma tutto dipende dal volume del lievito! Più lievito, meno tempo ci vuole per lievitare. Non hai scritto quanta pasta avevi nella lievitazione dopo lo stampaggio. Ma la regola generale è la metà o un po 'più di tempo dal momento della lievitazione della pasta (dalla prima lievitazione alla formazione)

Il pane si è alzato e si è rotto durante la cottura: questo di solito accade quando la lievitazione è insufficiente. E hai anche avuto un impasto denso - anche questo può rompersi.

Non è necessario mettere una teglia con pietra pomice sul fondo del forno, e mettere il pane in una pentola di terracotta, potete farne a meno. Puoi usare la forma che preferisci e utilizzare la nostra miscela antiaderente preferita: mescola parti uguali di farina, olio vegetale e grasso animale (ad esempio, strutto fuso) e spennella la forma con esso. Si consiglia di mettere il pane in un forno preriscaldato, ma se avete una forma di vetro non rischiare e mettetelo in uno freddo. Hai bisogno di una macchina per il pane? Decidi tu stesso. Ho la mia riva per l'estate, quando abbiamo un caldo terribile e usiamo solo il forno suicidio ... È bene mescolare l'impasto. Ma se ne hai bisogno solo per impastare, è meglio comprare una buona impastatrice o mixer - ci sono argomenti speciali sul Forum su questo.

Voglio anche offrirti questa opzione (saranno comunque accusati di allagamento, Viki, scusa!):

Nel mio libro di ricette da una macchina per il pane, c'è una tale variante del pane di grano c / s:

400 g / 600 g c / z farina
1 cucchiaino / 2 cucchiaini sale
1 cucchiaio. l. / 2 st. l. Sahara
1 cucchiaio. l. / 2 st. l. rast. oli
260 ml. / 360 ml di acqua
in pani piccoli / grandi.

Se traduciamo questa ricetta in pasta madre (100% acqua mescolata con farina):

200 g / 350 g c / z di coltura iniziale
300 g / 425 g. farina c / z
160 ml / 185 ml di acqua
e il resto secondo la solita ricetta.

Aggiungo sempre 20-30 ml in più a questo impasto. acqua.

Pertanto, concentrandoci sulla consistenza dell'impasto, possiamo aggiungere altra acqua:
...
180-190 ml / 200-210 ml di acqua

Molto raramente aggiungo zucchero e burro al pane. Quindi aggiungilo a tuo gusto o no. Se non aggiungi olio, puoi versare un po 'più di acqua.

Impastare la pasta. Lo stendiamo in una forma unta! Aspettiamo 3-4 ore prima di alzarci. Cuociamo.
Cioè, quello che propongo.Per cominciare, rinuncia alle modanature. Prova solo a cuocere il pane.

tanycs! Guarda nel Forum (se permetti) la sezione dei cereali https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=259.0;
miscela di pane https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=248.0

Puoi ancora vedere - 🔗
L'ho cotto, risulta molto bene. E puoi provare a ridurre la quantità di farina bianca e di segale, sostituendola con c / h.

Buona fortuna a te! E la cosa più importante - con speranza e fiducia - con e o l u he t con me !!!!!!!

[Novità-vitamina, grazie mille, in questo momento sto approfondendo diverse ricette e cercando di capire le complessità del pane integrale. Quindi proverò a cuocere 2 pani con le tue proporzioni. Aggiungerò tutta la farina e l'acqua a una in una volta. E proverò farina e acqua in un altro in 3 passaggi. Vediamo cosa succede. Ho capito del sale. Mi sono anche accorto che avevo appena aggiunto poca acqua, quindi l'impasto era ripido e non lievitava, ma mentre aspettavo che lievitasse, era perossido]

200 g / 350 g c / z di coltura iniziale
300 g / 425 g. farina c / z
160 ml / 185 ml di acqua
e il resto secondo la solita ricetta.
Novità-vitamina, grazie mille, in questo momento sto approfondendo diverse ricette e cercando di capire le complessità del pane integrale. Quindi proverò a cuocere 2 pani con le tue proporzioni. Aggiungerò tutta la farina e l'acqua a una in una volta. E proverò farina e acqua in un altro in 3 passaggi. Vediamo cosa succede. Ho capito del sale. Mi sono anche accorto che avevo appena aggiunto poca acqua, quindi l'impasto era ripido e non lievitava, ma mentre aspettavo che lievitasse, era perossido

[tanycs]

tanycs, anche per interesse, se non c'è assolutamente tempo per salire sul forum - ricette:

Pane integrale "Twenty" al coriandolo di Susli
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146694.0 - puoi usare solo farina c / z. E c'è anche più acqua di quella che ti suggerisco sopra, non si può aggiungere nemmeno il coriandolo per i bambini.

Pane rustico di segale a lievitazione naturale in una macchina per il pane di MariV
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=155202.0 - puoi rimuovere in sicurezza i componenti non necessari (scusami, MariV) e mantenere l'impasto a lievitare per 2-3 ore, in lievitazione dopo la formatura - 1,5 - 2 ore.

Pane integrale con semola e semi di lino di Susli
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143997.0 - non potete mettere il semolu, ma sostituitelo con farina c / w o grano bianco.

Pane integrale "Provence" con lavanda di Nagira
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144283.0 - si può fare con lievito madre c / z e senza erbe aromatiche. Mostra l'impasto in una macchina per il pane: puoi impastarlo con le mani e lasciarlo per 2-3 ore. Guarda l'aumento della melassa - sostituto dello zucchero o del miele.

Pane integrale con frutta secca di Arka
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162254.0 - cercate di mantenere un tempo di 3 ore per la lievitazione della pasta e 2 ore per la lievitazione (sollevando il pezzo formato)

Riccioli di pasta madre integrale Omela
https://Mcooker-itn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146237.0 - puoi usare la ricetta per l'impasto numero 1. Ed è ben scritto in aumento. Il forno è come il pane. Piccolo - se lo lasci come nella ricetta, oppure puoi raddoppiare le dimensioni se prendi più prodotti due volte

Grazie, ho appena sfogliato queste ricette oggi.

Grazie, ho appena sfogliato queste ricette oggi.

Dimmi, quando il lievito cresce, deve avere un odore sgradevole a un certo punto? Ho 2 giorni di farina integrale + acqua, cresce bene, una volta che l'ho già nutrita. Ha un odore molto gradevole, nessun acido o marciume. Ho letto che tutti i tipi di byaki dovrebbero divorziare e poi morire in un ambiente acido. Perché non iniziano?

Dimmi, quando il lievito cresce, deve avere un odore sgradevole a un certo punto? Ho 2 giorni di farina integrale + acqua, cresce bene, una volta che l'ho già nutrita. Ha un odore molto gradevole, nessun acido o marciume. Ho letto che tutti i tipi di byaki dovrebbero divorziare e poi morire in un ambiente acido. Perché non iniziano?

Al contrario, non dovrebbe esserci un odore sgradevole, se c'è qualcosa che i baffi sono spariti. (n) E tutto va bene con te.

Sì, grazie per la tua risposta :). E poi ho letto da Chad Robertson: "Sollevare la crosta e controllare l'aroma e il gusto: dovrebbe esserci un gusto acutamente aspro e un forte aroma di formaggio piccante con muffa".
A proposito, allo stesso tempo lo metto sulla farina di segale - quindi sta tranquillamente per se stesso, si asciuga, non mostra segni di vita. Quindi capiscili! :)

Compagni professori di forno! Dimmi dov'è ciò che non va. Già due volte il pane da "lievito eterno" nella macchina per il pane "Panasonic SD-207", prima nella modalità "Cottura principale" e la seconda volta - nella modalità "pane francese", non funziona. Da qualche parte è sepolto un cane
In ordine.

Il primo lievito naturale è stato fatto secondo qualche ricetta; è stato anche conservato per 3 giorni. Il 2 ° giorno è stata violentemente ricoperta di bolle, il 3 e il resto ha detto "arrivederci", iniziando ad asciugarsi.
L'ho lanciato nella modalità di cottura del pane principale.Si è rivelato quasi un pezzo di argilla, quasi crudo e amaro.

Il secondo lievito è stato fatto come è stato scritto all'inizio di questa sezione. Il quadro è simile - i primi due giorni sono identici a quello descritto, il terzo giorno il lievito ha detto: "Montate su voi stessi" ed è andato in letargo, non prestando attenzione alla poppata.
Il 5 ° giorno, l'ho ancora buttato nella macchina per il pane con le proporzioni degli ingredienti (https://Mcooker-itn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0) "Pane soffice senza lievito". Il pane non è lievitato e non è stato cotto, anche se in questa modalità sono trascorse 6 ore. Ancora crudo, il sapore è crudo-amaro-aspro, solo la crosta è più tostata dell'ultima volta e ha un sapore migliore. La mollica si comprime con le dita e non torna, rimanendo attaccata insieme, come la plastilina.

Professori, cosa c'è che non va !?

[volshebnik]

volshebnik Non sono certo un professore, ma mi sembra che il tuo lievito madre non sia maturo e non sia pronto per cuocere il pane. E perché cuocere il pane se l'impasto non lievita, il risultato è evidente.

[volshebnik]

volshebnik Non sono certo un professore, ma mi sembra che il tuo lievito non sia maturo e non sia pronto per la cottura del pane. E perché cuocere il pane se l'impasto non lievita, il risultato è evidente.

Tatiana, quindi aspettare che maturi? Potrebbe, in teoria, non maturare affatto. M?

Tatiana, quindi aspettare che maturi? Potrebbe, in teoria, non maturare affatto. M?

Questa è una ragazza così capricciosa., Ma se vuoi una cultura iniziale buona e forte, nutriti e aspetta finché non acquisisce forza.

Potrebbe, in teoria, non maturare affatto.

Non può. Devi solo essere paziente. Il mio "eterno" matura almeno dai cinque ai sei giorni. Per essere pronto in tre giorni, devi essere molto fortunato.
Il primo giorno - due, mentre "aspro" - soffia attivamente bolle. Passa alla seconda fase della fermentazione (accumulo di MC batterico), quindi generalmente cessa di dare segni di vita. Si costa tranquillamente. Quindi, quando l'MC si accumula, i batteri del lievito iniziano a moltiplicarsi. Si nutrono dei prodotti di scarto dell'acido lattico e sono responsabili del sollevamento. Qui inizia a correre urgentemente.

Quindi il professore è arrivato in tempo!

Questa è una ragazza così capricciosa., Ma se vuoi una cultura iniziale buona e forte, nutriti e aspetta finché non acquisisce forza.

Oh, ma non lo sapevo) Ho pensato, una volta che non sono uscito in tre giorni, allora tutto

Non può. Devi solo essere paziente. Il mio "eterno" matura almeno dai cinque ai sei giorni. Per essere pronto in tre giorni, devi essere molto fortunato.
Il primo giorno - due, mentre "aspro" - soffia attivamente bolle. Passa alla seconda fase della fermentazione (accumulo di MC batterico), quindi generalmente cessa di dare segni di vita. Si costa tranquillamente. Quindi, quando l'MC si accumula, i batteri del lievito iniziano a moltiplicarsi. Si nutrono dei prodotti di scarto dell'acido lattico e sono responsabili del sollevamento. Qui inizia a correre urgentemente.

MA ! Ma ogni giorno ha bisogno di aggiungere 100 grammi. farina e acqua, giusto?

MA ! Ma ogni giorno ha bisogno di aggiungere 100 grammi. farina e acqua, giusto?

Si Ogni giorno. Ce ne sarà molto alla fine della coltivazione.
Io, di solito il quarto giorno ... ti svelo un segreto prima di dar da mangiare 100 grammi, lo butto fuori dal barattolo ... e anche il quinto

Si Ogni giorno. Ce ne sarà molto alla fine della coltivazione.
Io, di solito il quarto giorno ... ti svelo un segreto prima di dar da mangiare 100 grammi, lo butto fuori dal barattolo ... e anche il quinto

Vika, grazie Perché buttarlo via in modo che ci sia abbastanza spazio in banca? E quello che "butti via" è "gettato" nel "lievito eterno" dopo?

Perché buttarlo via in modo che ci sia abbastanza spazio in banca?

Solo per avere abbastanza spazio. Alla fine, aumenta di volume. Quindi mando solo una parte nella spazzatura, altrimenti ... abbiamo già passato la foto "uscito dal barattolo".